1樓：匿名使用者
食材明細。豬肉 輔料200克。
杭椒80克。
油豆腐80克。
豬肉輔料200克。
油30克。紅燒醬油15克。
鹽3克。生粉1湯匙。
料酒15克。
白糖5克。微辣口味。
炒工藝。十分鐘耗時。
簡單難度。杭椒小炒肉的做法步驟。
準備油豆腐，杭椒洗淨。
豬肉片里加入鹽，料酒，紅燒醬油和生粉抓勻後醃製1小時。
把杭椒斜切成片。
熱鍋倒油，溫油下豬肉片爆至全部變色撈起。
留底油下杭椒煸炒至變色後盛出備用。
再把肉片油豆腐回鍋煸炒均勻後加入少許開水讓豆腐和肉片融合後再把杭椒倒入。
加入白糖提味後熄火出鍋。上桌。
2樓：繕紅同屋
用料。主料。
牛裡脊350克。
輔料。杭椒。
適量。調料。
色拉油。適量。
食鹽。適量。蔥。適量。
姜。適量。料酒。適量。
生抽。少許。
老抽。適量。
澱粉。少許。
黑胡椒。適量。
杭椒牛柳的做法。
1.牛裡脊先橫切片，再豎切絲，加生抽，老抽，黑胡椒粉，鹽，料酒，澱粉，和油抓勻，醃製20分鐘。辣椒斜切段。蔥姜切絲。
2.鍋裡熱油，加蔥姜爆香，倒入醃好的肉絲大火滑炒。
3.炒至肉變色時加入辣椒繼續翻炒均勻，根據口味再烹入少許鹽即可。
烹飪技巧。牛肉嫩滑的小秘招：
1、首先，選的部位要合適，超牛柳一定要選牛裡脊。
2、切牛肉的方法，要逆著牛肉的紋理切片，再順著切絲。
3、切好的肉要提前醃製，醃時除了加入調味料和澱粉保持肉的鮮嫩，油也是必不可少的。這樣肉下鍋時才能迅速滑炒開，不至於粘連。
4、大火滑炒，不要炒太長時間也是保持牛肉嫩滑的秘訣之一。
3樓：超超
炒香雞腿菇下瘦肉辣椒翻炒。
怎樣炒杭椒炒肉？
4樓：義明智
材料小杭椒，肉，姜，大蔥，鹽，胡椒粉，澱粉，生抽，油，豆瓣醬一勺。
做法1.尖尖的小杭椒（若紅綠杭椒都有是最好，紅杭椒味甜而辣，綠色的清香撲鼻）不去籽，切斜片，肉（肥瘦夾雜最宜）逆絲切稍粗的絲，就是與肉絲的走向呈直角切，保證一部分肉絲肥瘦兼有，姜少許切片，大蔥（或者蒜薹切斜段）；
2.肉絲加鹽、胡椒粉、澱粉、生抽碼味片刻後，先下鍋炒，至肉發白時，盛起待用 ；
3.炒肉的鍋不要洗，直接倒入杭椒片，薑片和大蔥（或蒜薹），用餘油煸炒，至稍軟後，再加適量油，一勺豆瓣醬、少許鹽（如醬已夠鹹，則鹽可省略），少許生抽，倒入炒好的肉絲，一起翻炒均勻即可起鍋。
小訣竅訣竅就在肉啊，肉絲肥瘦兼有，有了肥肉的滋潤，肉當然嫩，而且格外的香，如果偷懶的話，肉炒好不盛起就直接加杭椒什麼的，也沒問題，不用擔心肉會老。
5樓：超超
炒香雞腿菇下瘦肉辣椒翻炒。
6樓：匿名使用者
生抽，倒入炒好的肉絲，生抽，倒入炒好的肉絲，
杭椒炒肉的家常做法
7樓：超超
炒香雞腿菇下瘦肉辣椒翻炒。
8樓：仉玉軒
最家常的杭椒炒肉，香辣開胃，入口流油，好吃到嗦囉筷子。
好好吃飯，用心生活，比什麼都幸福。
去早市遇見一個大姐在賣各種時鮮蔬菜，都是自己家裡種的，我看著也特別新鮮，於是各種蔬菜都買了幾斤，最讓我感到饞的慌的是剛剛下來的杭椒，特別想做一個杭椒炒五花肉，解解饞。
杭椒炒五花肉是一道湘菜，在外地的湘菜館常有一道叫做湘味小炒肉的菜，多用杭椒炒五花肉，伴以瀏陽豆豉提香，其實湖南本地並沒有這道菜，有的卻是辣椒炒肉，用的卻不是杭椒，是皮肉厚實的螺絲椒肉也不是五花肉，都是後腿肉，要肥瘦分開，但是可能有先入為主的關係，因為我第一次吃湘味小炒肉就是杭椒炒五花肉，所以我覺得還是用肥瘦相間的五花肉做的最好吃。
