1樓：匿名使用者
澱粉在餐飲業又稱芡粉，是葡萄糖的高聚體，通式是[（c6h10o5)n]，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（c12h22o11），完全水解後得到葡萄糖，化學式是（c6h12o6）。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。
在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。（原因是：
具有長螺旋段的直鏈澱粉可與長鏈的聚i3 － 形成複合物併產生蘭色。直鏈澱粉－碘複合物含有19％的碘。支鏈澱粉與碘複合生成微紅－紫紅色，這是因為支鏈澱粉的支鏈對於形成長鏈的聚i 3 － 而言是太短了。）
2樓：匿名使用者
澱粉主要是麵粉的一種營養物質，人體需要的六大營養物質之一。
3樓：匿名使用者
澱粉就是生粉加水覺拌成的．生粉在市場上賣．
4樓：匿名使用者
澱粉就是從土豆中提煉出來的。
5樓：教育小百科是我
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。
澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。
在一定溫度下，在水中加熱30min後，澱粉樣品分子的溶解質量分數。澱粉顆粒不溶於冷水，受損傷的澱粉或經過化學改性的澱粉可溶於冷水，但溶解後的潤脹澱粉不可逆。隨著溫度的上升，澱粉的膨脹度增加，溶解度加大。
6樓：匿名使用者
澱粉廣泛存在於自然界中，是植物的儲能物質，本質上是由葡萄糖剩基組成的天然高分子有機化合物。
常用的天然澱粉有玉米澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉等。各種天然澱粉由於直鏈澱粉及支鏈澱粉含量，以及分子量，大分子構象的不同而表現出不同的性質。
為了優化原澱粉的性質，工業上常對原澱粉進行物理變性以及各種化學變性處理。澱粉經過變性處理後，原有缺陷得以弱化，優勢得以發揮。
7樓：生活小常識
01 澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單醣（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
8樓：生活小常識
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，通常是從植物中提取出來，是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，澱粉又被稱為芡粉，有上漿、勾芡以及掛糊等作用，可以製作涼皮、甜點烘焙等，種類較多，日常以馬鈴薯澱粉最為常見。 <
1、澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，通常是從植物中提取出來，是人體獲得葡萄糖最基本雹派並的途徑之一，澱粉又被稱為芡粉，有上漿、勾芡以及掛糊等作用，可以製作涼皮、甜點烘焙等，種類較多，日常以馬鈴薯澱粉最為常見。
2、澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，這也是人羨核體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，澱粉也是植物儲存的養分，在各類植物中澱粉的含量都比較高。
3、澱粉又被稱為芡粉，主要是有上漿、勾芡以及掛糊等作用，能源跡夠用來製作涼皮、甜點烘焙，澱粉的品種較多，例如玉米澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉以及小麥澱粉等。
4、綠豆澱粉是最佳的澱粉之一，吸水性較少並粘性十足，通常是用來熬湯使用，馬鈴薯澱粉是家庭中最常用的澱粉，通常是用來烹飪使用，吸收性較差不能用來熬湯。
9樓：生活常識百事通
水澱粉一般是玉米澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、葛粉。
1、玉米澱粉：玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。
白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
2、綠豆澱粉：綠豆澱粉是一種由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的粉末。綠豆澱粉特點是：黏性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
3、土豆澱粉：土豆澱粉是由清洗乾淨的土豆粉粹、過濾吵櫻、沉澱，將得到的沉澱物烘乾即可獲得，它可以被用來作為增稠劑。
4、紅薯澱粉：番薯澱粉又稱紅薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉、山粉等，它是由蕃薯澱談轎粉等所升侍叢製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳。
5、葛粉：葛粉是用一種多年生植物“葛”的地下結莖做成的，因為“葛”的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉。
葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米澱粉及太白粉的作用類似，但是玉米澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。
什麼是澱粉？澱粉是什麼？
澱粉。在餐飲業又稱芡粉，是葡萄糖的高聚體，通式是 c6h10o5 n 水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是 c12h22o11 完全水解後得到葡萄糖，化學式是 c6h12o6 澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。...
什麼是澱粉 澱粉是什麼？
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。澱粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由於它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用澱粉化學性質改變澱粉分子可以獲得兩大類重要的澱粉深加工產品 第一大類是澱粉的水解產品，它是利用澱粉的水解性質將澱粉分子進行降解所得到的不同dp的產品。澱粉在酸或酶...
澱粉等於麵粉嗎，澱粉是什麼呀？是麵粉嗎？
不等於，澱粉是用土豆或地瓜提取的，還澱粉多，而麵粉是小麥磨的，除含有一定量的澱粉外，還含有大量的蛋白質。二都根本不能混談。不是的，澱粉是玉米或土豆裡提練出來的。麵粉是小麥磨成粉。澱粉可以從麵粉裡提煉，麵粉的基本構成是澱粉。麵粉 小麥粉 是將小麥磨後經篩網篩出的白色粉狀物。我國北方大部分地區以它為主食...