1樓：匿名使用者
材料。魚菲利（選擇適合蒸的魚種）ㄧ片。
紅甜椒半顆。
綠甜椒半顆。
蒜頭3瓣。豆鼓適量。
蔥1～2根。
米酒或黃酒3湯匙。
鹽少許。蔥1根。
薑片3～4片。
剁椒2湯匙。
鹽1茶匙。糖1茶匙。
醬油1湯匙。
香油適量。做法。
適合清蒸的魚種好多，可以請魚販幫忙推薦，ㄧ般會用鱸魚，不過馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱈魚、比目魚、午仔魚、鯿魚也都適合。清蒸魚用略帶油分、魚肉細緻的白肉魚種就都很好吃。然後也可以請魚販幫忙切成菲利，方便蒸煮。
魚菲利先沖洗乾淨，擦乾水份，在魚身帶皮這面，劃幾刀，方便入味及讓蒸煮時間ㄧ致。接著用少許鹽抹在魚上，兩面都要抹勻。
用薑片、蔥段和黃酒或米酒醃一下。
青、紅椒切小丁；蒜切末；豆鼓用水洗一下即可。蔥則可用可飲用水洗淨擦乾後，切細蔥花備用。
先將魚放入蒸盤中，底下可以鋪些紅蘿蔔片，或者將醃魚的薑片和蔥段墊在魚下方，帶皮的面朝上。如家裡蒸鍋夠大，就可以直接擺在盤子上，但下面還是要墊些薑片把魚撐高。
炒剁椒料前，先將蒸爐的水煮滾。炒鍋放少許油，炒香一半的蒜末、豆鼓和剁椒，<>
接著放入紅椒丁、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油少許快炒，並倒入一半的醃魚用的酒，煮滾即可。接著鋪在魚身的半邊。
接著青椒丁一樣是用同樣方法和調味快炒，最後也是並倒入一半的醃魚用的酒，煮滾即可。然後鋪在魚身的另半邊。
蒸鍋的水煮滾後，將魚放入蒸10分鐘關火燜5分鐘即可。（不過依魚的大小需自行調整蒸的時間，用魚菲利ㄧ般10分鐘就夠了喔）
蒸魚到10分鐘時，就可以用一小鍋燒些香油，油量不要太少，否則油容易被鍋子吃掉。香油燒到外圍有小冒煙即可，不要過度加熱。
將蒸好的魚移到盤中，撒上蔥花，澆上熱香油即可。
2樓：匿名使用者
主要成份：鰱魚頭。
配飾：剁椒一碗，洋蔥、姜、蒜適量，料酒20克，白酒10克，鹽5克，胡椒3克，耗油6克，芝麻油10克，清蒸魚油5克。
蒸魚頭。第一步，首先，清洗魚頭（魚頭必須新鮮，蒸後可減少大部分腥味），將魚頭和背部切成兩半，底部連線不斷裂，將魚頭切成一大塊，去掉鰓，刮掉裡面肉上的黑色薄膜和背部的少量鱗片。
第二步：把魚頭放在一邊，把水排幹，把它放在一個大容器裡，加入薑片、料酒、鹽和胡椒粉，醃半小時。
第三步：在剁碎的辣椒中加入一些白酒，攪拌均勻（最好切成一個指套大小，這樣可以讓鍋更開胃），在鍋里加入一茶匙茶油，把洋蔥和姜炒黃，然後撈出洋蔥油，倒出來備用。
第四步，在醃好的魚頭上均勻塗上少許茶油和蠔油（蠔油有除腥增味的作用），在盤中加入炒洋蔥、薑片和少量拌好的剁椒，然後將魚頭蓋在上面，最後用剁椒蓋住魚頭，再倒入蒸魚鼓油。
第五步，在火鍋里加水，把魚頭放在蒸鍋上，蒸15分鐘（見蒸出來的時間），魚頭就會露出魚眼突出，說明是熟的，在魚頭上撒上蔥油，再把剛煮好的蔥油（大約半勺油就夠了）重新加熱，均勻地倒在上面，工作就完美完成了。
