1樓：排列著
美味的食品，一經細菌「光顧」，很快就會發酵變質。根據科學家的研究，食物中的蛋白質會被細菌分解成有強烈臭味的氨氣和硫化氫，特別是食物中的含氮有機物，在酸敗細菌的作用下，會生成一些毒胺，發出爛魚那樣的惡臭味。食物中的脂肪，經過細菌的分解會形成刺鼻難聞的醛類物質。
食物中的碳水化合物會被細菌變成毫無營養價值的二氧化碳和水。更加危險的是，生長在食物中的一些病菌，如腸道球菌、鏈球菌等，它們會使人得病。夏天，為了防止飯菜變餿，我們在做飯菜時要適量，吃多少，做多少，儘量不要剩下。
萬一有剩餘的飯菜，可以放在鍋裡蒸煮一下，然後加蓋，放在涼爽通風的地方。?
2樓：網友
這主要是細菌在食物裡搗亂的結果。地球上到處都有細菌的足跡。我們吃的各種食物中含有豐富的營養物質，自然就成了細菌生長繁殖的理想場所。
據檢測，一塊指甲那麼大的生肉上有上萬個細菌，一匙生牛奶中竟有2000多萬個細菌。空氣中的塵埃，粘附著各種細菌，比如酸敗細菌、乳酸桿菌，葡萄球菌等，它們隨風飛揚，落在食物上，也會在那兒大量繁殖。夏天氣溫高，細菌的繁殖速度更快，那時候，一個酸敗細菌一晝夜能產生上億個後代；一個葡萄球菌落在飯菜上，幾個小時便「子孫滿堂」了。
飯菜為什麼會餿?
3樓：乾萊資訊諮詢
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
飯菜為什麼會餿？
4樓：一襲可愛風
01 飯菜變餿的主要原因是微生物作祟。當微生物進入飯菜後，會分解食物中的營養素以滿足自身需要繁殖發酵，導致飯菜變質。另外，酶的作用和食物的化學反應也是飯菜變餿的重要原因。
我們都有這樣的生活經驗：家裡的食物如魚肉、粥飯等，如果儲存得不好，要不了幾天，甚至只要幾個小時就會變質發餿，這是為什麼呢？
一、微生物作怪。
二、酶的作用。
動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低階產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。
三、食物的化學反應。
油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值下降，還會含有相應毒素危害人體健康。所以，一定要認真檢查食物是否變質。
為什麼飯菜會餿
5樓：陽光生活
夏天到了，吃過的飯菜不經過冷藏和保溫就會變餿，那麼為什麼飯菜會變餿呢？飯菜變餿的原因是什麼？相信許多朋友們都不太瞭解，下面趕緊和我一塊來看一看吧。
飯菜變餿是由空氣中的微生物侵入的。結果。
當微生物進入飯菜後，就開始繁殖發酵，一般在低溫下，繁殖比較緩慢，在溫度比較高的時候，繁殖就快。所以，夏天氣溫高，微生物繁殖快，飯菜也就很快腐敗變質了。
飯菜為什麼會餿?
6樓：豬小排時代
放時間長了不就餿了！
7樓：匿名使用者
因為飯菜給微生物提供了適宜的環境和豐富的營養物質，它被微生物利用後就變餿了。
8樓：星星草
天氣影響的，飯菜自身也有一個保質期。
吃了變餿的飯菜有什麼危害？
9樓：北京創典文化
熱天，飯菜隔夜就變餿，氣味酸臭。這是因為食物沾染葡萄球菌所致。致病性葡萄球菌在飯菜、熟食裡生長繁殖，不僅分解、破壞了食物裡的營養，使食物發酵、酸敗、變色、變味、發粘等，還會產生腸毒素。
據研究資料表明，葡葡球菌在奶類、米粥中生長繁殖4小時以上即產生腸毒素，在糯米涼糕、涼粉、米飯等食物中五六小時後也產生腸毒素。這種腸毒素可以引起急性胃腸炎，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及頭暈、頭痛、發冷、低燒等症狀。也有的人因劇烈嘔吐、腹瀉，引起大量失水和虛脫的症狀。
有人將餿的飯菜加鹼回鍋，認為這樣可以掉酸消毒，其實事與願違，不但不能消毒，吃後對人體還有害。因為病性葡萄球菌生長繁殖過程中產生的腸毒素耐熱性強，經一般烹調加熱是不能破壞毒素的，所以食後會引起急性胃腸炎，腸毒素有多種，有一種b型腸毒素在99℃的高溫下，須經87分鐘方能破壞其毒性，否則人吃了仍會發生食物中毒。
飯菜為什麼會餿？
10樓：手機使用者
食物變餿主要有兩個因素：
溼度，食物裡含的水分的百分比，溼度過大，會造成細菌的繁殖過快，而造成食物的變質，發餿也是變質的一種叫發．
飯菜為什麼會餿
11樓：考試全都玩蛋吧
被空氣中的氧氣氧化了，還有大腸桿菌的大量繁殖。
食物放久了為什麼會餿，飯菜為什麼會餿
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產 加工 運輸 儲存 銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類 有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去...
食堂飯菜吃飯為什麼食堂飯菜不好吃
那是因為你出來吃次數少了,沒有比較 多出來吃,你就明白什麼叫貴,什麼叫好吃,什麼叫賤,什麼叫難吃了 食堂的飯為什麼不好吃 30 食堂的飯不好吃有很多原因,廚師的水平,還有承包人為了減少成本,用一些廉價的原材料和調味品,還有長此以往吃食堂,人的口味就會起膩等等一系列的因素,不過在外吃飯,最注重的還是衛...
下飯菜都有什麼，好做的下飯菜都有哪些
紅燒排骨 食材排骨800g 大蔥1段 姜1塊 八角2個 花椒半湯匙 生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒2湯匙 鹽1.5茶匙 雞精1茶匙 五香粉1茶匙 幹辣椒適量 做法 1 準備原料,準備配料。2 鍋裡放水和花椒煮開。3 放入排骨大火煮開 排骨撈出洗淨瀝乾水備用。4 鍋裡放油，小火炒蔥姜八角。5 倒入排骨炒...