1樓：匿名使用者
主料:上等菜於豌豆;料:香菜，姜、蒜、醋、甜醬油、鹹醬油，芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒麵、紅辣子油各自入器
製法(1)制粉:將幹豌豆淘洗乾淨，晒乾，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水(2千毫升)攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水,待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴(也受熱凝固的片)翻出、防止糊底，直到稠濃。
當鍋巴與糊漿各佔一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上，蓋上溼紗布。
(2)兌調料:香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為薑汁，蒜汁，其他調料分別各裝1碗。
(3)裝碗:將豌豆粉切成薄條入碗(傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗)。根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。
2樓：黃昏的夕陽
酸辣涼粉
主料豌豆澱粉100克 水500克
辣油兩大勺 冰糖（搗碎）少許
老陳醋2湯匙 花生碎1小撮
生薑一小塊 蒜2瓣
蔥花適量 鹽適量
做法步驟
1. 100克粉加入100克水裡調成糊狀
2. 400克水燒開，把粉糊倒入水中，拌勻3. 成半透明膏體
4. 倒入碗中靜置2-3小時，待其凝固
5. 扣在熟食板上切成條狀
6. 碼入盤中
7. 姜、蒜切末
8. 鍋內倒辣油，、陳醋，加少許鹽和冰糖煮開放涼9. 倒在涼粉上，撒姜蒜末，花生碎、蔥花
豌豆澱粉能做什麼美食
3樓：夢裡心落
可以做成豌豆涼粉。
材料：豌豆澱粉。
配料：蔥
姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒麵、味精、蔥花，香菜末。
工具：量杯、小鍋、保鮮盒。
操作步驟：
1、先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升）。
2、調成稀糊，粉和水的比例為1：5。
3、小鍋裡倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
4、煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，晾透後放入冰箱冷藏。
5、食用將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。
6、調味可按個人喜好，用蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒麵、味精、蔥花，香菜末自行調味即可。
4樓：宮野·灰原
豌豆澱粉能做很多美食，例如豌豆涼粉、豌豆黃（一種北京小吃）、豌豆糕、紅豆沙豌豆水晶餅、涼粉魚魚、炒燜子、蒸燜子等。介紹一款雪綿豆沙。
用料主料：豆沙150克
輔料：雞蛋清150克、豌豆澱粉40克、麵粉15克調料：豬油(板油)60克、白砂糖50克
雪衣豆沙的做法：
1、雞蛋清放在湯盤內，用筷子抽成蛋泡，加豌豆澱粉攪勻製成蛋泡糊。
2、將豆沙泥做成手指粗、3釐米長的段（或做成圓球形），略粘一層面粉。
3、勺內放化豬油，燒至兩三成熱；用長把匙子把豆沙餡粘滿蛋泡糊（或用筷子夾豆沙餡粘蛋泡糊），放入油內炸至定型浮起，撈出放入盤內，撒上白糖即成。
烹飪技巧：因有過油炸制過程，需準備豬油約1500克。豬油炸制顏色雪白、鬆軟；色拉油炸制顏色微黃，質感稍差。
菜品特色：鬆軟甜香，色形美觀。
做涼粉用綠豆澱粉還是豌豆澱粉還是紅薯澱粉
用豌豆粉，而且豌豆粉好吃，綠豆粉豆腥味重，紅薯粉太膩 我們這裡用豌豆和大米的多 如何使綠豆澱粉做出的涼粉筋道？可以從增加澱粉糊化時間，增加大分子多糖，新增少量的檸檬酸等方法實現。涼粉是一種澱粉水凝膠。凡是能夠提高 凝膠強度 的方法都可以使涼粉更筋道。當然，必須是絕對衛生安全的方法！其機理如下 增加糊...
豌豆麵粉可以代替澱粉炸魚塊嗎
可以。炸魚塊本身就沒有對用什麼粉有特殊要求。裹粉主要是保持魚肉裡的水分和炸的時候魚不會黏在一起，這樣裹粉的魚炸出來外酥裡嫩口感很好。所以用什麼粉無所謂，主要是起到應有的作用就好。沒有面粉了，只有澱粉.那麼澱粉可以代替麵粉做餅嗎 可以，澱粉能用來做餅，但不好吃，一般用麵粉來做餅。澱粉是烹飪中最常用到的...
綠豆澱粉和豌豆澱粉效能一樣嗎,綠豆澱粉用什麼可以代替
只能找到芸豆，你看一下吧。會有幫助嘛？對綠豆澱粉和芸豆澱粉的顆粒形態及大小 溶解度 膨潤力 透光率 糊化特性 老化特性等理化性質差異進行比較。結果表明 芸豆澱粉顆粒多呈橢圓形,粒徑大小範圍是17.89 28.80 m 綠豆澱粉顆粒呈現圓形或橢圓,形粒徑大小範圍是10.50 27.59 m 綠豆澱粉的...