1樓：完顏琇瑩城毅
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。
此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。
食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低階產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。
食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃
酒越陳越好吧？這話並不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。
如果酒罈不經密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了
2樓：稱光熙季璇
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發黴結塊，有的腐爛發臭，有的變酸……
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
飯菜為什麼會餿?
3樓：教育在前越行越遠
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
擴充套件資料
實物變質的危害：
1、變質食物會引發中毒
很多食物在變質以後會產生大量的細菌與毒素，特別是一些新鮮的魚蝦蟹等水產食材在變質以後會產生對人體有害的胺類與硫化氫，這些物質被人體吸收以後，會讓人們出現明顯的中毒反應，最常見的表現就是**潮紅，結膜充血以及胸悶頭疼。
2、變質食物會引發腸胃不適
食物在變質以後會產生大量的細菌，這些細菌在進入人類腸胃以後，會快速繁殖影響腸胃中益生菌的平衡，會讓人們出現腸胃不適，嚴重時就會讓人們出現噁心嘔吐以及腹瀉等多種不良症狀，會直接危害人們的身體健康。
3、變質食物會致癌
致癌是吃變質食物的嚴重後果，也是變質食物對人體的主要危害之一，特別是腐爛的生薑，在腐爛的過程中會產生一種毒性很強的黃樟素，這種物質進入人體以後會讓人體出現明顯中毒反應，而且會造成肝細胞損傷，會讓食道癌與肝癌等常見癌症高發，嚴重時會直接危害人們的生命。
4樓：豬小排時代
放時間長了不就餿了！
5樓：匿名使用者
因為飯菜給微生物提供了適宜的環境和豐富的營養物質，它被微生物利用後就變餿了
6樓：星星草
天氣影響的，飯菜自身也有一個保質期
7樓：匿名使用者
我們都有這樣的生活經驗：家裡的食物如魚肉、粥飯等，如果儲存得不好，要不了幾天，甚至只要幾個小時就會變質發餿，這主要是細菌在食物裡搗亂的結果。
地球上到處都有細菌的足跡。我們吃的各種食物中含有豐富的營養物質，自然就成了細菌生長繁殖的理想場所。據檢測，一塊指甲那麼大的生肉上有上萬個細菌，一匙生牛奶中竟有2000多萬個細菌。
空氣中的塵埃，粘附著各種細菌，比如酸敗細菌、乳酸桿菌，葡萄球菌等，它們隨風飛揚，落在食物上，也會在那兒大量繁殖。夏天氣溫高，細菌的繁殖速度更快，那時候，一個酸敗細菌一晝夜能產生上億個後代；一個葡萄球菌落在飯菜上，幾個小時便「子孫滿堂」了。
美味的食品，一經細菌「光顧」，很快就會發酵變質。根據科學家的研究，食物中的蛋白質會被細菌分解成有強烈臭味的氨氣和硫化氫，特別是食物中的含氮有機物，在酸敗細菌的作用下，會生成一些毒胺，發出爛魚那樣的惡臭味。食物中的脂肪，經過細菌的分解會形成刺鼻難聞的醛類物質。
食物中的碳水化合物會被細菌變成毫無營養價值的二氧化碳和水。更加危險的是，生長在食物中的一些病菌，如腸道球菌、鏈球菌等，它們會使人得病。
我們在加工或烹調食物的時候，如果不注意操作衛生，沒有煮熟蒸透。或者燒好的飯菜放的時間太長，被細菌汙染了，細菌就會在食物中大量繁殖起來。即使從冰箱中取出來的食物也並不保險，因為冰箱不是消毒箱，細菌在裡面只是降低了繁殖速度，並沒有死去，一旦溫度升高，仍會迅速繁殖。
人吃了這些食物以後，就會引起細菌性食物中毒。一般在吃了被細菌汙染的食物以後24小時內就會發病，最短的兩個小時就會發作。這時，病人會嘔吐，腹瀉、腹痛，嚴重的還會出現抽搐、脫水，昏迷和呼吸困難等。
夏天，為了防止飯菜變餿，我們在做飯菜時要適量，吃多少，做多少，儘量不要剩下。萬一有剩餘的飯菜，可以放在鍋裡蒸煮一下，然後加蓋，放在涼爽通風的地方。
為什麼夏天食物容易變餿?
8樓：匿名使用者
餿到底是怎麼回事呢？是食物自身的反應還是有細菌的作用呢？
& 餿確實是細菌在食物中繁殖,並釋放出代謝產物造成的.
