學做饅頭的詳細步驟和方法？
1樓：承運輝
一、和麵。
在和麵之前將酵母粉放入碗中再加入30度溫水，用筷子充分攪拌均勻，直到酵母粉完全融化，這樣能夠啟用酵母活性，發酵更好。
將麵粉倒入面盆中加入一小勺白砂糖，這樣能夠給酵母養分，也是為了更好地促進發酵，融化好的酵母水少量多次倒進去，用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成光滑麵糰，放在一旁新發5~10分鐘左右。（麵粉和酵母粉的比例為100克麵粉放一克酵母粉）
二、揉饅頭胚。
在面板上先撒入一點乾麵粉，將麵糰拿出來，繼續揉成光滑麵糰，用手揪或者用刀切成大小一樣的面劑子，我一般做的饅頭比較小，是50克。拿出其中的一個，用手虎口來回反覆搓揉，大概5~10分鐘左右，直到面劑子表面光滑，再用手揉成饅頭生胚形狀，所有面劑子都揉成饅頭生胚。
三、生胚醒發。
細心朋友會發現麵糰揉好之後沒有進行醒發，那麼現在開始發酵，對新手來說這個方法非常適合，不會失敗。揉好的饅頭生胚放在蒸鍋上面，中間留出空隙，蓋上蓋子，防止水分蒸發，引起生胚表皮乾燥，醒發30分鐘左右，生胚會變大成原來兩倍大，用手輕輕按一下，能夠彈回來，拿起來能感覺到饅頭變得很輕，這個時候發酵完成。
現在天氣慢慢在變涼，為了讓生胚能夠儘快完成發酵，鍋中可加入40度左右溫水。
四、蒸饅頭。
如果鍋中已經有水了，**，用大火將鍋中水燒開，蒸鍋有氣體冒出的時候，調為中火，繼續蒸制15分鐘關火。在蒸期間不要斷火，也不要開啟鍋蓋，有時候剛開始製作饅頭為了好奇，在蒸到一半的時候會把鍋開啟看看裡面，其實這樣把氣體放出來會影響饅頭的成熟度以及形狀。
五、饅頭出鍋。
15分鐘時間到，關掉火之後不要立即開啟鍋蓋，繼續燜三分鐘，再把鍋蓋拿掉，這樣能夠防止溫度瞬間變化太大而引起饅頭回縮，燜的時間也不要太長，會讓饅頭起泡。
說到底是採用了一次性後發酵方法，這樣做出的饅頭暄軟蓬鬆，按照以上方法一步一步做，我相信自己在家也會有好吃的饅頭。
2樓：生活小幫手
1、主料：麵粉1公斤，酵母10克，饅頭泡打粉5克，水公斤。
2、把麵粉與饅頭泡打粉先混合均勻。
3、把活化好的酵母加入麵粉中，然後再加水和麵4、和好的麵糰分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。
5、一般和麵時間為5-8分鐘，具體時間要根據麵糰情況而定。和麵的要求是把麵糰和成表面較為光滑為宜。
6、先把麵糰醒發，然後再成型製作饅頭。麵糰的醒發效果直接影響著蒸饅頭的質量，醒發好的麵糰一般要比原麵糰體積增大1-2倍，內部呈現蜂窩狀。
7、將醒發好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。
學做饅頭的詳細步驟和方法
3樓：李和霖
用料 麵粉 適量、酵母粉 少許。
做法步驟。 1 ） 麵粉和酵母粉放入盆內；
2 ） 分次加水攪拌成絮狀；
3 ） 揉成比較光滑的麵糰，保鮮膜蓋好，放到溫暖的地方發酵；
4 ） 發酵二倍大；
5 ） 把麵糰放案板上揉十分鐘，醒面十分鐘；
6 ） 再揉十分鐘，把麵糰搓成長條；
7 ） 切成大小相等的麵糰；
8 ） 揉成饅頭狀；
9 ） 涼水上鍋，水開蒸二十分鐘，關火。三分鐘後揭開鍋蓋；
10 ） 完成，裝盤上桌。
小貼士夏天酵母粉可以和白麵直接放盆內，到冬天一定要用溫水沖泡酵母粉再倒入麵粉內；
麵糰多揉多醒口感更好；
關火後3分鐘後再揭開鍋蓋，不然會回縮。
