1樓：職場天明
牛奶結塊是較為常見的食品問題，會影響食品的品質甚至使其產生變質、腐敗並使食品的貨架期縮短。食品有可能因結塊而影響產品品質。在貯存過程中，若有溫度變化，在水分存在下，會引起溶解一結晶重**生，促使晶橋生成形成結塊。
牛奶易結塊、吸潮或潮解的特性是因為食品自身的吸水性強，易溶於水，當處於高溼度的環境中時，此類食品就會吸收水分，出現結塊。而食品受到潮氣、水分影響的原因包括食品自身質量和外包裝兩方面。水在結塊過程中起著重要作用。
水分的多少由內部原因和外部原因兩方面控制。
2樓：熱詞團小知
牛奶結塊是壞了。
正常的牛奶都是乳白色的液體，而過期變質的牛奶會出現發黃、發黑的情況，還有可能凝結成為豆腐花塊狀或者糊狀；正常的牛奶帶著清新的乳香味，而過期變質的牛奶會出現發酸、發臭等異味。
遇到上述的情況，無論牛奶是不是過了保質期，那都是不可以再喝的了。有的牛奶還沒到保質期就壞了，這是因為牛奶在進行包裝前會進行殺菌密封處理，如果包裝沒有密封好，空氣中的細菌進入了牛奶瓶，自然就會通過反應將牛奶弄腐敗了。
3樓：榮順綦濟
牛奶經冰凍是可以成塊狀的。東北很多地方，就是把牛奶先放盆裡冰凍，再倒出來儲存，叫奶坨子。
4樓：青山合
如果是酸奶：1，屋型酸奶由於倒置或傾斜，頂部內表面會粘一個酸奶層，長時間放置，粘附層水分減少，導致酸奶層掉入酸奶中，導致結塊。這可能在運輸和搬運中發生。
2，結塊，粘蓋現象都是正常的現象，不是質量上出現的問題，可以放心食用。
在購買的時候要特別注意一下生產日期，有些奶在賣的時候已經放置較長時間了。
如果是純奶：純奶對溫度要求很嚴格，在產出過程中只要有稍微的溫度波動，都會導致純奶變質。
會出現發酸，結塊，發苦，沸騰後呈豆腐腦狀。最好看有沒有變質就是沸騰，現象會更加的明顯。
在保質期內要低溫儲存，同時在開啟密封袋口時，切記要在12 小時內飲完，不可在常溫下儲存。這裡的常溫是人體適宜溫度！！！要儲存放入冰箱。
5樓：慎墨莊彥
牛奶經冰凍塊狀東北牛奶先放盆冰凍再倒儲存叫奶坨。
牛奶為什麼會結塊?
6樓：畸形的豬
牛奶結塊是什麼原因。
1、蛋白質變性。
若是發現牛奶結塊了，可能是因為蛋白質變性。牛奶中含有大量的酶類物質，這些物質在存放久了或者是過了保質期時，會發生蛋白質變性的情況，蛋白質變性後就會結塊，這個時候不宜繼續飲用。
2、溫度過低。
若是將牛奶放到冰箱低溫環境中或者冬天氣溫較低，溫度低於牛奶可承受的最低限制，牛奶就會出現結冰的現象，這是正常的，想要喝稍稍加熱一下即可。
3、變質。牛奶營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、磷脂等營養物質，這些物質變質時就會滋生大量細菌和微生物，從而導致牛奶結塊變質。
7樓：樂觀的劉姨
因為牛奶有可能會發生變質的情況，如果外面的天氣比較差，或者溫度比較高，都有可能讓牛奶產生結塊的，這種情況出現，如果出現這種情況，那麼牛奶就不能再喝了。所以一定要進行比較好的儲存。
牛奶結塊怎麼回事
8樓：泰貿製造
牛奶富含蛋白質，多喝有助於身體健康，而且牛奶有保護胃黏膜的作用，對於腸胃患者也是可以多喝的。不過要注意的是，如果牛奶出現結塊、沉澱等等性狀變化的情況，那麼就不要喝了，多半是變質了或者放太久過期了。
酶作用 牛奶中含有大量的酶。 當這些物質存放時間長或超過保質期時，會發生蛋白質變性，蛋白質變性後會發生結塊。
低溫條件 在冰箱低溫條件下或惡劣天氣環境下，當溫度低於牛奶所能承受的最低限度時，牛奶會結冰，屬正常現象。
壞了 牛奶中含有大量的營養物質，如蛋白質、脂肪和磷脂。 當這些物質變質時，會滋生大量的細菌和其他微生物，這可能會導致蛋白質結塊。
如果牛奶因低溫結塊，可以繼續食用，不會對人體健康造成威脅，只需將牛奶融化即可。 但如果有硬塊和異味，說明已經變質，不建議食用。 一般飲用後會引起腸胃不適，如噁心、嘔吐、腹痛，反應較明顯時可出現腹瀉。
如果發燒和腹瀉超過3次，就應該去醫院。
1、新鮮牛奶應立即存放在陰涼處，最好放在冰箱裡。
2、不要將牛奶暴露在陽光或光線下。 陽光和光線會破壞牛奶中的幾種維生素，也會使其失去風味。
3、將牛奶放在冰箱中，蓋緊蓋子，以防止其他氣味進入牛奶中。
4、將牛奶倒入杯子和其他容器中。 如果您沒有喝完，請將其蓋上並放回冰箱。 不要倒回原來的瓶子裡。
5、太冷對牛奶也有不利影響。 當牛奶冷凍成冰時，其質量會受到影響。 因此，牛奶不宜冷凍，只需將其放入冰箱即可。
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