1樓：談社會故事
土豆發苦怎麼回事。
在烹飪土豆時，如果土豆有發苦的現象，一種是因為土豆在存放的過程中，有發芽的現象，導致土豆體內的龍葵素含量增加，食用以後，會有發苦的情況。
一種是土豆沒有烹飪熟透，也會有苦味。
土豆發苦還能吃嗎。
土豆中的苦味可能是毒素中的一種，特別是發芽以及發青的土豆，裡面含有大量的龍葵素，食用以後，很容易就會導致食物中毒，對身體的消化系統產生嚴重的不良影響，危害身體健康。
所以說，土豆發苦以後，儘量不要食用，以免身體產生不適症狀。
什麼情況下土豆不能食用。
土豆皮變綠以及發芽儘量不要食用，因為土豆中含有的龍葵素含量增加，食用以後，很容易引起中毒症狀。
腐爛變質的土豆不能食用，土豆在長時間存放以後發生腐爛，其中含有的龍葵素以及毒素會增加很多倍，食用以後，也會引起食物中毒的症狀。
土豆表皮塗滿防止發芽藥物成分的土豆儘量不要食用，以免影響身體健康。
沒有煮熟透的土豆儘量不要食用。
2樓：金星王
少量的用小刀將發芽部位削掉，去皮，發青的部分也削掉，切片、切絲充分加熱做熟食用。
3樓：abc四葉草聊生活
要看土豆的表皮有沒有出現變綠的情況，來判斷是否能吃。
剛剛冒小尖芽的土豆，如果芽生長得不大，且土豆的外皮沒有發綠，那麼可以將芽和芽眼挖掉一塊，去皮後煮熟食用。因為經過這樣的處理後，因為發芽而產生的龍葵鹼就會大大減少。
但是如果土豆除了長芽之外，表面已經發綠、發紫了，說明土豆中已經產生了大量的有毒物質龍葵鹼，吃了可能會導致食物中毒，不建議繼續吃了。
土豆的挑選
1、看形狀。
圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過於凹凸不平的避免購買。
2、看表面。
挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要儘量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。
3、看顏色。
要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。
4樓：愛聊生活工具人
能，但是要處理乾淨。
如果土豆只是發了一點點芽，在理論的角度上來說是可以吃的，但是我們需要把發芽的地方清除乾淨，削去它的表皮。
說起來非常的簡單，但是做起來也不是那麼的容易，如果沒有處理好的話，將會存留一些一部分毒素。
對於那些土豆稍微長一點芽子而言，並不是說不可以吃，因為土豆當中所存在的龍葵素是溶於水的，我們將土豆切成片兒或者是切成土豆絲在冷水中浸泡半個小時以上，然後再換水沖洗一遍就可以將這種龍葵需沖掉洗乾淨。
而且在炒土豆的時候一定要把土豆炒熟了，這樣的話就能夠有效的將毒素進行溶解，因為龍葵素最怕的就是酸性物質或者是高溫熱量可以在炒土豆的時候少放一些醋來起到雙重的保護作用。
5樓：生活達人在此
土豆冒了一點小芽通常情況下是能夠吃的，比較小的芽對人體並不會產生太大的影響，但是儘量在食用前進行正確處理。
正常情況下，土豆冒了一點小芽時並不會使土豆本身含有毒素，此時土豆長芽後產生的龍葵素通常還停留在土豆的嫩芽以及嫩芽附近的部分上，所以土豆冒了一點小芽也是可以吃的。
但是需要注意在食用之前應儘量將土豆清洗乾淨，同時將長嫩芽的部位挖去並且儘量把土豆皮削掉，然後在冷水中浸泡半小時左右再進行高溫烹飪。
此外，土豆如果長了比較大的芽應儘量避免再吃，因為此時土豆嫩芽中的龍葵素會隨之進入土豆內，即使將嫩芽去除後再吃也會有殘留毒素。另外土豆在存放過程中應儘量避免接觸潮溼地面，選擇將土豆存放在紙箱內，每層土豆之間放一些乾的細土，一定程度上能夠抑制土豆長芽。
土豆的挑選方法：
1、看土豆是否有損傷。如果土豆已經破皮，或者土豆有蟲蛀孔洞的，建議不要選購這類土豆。這種土豆混有傷殘、蟲害，往往容易變質，買回家放置不久。
而且這類土豆的口感也不好，營養也較差，實在沒必要買回家食用。