用料普通麵粉500克、溫水250毫升、酵母5克、鹽少許、白糖一小勺、植物油少許。
做法步驟。 1 ） 準備材料，麵粉加少許鹽，糖，拌勻；
2 ） 酵母用適量溫水溶解，靜置5分鐘；
3 ） 酵母水，溫水和麵；
4 ） 用力揉15分鐘至光滑麵糰，蓋保鮮膜；
5 ） 溫水一杯進微波爐加熱1分鐘，趁熱放進麵糰，關門發酵至2倍大；
6 ） 發酵好的麵糰；
7 ） 分成均勻n個揉圓，蒸鍋加冷水，蒸架刷油；
8 ） 碼放時要有間隔，醒發15分鐘；
9 ） 水開後再蒸8分鐘，關火，等待3~5分鐘，開蓋；
10 ） 光滑又有彈性的饅頭做好了。
學做饅頭的詳細步驟和方法？
4樓：行言
準備溫水和適當的麵粉，將酵母粉和水按一定比例調和(在酵母粉的背後有說明比例) 將其攪拌好的水倒入麵粉中。放一塊布在面上讓其發酵一段時間，在發酵適中的時候揉成長條，分成差不多相等的體積。冷水上鍋，當出現氣開始上升的時候計時20分鐘，注意不能大火，用中小火。
計時結束後不要著急拿出，等待幾分鐘之後就可以了。
5樓：生活導師心境
您好。第1步、麵粉加入酵母，水和成軟硬適中的麵糰放溫暖處發酵，用手指戳一個洞不回縮面就發好了。第2步、發酵好的麵糰排氣揉光滑。
第3步、分成等份搓成長條，分成小劑子。第4步、揉圓揉光滑成饅頭。第5步、做好後再次醒發15分鐘。
第6步、饅頭涼水入鍋。第7步、大火上氣後蒸20分鐘關火，再燜5分鐘揭鍋。第8步、出鍋了。
6樓：好學者百科
如何做饅頭的詳細步驟如下：
在麵粉中加點全麥麵粉，放入適量的溫水，放入酵母粉與泡打粉攪拌均勻。然後將酵母液加入麵粉中攪拌至沒有乾粉，用手揉成麵糰醒發至兩倍大。
然後將麵糰取出，揉成長條，分成等相同分量的劑子，再將劑子揉成饅頭形狀，放入鍋中蒸大約20分鐘即可。
學做饅頭的詳細步驟和方法？
7樓：518姚峰峰
將和好的面揉好後將麵糰放在溼溫的環境中發酵20分鐘即可，如果是冬天的話發酵時間會隨著溫度的高低延長髮酵時間，如果怕耽誤太多時間的話，就把麵糰放在蒸鍋裡發酵也可，鍋內加水焼至35度放上蒸籠虧可以了。發酵好的麵糰氣孔變多，是原來的兩倍大，在案板上揉幾分鐘讓麵糰成之前的樣子即可，揉好後把饅頭搓成粗點的長條，根據你需要的大小用刀切成生坯，這樣就完成了饅頭的半成品。
8樓：網友
1、在盆中放入麵粉，加入酵母，拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
2、用手揉麵直至表面光滑，揉好後蓋布或蓋鍋蓋，等待發酵。
3、將發酵好的麵糰拿出揉勻，排掉氣體，先分成等份大小的面塊，表面揉光滑，將做好的饅頭面坯靜置15分鐘，鍋里加足冷水，將饅頭面坯放入蒸籠，蒸熟即可。
9樓：修豔枋
饅頭用溫水加酵母發酵。面開了一槍服裝以後。等一下，然後做成饅頭的，然後再上。上鍋蒸25到30分鐘。
10樓：網友
操作方法。
01將麵粉和酵母倒入盆內。
02在盆內加適量水，揉搓成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜發酵。
03發酵好後會形成很多蜂窩狀。
04取出麵糰，加適量乾粉搓揉排出空氣，分成適當大小的麵糰子。
05取一個小麵糰繼續搓揉，整理成饅頭狀。
06在鍋屜內刷油，放入揉好的麵糰進行二次發酵。
07大約十分鐘後，發酵完成。
08中火蒸制15分鐘關火，悶3分鐘出鍋即可。
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