1樓：府明紫
不等於，澱粉是用土豆或地瓜提取的，還澱粉多，而麵粉是小麥磨的，除含有一定量的澱粉外，還含有大量的蛋白質。二都根本不能混談。
2樓：匿名使用者
不是的，澱粉是玉米或土豆裡提練出來的。
麵粉是小麥磨成粉。
3樓：521_暖暖的被窩
澱粉可以從麵粉裡提煉，麵粉的基本構成是澱粉。
4樓：俊狗靚貓
麵粉（小麥粉）是將小麥磨後經篩網篩出的白色粉狀物。我國北方大部分地區以它為主食。以麵粉製成的食物品種繁多，風味各異。
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉化學成分與功能。
麵粉的化學成分隨著麥質的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質7～18%。這些蛋白質又可分成組成麵筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非麵筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
麵粉中含碳水化合物69～76%，主要為澱粉67%，其餘還有糊精及纖維素。
麵粉含脂肪不多，約為2～4%，分為極性及非極性兩大類。此外，麵粉中還有1～2%礦物質以及維他命等。
麵粉內各不同成分的功能如下：
蛋白質 一方面與脂肪起作用形成穩定的氣室以保留氣體，另一方面又可形成麵筋。麵粉中提供麵糰彈性的麥谷蛋白與增強麵糰力度的醇溶蛋白與水起作用，經過物理攪拌，形成黏結而具彈性的網路組織（麵筋），成為麵糰的支架，用以保留經發酵作用產生的氣體。
碳水化合物 它可被澱粉分解酵素分解成葡萄糖，提供食物給酵母以進行發酵作用，此外亦可填充在蛋白質 中間，以調校麵筋濃度；更可作為蛋白質附著點，有助麵筋的形成，還會起膠化作用，助氣室壁伸展。碳水化合物在烤焗期間，漸取去麵筋中水分而起膠化作用，形成麵包支架，出爐後氣體滲出，便形成多孔疏鬆的麵包。
脂肪 它與澱粉結合可保持產品的新鮮，而極性脂類與蛋白質結合便形成穩定的氣室，包圍氣體，增加烘焙彈性。若麵粉儲存在高溫潮溼地方，脂肪會水解而敗壞麵粉，所製成的麵糰缺乏彈性，容易斷裂，保留氣體能力弱，就會影響麵包的體積和風味。
礦物質 其含量多寡對面包質量無直接影響，含量在之間。
維生素 還有少量維生素。
澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由於它有較強的膠化作用，在烹調時常用來掛在食物表面，以保護裡面的食物的營養和味道，麵粉中因為有蛋白質，起不到這樣的作用，因而烹調時不能用澱粉代替麵粉。祝好！
5樓：網友
澱粉在餐飲業又稱芡粉，是葡萄糖的高聚體，通式是[（c6h10o5)n]，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（c12h22o11），完全水解後得到葡萄糖，化學式是（c6h12o6）。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。
在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。
澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的唾液澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)
而麵粉則課分解為澱粉，學過生物的都知道。
所以澱粉不等於麵粉。
澱粉是什麼呀？是麵粉嗎？
6樓：文化的世界裡遨遊
而且澱粉還具有不溶於水，水中分解的特點。可以在人們日常生活當中發揮出巨大的作用。農村的家裡人們常用它來勾芡，掛糊，這樣製作出來的食物特別的美味，而且色香味俱全。
並且澱粉在食物的製作過程中還起到著無可替代的作，因為它可以直接使用，也可以作為食物的調味品。所以澱粉在我們日常生活當中是非常重要的。
7樓：月月國
澱粉大多數是以土豆製成的，也分為許多的種類，是麵粉的一種。澱粉和麵粉不同，不能用來蒸包子和包餃子。可以根據人們的口味不同來製作相應的食物，不溶於水。
8樓：辣椒醬恰
在我們的生活中，有的人認為澱粉就是麵粉，其實這是錯誤的認為，澱粉和麵粉是兩種不同的物質。 澱粉是一種葡萄糖粉末，而麵粉是由小麥磨成的粉末。澱粉的種類有特別多，有玉米澱粉、綠豆澱粉、等等。
而麵粉的種類分為高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉。
澱粉是麵粉嗎？
9樓：愛娛樂的小鴿子
澱粉不是麵粉。
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-d-吡喃葡萄糖，分子式為(c6h10o5)n。
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
10樓：乾萊資訊諮詢
不是。澱粉是日常烹飪常用的物品之一。雖然是麵粉的一部分，但不是麵粉。澱粉是從土豆、紅薯等農作物中提取的，主要用於包粉、做湯、增稠；麵粉是小麥磨成的，主要用來做饅頭、包子等食品。
澱粉又稱芡實，含有高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。是人體吸收葡萄糖的途徑之一。主要以綠豆、土豆、小麥、紅薯等農作物為原料，可用於上漿、增稠、糊化，也可用於製作涼皮、烘焙甜品。
用澱粉把肉包起來再放油鍋裡煎煮，可以使肉變脆變嫩；還可以使煮好的湯變濃，澱粉可以用來勾芡紅燒魚和糖醋魚。
什麼是澱粉？澱粉是什麼？
澱粉。在餐飲業又稱芡粉，是葡萄糖的高聚體，通式是 c6h10o5 n 水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是 c12h22o11 完全水解後得到葡萄糖，化學式是 c6h12o6 澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。...
什麼是澱粉 澱粉是什麼？
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。澱粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由於它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用澱粉化學性質改變澱粉分子可以獲得兩大類重要的澱粉深加工產品 第一大類是澱粉的水解產品，它是利用澱粉的水解性質將澱粉分子進行降解所得到的不同dp的產品。澱粉在酸或酶...
澱粉腸可以水煮嗎？澱粉腸是什麼做的
澱粉腸的主要原料是瘦肉和澱粉，是可以水煮的。粉腸是一種十分具備地方文化的特色美食，粉腸的實際口感和作法十分多，在其中以澱粉腸最多見，更為時興，下面來看一下這款澱粉香腸的做法。木薯澱粉170克，新鮮的肉餡500g，豬大腸半拉，食鹽6g，小蔥三段，薑片10g，八角一個，麻椒11粒，醬油20ml，芝麻油5...