1樓：匿名使用者
代可可脂系由精選月桂酸油經過高技術冷卻，分離而取得月桂酸油脂，再經特殊氫化，精煉調理而成。
其特性是結實且脆，無嗅無味，抗氧化力強，無皂味、無雜質，溶解速度快。
由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產生表面霜化。
月桂酸代可可脂的製造是由棕仁油經冷卻、分離、氫化後再經高技術精煉調理而鹹。月桂酸代可可脂的冷卻分離程式都是在衛生、選擇性的條件下進行，絕對沒受溶劑或表面活性劑的汙染，由於整個製造過程都沒用到溶劑或表面活性劑，所以是一種高技術的物理分離法．完全符合haccp的安全要求。
2004 年 7 月 1 日，國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》開始執行。這個標準與 1992 年的巧克力標準相比，最大的進步就是為純巧克力正名。新標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 ％，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於 20 ％，黑巧克力不低於 18 ％。
不過牛奶巧克力並無具體下限規定。由此業內人士認為，純巧克力的市場將越來越大。
巧克力及巧克力製品中的巧克力部分可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時一定要看清產品成分，如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑。
2樓：安徽新東方烹飪學校
融化做巧克力形狀。
手工巧克力的製作流程
3樓：匿名使用者
diy親手製作手工巧克力並不複雜，只需準備一些日常需要的原料即可，具體方法如下：
一：首先將準備好的細沙糖、鮮奶油與細切的巧克力，利用間接方法（隔水加熱之後才使用）溶解後，加甜酒放置約15分鐘之後，再進行攪拌。
二：當冷卻成糊狀之後（在到達可用擠的程度），利用大圓口徑，擠在油蠟紙上或膠紙上勻可。
三：將擠好的成品，放至於冷藏室5度冷卻，約1~2小時（已成稍微硬了），這是可拿出置於工作臺上，用手搓圓成行後，再次放置冷藏約半小時（達到有點硬度只程度）備用。
四：當全部的餡製作終了，再將巧克力調溫調好，放置保溫鍋（巧克力專用保溫鍋），保持在32度-33度左右，即可開始將已冷藏搓圓備好的巧克力餡拿出。一個一個來做，用滾圓的動作。
操作方法：一：將已調溫的巧克力、到入巧克力模型內、作淋膜的動作。
二：由上往下，將已淋膜過的巧克力倒出。
三：將餡料加入已經淋膜過的巧克力模型內，作充填餡料的動作。
四：已充填餡料後的模型，再次作負面淋膜。
五：將已做覆面淋膜的模型表面，利用掛刀抹平。
六：最後，將模型表面抹平並修飾，送入冷藏90分鐘。
七：經過脫模的巧克力球，放在襯有白紙的盤子上，利用已調溫後的巧克力劃上線條。
巧克力的製作過程?
4樓：catlovett榮
步驟一，去買個可可粉來吧。
步驟二，準備一袋牛奶，看你要做的分量而定，少的話一包就夠了，還有奶油或者黃油哦。
步驟三，牛奶入鍋加熱，把可可粉倒入均勻攪拌，一般一袋牛奶兩大勺可可粉，兩小盒奶油。按個人喜好加糖，繼續加熱。
步驟四，加熱中不斷的攪拌~看到液體變色變粘稠就差不多啦，要加熱到沸騰。
小插曲，為了讓巧克力更香，加些桂花，還有杏仁，杏仁是打碎加進去的，會很有口感。
步驟五，粘稠之後可以匯入模具啦，我沒準備，所以就圖方便，用冰格了，大家忍一下~反正也是要放冰箱冷凍嘛。
完全弄好後，鍋裡的也不要浪費啊，用餅乾，麵包沾著，也很好吃的。
步驟六，放入冰箱冷凍，大概要6個小時左右如果量多就時間久一點，凍好之後敲下來裝盤，可能會有點像巧克力冰哦~但是很好吃。
如何製作巧克力？
5樓：史素花邶黛
到超市買來現成的巧克力，掰開放在小碗裡面，再把小碗坐在放滿熱水的大碗裡，用筷子或勺子攪拌，它們就化成一灘了，這個時候就可以往裡面加果仁啊，葡萄乾啊什麼的，然後趁著它們還是液體倒進模子裡，晾涼就行了，但是不要放進冰箱。做起來只有模子這個不好找，用超市賣的奇形怪狀的冰格代替，效果很好。
6樓：山竹卞嬋
製造過程非常繁複。可可豆需要經過挑選、烘乾、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而製作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優質巧克力的製作，光是攪拌可可漿就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。
