1樓：小安的仰望
這個香草的話，基本上都是通過一些香葉進行製作而成，而且這個吃起來是味道，口感特別美味，特別的好吃。
2樓：司馬晟宇
你所說的這個香草實際上是屬於香料，你只要在任何一個菜市上都可以買到的香草經常被用作熬排骨或者是紅燒肉的時候運用的。
3樓：解憂小老師
香草並不是指單一的植物，而是指香花、香草等香料植物的總稱，一般指綠色植物的葉子部分。它們的植株一般比較的矮小，株型並不是很高，能散發出香味。
4樓：枚初昳
是特殊的一種成分，而且用了這個東西就會讓整個味道變得非常香，其實就是一種特殊的香料。
5樓：側身西望長嘆息
香草當然不是草，是一種做滷味的專門的香料叫香草。
6樓：王老師**輔導
蹺腳牛肉中的香草是非常香甜的，而且有一定的，殺青消毒的作用相當不錯的。
7樓：耳東瓦三點
翹腳牛肉中的香草是什麼翹腳牛肉中的香草嗯是一種那個呃調味品吶，香料寄呀。
8樓：幸福
你好，這是牛肉的味道。你可以根據自己口味去做。
9樓：買語戎
翹角牛肉中的香草是什麼這個，我真沒聽說過頭一次聽說，所以我不太清楚不了你的問題。
10樓：宮谷
是不是特別有營養？怎麼說的情頭不先委託不要吃的非常優雅。
11樓：焦採杉
翹腳牛肉中的香草是什麼？香草是中藥才可以配到翹腳牛肉中盾盧都是可以的配料。
12樓：曾奕新
我覺得這個東西還是要看自己，每個人都是不一樣的，所以說不用擔心。
13樓：介曼青
翹角牛肉中的香草是什麼？它是一種佐料，讓牛的味道更有香味兒。
翹腳牛肉選用什麼牛肉
14樓：呼延掣
再說說樂山的翹腳牛肉：
很多人很奇怪為什麼要把樂山的翹腳牛肉跟廣東的潮汕牛肉火鍋做對比，其中原因由很簡單，因為很像！
樂山蹺腳牛肉選用的牛肉倒是沒有太多講究，基本上都是當地宰殺的黃牛水牛。但是樂山的翹腳牛肉充分發揮了四川美食的精髓。那就是食材簡單處理，調料、湯底十分複雜。
翹腳牛肉首先要煮一大鍋湯底，說其是藥膳也不足為奇，首先同樣以**味熬湯底料。加上中藥材數十種，熬製湯底講究開蓋熬煮，保持將沸未沸狀態。等香味飄出後將中藥包撈出，然後這鍋湯差不多就熬好了。
食材上，翹腳牛肉起源其實是牛雜，最初一個村都是殺牛的，而殺完牛後很多牛雜是遺棄的，當地人覺得可以就把牛雜洗淨後切碎就丟到鍋中，加上生薑、辣椒、鹽，煮熟後就吃。慢慢地這道美食也就傳開了。最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因為客人坐著邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。
而現在翹腳牛肉的吃法則是先上一碗湯，湯底會以蔥花、香菜、芹菜等提鮮，在把煮熟的牛雜或者生牛肉放入大鍋中燙熟，最後裝盤端上桌給客人食用。而蘸料則是粗粒辣椒麵為主的幹碟，加上味精、雞精。
值得一提的是，現在翹腳牛肉都會有血豆腐（當地叫血旺）賣，這個真的超級好吃，超嫩，甚至有搶佔主角風頭的嫌疑，但是很多人不知道，基本上是當地人才知道的美食。
15樓：幕暮
蹺腳牛肉是四川省樂山市的一道特色傳統名菜，屬於川菜系；其製作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口順滑，鮮美無比。
菜品歷史。相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧黃之術的羅老中醫，懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。
其間，他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河裡，覺得很可惜。於是，他把牛雜撿回洗淨後，放在有中草藥的湯鍋。結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。
因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特意來飲者絡繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，當時人們站著習慣一隻腳搭在桌底下的橫樑上。
久而久之食客們便形象的起了一個“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今[1] 。
所需食材。蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛腩，牛腦，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。
