1樓：匿名使用者
醫學研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康「衛士」，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種「干擾素誘生劑」不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。
所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少營養的損失。 適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。
生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素 ｃ便發生變化，吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃 １～小時再吃。
不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防「病從口入」。在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。希望。
2樓：弱熯
多吃瓜類： 夏季氣溫高，人體丟失的水分多，必須及時補充。蔬菜中的水分，是經過多層生物膜過濾的天然、潔淨、營養且具有生物活性的水。
瓜類蔬菜含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。吃500克的瓜菜，等於喝了450毫升高質量的水。
所有瓜類蔬菜都具有降低血壓、保護血管的作用。 多吃涼性蔬菜： 夏季對人體影響最重要的因素是暑溼之毒。
吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。瓜類蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外，其餘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都屬於涼性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花腦、落葵（紫角葉）、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等，也屬於涼性蔬菜。
多吃「殺菌」蔬菜： 夏季是人類疾病尤其是腸道傳染病多發季節。多吃些「殺菌」蔬菜，可預防疾病。
這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。這些蔥蒜類蔬菜中，含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。
其中，作用最突出的是大蒜，最好生食。
3樓：眄穫嬛
多吃含有維生素的，礦物質，碳水化合物等營養的蔬菜。青菜，白菜，豆腐，黃芽菜那些黃色綠色的蔬菜對身體有好處。
4樓：影
蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含維生素b、c、胡蘿蔔素量的多少。根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素b、c與胡蘿蔔素越多，綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裡蕻等。
這類蔬菜富含維生素b1、b2、c、胡蘿蔔素及多種無機鹽等，其營養價值較高。 當然，不盡如此，胡蘿蔔中含胡蘿蔔素較高，並且還含有可防癌的本質素及能降壓的琥珀酸鉀鹽；紫色茄子中含維生素d較高；辣椒、柿子椒中含維生素c和胡蘿蔔素也較高。蔬菜中含有豐富的無機鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無機元素，在體內最後代謝物為鹼性，所以蔬菜對人體內酸鹼平衡的維持是非常重要的。
然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收。所以對於嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，儘量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。
蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利於防治動脈粥樣硬化症。
哪些蔬菜對身體好?
5樓：**
1、富含維生素的蔬菜：如西蘭花、胡蘿蔔，含有豐富的維生素c、維生素a、維生素b、胡蘿蔔素等，有助於保護眼睛健康，同時秋天由於氣溫下降，血管收縮易加重心臟負擔，而胡蘿蔔素有助於減少心血管疾病的發病風險。
2、富含礦物質的蔬菜：如海帶、菠菜、白菜、蘑菇、豆芽等，秋天機體代謝能力下降，補充足夠的微量元素，有助於維持機體酸鹼平衡；
3、富含纖維素的蔬菜：如芹菜、番茄、辣椒、茭白等，膳食纖維有助於促進胃腸道蠕動，避免消化不良的發生。
除了蔬菜，還可以食用蜂蜜、梨、花生等具有滋陰潤燥作用的食物。同時秋天容易出現睏倦、乏力，需注意規律作息，保證充足的睡眠，加強保暖，適當進行鍛鍊，以增強體質，減少疾病的發生。
吃什麼對蔬菜身體最有益
6樓：一百**迷
任何一種新鮮的蔬菜對身體都是有益的。比如白菜，芹菜，花菜，青菜等等，素菜所含的營養成分比較豐富，有很多容易被吸收的維生素和微量元素。是健康飲食的不二選擇。
食物也應該營養搭配，營養均衡。不能說某一種蔬菜對身體是最有益的，而是應該各種蔬菜搭配著吃。
7樓：清正還甜美灬雪花
早春：韭菜，芥菜，蔥，姜，蒜。
仲春：山藥，芹菜，蘑菇，銀耳。
晚春：菠菜，香椿芽，苦瓜，竹筍。
夏：芹菜，小白菜，香菜，竹筍，黃瓜，胡蘿蔔，菠菜，番茄，蓮藕。
秋：百合，銀耳，山藥，蓮藕，菠菜，白蘿蔔。
冬：土豆，紅薯，圓白菜，白蘿蔔，胡蘿蔔，黃豆芽，油菜，香菇。
吃哪些蔬菜對身體好呢？
蔬菜有什麼營養
誰知道各種蔬菜有哪些營養，對身體有什麼好處？
8樓：匿名使用者
根據蔬菜所含營養成分的高低，將它們分為甲、乙、丙、丁4類。
甲類蔬菜。富含胡羅卜素、核黃素、維生素c、鈣、纖維等，營養價值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪裡紅等。
乙類蔬菜。營養次於甲類，通常又分3種。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽；第二種含胡蘿蔔素和維生素c較多，包括胡蘿蔔、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第三類主要含維生素c，包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙類蔬菜。含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。
丁類蔬菜。含少量維生素c，營養價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。
9樓：匿名使用者
最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪裡紅、大白菜。
蔬菜有什麼營養
10樓：司馬晟宇
蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。
但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。蔬菜的營養素不可低估，2023年國際糧農組織統計人體必需的維生素c的90%、維生素a的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。此外，蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。
蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。
據國際物質糧農組織2023年統計，人體必需的維生素c的90%、維生素a的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。
11樓：教育達人娜娜老師
01營養成分與顏色相關。
一般來說，蔬菜的顏色越深，則說明該蔬菜中含有的營養成分就越多，綠色蔬菜的營養成分》黃色蔬菜營養成分》白色蔬菜的營養成分。
02抗癌作用。
全世界的科學家研究的熱點之一就是蔬菜的抗癌作用。美國科學家曾經發現花椰菜中具有抗癌的作用，能夠大大地降低人們患肺癌的風險。
03營養物質。
大多蔬菜均含有維生素、纖維素和礦物質等多種營養成分，此外蔬菜中也富含膳食纖維和水分，而維生素具有保護視力的作用，纖維素具有促進人體消化吸收的作用等等，蔬菜的作用是不可估量的。
04幫助**。
根據研究發現，大多蔬菜都具有幫助人們**的作用，其中**功效最被認可的蔬菜是黃瓜、白蘿蔔、茄子等等蔬菜，這些蔬菜含有的熱量比較低。
05降低高血壓。
根據研究表明，大多數蔬菜也具有降低血壓的作用，一般來說白色蔬菜就含有這種作用了，白色蔬菜有白蘿蔔、冬瓜等等。
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