1樓：
清蒸魚食材
原料 ：（各種）魚 一尾
輔料：蔥絲、薑絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
做法第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步： 魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六 步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
製作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底， 使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
3.清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證。
清蒸鱸魚
范仲淹《江上漁者》： 江上往來人，但愛鱸魚美。
辛棄疾《水龍吟》： 休說鱸魚堪膾，盡西風，季鷹歸未。
可見鱸魚自古以來就是很受歡迎的美味。鱸魚味甘、性平，進肝、脾、腎三經；具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效.鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯，很適合老人食用。
也是家裡宴客的一道主菜。
食材一：
主料：鱸魚1條 姜10幾片 火腿1根 紅辣椒2個
輔料：鹽10克 米酒20克 蒸魚豉油20克 花椒10幾粒 大料1粒 蔥絲10克
做法一：
1. 新鮮剛宰殺的河鱸魚一條，個頭大概在1斤2兩左右為宜.
2. 鱸魚清洗乾淨後去頭去尾。
3. 鱸魚從背部切開，肚子部分不要切斷。
4. 鱸魚里加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許醃製30分鐘。
5. 薑片和火腿切片後襬在盤子底部，放上鱸魚，擺好造型。上鍋大火燒開冒起後蒸10分鐘。
6. 小火2-3分鐘爆香花椒，鱸魚出鍋後加少許蔥絲和辣椒，趁熱澆上花椒油即可。
食材二：
主料：新鮮鱸魚1條
輔料：油1大勺鹽適量蔥適量姜適量料酒適量蒸魚豉油3大勺剁椒適量
做法二：
1.材料準備。鱸魚洗淨魚身兩面稍稍抹點鹽。
2.將頭尾切去，魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
3.距半公分左右切成片，肚子部分相連。因魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；
4.蔥姜切絲鋪盤底,胡蘿蔔剁椒切圈。
5.魚身依次擺進盤,擺成孔雀開屏狀,把魚頭放中間。
6.放入少許花雕酒或者料酒、少許鹽、蒸魚豉油或者生抽醃製10分鐘左右。然後滴上一點油，這樣會更嫩滑避免肉老。旺火開水蒸四分鐘即謂虛蒸。然後倒掉盤中的汁水。
7.擺上切的胡蘿蔔片和青紅朝天椒。然後上鍋中火蒸4分鐘左右，停火燜一分鐘出鍋，澆上蒸魚豉油或者炸熟的生抽澆在魚上，然後在燒點熱油澆在上面即可。
小技巧1、為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血汙流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血汙即可。
2、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
2樓：周**強強
將買回來的魚清洗乾淨之後改刀放在盤中。加入一些蔥花和蒜還有姜，然後大火蒸15分鐘左右再加上一些海鮮醬油，這樣蒸出來的魚是非常鮮美的。
3樓：珝懿懿
回答食材原料
魚，花椒，蔥薑蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油
家常蒸魚
材料魚，姜蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽
【材料】
鱸魚1條、海天蒸魚豉油50毫升、海天古道料酒2茶匙、海天上等蠔油2茶匙、蔥段和薑片5克、檸檬1個、鹽和油適量
烹飪方法
蒸魚的家常做法蒸魚
【做法】
1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和海天古道料酒醃製片刻。魚
2.用海天蒸魚豉油和海天上等蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。配料
3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
上配料
1.魚塊洗淨瀝乾，用蔥薑蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽醃製一個小時以上；
2.盤子底放一層解凍擠幹水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱後出水會影響菜餚的口味
3.再碼一層泡發的黑木耳；
4.最後碼上醃好的魚肉，水開後，上鍋蒸20分鐘；
5.出鍋後，澆上蒸魚豉油。
5、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之後把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽（回多一些鹽，因為魚沒有加鹽醃），待變色之後，澆到魚身上就可以了！！
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4樓：不吃香菜的啊香
首先要將新鮮的魚處理乾淨，在魚肚中放入各種材料，蒸魚用的水要用開水，因為這樣魚很快就能夠熟，不會破壞魚外皮太多成分，這樣吃起來就入味。
5樓：每日話題心說
蒸魚的做法。比較簡單，將魚洗乾淨，然後撒上適量的蔥絲兒，生抽，料酒，上鍋蒸15分鐘即可。
6樓：暗翼戰神
最最重要的是將魚清洗乾淨，一定不要有腥味。然後就是給魚肚子裡塞薑片，抹上一層鹽，滴上蒸魚豉油，上鍋蒸就可以，很簡單。
剁椒蒸魚怎麼做好吃呢？辣椒蒸魚的做法
材料。魚菲利 選擇適合蒸的魚種 片。紅甜椒半顆。綠甜椒半顆。蒜頭3瓣。豆鼓適量。蔥1 2根。米酒或黃酒3湯匙。鹽少許。蔥1根。薑片3 4片。剁椒2湯匙。鹽1茶匙。糖1茶匙。醬油1湯匙。香油適量。做法。適合清蒸的魚種好多，可以請魚販幫忙推薦，般會用鱸魚，不過馬頭 白鯧 石斑 黑喉 鱈魚 比目魚 午仔魚...
清蒸魚怎麼做好吃
清蒸魚。材料。原料 魚600克，蔥10克，姜10克，紅椒10克調料 蒸魚豉油2茶匙 10ml 醋1茶匙 5ml 色拉油1茶匙 5ml 料酒2湯匙 30ml 做法。1，準備材料，將魚清洗乾淨。2，鍋中放水燒開。3，魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，薑絲，和紅椒絲蒸8分鐘。4，將...
請問牛肉怎麼做好吃，牛肉怎麼做好吃呢？
菜名 水煮牛肉 原料 牛肉500克，離筍尖100克，蒜苗50克，幹辣椒15克，醬油10克，鄲縣豆瓣20克，醒糟汁10克，鹽2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鮮湯50克。製作過程 牛肉切成長約5釐米，寬3釐米 厚0.3釐米的片，加鹽 水豆粉 醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6釐米的薄片。蒜...