剁椒魚頭概述。
通過以上步驟，相信很多人對辣椒魚頭切碎的做法有了更深的瞭解，其實，用辣椒剁魚頭的整個過程可以分為兩個步驟，第一步是醃製碎辣椒，最簡單的醃製方法是將青椒和紅辣椒切塊，然後與鹽、雞肉味精和白酒混合，醃製成水，第二步是蒸汽，沒有技術含量，只要魚頭蒸透了，就不能蒸得太糟，一般來說，蒸魚頭都在15分鐘左右，上下不超過3分鐘。
3樓：揚夢安
剁椒蒸魚是一道湖南省地方的傳統名菜，屬於湘菜系，口味獨特，深受喜愛。主材料為魚肉、剁椒醬。
草魚洗淨用剪刀剪出花刀。魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裡。
剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬，將拌好的醬均勻放在魚上面。放入蒸鍋上汽後蒸中小火蒸8分鐘即可。
4樓：廉昕葳
剁椒蒸魚，怎麼做好吃？把魚泡開洗乾淨，放在盤子裡，用料酒薑片和這個嗯，生抽調料拌均勻醃十分鐘左右，然後把刀剁椒。多嘴放在魚盤子裡，魚的肚子裡放放了之後把這個盤子放在鍋籠邊上，蒸出15分鐘左右。
蒸熟了之後再把聊齋吧，嗯，蒸魚料酒蒸魚蒸魚料酒倒在上面。講出來的預喜唱的有味兒好吃。我經常這樣做。
5樓：但雅暢
剁椒蒸魚怎麼做好吃呢？首先，把魚處理乾淨，看把調九塗上一點，擺到盤子上，放上剁椒蓋到魚的身上，切幾片薑片放在上面，蒸鍋燒開後，把剁椒魚放進蒸鍋裡，蒸十分鐘即可，撿出薑片放上香蔥，上桌就可享受美味剁椒蒸魚了。
6樓：推上豬肉去趕集
材料
鮮魚1條，蔥花，薑末，料酒，鹽，剁椒，油。
做法
1.將魚去鱗，去內臟清洗乾淨。
2.將魚頭魚尾切下，魚身切細刀，魚肚子項鍊，魚頭中間切一小刀，用刀背拍扁整形。魚尾中間略微去骨整形。
3.將盤底放上薑片，切好的魚擺盤好。
4.蔥花，薑末切好，剁椒剁碎。
5.將魚身略微抹上鹽，料酒，然後撒上剁椒、薑末。
6.鍋內水開，大火蒸8，9分鐘。
7樓：動憶於英
皖魚中斷準備好。
步驟2抹上料酒、鹽醃製一下。
步驟3小蔥切段備用。
步驟4大蒜切末備用。
步驟5打算嗎放入碗中，加入剁辣椒。
步驟6加入蠔油拌勻。
步驟7鋪在皖魚上。
步驟8蒸鍋燒開水後放入大火蒸12分鐘。
步驟9小鍋燒熱後放油。
步驟10油熱後放入小蔥段炒香。
步驟11淋在蒸好的魚上即可趁熱食用。
8樓：星碎痕淚雨
材料：草魚塊、剁椒、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、鹽、生抽各適量。
做法：1、用料酒將草魚塊醃製一會兒；
2、將魚表面塗一層鹽，放在盤子中；
3、取一個小碗，放剁椒、蔥薑蒜、生抽調成調味汁；
4、將調味汁撒在魚的表面；
5、將草魚塊放在鍋中隔水蒸熟；
6、將燒熱的油澆在魚塊上，放香菜點綴即可。
9樓：牛錦文
可以把魚洗乾淨之後放在籠屜上，然後盤子裡放一些剁椒蠔油料酒，然後再蒸屜上蒸上半個小時這樣蒸出來的魚非常的鮮嫩，而且非常有口感。
10樓：摩英武