山東人對蔥，姜，蒜，辣椒等有辛辣味道的食材有迷之熱愛，可能是有一定的歷史原因，往上數50年，大家都窮怕了，蔥，蒜，辣椒比較好種，需要的土壤面積不大，而且需求量相對於別的蔬菜是非常大的，因為它是絕佳的調味品，而且對於消毒抗感冒有非常好的功效，這可能就是山東人對蔥蒜辣椒等食材鍾愛的歷史原因吧，話不多說，一塊來看看是怎麼做的吧。
所需食材：500克五花肉，250克杭椒，一勺醬油，一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，適量蔥薑蒜。
第1步，把剛買回來的五花肉清洗乾淨，切成小片，裝入碗中，碗中加入一勺醬油，一勺料酒，攪拌均勻，醃製5分鐘。
第2步，把新鮮的杭椒清洗乾淨，控幹水分，斜切成段。
第3步，把蔥切成段兒，姜切末，大蒜拍扁切片兒，放在案板上備用。
第5步，另起鍋燒油，大火加熱，待油溫7成熱時，放入蔥薑蒜大火爆香。
第6步，爆香之後，放入五花肉煸炒，炒至微卷出油，加入一勺生抽，一勺蠔油，炒至入味。
第7步，放入杭椒稍微炒一下，再加上半勺白糖提鮮，炒勻之後即可出鍋。
一盤物美價廉但是非常上檔次的杭椒炒肉就完成了，招待親朋好友特別有面子，學會這道菜，保證人人誇你是大廚，而且上桌就會搶光哦，讓你有特別多的滿足感。
小貼士：（1）杭椒炒肉這道菜精髓在於五花肉，一定要選擇肥瘦相間的新鮮五花肉切成薄片，這樣炒出來才更有味道。
（2）幹炒杭椒的時候一定要小火慢炒，火大容易糊，至微微變色即可盛出。
好了，今天的美食就分享到這兒了。
9樓：匿名使用者
辣椒炒肉。
用料尖辣椒250克；豬肉200克；豆豉10克；姜蒜各5克；醬油5克十5克；鹽2克；味精1克；生粉適量。
做法辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！
豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻醃製片刻！
姜蒜切小片，豆豉10克準備好！
取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！
把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！
倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火！
裝盤，神馬川菜，湘菜，我通吃啦(_)
湖南辣椒炒肉。
用料豬瘦肉；青椒；醬油；生粉；植物油；紅椒；鹽；大蒜；姜做法豬肉切片，用生粉，醬油，適量鹽拌上，醃製上青椒、紅椒切粗絲，姜蒜切末。
熱油，少量，下肉，變色，盛出待用。
不要洗鍋，再熱油，這次稍微多點，爆香蒜薑末，下辣椒，翻炒幾下。再下肉，炒至辣椒斷生，ok
杭椒小炒肉的做法 最正宗的做法
我昨天炒的 杭椒，太辣沒法吃，飯店的杭椒炒肉不知怎麼炒的不是太辣？誰能告訴我杭椒怎麼炒不辣？
10樓：匿名使用者
你去市場說買線椒就是不怎麼辣的那種飯店都用。
