1樓：**會卜是
牛肉火鍋的做法你知道幾種。
牛肉火鍋是一道菜品，製作原料主要有牛肉、香菇、金針菇、韭菜等。可以把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿蔔一起熬湯。
一、牛肉火鍋的做法。
做法1、火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火，再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後，倒出的湯即可。
2、材料的切法：牛肉要切薄片後冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端後分散開，韭菜切成7~8釐米長，茼蒿要洗乾淨。
3、調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿蔔汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌。
4、放入火鍋底湯裡煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡，煮熟後加調味汁即可。吃完肉和蔬菜後，放入細麵條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味。
即可。二、家常做法。
做法1、白蘿蔔洗淨刨皮，切成小圈。
2、豬腿骨洗淨。
3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。
4、把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿蔔一起熬湯。
5、加滿一鍋水，大火燒開。
6、中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味。
7、金針菇和杏鮑菇各一盒。
8、金針菇切去根部，洗淨，杏鮑菇洗淨切片。
9、蓮藕洗淨刨皮切薄片，香菜洗淨。
10、海帶結用水泡發，開啟結，洗淨切絲。
11、牛肉丸洗淨切米字刀花(這樣易煮開，且更入味也好看)，牛肉切薄片。
2樓：歌曲壯觀
牛雜美食漏旅純文化源遠流長，而它向來以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名於世，在民間一般是以牛雜小吃為主。但是牛雜小吃吃多了，是不是剛考慮換換口味呢？在這個天寒地凍的季節裡面，不妨嘗試一下牛雜火鍋哦。
經過火鍋燉煮的牛雜，入口後質嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，單純只是聞聞味道，口水就開始湧動了。看到這裡，吃貨們是不是已經沒辦法淡定了呢？想要知道自家diy牛雜火鍋怎麼做，那就要認真往下閱讀了哦。
主要原料：鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克鎮譁，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
做法：1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水；
2、加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火返咐燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
3樓：生活軌跡
牛肉火鍋非常好吃又開胃，大家一定很喜歡吧！下面我就為大家介紹牛肉火鍋怎麼做吧！
原料
牛肉1000克 白蘿蔔500克 香菇200克。
輔料小紅辣椒5克 香菜10克 姜10克 蒜15克牛肉火鍋的做法步驟
1. 準備食材。牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個、乾紅辣椒5克、豆瓣醬20克、味極鮮醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、幹辣椒麵5克、白芝麻5克、水1000毫升。
2. 將牛肉切塊、白蘿蔔切塊、香菇切塊、薑切片、蒜切末、幹辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。
3. 將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時候，往鍋裡放入一半的薑片、料酒，焯好後撈出備用。
4. 鍋內倒入10毫升食用油。油熱後放入豆瓣醬、乾紅辣椒煸炒出紅油，然後放放薑片、八角煸炒出香味。
