1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
炒肉時不能直接放鍋裡，加點這個粉，吃起來更嫩更爽滑。
炒肉片，是很多人都不可避免的經歷。肉在日常生活中，可以與很多菜餚搭配。炒肉片其實並不難，只是有些時候，注意一下技巧，吃起來口感會更好。
下面通過香菇炒肉片這道菜，更大家詳細講解一下炒肉片的技巧。
香菇炒肉片。
我們這個菜用到的是瘦肉，首先將肉切成薄片備用。
接下來處理香菇。香菇洗乾淨以後，用剪刀剪去蒂，然後切成片備用。
另外準備一點黃瓜以及胡蘿蔔，主要是用來岔色。兩樣都切菱形片即可。
下一步準備點小料，薑切片備用，蒜切片備用，小蔥切節備用。
下面我們來兌碗芡，碗中放入食鹽，味精，料酒，胡椒粉，水澱粉，調勻成碗芡備用。
現在開始烹飪，將香菇、黃瓜以及胡蘿蔔放入開水中進行焯水，焯個1分鐘左右，撈出來放入冷水中晾涼。
另起鍋燒熱，放入50克冷油滑鍋，將油倒出，重新加入化豬油50克，在燒油的同時，我們給肉進行碼芡，放入一點點食鹽，一點胡椒粉，再放點料酒，放入水澱粉，用手迅速拌勻。
現在我們的油已經到了五成熱了，下入肉片炒散籽，就是發白時，放入姜蒜和蔥，炒香以後，放入焯過水的香菇、黃瓜以及胡蘿蔔，快速翻炒，炒個30秒鐘以後，放入碗芡，再炒個30秒鐘，待收汁亮油時，出鍋裝盤即成。
炒肉用什麼澱粉肉更嫩
2樓：好學者百科
炒肉可以用玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。
1、玉米澱粉：玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
將玉米用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。使用玉米澱粉炒肉，可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鮮嫩。
2、土豆澱粉：馬鈴薯變性澱粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強，在加熱過程中，肉類蛋白質受熱變性，形成網狀結構，由於網眼中尚存一部分結合不夠緊密的水分，被澱粉顆粒吸收固定，使澱粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。
3、紅薯澱粉：紅薯澱粉加熱後呈糊狀，使得不耐熱且易溶於水的維生素c得到了很好的保護。其中的礦物質對於維持和調節人體功能起著十分重要的作用。
紅薯澱粉中的鈣和鎂，可以為人體補充鈣含量。
炒肉用什麼澱粉肉更嫩?
3樓：小小汽車顧問
想要炒肉時肉質更嫩，可以用綠豆澱粉。綠豆澱粉的特點是粘性足且吸水性小，可以讓肉更嫩滑。建議在炒肉之前，用綠豆澱粉將肉包裹醃製15分鐘，這樣炒出來的肉會更香嫩，口感更好。
澱粉包括很多種，有土豆澱粉、綠豆澱粉、珠澱粉、小情澱粉、紅薯澱粉等等。要想炒肉時，肉質更嫩，建議用綠豆澱粉。切肉，裝盤，加入料酒、油、鹽、生抽、綠豆澱粉，抓均勻，醃製15分鐘後可以下鍋炒。
若想肉質更嫩滑，研製時可以再加一個蛋清。將鍋燒熱，倒入少許油，油加熱到五成熱後關火，倒肉下鍋，炒幾下，肉斷生後裝盤備用。等配菜炒到七八分熟時把肉倒進鍋翻炒， 加調料，出鍋。
可以用代替澱粉的是：
1、可以用面料代替，不過需要先加工下。把麵粉用洗紗布包好，放到水裡洗，會有很多白的東西出來，洗到最後，紗布裡會有一團東西，那就是蛋白質等。 水澄清一下，倒掉多餘的水，（留一點水）調勻就是水澱粉 。
2、也可以用太白粉。即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
紗布裡的東西，其實是可以蒸一下做麵筋吃的的， 就是我們吃涼皮裡那個東西。
炒肉用什麼澱粉肉更嫩?
