1樓：北海數碼站
雞蛋羹的主要食材就是雞蛋，雞蛋羹的做法也是多種多樣的，但是有些製作步驟會直接影響到雞蛋羹的口感，因此想要做出美味的雞蛋羹，也要講究一些技巧。其實做雞蛋羹的時候，想要讓雞蛋羹又滑又嫩可以從製作的步驟方面以及食材新增來入手。那麼怎麼做雞蛋羹又滑又嫩呢？
詳細瞭解。1.技巧。打蛋時要輕要慢，將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。
如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。蒸雞蛋羹如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。
因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。加入的水量也要注意：一般蛋和水的比例在1：
2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
2.做法。雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。
出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
3.注意。蒸雞蛋的時候要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗不要冷水上鍋蒸。
蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。另外蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
而醬油、鹽和蔥花等調料應在蒸熟後再放，若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
2樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
3樓：日照趕海找鐵哥
雞蛋羹怎麼做好吃？首先將生抽火腿蔥花花生油攪拌均勻，再打入幾個雞蛋，上鍋蒸五分鐘即可。
4樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
5樓：ok未來可期
不一樣的雞蛋羹，寶寶吃了還想吃。
6樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫。
7樓：網友
雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
美食：【蒸雞蛋羹】
製作食材】雞蛋、食鹽、溫開水、蒸魚豉油、芝麻香油、蔥花。
方法及步驟】
1、首先準備上一個小碗，並往裡面打入三個雞蛋，重量大概在160克左右。接著要在雞蛋中加入少許食鹽，入一下底味，再用筷子把雞蛋充分的攪散開。儘量的朝著一個方向去調，這樣蒸出來的雞蛋羹，才不會容易結小疙瘩，大約攪至出現有細膩的小泡泡時即可。
2、下面我們要往雞蛋中，再倒入40攝氏度左右的溫開水，大約240毫升左右。所謂的溫開水主要是指水燒開以後，讓其自然晾涼至常溫的水，水與雞蛋之間的比例為：
1。記住蒸雞蛋羹不能採用冷水，容易讓蒸出來的雞蛋羹不平整，會有蜂窩狀。
而用開水來蒸雞蛋，則會導致雞蛋遇熱有結塊現象，蒸出來的蛋羹也不細膩。在加入水之後，同樣的要用筷子繼續攪拌一下，讓溫水和蛋液充分的融合在一起。
3、然後我們要準備上一個漏篩，將雞蛋液過濾一遍，把蛋筋過濾出來，這一步可以使蒸出來的雞蛋，更加細膩鮮嫩。過濾後的蛋液在其表面，還會有少許的小泡泡，我們同樣的要用勺子給它撇去，接著在雞蛋上蓋上一層保鮮膜。
並用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔，以便於水蒸氣上升，而不會滴落到碗裡，防止雞蛋羹蒸出來不平整。接下來取出家裡的蒸鍋，往裡加水，開大火給它燒至沸騰的狀態。
4、下一步就只需將雞蛋液放進蒸鍋中，蓋上蓋子，開中火蒸制八分鐘，在這一步驟中，一定要用中火去蒸制，大火容易出現氣泡。等時間到了之後，開蓋將雞蛋羹取出來，揭去表面的保鮮膜，可以看到非常的平整，一點蜂窩狀也沒有。
最後我們再往雞蛋羹的表面，淋上一層蒸魚豉油，再淋入一勺芝麻香油油，撒上一點蔥花點綴，一道美味的蒸雞蛋羹，就製作完成了。入口即化，營養又豐富，非常適合老人和小孩食用。
怎樣做雞蛋羹
9樓：生活小幫手
2、往蛋液中加入溫開水，溫開水與蛋液的比例是：1。
3、溫開水倒入蛋液後，快速用打蛋器攪半分鐘以上。這時會出現很多浮沫，用篩勺過篩一遍。
4、過篩一遍後，再用勺子把碗裡的浮沫撇走。這樣蒸出來才會細膩。
5、準備一個鍋，鍋中倒水，放蒸籠，把水燒開。
6、鍋裡的水燒開後上鍋蒸，在碗上蓋一個盤子，用中小火蒸10分鐘左右。蒸的時間太長雞蛋就會變得很老。
7、蒸好之後，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
分鐘後就可出鍋，淋上醬油、一點香油和蔥花，用刀在蒸好的雞蛋上劃上幾刀，入味。
10樓：錯溶溶犁白
雞蛋羹做法。
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度。用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間。開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例。蛋液和水的比例為1：2。
蒸雞蛋羹用的水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。
撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦。
微波爐做法。
第一步：拿一個可放到微波爐裡能用的器皿，蓋子上面一定要有出氣用的孔；
第二步：雞蛋兩個，磕開放入所用的器皿裡；
第三步：放鹽（跟居個人的口味所放），放點味精，加水試量（微微多點水）；
第四步：用快子或是調雞蛋用的工具吧，讓水和雞蛋充分融和在一起；