11樓：匿名使用者
先過油，再炒，買的時候也有講究，不是所有的都辣的，選料的問題也很重要。
12樓：匿名使用者
杭椒先焯水就行，飯店的也是這樣，至少我就是這樣的。
杭椒炒豬頭肉的做法，杭椒炒豬頭肉怎麼做好吃
13樓：匿名使用者
主料杭椒。
100克。豬頭肉300克輔料油。
適量鹽適量步驟。
1.杭椒切絲，豬頭肉切薄片。
2.鍋熱後，放入豬頭肉，略微煎一下。
3.加入杭椒，翻炒。
4.加鹽，調味出鍋。
14樓：魂牽夢縈
主料杭椒200g豬頭肉500g
調料食鹽適量調和油適量。
杭椒豬頭肉的做法。
1.準備一些杭椒和一些豬頭肉。
2.將杭椒切段。
3.熱鍋冷油，將杭椒倒入鍋中爆炒。
4.待杭椒煸至稍微起皮後嗎，倒入豬頭肉煸炒5.炒至杭椒變色。
正宗杭椒炒牛肉的做法竅門
15樓：99626久
做法步驟。
1、牛肉切成薄片。
2、牛肉加半個蛋清、少許鹽，一飯勺蠔油，兩勺澱粉抓勻醃製半小時。
3、杭椒洗淨去蒂，切斜段。
4、姜蒜切末。
5、油燒5成熱下醃好的的牛肉炒到變色盛出，不要吵老，變色就出鍋。
6、把鍋刷乾淨重新置油，涼油下姜蒜末爆出香味兒。
7、杭椒下鍋翻炒，調入2勺生抽，適量鹽炒勻。
8、炒好的牛肉倒進鍋裡，加2勺料酒，少許黑胡椒粉炒勻出鍋。不要炒老噢。
9、杭椒配牛肉，味道不一般。
10、肉嫩的沒sei了。
心情故事。這道菜我炒的肉很嫩，炒牛肉嫩的秘訣一：肉要醃製好，秘訣二：不要炒過，火候掌握好你也能炒出又香又嫩的牛肉。
16樓：匿名使用者
杭椒炒牛肉的食材明細。
主料：牛肉條200克，杭椒100克，熟春筍50克輔料：紅椒30克，洋蔥60克，薑絲10克。
配料：鮮醬油20克，蠔油25克，紹酒20克，黑胡椒粉適量，香油5克，白糖5克，玉米澱粉適量，食用油適量。
杭椒炒牛肉的做法步驟。
1、牛肉切成條狀，放入少許醬油、紹酒和黑胡椒粉拌勻。
2、然後放入少許玉米澱粉，加少許清水反覆抓勻後，備用。
3、在碗裡放入少許白糖、紹酒，然後再放入鮮醬油和蠔油勾兌成為碗汁。
4、往碗中再撒入少許黑胡椒粉，攪勻備用。
5、炒鍋燒熱，注入適量烹調油，放入牛肉滑散，然後放入薑絲同炒。
6、炒至牛肉變色後，倒入所有配料翻炒均勻。
7、最後烹入碗汁，改用旺火翻炒。
8、把湯汁炒淨後，滴入幾滴香油便可出鍋碼盤。
菜椒炒肉的做法？跪求
原料 嫩姜40g 後腿肉100g 杏鮑菇1根 90g 青菜椒1個 150g 紅菜椒1個 150g 調料 油3湯匙 約45ml 生薑粉1 2茶匙 料酒1 2茶匙 生抽1茶匙 澱粉1茶匙 鹽1茶匙 白砂糖1茶匙 做法 1 後腿肉洗淨，切薄片，用生薑粉 料酒 生抽 澱粉攪拌均勻，再滴幾滴油後拌勻醃製10分...
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食材主料裡脊肉 200g 肥肉100g 榨廣椒250g輔料鹽 適量胡椒粉 適量雞精 適量生抽 1瓶蓋步驟 1.裡脊肉切成丁版丁 2.加入生粉 權鹽 胡椒粉 雞精攪拌 3.肥肉切成稍微大一點的丁丁 4.榨廣椒到一盤底 5.先熱鍋 6.然後把肥肉到進去用小火慢慢炒,把裡面的油都炒出來7.把油炒幹了後盛出...