2、看土豆的外形。通常來說，土豆有兩種型別，一種是外形沒那麼規則的，一種是比較圓的，一般我們會建議選擇那種外形比較圓的土豆，因為這裡土豆削起來很方便，比較不那麼費勁。所以說選擇越圓的土豆購買越好。
3、看土豆是否起皮。如果是起皮的土豆，會感覺比較面比較甜，適合拿來蒸或者燉；如果是那種表皮比較光滑的土豆，它的口感會比較實、脆，此時若是拿來炒土豆絲的話，那是再合適不過了。所以選購土豆要學會從自己的實際需求出發。
4、看土豆的肉質顏色。土豆的果肉分為兩種顏色，一種是黃色的，一種是白色的。通常來說，黃色肉質的土豆，往往會比較粉比較面，如果是白色肉質的土豆，通常會感覺比較甜。
所以選購土豆時也要注意這一點細節，要把握好。
6樓：璩修潔
土豆如果發芽了是不能食用了，哪怕是長了一點點小芽也是不能吃的。
因為土豆中含有一種龍葵素的有毒物質，正常情況下，每100克土豆含龍葵素5～10毫克，不能對人體造成危害。但儲存時間越長，這種毒素也會慢慢增加，尤其是在高溫或者接觸太陽光後，容易發芽和變綠，這時一百克土豆龍葵素含量可以達到500毫克左右。食用後可能會出現中毒的現象。
土豆儲存：1、溝藏儲存。
開挖出深1米左右，寬米左右的地溝，等到10月份後氣溫下降後下溝儲藏，同時在馬鈴薯上面覆土保溫，並隨著氣溫下降來分次覆蓋，但要注意溝內堆薯量不能過高，否則溝內的溫度容易偏高，薯塊受熱會引起腐爛。
2、與蘋果一起儲存。
在裝有土豆的塑料袋中放入一個蘋果，土豆與蘋果的比例為10:1，蘋果釋放的乙烯只能延緩土豆發芽的速度，而不能徹底阻止其發芽。將土豆存放在背陰的低溫處，可以抑制土豆的發芽。
3、冷藏儲存。
把土豆表面的泥土洗乾淨，把水份擦乾，用保鮮袋封起來，放在冰箱冷藏室內不容易發芽，因為冰箱的溫度比較低，而且不長期接觸到太陽光，但是裝土豆的袋子不能有水份，這種辦法大概可以儲存一個多星期左右。另外，如果馬鈴薯數量較多的話，可將馬鈴薯放入冷庫中進行堆藏（溫度為3-5℃）或裝箱堆碼，可以較好地避免馬鈴薯發芽和失水。
土豆有一點發芽了可以吃嗎
7樓：團隊小助手
生芽的土豆最好是不要吃，生芽的土豆中含有龍葵鹼，這種物質是屬於弱鹼性糖苷，對人體會具有一定的毒性，不小心攝入會引起消化系統疾病的出現。
龍葵鹼在攝入過多時會引起人體出現中毒症狀，主要症狀表現是噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，在嚴重的情況下甚至還會威脅到患者的生命。
生芽的土豆即使是經過了加熱，對龍葵鹼物質的破壞也是有限度的，因此生芽的土豆是不可以吃的。
在吃土豆的時候除了不能夠吃生芽的之外，當土豆顏色發綠的時候也是不可以吃，這樣土豆也會存在有龍葵鹼物質的存在，吃了會引起消化系統疾病。
吃土豆時還應注意不可以過多攝入，因為土豆中的澱粉含量過多，過多攝入會導致腸胃脹氣，對消化功能會造成影響。
土豆發了點芽還能吃嗎？
8樓：孫永峰的老巢
可以存放10－15天。
土豆不宜放冰箱。一般情況下，低溫會把土豆裡的澱粉分解，因而，把土豆放入冰箱，會讓你嚐到甜的或沙礫狀的土豆（澱粉是葡萄糖的高聚體，可分解為麥芽糖和葡萄糖）。這樣，不論你拿它做什麼菜式，都很難會好吃。
土豆中含有生物鹼，存得越久土豆生物鹼含量越高。過多食用存放很久的土豆，不僅對健康可影響胎兒正常發育，導致胎兒畸形。當然，人的個體差異很大，並非每個人食用後都會出現異常，但孕婦還是不吃為好。
如果土豆皮變綠，則說明其中的毒素龍葵素的含量較高。這時吃土豆千萬要謹慎，不僅需要削皮，還要多切去一些果肉。把變綠的部分完全去除。
如果土豆皮變綠部分較大或者已經長芽，這樣的土豆就不要吃了，否則很容易食物中毒。
9樓：網友
最好不吃，除了產生龍葵素之外，也證明放的久了，不新鮮了。
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