同時，整個製作過程必須在緊密的控溫系統（即裝有冷氣裝置的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。
1.選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的複雜過程傷腦筋。diy巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，新增混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（praline
paste）和草莓，要示範製作rocher
及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固後再取出，沾上黑巧克力漿後，放入冰箱，凝結了即成。
5.手巧的朋友。
還可以利用水果製作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。
6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固後，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結後，用盛有巧克力漿的捲筒在草莓上加工即成。
7樓：邢素蘭繩靜
準備好：麵粉、水、巧克力（建議先用便宜巧克力練手）自己想放什麼就放點什麼吧。
先洗手然後用水和麵。然後跟捏麵人似的，作出一個或者更多的自己想要形狀的模具。注意水不要太多，能使麵人定型就可以了，否則會影響巧克力的口感，但也不要有乾麵，否則巧克力上一塊塊乾麵粉也不好看。
放入冰箱的冷凍室（凍冰塊的那個）裡待用。注：最好能冷凍30分鐘以上再拿出來用。
巧克力的加工過程
8樓：王者
可可豆曬乾儲存後由巧克力原料工廠採買，即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經壓碎後，豆仁裡的「可可脂」（cocoa butter）流出成為稠漿狀，多用於醫療、美容用途；剩下的可可渣再經輾制，就成了巧克力原料「可可膏」（cocoamass）；經調配與研磨，巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。
營養價值 熱量 586千卡 蛋白質 克 脂肪 克 碳水化合物 17克 膽固醇 克 膳食纖維 0毫克 胡蘿蔔素 毫克 煙酸 18微克 葉酸 毫克 泛酸 毫克 維生素a69微克維生素b1 毫克維生素b2008毫克維生素b6 克維生素b120微克維生素c 3毫克維生素d1微克維生素e 毫克維生素k6微克維生素p 0微克微量元素 鈣 111毫克 鐵 毫克 磷 114毫克 鉀 254毫克 鈉 毫克 銅 毫克 鎂 56毫克 鋅 毫克 硒 微克 生物素 0微克 熱量。巧克力屬於高熱量食品，能夠較快補充人體所需能量。
脂肪。巧克力蛋白質含量相對不高，但脂肪含量較高。
生產加工。巧克力製作致可劃分兩部分，一為可可豆採收，二為可可豆製作烘焙。
去酸、透出可可香。
精煉、去酸、回火鑄型這最後三步驟是決定巧克力品質的關鍵。透過精煉，巧克力能擁有滑順的口感，而去酸則是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最後的回火鑄型，是指升溫、降溫的冷卻過程雕鑄巧克力的形狀，並利用調溫、恆溫讓巧克力維持自然光澤。
高品質的巧克力，這三個過程一定仔細嚴密的控管，才會有順口溫潤的產品。
怎樣挑選好的巧克力？如何挑選巧克力？
巧克力是一種極富營養保健價值的高階食品，牛奶巧克力的營養豐富，純黑巧克力有多種保健功效，如預防心臟病，腦血栓，中風，抗癌的作用要比綠茶和紅酒還要顯著，另外它能使您有個好空悄心情，從而有個樂觀的心態面對每一天，它還對男子有抗感冒的能力，對一般人有 的功效，能預防齲齒，保護 等等，那麼，為什麼我們吃完了...
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a 從外形和口味上 普通消費者是很難區分這兩者區別的，由於巨大的 差，很多不誠實的商家把這種巧克力糖果當真巧克力賣。又由於中國的消費者剛剛開始接觸真巧克力，對真巧克力的風味和口感沒有概念和標準，因此，以為那種巧克力風味糖果就是巧克力，而且還覺得非常好吃 事實上，假巧克力作為一種糖果還是很好吃的，但假...
如何製作純正的巧克力？怎樣製作純手工巧克力
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