1樓：義義忠行
1．原料的選擇與處理。
（1）原料的選擇 進行乾製的葡萄要求皮薄，果肉厚而柔軟，果形中等偏小，含糖量高，風味濃，最好無核，並充分成熟。
（2）洗滌 主要目的是除去表面汙物和農藥殘留。
（3）燙漂 燙漂可以鈍化酶的活性，減少氧化變色和營養成分的損失；排除水果內的空氣，改善乾製品的外觀；滅菌和消毒。燙漂可用熱水或蒸汽，處理時間因品種而異，一般以過氧化物酶完全被鈍化為度。
（4）硫處理 硫處理可以改進成品色澤，最大限度的儲存維生素c，並起到殺菌殺蟲的作用。常用的有燻蒸和浸硫兩種處理方法。燻蒸時，燻硫室內的二氧化硫濃度為1.
5%～，高時需。
硫磺要求純淨，含雜質少，其中砷的含量應少於。一般每1000kg原料，需硫磺2～4kg。
浸硫處理時，亞硫酸溶液的常用濃度為1%～3%。浸硫處理可在乾燥前進行，乾燥後一般用燻蒸法。
2．乾製方法。
將處理後的果穗略加修整，上盤自然曬制10天左右，翻轉，繼續曬至用手捻壓果粒無汁液滲出，疊置曬盤陰乾。我國新疆吐魯番等地常將葡萄於室內懸掛，通風晾乾。室內溫度達40℃左右時，約需30天。
為了縮短乾燥時間，可將葡萄作浸鹼處理，一般用的氫氧化鈉溶液浸1～5s，薄皮品種可用0.
5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液浸3～6s，也可用低濃度熱鹼液，如氫氧化鈉溶液在93.
3℃下浸幾秒鐘。
成品葡萄乾的含水量一般為12%～15%，乾燥率為3∶1～4∶1。乾燥後需3周時間回軟，然後除梗包裝。
2樓：暄井亮
葡萄乾的製作。
據說是把鮮葡萄採摘下來之後，掛在土坯房裡的架子上來風乾（晾乾），在風乾的過程中，就會有土落在葡萄乾上。
吃的時候可以把葡萄乾用水很快的過一下，既能除掉其中的塵土，又不改變它的風味。但是不能把葡萄乾泡在水裡，那樣的話，它的味道就變了。
3樓：icecold灬
1.原料選擇： 制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種。
果實要充分成熟，又不可太熟。2.剪串：
採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。3.浸鹼處理：
為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。 原料浸鹼處理後立即放到清水裡沖洗乾淨。4.
曝曬： 將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，在晴朗的天氣下，全部乾燥時間共約20~25天。
葡萄乾的製作？
4樓：彭彭潔
葡萄乾的製作方法有兩種：
第一種是傳統的方式，就是在一個四面透風的房子裡面放置了許多支架，並且等到葡萄成熟的時候，就把葡萄都掛在這些支架上面，讓四面吹過來的風，把這些葡萄慢慢的風乾，等到葡萄完全風乾以後，就可以拿下來。
第二種方法就是現代比較專業的一種方法，那就是用烘乾機來烘乾，在葡萄摘下來以後，就會放到這些專門的烘乾機裡面烘乾，並且這個辦法比傳統的方式要更迅速，口感也和傳統做法並無很大出入。
葡萄乾有什麼功效和作用？
1、葡萄乾含鐵豐富。許多女性常有臉色蒼白、手腳冰涼的症狀，這是輕度貧血的表現，每天一把葡萄乾就可以改善。研究發現，葡萄乾的含鐵量是新鮮葡萄的15倍，另外葡萄乾還含有多種礦物質、維生素和氨基酸，是體虛貧血者的佳品。
2、對神經衰弱的人有益。葡萄乾中的葡萄糖、有機酸、氨基酸、維生素對大腦神經有興奮作用，常食對神經衰弱和過度疲勞者也有益處。
5樓：小妮有妙招
您好，很高興為您解答~您的問題小妮已經看到了，小妮正在快馬加鞭為您整理，5分鐘之內回覆您，請您稍等一會兒哦~
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原料選擇：制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以「無核白」、「無子露」和有子的「玫瑰香」、「牛奶」等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。
葡萄乾剪串：採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。浸鹼處理：
為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。在濃度為的氫氧化鈉溶液中浸漬1~5鈔鍾，薄皮種也可用濃度為0.