第五步：就是放入微型爐裡三分鐘，熟了取出放入香油，就可以吃了！
如果怕掌握不好，我再教你個小竅門，在碗上蓋上保鮮膜，用筷子扎幾個小眼，再蒸，一般就不會老，即使時間長了，也不會發硬。
11樓：虐虐
1.雞蛋沖洗乾淨，準備和雞蛋差不多等量的溫開水（另外，蒸鍋中倒上水燒開）
2.雞蛋磕入碗中，加少許鹽，兌入溫開水，打散後，用濾網過濾一遍，濾去浮沫。
3.蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，蒸7-8分鐘即可。
烹飪技巧：1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關於溫開水的量，喜歡幹一點的蛋羹，就少兌一點水，反之亦然——我個人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。
2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。
3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面「坑坑窪窪」——我也用盤子蓋著試過，效果沒有保鮮膜好，所以我建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種哈！
12樓：秦小廚美食
雞蛋羹這樣做，不容易起蜂窩！
13樓：網友
雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
14樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫。
15樓：超超
碗中打入幾個雞蛋攪散加入溫水鹽，上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油。
16樓：阿政農村美食
雞蛋液裡面加入胡椒粉草果粉水澱粉，特別嫩。
17樓：ok未來可期
分享一下我蒸蛋羹的方法：鍋中水開以後轉中火，然後上鍋蒸。10分鐘或者12分鐘吧，關火。燜2分鐘。然後。
如何製作雞蛋羹
18樓：騎著蝸牛當房車
食材準備。
2個雞蛋（100g）、少許蔥花。
蒸滑蛋實用竅門一。
比例的溫開水。
蒸雞蛋放多少水是一個很大的煩惱，水少了蒸出來的雞蛋羹又硬又老，水多了嫩但又稀釋了雞蛋味道，只有比例為1：的雞蛋液（即雞蛋1份，水份）能夠蒸出最滑最嫩雞蛋。
若有家用廚房秤就能夠精確雞蛋和水的比例，一般來說市面上的雞蛋平均為50g，2個雞蛋就是100g，那相應的加入150g的水即可。
若是無法精確，那在這裡教大家一個技巧，就是用一半稍微規則的雞蛋殼盛水，2個雞蛋的倍，那就是用半個雞蛋殼盛6次水。
除了水要加得剛剛好，還有一個非常重要的前提就是：要用溫開水。溫開水以手能感受到熱度但又不燙手為準。
蒸滑蛋實用竅門二。
充分攪拌蛋液，去掉浮泡。
由於蛋液有一定的粘性，所以在攪拌時需要充分攪拌，建議按一個方向攪拌2分鐘左右。
充分攪拌後還有一個重要的步驟就是用過濾網篩掉浮泡，直到蛋液表面沒有泡沫為止，一般過濾2次就可以得到更加細膩的蛋液了。滿是泡沫蒸出來的雞蛋液會蒸出蜂窩狀的蛋羹。
如果家裡沒有篩子，可以放置在空氣中10分鐘，等待氣泡全跑光後再放入燒開的蒸鍋中。
19樓：魯姐美食
雞蛋羹怎麼做好吃？三個雞蛋打入碗中，將其打散，然後加入鹽以及倍的水，水開放入鍋中，蒸六分鐘再燜十分鐘即可。
20樓：秦小廚美食
雞蛋羹這樣做，不容易起蜂窩！
21樓：網友
雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
22樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫。
23樓：阿政農村美食
雞蛋液裡面加入胡椒粉草果粉水澱粉，特別嫩。
雞蛋羹怎麼製作
24樓：乾萊資訊諮詢
其方法如下：
1、原 料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
2、製作流程：
在碗中放入一個雞蛋，用打蛋器打散，加入適量的鹽，這個時候看蛋液是比較稀的；
加入溫水，不要加入冷水裡面會有一些細菌，太燙的水的話會變成蛋花，所以溫水正合適；
加入少量耗油攪拌均勻；
燒一鍋清水，等待水燒開，把調好的蛋液放入蒸格上，然後開小火，鍋蓋留一個小的縫隙，這樣整出來的雞蛋羹口感會嫩一些；
等待10-15分鐘之後，雞蛋羹就做好了，可以加入醋、蔥花（根據個人喜好新增），最後再滴幾滴香油，就可以享用了。
雞蛋羹如何做
25樓：網友
雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
26樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫。
27樓：ok未來可期
不一樣的雞蛋羹，寶寶吃了還想吃。
雞蛋羹怎樣做好吃呢？雞蛋羹怎樣做才最好吃
雞蛋羹一定要把雞蛋弄得比較嫩，水過多和煮的時間過長，都會使得雞蛋羹的味道不是特別好吃，可能會使得他過於水多會使得他的雞蛋沒有辦法完全融入，就會有一些新的味道，如果過了的話，吃上就會比較硬。所以呢，在製作雞蛋羹的時候，一定要好好的把握這兩點。雞蛋羹在煮的時候一定要水和雞蛋的一個比例是要成型的，如果雞蛋...
怎樣蒸的雞蛋羹好吃，怎麼蒸雞蛋羹好吃
雞蛋羹做法 雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點 1.溫度 用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。2.時間 開鍋後再蒸8分鐘。3.比例 蛋液和水的比例為1 2。蒸雞蛋羹用的水可換...
牛奶雞蛋羹怎麼做，牛奶雞蛋羹的做法
太簡單了記得撇去浮沫 雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！1.取一個雞蛋，敲入碗中充分打散，要向一個方向多攪一會哦。2.取鮮牛奶適量，回牛奶的多少會直接影響雞 答蛋羹的軟硬程度哦，建議在一百五十毫升左右。3.把鮮牛奶倒入打散的雞蛋中，攪勻4.加蓋上籠蒸熟。一定要加蓋哦...