製作方法。所選香料有：蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，草寇。 （以前加的有罌粟殼）
製作方法：鍋里加清水將上述香料用布袋紮緊放入鍋，另加入老黃姜，胡椒粒，四川宜賓芽菜（不要切粒）雞精，味精，鹽。（當鍋裡飄出香料味是應將料包撈出）
將優質幹辣椒置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）後，加入適量的味精和鹽。碗內以生芹菜節墊底；香蔥花，香菜撒於燙熟牛雜上面。至於香料的具體用量還需要自己慢慢體會。
16樓：22陽光總在風雨後
碗裝蹺腳牛肉做法一般都是用一口大鍋，選用牛骨頭中和蓽撥、白芷等二十餘種藥材和佐料，通過特殊手法熬成底湯，把牛身的各個部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、腦花、脊髓、牛肉等裝在專用的小竹簍裡，在滾燙的牛肉湯裡來回打個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜，蘸上辣椒麵（辣椒麵必須是用本地紅辣椒在鍋裡烘乾了，手工在石窩裡搗成細末，加上味精和鹽，這樣做出來的蘸料又香又辣，也是蹺腳牛肉的好吃與否的關鍵之一。）
用香料和佐料把葷腥的牛雜調和至清爽，特別在搭配一碗牛骨湯燙蓮花白，可“胃”之享受。而牛雜可以現吃現燙，將其洗淨、煮熟後切片，吃時滾燙冒熱，佐以新鮮小辣椒蘸碟，深受各個階層人士的喜愛。
基於蹺腳牛肉目前市場的火爆局面，市場的廣闊前景，為推廣四川美食國民化，為解決各類人群了解和學習需求，更為考慮投資創業的人群提供創業機會和方向，馮四娘蹺腳牛肉特此開展蹺腳牛肉技術培訓。
培訓內容：1.製作蹺腳牛肉得原材料選取。
2.牛肉、牛雜和湯頭的製作。
3.配方和佐料製作。
4.蹺腳牛肉店經營模式。
馮四娘蹺腳牛肉確保每一位學員親手操作確保手把手教學，技術覺得自己掌握即可出師，包教包會；每個學員先來店裡嘗味道，才決定學習與否，同時簽訂協議，保障自己的利益，後期店內有新產品會及時分享給大家，回家之後覺得不滿意可以免費復學；學習時間一般為7-10天，但是每個學員的接受能力不一樣，還是要在實踐中決定自己學多久，直到完全熟練掌握蹺腳牛肉技術；所有操作均有學員親自操作，反覆練習！
翹腳牛肉的介紹
17樓：fl涼涼
蹺腳牛肉是四川樂山的漢族傳統名吃。百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。
它的散寒止咳的藥膳功能，“以髒補髒”的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉湯鍋幾經發展，湯味愈加講究。在傳統湯味的基礎上，新添了胡椒、味精、芽菜等現代佐料，滲入了幾十種中藥材熬製而成的“精湯”，更趨科學營養。
已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。蹺腳牛肉是樂山的國家級非物質文化遺產，樂山大街小巷中絕對少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅寒的功效。外地人在樂山吃過了蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。
翹腳牛肉的成分
18樓：求虐
百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。它防病治病的藥膳功能，"以髒補髒"的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。
特別是經過楊氏對蹺腳牛肉湯鍋多次對比調配後，湯味愈加講究。在傳統湯味的基礎上不僅增加了藥棗、枸己、當歸，還增加了二十餘味中藥熬製而成的"精湯",更合理的趨於科學營養。現在楊記蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特，牛雜細嫩，滋補強身，美容養顏和吃法多樣的五大特色。
為什麼要叫蹺腳牛肉，蹺腳牛肉有好的品牌嗎？
傳說，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥，的羅老中醫，懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒 胃病 牙痛等。其間，他看到一些大戶人家把牛雜 諸如腸子 牛骨 牛肚 草肚之類 扔到河裡，覺得很可惜。於是，他把牛雜撿...
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