剁椒蒸魚怎麼做好吃呢？剁椒蒸魚，我個人覺得一般情況下，首先我們應該要選擇上好的大頭魚頭，然後把它清洗乾淨吧，剁椒往你頭上硬蒙，然後把它清蒸一下，味道是非常好吃的。
辣椒蒸魚的做法
11樓：騎著蝸牛當房車
辣椒蒸魚是一道家常菜，製作原料主要有鯽魚、辣椒等。
辣椒蒸魚。烹調時間。
30分鐘。原料材料。
鯽魚1條。調料姜蔥適量，辣椒適量，豆豉少量，豬油5克，二鍋頭5克，白胡椒粉少量，蒸魚豉油5克，鹽4克，紅椒。
製作過程。1、姜切成碎粒，蔥切段，豆豉泡發，辣椒碾碎。
2、鍋里加入油燒熱，放入姜蔥豆豉爆香。放入辣椒炒出紅油。
3、加入蒸魚豆豉、二鍋頭、鹽、攪拌均勻做成蒸魚的醬汁。
4、鯽魚洗乾淨，在魚身上劃幾刀。醬汁淋在鯽魚上。入鍋蒸20分鐘。
5、在蒸魚的過程中，將紅椒切絲，蔥切花。鍋里加入油燒熱，爆香紅椒和蔥花，然後和白胡椒粉一起倒入蒸好的魚身上。[1]
12樓：你看看這個啊明
蒜米豆豉剁椒魚，蒸魚的做法很簡單，只要調料備好了就能做出美味菜餚蒜米豆豉剁椒魚。
by 煮婦小食光。
原料：鮮魚、蒜米、豆豉、剁椒、蔥薑絲、生抽。
做法步驟：第1步、鮮魚一條（我用了鯽魚）處理乾淨，表面打花刀，撒少許鹽抹勻兩面，或不用鹽，豆豉多用一些也會夠味兒。
第2步、魚腹裡塞蔥薑絲後醃製片刻。
第3步、蒜瓣和豆豉剁碎，第4步、加2勺蒸魚豉油調勻。
第5步、將調好的蒜蓉豆豉均勻的撒在魚身表面，第6步、再撒一層剁椒。（如果不是為了顏色好看，可以將剁椒和蒜蓉豆豉拌在一起）入蒸鍋，水開後大火蒸制6--8分鐘左右，關火後燜3分鐘。（蒸制的時間也要根據魚兒的大小）另起油鍋，燒起一勺熱油，熱熱的澆在魚身上就可以啦。
第7步、香辣可口的豆豉剁椒魚。
請問蒸魚怎麼做好吃呢
清蒸魚食材 原料 各種 魚 一尾 輔料 蔥絲 薑絲 紹酒 青紅椒絲 生抽 醋 板油 植物油 蠔油 做法第一步 魚的選擇 魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 關鍵是生熟的火候比較容易把握。第二步 魚的整形 將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚...
清蒸魚的家常做法大全，清蒸魚怎麼做好吃，蒸魚要多久
清蒸魚主料 立魚1條輔料油 適量鹽適量小蔥適量姜 適量步驟 1.將立魚去鱗 去腮 去內臟，清洗乾淨，備用。2.用刀在魚身斜劃兩刀，在魚的兩面抹上少許食用油。3.撒上少許鹽。4.在魚身上鋪上薑絲，在鰓裡和魚肚裡也塞上薑絲，這樣蒸出來的魚不會腥。5.鍋里加水，燒開，將魚放入鍋裡蒸8分鐘左右。6.調醬汁。...
酒釀蒸魚的做法步驟圖，酒釀蒸魚怎麼做好吃
用料海鱸魚bai 酒釀料酒姜蔥鹽 白胡椒粉 酒釀蒸魚的做法du 魚處理zhi好後用料酒姜 dao蔥，專鹽和少許白胡椒粉醃製半個小時左屬右。扔掉醃魚用的姜蔥，和盤裡的料酒，重新墊上蔥澆上酒釀和酒釀汁放入大火燒開的蒸格中大火蒸7到8分鐘，關火，用虛火再蒸一分鐘。取出後撒上蔥絲，用熱油淋上即可。酒釀蒸魚怎...