1樓：小李小李為您答疑
您好，您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭的回覆，請您稍等。
您好，你可以做乾鍋牛蛙，先將牛蛙醃製一下，加入適量鹽、料酒，抓拌均勻後醃製20分鐘入味，20分鐘後，撒上適量幹澱粉，抓拌均勻，使牛蛙表面均勻地裹上一層薄薄的澱粉，放置一旁備用，起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫六成熱即放入一根竹筷，冒出大量的小氣泡的時候，下入醃製好的牛蛙，待牛蛙炸至定型後再翻動牛蛙，使牛蛙受熱均勻，繼續炸制10s左右，將牛蛙控油撈出備用，油熱後下入切好的小米椒、蒜粒以及薑片，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後加入一勺郫縣豆瓣醬，繼續開小火不斷翻炒，出香味後倒入一罐啤酒，然後開始調味，加入適量雞精、白糖、生抽、蠔油，翻拌均勻後下入炸制好的牛蛙，再次快速翻拌均勻，開中小火蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
紅燒牛蛙怎麼做好吃
2樓：匿名使用者
紅燒牛蛙，首先要準備大個的牛蛙，大約2到3斤，可以多準備一些，因為這道美食是吃了還想再吃，根本不想放筷子，它不但下飯，同時也是下酒的美食，做起來也十分簡單，不復雜，在購買牛蛙時，可以讓他們給你處理好，然後回家只需要清洗乾淨，然後剁成塊狀，就可以放在碗中備用。
也可以自己買牛蛙在家處理，但必須自己對處理比較有經驗，這樣才能更好的感受做菜的過程，但往往很多人會選擇直接購買時讓別人處理好，這樣做起來更簡單，要不然在家會處理半天，不但會感覺到累，往往處理得不如別人處理的乾淨。
這道菜還要準備蔥薑蒜，青花椒，如果沒有青花椒，也可以選擇乾花椒，大料一個，紅油豆瓣適量，料酒老抽，包括豆粉，味精，如果有條件的可以準備泡椒，泡姜，更能體現出這道美食的獨特味道，但往往有的地區不同，很難買到泡椒或者泡姜，但是完全可以通過辣椒和生薑來代替。
把處理好的牛蛙，再放進去少許料酒，然後再放點豆粉，大約十分鐘左右，就可以在鍋中稍微焯一下，迅速撈出，讓豆粉凝固在整個的牛蛙上面，這樣會吃起來更嫩，也可以避免糊鍋，所以這道工序，在這道菜當中它的重要性也比較大，如果能掌握做菜的規律，比較有經驗，這道工序也可以避免。
把所有材料都準備齊全到位，鍋中放油，放進去花椒炸香，蔥薑蒜也要放進去，爆出香味就可以放進去牛蛙，來回進行翻炒，這時醬油，紅油豆瓣，乾紅辣椒少許，料酒，老抽，包括泡椒，泡姜，以及大蔥段，蒜瓣，也要一併放進去，翻炒大約20秒，就可以倒進去水，水必須要超過牛蛙塊。
牛蛙也特別好成熟，一般10到20分鐘，甚至更短的時間，就可以再次進行調味，放進去適量的食鹽，放味精雞精，再加入少許的香油，再放一點香醋，可以湯剩得多一點，就可以成盤。這道美食營養價值高，老少皆宜，任何季節都可以做。
3樓：小李小李為您答疑
您好，你可以做乾鍋牛蛙，先將牛蛙醃製一下，加入適量鹽、料酒，抓拌均勻後醃製20分鐘入味，20分鐘後，撒上適量幹澱粉，抓拌均勻，使牛蛙表面均勻地裹上一層薄薄的澱粉，放置一旁備用，起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫六成熱即放入一根竹筷，冒出大量的小氣泡的時候，下入醃製好的牛蛙，待牛蛙炸至定型後再翻動牛蛙，使牛蛙受熱均勻，繼續炸制10s左右，將牛蛙控油撈出備用，油熱後下入切好的小米椒、蒜粒以及薑片，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後加入一勺郫縣豆瓣醬，繼續開小火不斷翻炒，出香味後倒入一罐啤酒，然後開始調味，加入適量雞精、白糖、生抽、蠔油，翻拌均勻後下入炸制好的牛蛙，再次快速翻拌均勻，開中小火蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
牛蛙怎麼燒才好吃
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
爆炒牛蛙。
用料牛蛙 2只。
青椒 1根。
小米辣 3-4根。
蒜籽 6-7瓣。
薑片 5-6片。
泡椒 4-5根。
蠔油、胡椒粉、生抽醬油、蛋清、生粉、郫縣豆瓣醬、雞精、料酒 適量。
爆炒牛蛙的做法。
新鮮牛蛙去皮、內臟洗淨，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料處理好後備用。
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牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料醃製，包含：蠔油\胡椒粉少許，生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，醃製20分鐘以上。