*如果是細菌之類作用，那麼為什麼把菜蓋好了反而容易更容易餿呢，蓋好了應該比不蓋要不容易受細菌侵襲啊。
& 罐頭就是在高溫殺菌後密閉儲存的,這樣在常溫下也不會變餿.但是你只是用碗之類的蓋住,一是蓋得不嚴實,二是之前已經有很多細菌在裡面了,裡面的溼度因而變得更大,更適宜細菌繁殖.如果象泡菜一樣,先用開水過一下殺菌,再用專用的罈子密封,這樣,就適合一些特定的酵母菌發酵，反而抑制了一般細菌的生長．
＊為什麼放冰箱裡就不容易餿呢？
＆很明顯，冰箱裡的溫度比較低，像在冬天，菜就不容易餿．
＊很多菜放在冰箱裡，「餿」會不會傳染呢？
＆會的，所以要經常清理冰箱，把一些放得太久的東西清理出去．
＊有點餿了的菜，要是不捨得扔掉，可以煮煮繼續吃嗎？
＆不可以，雖然菜的形狀還在，但是有很多營養物質都已經被細菌」吃」過了，還放出了代謝產物，很多代謝產物還是有毒的，對人身體不利．
＊如果是黴的可以把有黴斑的部分扔掉，剩餘的回鍋一下再吃嗎？
＆這是最要不得的，如果東西發黴了，你都能看見了，那就說明黴菌都已經在食物裡繁殖了好幾代了，整個都是它的據點了，你把看得見的（如同黴菌的城市部分）扔掉，那還是有很多看不見的地方都已經有黴菌正在繁殖中（如同星星之火正在潦原呢！），吃發黴的東西，對人的肝臟有很壞的影響，請一定要保護好自己的身體哦！
9樓：匿名使用者
隨著氣溫的上升，細菌活動頻率變高，並且更的細菌開始存活並開始活動。所以容易變餿
10樓：匿名使用者
天熱氣溫就升高。使細菌繁殖直接促使食物面餿！
11樓：匿名使用者
溫度高，細菌……………………，上面有了
飯菜為什麼會餿
12樓：匿名使用者
飯菜變餿是由空氣中的微生物侵入的結果。當微生物進入飯菜後，就開始繁殖發酵，一般在低溫下，繁殖比較緩慢，在溫度比較高的時候，繁殖就快。所以，夏天氣溫高，微生物繁殖快，飯菜也就很快腐敗變質了。
13樓：╰つ告白、愛情的開始
因為空氣有細菌的孢子
14樓：手機使用者
我們都有這樣的生活經驗：家裡的食物如魚肉、粥飯等，如果儲存得不好，要不了幾天，甚至只要幾個小時就會變質發餿，這主要是細菌在食物裡搗亂的結果。
地球上到處都有細菌的足跡。我們吃的各種食物中含有豐富的營養物質，自然就成了細菌生長繁殖的理想場所。據檢測，一塊指甲那麼大的生肉上有上萬個細菌，一匙生牛奶中竟有2000多萬個細菌。
空氣中的塵埃，粘附著各種細菌，比如酸敗細菌、乳酸桿菌，葡萄球菌等，它們隨風飛揚，落在食物上，也會在那兒大量繁殖。夏天氣溫高，細菌的繁殖速度更快，那時候，一個酸敗細菌一晝夜能產生上億個後代；一個葡萄球菌落在飯菜上，幾個小時便「子孫滿堂」了。
美味的食品，一經細菌「光顧」，很快就會發酵變質。根據科學家的研究，食物中的蛋白質會被細菌分解成有強烈臭味的氨氣和硫化氫，特別是食物中的含氮有機物，在酸敗細菌的作用下，會生成一些毒胺，發出爛魚那樣的惡臭味。食物中的脂肪，經過細菌的分解會形成刺鼻難聞的醛類物質。
食物中的碳水化合物會被細菌變成毫無營養價值的二氧化碳和水。更加危險的是，生長在食物中的一些病菌，如腸道球菌、鏈球菌等，它們會使人得病。
我們在加工或烹調食物的時候，如果不注意操作衛生，沒有煮熟蒸透。或者燒好的飯菜放的時間太長，被細菌汙染了，細菌就會在食物中大量繁殖起來。即使從冰箱中取出來的食物也並不保險，因為冰箱不是消毒箱，細菌在裡面只是降低了繁殖速度，並沒有死去，一旦溫度升高，仍會迅速繁殖。
人吃了這些食物以後，就會引起細菌性食物中毒。一般在吃了被細菌汙染的食物以後24小時內就會發病，最短的兩個小時就會發作。這時，病人會嘔吐，腹瀉、腹痛，嚴重的還會出現抽搐、脫水，昏迷和呼吸困難等。
夏天，為了防止飯菜變餿，我們在做飯菜時要適量，吃多少，做多少，儘量不要剩下。萬一有剩餘的飯菜，可以放在鍋裡蒸煮一下，然後加蓋，放在涼爽通風的地方。
飯菜變餿的原因是什麼？飯菜為什麼會餿
美味的食品，一經細菌 光顧 很快就會發酵變質。根據科學家的研究，食物中的蛋白質會被細菌分解成有強烈臭味的氨氣和硫化氫，特別是食物中的含氮有機物，在酸敗細菌的作用下，會生成一些毒胺，發出爛魚那樣的惡臭味。食物中的脂肪，經過細菌的分解會形成刺鼻難聞的醛類物質。食物中的碳水化合物會被細菌變成毫無營養價值的...
為什麼麵包放久了會變硬，為什麼麵包放久了會變硬為什麼面？
1.麵粉品質不良或者是筋力差 2.酵母用量過多 3.白砂糖用量不足 4.奶粉品質不佳 5.麵糰攪拌水分不足 6.油脂品質不良或者用量不足 7.雞蛋用量不足 8.麵糰攪拌不充分 9.麵糰溫度過高 10.焙烤溫度過低或過長 11.包裝不良 成品處理不當或者衛生條件不佳 麵包是發酵生產出來的,用的酵母菌才...
蜂蜜放久了為什麼有酒味,蜂蜜放久了為什麼會有一股刺鼻的酒精味？
在蜂蜜中作祟bai的是一種叫耐糖du的酵母菌。蜂zhi蜜中總是帶有它，它主要dao是 於蜜源植物版的花朵和土壤 蜂箱中的權巢脾 空氣等。在溫度適合的條件下，它將蜂蜜中的糖分分解產生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酒精進一步的分解為醋酸和水。但蜂蜜的發酵並不象人們想的那樣可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中...