1樓：北域名醫
黃酒的鑑別方法：\x0d\x0a1.聞香味：
釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。\x0d\x0a2.憑手感：
倒少量的酒在手心裡面來感受它的滑膩感。釀造的黃酒乾了以後非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒裡含有很多的由原料裡面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物。\x0d\x0a3.
看**：如果是用純穀物陳釀的黃酒，得經過。
三、五年的陳釀過程，不會太便宜，所以低的成本不可能出現。\x0d\x0a如何選購黃酒？\x0d\x0a烹調酒：
一般家庭主婦在烹調魚肉時，習慣加一些黃酒以解腥味，這時可挑選總糖低於的幹黃酒。這類酒**便宜，用於烹調經濟實惠。
\x0d\x0a飲用酒：以糯米為原料的酒質量較好。平時飲用時，可選擇紹興加飯酒、善釀酒等這些用糯米配製的黃酒。
甜黃酒適宜不善飲酒的人飲用，也可作為宴會的餐後酒。\x0d\x0a\x0d\x0a挑選黃酒時，應注意觀察酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱。如果酒液已渾濁，色澤變得很深，可能是貯放時間過長、氧化所致，也可能感染了雜菌已變質。
還應注意食品標籤上應標明產品名稱、原料、酒精度、淨含量、製造者的名稱和地址、生產日期、保質期、執行產品標準號、質量等級、產品型別(或糖度)。
黃酒怎麼區分好壞
怎樣辨別優質與劣質黃酒？
怎麼識別好的黃酒？
如何鑑別好的黃酒呢？
2樓：茗桂銀杏黃酒
中國農業大學教授段長青：「鑑別釀造的黃酒和（用）酒精、香精與色素勾兌的專黃酒的話，我們首先去屬聞它的香味，我們會聞到釀造的黃酒有明顯的、濃郁的原料香味，這種香味在北方（黃酒）聞到的是黍米焦香，那麼在南方（黃酒）是稻米的香味，而這種勾兌的黃酒，我們去聞的話，沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
另一種直觀的方法，倒少量的酒在手心裡面來感受它的滑膩感，兩種的黃酒有非常顯著的區別，幹了以後，兩隻手的感覺明顯的不同，釀造黃酒非常粘手，而勾兌黃酒基本上沒有，我們可以通過一個小實驗，來看一下它的粘手情況。我們可以看到，釀造黃酒粘了很多的紙屑，而勾兌黃酒粘的非常少，主要是因為釀造黃酒裡面含有很多的由原料裡面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物，所以造成這樣一個明顯的直觀現象。」
3樓：手機使用者
色純，亮，透，光澤。香味濃，柔有曲，焦香，無異香。味道醇，柔，爽，有酸，甜，鮮，苦，澀。符合本酒風格。喝了不口乾，有勁綿長。
4樓：寇開汲祺
鑑別黃酒的質bai量，主要是du對酒的色、香、zhi味進行檢驗。色：黃酒的色澤 淺不dao一內，一般有淺黃或紫容紅，依酒的品種而定，以清澈透明，光澤明亮，無懸浮物或沉澱渾濁為好。
香：以香氣濃郁者為優。味：
入口清爽、醇厚，無辛辣、酸、澀等異味者為佳。
如何鑑別黃酒？
5樓：阿亮說應用
1、色澤，正宗的黃酒顏色呈現褐色、棕色等不同顏色，因為使用的原料、大麴和釀造工藝的不同，黃酒會呈現出眾多的顏色，從色澤方面僅僅能辨別是否屬於黃酒，對於黃酒質量的鑑別沒有太大的意義。
2、懸浮物，如果對於一瓶黃酒原液來說，酒液應該是透明的，沒有懸浮物或者有少許的懸浮物，但不應該渾濁不清。而對於帶有酒糟的黃酒出現酒液渾濁屬於正常的現象，可以把黃酒靜置一段時間，如果表面有澄清的黃酒酒液析出便是好黃酒。
3、粘稠度，因為黃酒發酵過程中產生眾多的營養物質和糖類，因此黃酒在粘到手上之後有黏黏的感覺，而勾兌的假黃酒就沒有這種手感。
4、氣味，純正的黃酒有一股糧食的味道，酒精味道不濃烈，沒有其它的異味。而勾兌的黃酒大多有較濃烈的酒精味道和甜味等其他的味道。
5、**，純正的黃酒**一般都在15元/斤左右，**過低的有可能屬於勾兌黃酒。
6、酒糟，對於那些帶有酒糟的手工黃酒來說，酒糟可以比較簡單的判斷黃酒質量的優劣，黃酒的酒糟應和黃酒的顏色一致，現在很多廠家都是蒸熟的小米或者糯米發酵之後加入色素調製黃酒，而不是傳統的煮出來的顏色，酒糟中應該含有小麥殘留物這是因為黃酒種的大麴在發酵之後留下來的小麥。此外酒糟應該柔軟，可以擠幹水分，充分發酵完畢。
7、味道，純正的手工黃酒味道應該清爽，不辣口，容易下嚥，不上頭，略有甜味，而假黃酒則有較大的酒精和香精的味道而且味道過甜，容易上頭。
8、年份，這個是最坑人的，市場上很多黃酒都標稱多少年陳釀，但是當年或者一兩年左右的佔絕大部分，上年份的黃酒在口感上與當年的黃酒沒有太大的區別，普通消費者也不好辨別，但是**卻要高上數倍，因此年份判斷基本沒有可能，僅憑商家所說。 9、加熱，一般傳統的釀造黃酒在稍微加熱後飲用會比較衝口，而假黃酒則沒有黃酒的這一特性。
【出自傳承千年手藝。
6樓：鮮百味
鑑別一：觀色鑑別二：嗅香黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。
按工藝分為：香氣濃郁、口感醇厚的傳統型黃酒，香氣清醇、口味清爽柔和的清爽型黃酒，以及果味型、花香型及功能性的特型黃酒。
鑑別三：品味鑑別四：勁道黃酒因儲存，保管不善出現了渾濁，只要滋味無改變仍可飲用，但是黃酒被細菌汙染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液渾濁有沉澱物，口味果酸甚至發臭，這種酒已經變質，不能飲用。
瞭解國粹黃酒，認識黃酒精髓，明明白白喝黃酒。
如何鑑別黃酒質量？
如何挑選黃酒
7樓：引n子
紹興的不錯，還有女兒紅、加飯酒、花雕酒都屬黃酒系的。
8樓：夔晏遲初珍
沉缸酒已有160多年的歷史。據瞭解，此酒最早源於距龍巖縣15km的小池山溝。最初釀造的是糯米甜酒，入壇埋貯3年後飲用，酒醇味厚，但酒度低，勁兒不足。
後來在酒醅中加入20度左右的米燒酒，製得的酒稱為「老酒」。後又有進一步發展，在糯米醅中摻入「三幹」（經3次兌酒，將9kg米釀製5kg50度的米燒酒），形成了別具一格的沉缸酒。
沉缸酒以優質糯米為原料，以紅曲、白曲為糖化發酵劑，屬改制型黃酒。其色澤紅褐，清亮明澈，芳香幽鬱，酒質醇原，入口甘甜，無稠粘之感，糖、酒、酸之味感協調，風味獨特，餘味綿長。酒度為14.
5度，常飲有滋補強身之功。
所以沉缸酒很適合你的需要，牌子就是沉缸酒。
你可以通過朋友在福建購買，**便宜！
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