5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3~6秒鐘。原料浸鹼處理後立即放到清水裡沖洗乾淨。經過浸鹼處理的果實幹制時間可縮短8~10天。
乾製白葡萄乾時，還需要燻硫3~5小時。曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，溼一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰乾一星期。
在晴朗的天氣下，全部乾燥時間共約20~25天。回軟：將果串堆放15~20天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成製品。
6樓：姑蘇老師
葡萄乾的製作一般來說就是把葡萄直接掛起來風乾到一定程度的時候就變成了葡萄乾，葡萄乾一般來說是無任何新增的。
7樓：匿名使用者
葡萄乾是藉助於太陽熱或人工加熱使葡萄果實脫水形成的食品。葡萄乾的生產工藝流程為：原料去渣清洗烘乾分級包裝。
葡萄乾怎麼製作出來的
8樓：米粒聊生活
葡萄乾的製作的方法：
1、挑選原料。
在選擇製作成葡萄乾的葡萄時，挑選出果皮比較薄，果實比較軟的葡萄作為原料最為合適，可以挑選碩大又外觀好看的葡萄。
2、分串。普通的一串葡萄顆粒都較多，不利於製作葡萄乾，這時候就可以一個小支系一個小支系的分離，要在曬盤上一層鋪開的數量。
3、曝曬。把葡萄放到曬盤內，放在陽臺上能最多接收到曝曬的地方，大約曬十天左右就可以取出來觀察一下，假如上邊已經乾燥，就可以給葡萄翻個面了。等葡萄裡邊已經沒有擠不出汁液時就可以普通的晾乾了。這一個過程差不多需要20天左右的時間。
4、後續處理。
把一串一串的葡萄堆積在一起，均勻的再幹燥半個月上下，等完全乾了之後就可以把葡萄的梗給摘下了，這時候真正的葡萄乾即使製作完成啦。
葡萄乾是怎麼做出來的
9樓：乾萊資訊諮詢
葡萄乾（英文名稱：raisin）是在日光下曬乾或在陰影下晾乾的葡萄的果實。
曬制方法：1、在陽光下直接曝硒，製成褐色葡萄乾。
2、在蔭房中晾制；處理，再放入蔭房內晾乾或以烘乾機烘乾，大大縮短制干時間。
做葡萄乾的果實必須是成熟的果實，葡萄乾內的含水量只有15-25%，其果糖的含量高達60%，因此它非常甜。葡萄乾因此可以儲存很久，時間長了後葡萄乾裡的果糖有可能結晶，但這並不影響其食用。葡萄乾可以被作為點心直接食用或放在糕點中，一些地方的烹調食用葡萄乾調料。
葡萄乾的製作？葡萄乾是怎樣製作出來的？
葡萄乾的製作方法有兩種 第一種是傳統的方式，就是在一個四面透風的房子裡面放置了許多支架，並且等到葡萄成熟的時候，就把葡萄都掛在這些支架上面，讓四面吹過來的風，把這些葡萄慢慢的風乾，等到葡萄完全風乾以後，就可以拿下來。第二種方法就是現代比較專業的一種方法，那就是用烘乾機來烘乾，在葡萄摘下來以後，就會放...
用葡萄乾葡萄酒製作方法，用葡萄乾葡萄酒製作方法
葡萄乾的製作 配 料 葡萄。操 作 1 原料選擇 制乾的葡萄應選擇皮薄 果肉豐滿柔軟 外表美觀 含糖量高的品種，一般以 無核白 無子露 和有子的 玫瑰香 牛奶 等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。2 剪串 採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在晒盤上鋪放一層。3 浸鹼處理 為加...
葡萄乾的各種吃法，葡萄乾的吃法有哪些
葡萄乾洗乾淨了放在盤中，當零食直接食用，可以蒸窩頭蒸發糕，可以熬粥蒸米飯，做小西點，可以燉羹煲湯。葡萄乾有很多種吃法，我們可以做嗯糕點，還可以包粽子，還可以煮粥。葡萄乾可以直接來吃也可以煮粥，可以做蛋糕，也可以做沙拉，也可以包粽子，反正葡萄乾的吃法很多，看你喜歡怎麼去吃呢？去過新疆吐魯番的朋友都見過...