1樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
2樓：梅子雙寶
廚房常用的醬油有好有壞，教你辨別醬油優劣，購買時避開誤區
如何辨別醬油的優劣
3樓：
首先，是看看標籤，辨別是勾兌的醬油還是釀造的醬油。勾兌的醬油會標明化學新增劑穀氨酸鈉、肌苷酸二鈉等等。如此醬油對身體有害無利。
其次，看泡沫，判斷醬油的質量。輕輕晃動醬油油瓶，釀造的醬油泡沫均勻，不易散去。勾兌的醬油泡沫大小不一。
然後注意一下配料，一般主料都是大豆，輔料如果是小麥，則比麩皮更為優質一些，味道更為濃郁。
再注意一下工藝，如果是「高鹽稀態」發酵，營養更為豐富，這個在食品標籤上都可以找到。醬油鮮不鮮，還取決於氨基酸態氮的含量。國家級別的特級醬油含量大於1.2克/100毫升。
4樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
5樓：梅子雙寶
廚房常用的醬油有好有壞，教你辨別醬油優劣，購買時避開誤區
怎麼分辨醬油的好壞
6樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
7樓：小龍哥
辨別真假醬油最簡單的方法，學會這招，再也不怕買到假醬油了
8樓：日久生情
1. 看「氨基酸態氮」的指標
拿到醬油，先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標數。氨基酸態氮」含量越高，那麼醬油品質久越高，鮮味也越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：
合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。
所以，在挑選醬油的時，儘量選擇「氨基酸態氮」含量高的。
2. 看名稱，是「釀造」還是「配製」
按照國家標準規定，所有醬油產品都要在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。釀造醬油是用大豆加工副產品為原料經發酵而成的。配製醬油有兩種，有一種是用「水解蛋白液」調製成。
如果加工技術不好，水解蛋白會在此過程中產生對身體有害的物質。還有一種是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來，所以在挑選的時候最好選釀造醬油。
3. 看看醬油是「佐餐」還是「烹調」
按照醬油的國家標準——gb/ti8i86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。佐餐醬油是可以直接食用的，比如蘸食、涼拌等。
所以，它的衛生質量要求非高。烹飪醬油是用來烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），所以衛生指標要求會低一點。相比之下，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！
4. 挑選醬油時還需看看食品標籤
一看產品標準，選標有gb18186的釀造醬油；
二看配料表，配料表中有「氨基酸水解液」類字樣的為配製醬油；
三看氨基酸態氮和質量等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml，品質最好。
如何辨別醬油好壞
9樓：小龍哥
辨別真假醬油最簡單的方法，學會這招，再也不怕買到假醬油了
10樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
11樓：
看品牌,去正規超市買比較放心.我家都是用加加醬油
12樓：匿名使用者
搖一搖,如有很多泡泡而且沒有馬上消失就是好的聞一聞,如有濃濃的黃豆味道就是好的
看一看,如顏色有光澤而且亮度好就是好的.
以上三條都ok那就ok了.
如何辨別醬油的好壞
13樓：匿名使用者
醬油怎麼區分好壞
挑選訣竅一：看
「看」檢驗標章
挑選食品時，最簡單的方式就是察看是否有通過國際或國家認證的標章。以醬油來說，瓶身上有生產許可證和iso-22000標章等，就能放心選購食用。另外，只要是純釀造的醬油，就會有釀造公會認證的純釀造標章，看到此標章，也能安心選用。
「看」總氮量
醬油等級分很多種，依據國家商檢局規定，醬油總氮量，每100毫升要佔1.4克以上，才能算是較好的甲級醬油。「氮」代表醬油中的胺基酸、蛋白質含量，所以氮含量越多表示醬油越香、越純。
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「看」瓶身
玻璃瓶裝優於塑膠瓶。因傳統釀造醬油大多不加防腐劑，所以裝瓶後必須再以蒸氣消毒殺菌，因此大多會以玻璃容器包裝。
「看」色澤
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購買時，可以在日光燈下照射，以目測方式，就可以看出使用不同原料釀造的醬油，其色澤也會不一樣。若為黑豆釀造的醬油色澤為深褐色、易透光，黃豆、大麥釀造的醬油則偏咖啡色或近威士忌色澤，也就是黃褐色，化學醬油則呈褐黑色，較不透光。
「看」成份
依照傳統制程釀造的醬油，只會新增食鹽，不會新增任何化學物、防腐劑，且發酵期較長。但化學醬油必須新增鹽酸、蘇打等化學劑，才能快速分解，縮短製造時間。
挑選訣竅二：聞
「聞」醬油味
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純釀造醬油開瓶時，會有天然釀造的豆香;化學醬油不僅無豆香味，還有一股刺鼻味。
挑選訣竅三：搖
「搖」晃瓶身觀察氣泡
大力上下搖晃醬油，若上方浮了一層細緻的泡泡且消退速度越慢，表示醬油品質越佳。其實這層泡沫為蛋白質，若是化學醬油則泡泡大小不一，或者泡泡一下子就消散。
14樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
15樓：小龍哥
辨別真假醬油最簡單的方法，學會這招，再也不怕買到假醬油了
16樓：好想你好
辨別醬油的好壞主要看以下4個方面。
1. 看「氨基酸態氮」的指標
拿到醬油，先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標數。氨基酸態氮」含量越高，那麼醬油品質久越高，鮮味也越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：
合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。
所以，在挑選醬油的時，儘量選擇「氨基酸態氮」含量高的。
2. 看名稱，是「釀造」還是「配製」
按照國家標準規定，所有醬油產品都要在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。釀造醬油是用大豆加工副產品為原料經發酵而成的。配製醬油有兩種，有一種是用「水解蛋白液」調製成。
如果加工技術不好，水解蛋白會在此過程中產生對身體有害的物質。還有一種是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來，所以在挑選的時候最好選釀造醬油。
3. 看看醬油是「佐餐」還是「烹調」
按照醬油的國家標準——gb/ti8i86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。佐餐醬油是可以直接食用的，比如蘸食、涼拌等。
所以，它的衛生質量要求非高。烹飪醬油是用來烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），所以衛生指標要求會低一點。相比之下，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！
4. 挑選醬油時還需看看食品標籤
一看產品標準，選標有gb18186的釀造醬油；
二看配料表，配料表中有「氨基酸水解液」類字樣的為配製醬油；
三看氨基酸態氮和質量等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml，品質最好。
教您怎樣分辨醬油優劣
17樓：雲南新東方烹飪學校
分辨方法如下：
聞味道 釀造醬油具有厚重的醬香味，沒有其他異味；配製醬油氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正。
看氨基酸態氮含量
釀造醬油的氨基酸態氮含量普遍比配製醬油高。氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g／100ml。
看泡沫搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻並且不容易散；配製醬油泡沫大小不一，很容易散去。
看掛壁性
搖晃醬油瓶後，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶內壁的時間較長，內壁易著色；配製醬油的掛壁性差，著色力也較差。
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怎樣去鑑別醬油的好壞？才能買到好的醬油
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用 回答你好，瓶身上有一個指標，一般也是唯一的一個指標，就是 氨基酸態氮 這5個字，這個指標的高低，是決定一瓶醬油好與差的關鍵。氨基酸態氮是判定發酵產品發酵程度的特性指標，該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好 1.看顏色，2 聞味道 如何辨別醬油好壞 ...
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