5. 將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6. 往鍋內加入水，然後把鹽放入鍋內調味。待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7. 將白蘿蔔放入鍋內焯一下水，然後撈出備用。
8. 將香菇焯水，撈出放在白蘿蔔上面備用。
9. 將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的。原湯。
10. 將幹辣椒麵、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11. 炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火。然後潑在幹辣椒麵上。
12. 撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了。
小貼士
1、 豆瓣醬有鹽，在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了。
2、 如果不準備吃火鍋，那就在最後一步的時候，直接放在爐上把蘿蔔煮軟即可。
4樓：南雨娛生
火鍋嫩牛肉吃起來的味道非常，尤其是吃起來的口感特別嫩滑，首先需要準備好食材，準備好牛肉，啤酒之後，還需要調味品，需要鹽，胡椒粉，香油以及澱粉。把準備好的牛肉中存在的筋膜全部去掉，斜著切成薄片，這時候一定要切的越薄，這樣才越好。如果我們的刀工不太好，可以把牛肉放到冰箱中，冷凍一下，等到牛肉變硬之後，繼續切片就可以了。
我們把牛肉片切好之後，直接放到碗中，在碗中倒入適量的啤酒，用筷子，按照同一個方向進行不斷的攪拌。這樣可以讓牛肉能夠更快速的把啤酒吸收掉，之後再在碗中加入鹽，胡椒粉，還有一些香油，接著進行攪拌。之後加入雞蛋清和澱粉，然後繼續進行攪拌，等上兩分鐘就差不多了。
攪拌好之後，可以在碗上蓋上一層保鮮膜，然後放到冰箱冷藏室中，需要醃製上半個小時的時間。這時候可以開吃就可以了，喜歡吃辣的朋友們，可以在牛肉上撒一些辣椒麵和花椒粉，這樣嫩牛肉就製作好了。
在吃火鍋，涮牛肉的時候，需要讓鍋保持一個沸騰的狀態，然後我們把牛肉放進去，燙到變色之後開始吃就可以了，因為牛肉片是比較薄的，所以很容易就會煮熟。所以說下鍋的時間不能太長，避免影響口感的情況產生。
火鍋嫩牛肉醃製方法。
吃火鍋的時候很多人愛吃牛肉，而火鍋嫩牛肉是需要先進行醃製的，我們把牛肉洗乾淨之後，直接把牛肉表面存在的筋膜全部都剔除掉。然後把牛肉切成薄片。把牛肉切好之後，放到盆子中，在盆中要倒入適量的啤酒，然後順著一個方向快速的攪拌均勻，等到盆中的啤酒被牛肉充分吸收掉之後。
加上一點食鹽，胡椒粉以及香油，然後順著痛一個方向進行攪拌。
提前準備好的蛋清以及澱粉，放到盆中，澱粉選擇使用玉米澱粉，或者是豌豆澱粉都可以，同樣需要按照痛一個方向，快速的進行攪拌。等到牛肉攪拌好之後，蓋上保鮮膜，然後再放到冰箱中，需要冷藏上最少半個小時的時間。吃的時候直接拿出來，裝盤之後就可以了。
5樓：塗靜白
主料：新鮮牛肉斤，胡蘿蔔2根。
輔料：油適量，鹽適量，大蔥，大蒜，生薑，生抽，耗油，雞精，味精，花椒，八角，桂皮，百香果，白芷，郫縣豆瓣醬。
第一步：將新鮮的牛肉切成小塊，胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段，生薑大蒜切成片。
第二步：起鍋燒水，將切好的牛肉放入清水鍋中焯水，水開後撇去表面的血絲和浮末，焯水大概3分鐘後將牛肉撈起過涼水。
第三步：熱鍋燒油，油溫7成熱時將放入大蔥大蒜生薑片炸香，接著放入2勺郫縣豆瓣醬，花椒，幹辣椒段適量炸香後倒入焯過水的牛肉翻炒1分鐘，接著加入1勺食鹽，2勺生抽，1勺蠔油，雞精味精各半勺繼續翻炒一分鐘，家中有小孩的朋友可以少放點雞精味精。然後加入切好的胡蘿蔔，翻炒至上色後全部盛入高壓鍋中。
第四步：在盛入牛肉的高壓鍋中加入半鍋清水，這裡的清水需要多一點後面要涮配菜吃。再加入1少食鹽，2片白芷，4個百香果。
蓋住鍋蓋大火燒20分鐘上汽後，揭開鍋蓋，將做好的牛肉倒入火鍋桌中，點上酒精即可食用。
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羊肉火鍋怎麼做，羊肉火鍋怎麼做
配料 精製油100克，姜5克，蒜5克。蔥5克，味精20克，雞精20克。料酒20克，胡椒粉5克。白湯3000克，鹽適量。姜蒜切片，蔥切成 馬耳朵 形。當歸切成4毫米厚的片。羊肉洗淨，切成3釐米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，...
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