炒肉必須要加澱粉嗎
4樓：乜許伱卟懂
炒肉是不一定要加澱粉的，澱粉是人類飲食中最主要的糖類**，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。
5樓：帳號已登出
炒肉也可以不放澱粉，炒肉放澱粉口感會更好一點。
澱粉是廚房必備的食材，種類繁多，常見的有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、麥類澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等等。
只是聽聽這些名字，就讓人覺得有點雲裡來霧裡去的感覺。
澱粉不僅種類多，每一種澱粉使用的方法也大不相同，有的適合用來掛糊油炸，有的適合醃製肉類，有的適合用來炒菜勾芡，有的用來做湯，普通人也許不知道啥時候該用哪種。
其實一般人不用搞清楚所有澱粉的作用，只需要把我們最常見的玉米澱粉、土豆澱粉和紅薯澱粉等3種澱粉搞清楚，基本上就很厲害了，因為其它澱粉一般生活中是用不到的。
6樓：買波康樂蓉
不一定。放澱粉的目的是讓肉質更加嫩滑，並不是一定要放。
澱粉是人類飲食中最主要的糖類**，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉。糰粉吸溼性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防黴、防異味。
如果發生黴變或有異味，切勿食用。
7樓：匿名使用者
這個根據自己的實際需求吧，通常情況下是不需要的。
8樓：老師
加完澱粉更香味道更純一點。
炒肉用什麼澱粉肉更嫩？
炒菜一般用什麼澱粉
9樓：一條街樂園
1、小麥澱粉：從小麥粉提取的，是不含蛋白質的麵粉，也叫澄麵粉。無筋性，黏性高，所以不可單獨裹在食材上，必須與麵糊均勻混合後才可使用。
澄麵粉的功用是使食物的外觀麵糊不致鬆散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心上。
2、綠豆澱粉：和土豆澱粉相似，用來勾芡比較好，顏色不及土豆澱粉，質地細滑，黏性好，吸水性小。做粉絲、粉皮的主要原料。
3、玉米澱粉：又稱為粟米澱粉，即麵點配料中常說的粟粉，國外也叫鷹粟粉。常用來勾芡，色澤遜於土豆澱粉，而且湯汁冷卻後不會變稀。玉米澱粉和麵粉混合成為低筋粉，用來做蛋糕等麵點。
4、紅薯澱粉：也叫山芋澱粉，地瓜澱粉。不適合勾芡，用來炸制食品很好。
10樓：泡泡的可可
小麥澱粉：使食物外觀麵糊不致鬆散，呈較透明的感覺。綠豆澱粉：
勾芡較好，顏色不及土豆澱粉，質地細滑，黏性好，吸水性小。做粉絲、粉皮的主要原料。玉米澱粉：
常用來勾芡。紅薯澱粉：不適合勾芡，用來炸制食品較好。
炒菜用什麼澱粉
酸菜餡餃子肉餡能炒嗎酸菜肉的餃子餡肉用炒嗎
用料豬肉餡半斤酸菜500克蔥適量 原 料 酸白菜半顆 五花肉350克。花椒油 醬油 鹽 味精 蔥 姜 料酒。操 作 1 麵粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，新增水，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上溼布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好擀。2 把酸菜放在溫水裡洗淨 一般要洗兩遍以去除異味 然後把它跺...
豬肉炒菜最好選用那個部位的，炒豬肉用豬肉的哪個部位炒最好吃,如果挑選
這個可不一定哦，得根據具體的菜色來選擇。如果是炒肉絲，最理想的用料是豬的裡脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，後肘部分的臀尖 元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。用來炒豬肉。買豬哪一部分肉好?一般用來炒...
牛肉用什麼醃最好，牛肉用什麼醃製比較嫩
15分鐘以上。材料。牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒。做法。1.把牛肉 最好是帶有一定油脂的，例如眼肉 片成0.5cm厚大小薄片 用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要劃透肉，在表面劃。ps 這樣做是為了讓肉回鮮。也可以用松肉錘捶打牛肉，斷開筋。2.用紅酒和橄欖油 醬油 一點鹽 糖 大蒜 黑胡...