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鍋裡放油，油燒熱到冒輕煙，放入醃製好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色後，再翻炒大致3-4分鐘左右，盛出備用。
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另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、薑片、蒜籽炒出香味。
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再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。
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鍋裡放入滑好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。
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沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色後，就烹製完成了，由於豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。
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小貼士1、牛蛙肉質鮮嫩的秘訣是「蛋清」，蛋清用來醃製牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同時受熱均勻，不易變老。
2、先熱油鍋裡滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入鍋裡一次性烹製。油燒到冒輕煙，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜後再倒入牛蛙，翻炒成菜。
醃製過的牛蛙，雖然經過反覆的烹炒，肉質依然鮮嫩不老，泡椒的酸味特別開胃可口，這道爆炒牛蛙簡直可以和飯店媲美，家人吃了都讚不絕口。最後得出結論，下次我要再多買兩隻牛蛙，因為味道太好，兩隻的量真的不夠吃～
5樓：小李小李為您答疑
您好，你可以做乾鍋牛蛙，先將牛蛙醃製一下，加入適量鹽、料酒，抓拌均勻後醃製20分鐘入味，20分鐘後，撒上適量幹澱粉，抓拌均勻，使牛蛙表面均勻地裹上一層薄薄的澱粉，放置一旁備用，起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫六成熱即放入一根竹筷，冒出大量的小氣泡的時候，下入醃製好的牛蛙，待牛蛙炸至定型後再翻動牛蛙，使牛蛙受熱均勻，繼續炸制10s左右，將牛蛙控油撈出備用，油熱後下入切好的小米椒、蒜粒以及薑片，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後加入一勺郫縣豆瓣醬，繼續開小火不斷翻炒，出香味後倒入一罐啤酒，然後開始調味，加入適量雞精、白糖、生抽、蠔油，翻拌均勻後下入炸制好的牛蛙，再次快速翻拌均勻，開中小火蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
6樓：越磨越光芒
牛蛙一般都是做麻辣的或者是香辣的，這樣比較好吃一些。
牛蛙怎麼做好吃？
7樓：生活大家
做乾鍋牛蛙好吃，做法如下：
準備材料：牛蛙3只、小尖椒三個、青辣椒兩個、油適量、鹽適量、胡椒粉適量生抽、醬油一勺、生薑一個、大蒜兩個、澱粉適量。
步驟：1、食材都準備好，牛蛙一般都是包殺，買的時候就請店家殺好，去掉內臟、去皮後洗乾淨。牛蛙的皮雖然也可以吃，但是本人還是有點怕，所以每次都便宜了商家了。
小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末備用。
2、將牛蛙剁成小段，加入一勺醬油和適量鹽，撒入紹興澱粉，用手抓勻醃製十分鐘左右。
3、鍋裡倒入一大勺油，將牛蛙塊倒入鍋中，煸炒至肉塊變色。
4、蓋上鍋蓋，不用放水，直接燜一分鐘，不放水，用油直接燜出來的牛蛙，特別椒香。牛蛙燜至熟透後，撈出來。
5、炒牛蛙剩下的餘油繼續加熱，倒入姜蒜末，炒出香味。
6、加熱剁辣椒和小尖椒，撒入適量鹽，稍微翻炒。
7、倒入牛蛙炒勻。
8、加熱胡椒粉、醬油、適量鹽，翻炒入味後淋入適量麻辣油即可出鍋。
9、成品。
8樓：aa我愛我家
牛蛙做法：
1、牛蛙洗淨切成塊。土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段，蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片。
2、牛蛙放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘。
3、熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用。
4、醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用。5、鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香。
6、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒，加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。
9樓：網友
用料牛蛙淨重300克；大蒜子10瓣；紅小米椒5個；青尖椒1個；牛蛙醬汁58克；色拉油適量。
做法1，將牛蛙殺好洗淨加入牛蛙醬汁。
2，青尖椒切成凌形片，小米椒切段，大蒜子切1-2刀以上料備用。
3，將鍋加熱放入油燒熱放入大蒜子，小米椒炒香後下備好的牛蛙翻炒加入清水一勺（200克左右），用中火直接收汁到半左右再後放入青尖椒翻炒即可。
10樓：愛你一生平安過
1、饞嘴牛蛙：將牛蛙處理好並清洗乾淨後切塊，與胡椒粉、鹽、澱粉、料酒攪拌均勻後醃製1小時。在鍋內倒油燒熱，放入生薑大蒜炒香，再加入水煮魚調料包，炒出油後加水至浸沒鍋底。
起鍋燒水，待鍋裡的水燒開後倒入萵筍，當其八分熟時撈出然後與牛蛙一起放入鍋中烹煮5分鐘。然後將蒜瓣、花椒粒，幹辣椒用炒鍋炒香放在連湯撈出的牛蛙與萵筍上就做好了。
2、爆炒牛蛙：將牛蛙處理好後切塊待用，然後在鍋內倒油燒熱後放入蔥薑蒜爆香，再放入洋蔥片炒至變色後撈起。重新起鍋倒油，再次爆香蔥姜後加入牛蛙塊，大火爆炒至變色後加入料酒、鹽、生抽翻炒均勻。
待牛蛙八分熟時加入洋蔥翻炒，待其炒熟時加入少許白糖迅速翻炒調味後即可出鍋。
3、乾鍋牛蛙：牛蛙處理好洗淨後切塊待用，然後起鍋燒油爆香蒜片、姜、花椒，然後依次放入火鍋底料和豆瓣醬並炒出紅油。加入牛蛙至翻炒斷生後加入少許砂糖、生抽、料酒調味，然後轉至小火燜燒5分鐘收汁即可。
11樓：偶怕黑儂要笑
香草牛蛙。
原料：批量醃好的牛蛙（牛蛙斬塊，加入適量鹽、味精、雞粉、薑汁、花雕酒充分抓勻，入保鮮冰箱醃製4小時即可）300克，泡好的香草、杏鮑菇片各50克，芹菜段、藕片各100克。
製作：1、醃好的牛蛙加入蛋黃液（兩個蛋黃）抓勻，撒少許幹澱粉抓勻，入四成熱油大火炸至金黃後撈起控油。
2、芹菜段、藕片入油鹽水依次飛水至斷生後撈起控水；杏鮑菇片入五成熱油炸至斷生後撈起，下入油皮炸至熱透後撈出控油。
3、鍋下底油燒熱，下蒜末、薑末炸香，調入自制乾鍋醬10克、鹽2克、味精2克、雞粉2克炒香，下入芹菜段、藕片、杏鮑菇和香草炒勻，下入味精3克翻勻，起鍋盛在盆中墊底。
4、鍋滑透，留少許底油燒熱，下蒜末、薑末、乾紅辣椒段炸香，調入自制乾鍋醬10克、鹽1克、味精2克、雞粉3克炒勻，倒入炸好的牛蛙塊快速炒勻防止回軟，調入味精3克翻勻，起鍋盛入墊有菜料的容器中上桌即可。
自制乾鍋醬：
鍋下菜籽油和豬油各500克、牛油1000克燒至四成熱，下入薑末、蔥末、蒜末炸香，下入剁碎的郫縣豆瓣600克、紅燈籠泡椒250克、紅油火鍋底料300克、剁椒醬300克、乾紅辣椒段200克、花椒100克炒勻、出香，調入酒釀400克炒香，下入十三香粉40克攪勻，待香味充分溢位，盛入盆中自然晾涼即可。
牛蛙怎麼做好吃，牛蛙怎麼做好吃呢？
爆炒牛蛙 用料牛蛙 2只 青椒 1根 小米辣 3 4根 蒜籽 6 7瓣 薑片 5 6片 泡椒 4 5根 蠔油 胡椒粉 生抽醬油 蛋清 生粉 郫縣豆瓣醬 雞精 料酒 適量 爆炒牛蛙的做法 新鮮牛蛙去皮 內臟洗淨，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有...
牛蛙怎麼做好吃，牛蛙最好吃的做法是怎樣做
爆炒牛蛙。用料牛蛙 2只。青椒 1根。小米辣 3 4根。蒜籽 6 7瓣。薑片 5 6片。泡椒 4 5根。蠔油 胡椒粉 生抽醬油 蛋清 生粉 郫縣豆瓣醬 雞精 料酒 適量。爆炒牛蛙的做法。新鮮牛蛙去皮 內臟洗淨，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有...
砂鍋牛蛙煲怎麼做好吃，泡椒牛蛙砂鍋煲怎麼做好吃又簡單，做法圖
食材明細 牛蛙一隻 土豆一個 洋蔥少許 醬油幹少許 糖2大勺 鹽適量雞精少許 蔥一根姜適量 蒜頭6瓣 耗油2勺 老抽適量 醬香口味 燒工藝一小時耗時 普通難度 砂鍋牛蛙煲的做法步驟 1牛蛙洗淨切塊，放鹽 料酒 玉米澱粉 油拌勻醃製半小時。2土豆去皮切塊。3洋蔥切少許備用 4蔥 姜 蒜適量 5將醃製好...