1樓：網友
非常時期傳統的美食教程看了膩，聽點有趣的詞。
2樓：毛毛愛廚房
排骨加玉米燉湯真好喝。
3樓：智慧裝置維修工
食材】：大骨頭、蔥段、薑片、料酒、白醋、香菜、枸杞、食鹽。
具體做法】：
大骨頭湯。準備大骨頭3斤，先加上清水浸泡10分鐘，再用流動的清水洗乾淨。在鍋里加上涼水，把大骨頭放進去，再加上適量的料酒，先開大火煮開，把上面的白沫撇掉，再煮5分鐘，時間到，把大骨頭撈出來，再一次清洗乾淨即可。
大骨頭湯。下面在鍋裡倒上油，晃動一下鍋，讓邊緣部分沾點油，把大骨頭放進去煎一下，煎的每面微微發黃，再加上沒過食材的熱水，先開大火煮5分鐘（如果還有白沫的話，要記得把白沫都撇出來）。
大骨頭湯。湯汁煮的奶白後，把骨頭和湯汁，多倒在砂鍋中，加上點蔥段、薑片、白醋，蓋上蓋子，開小火燜煮1個小時，時間到，加上點枸杞、香菜、食鹽攪拌一下，這樣就可以出鍋了。
大骨頭湯。小貼士】
第一：先把大骨頭浸泡一會，把血水泡出來，然後上鍋焯一下，這樣大骨頭處理的更乾淨，吃起來沒有腥味。
第二：把大骨頭放在鍋裡煎一下，煎的表面微微發黃，然後加上熱水，要記得加熱水，這是湯汁奶白的關鍵。
第三：把大骨頭和湯汁都倒在砂鍋中，小火燜煮1個小時，把大骨頭的營養，都煮到湯汁中即可。
怎麼做骨頭湯好喝又營養
4樓：無雅詩
做骨頭湯好喝有營養的方法
1、食材的選擇。
骨頭湯要想變的濃白那肯定就少不了脂肪，所以在骨頭的挑選上可以選擇豬筒骨，因為豬筒骨中帶有大量的骨髓，在熬製的過程中骨頭裡面的脂肪就會慢慢被分解出來。如果是商用的骨頭湯，想要把湯熬的又白又濃稠，那麼可以往湯中加入豬皮，或者一些雞腳，因為兩樣食材中不僅帶有脂肪而且還帶有較多的膠質，這樣更容易使湯變白，而且濃稠。
其次就是乳化劑，食材當中的卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化效能的蛋白質就有了乳化的作用，除了食材自身可以產生乳化作用的蛋白質外，要想骨頭湯變的濃白還可以加入黃豆，因為黃豆當中帶有較多的乳化劑，所以在很多家常湯品或製作商用的骨頭湯底中，很多都會加入黃豆一起去熬製，黃豆不但可以使湯變的濃白，還可以使骨頭湯的味道變得鮮甜。
2、清水和調料的新增。
清水的新增。
在選擇好合適的食材後，想要熬製出濃白的骨頭湯，其中清水新增的份量都很重要，如果清水加的過多會使熬出來的骨頭湯湯色不夠濃白，而且味道很淡，家常熬製骨頭湯加入清水的量要比原材料多出兩倍，而商用熬製骨頭湯則需要比原材料多出三倍之多（商用熬製時間長）。
加入的清水要一次加夠，中途不能加入冷水，因為加入冷水會使湯中的溫度驟降，會使食材發生收縮，而且食材中的蛋白質和脂肪會發生凝固，這樣熬製出來的骨頭湯肯定就不夠濃白、味道不夠濃了，如果中途要加水應該加入與湯同等溫度的水，而且加入的水不能多於湯中的一半，加入三分一為宜。
調料的新增。
不管熬製什麼湯，請記住調味料要在湯熬好後再新增。鹽早加會使食材中的蛋白質和脂肪提前凝固不溶於湯中，還有就是早加鹽會使熬製出來的骨頭湯湯色暗淡，所以鹽加的早也會影響湯的濃度和味道。
3、火力的控制也很重要。
要想骨頭湯變的濃白，其中還有一點火候的把控也很關鍵。湯麵保持翻滾狀態這樣可以使食材當中的各種營養物質更快析出，析出的營養物質再不斷翻滾可以加快其中發生乳化反應，這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。
骨頭湯怎麼煮好吃
5樓：旅行書桌
原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
做法：1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
6樓：郝惠鴿
骨頭湯怎麼做好吃骨頭湯尾巴？郭腿洗乾淨煮個水，再洗乾淨再來煲湯放清淡一點，煲出來湯很好喝的。
骨頭湯做什麼好吃
7樓：劍經業
做大骨湯需要準備的原材料有：豬的大腿骨（棒子骨）兩根、姜二十克、枸杞二十克、蒜十克、蔥兩根、鹽適量，根據個人愛好，還可以新增大棗、蘿蔔、玉米等。骨頭比較硬，如果家裡沒有看到的話最好請店家幫你在買的時候剁成幾節。
將豬骨過水焯一次，準備一口鍋，在鍋內加入適量的水，將骨頭放入煮10分鐘左右。
等到骨頭表面的肉發白，表面不在滲出血水的時候關火，把骨頭撈出來，放到涼水下面沖洗乾淨，放在一旁備用。
重新燒一大鍋水，等到水沸騰後，放入拍碎的姜，蒜和蔥，煮幾分鐘，再將放入骨頭。骨頭放入後，大火把水燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
要注意的是在煮的過程中不要經常揭開鍋蓋，這樣鍋裡的高溫被破壞，煮出來的骨頭湯沒有那麼白。最好不要向鍋里加水，實在要加水的話加燒開的開水，不要直接加冷水。在住的時候不放鹽，鹽在我們喝湯的時候加更好。
在骨頭湯熬好之後撇去湯表面的浮油，最後就可以把骨頭湯出鍋啦，這時候的骨頭湯可以直接喝，加點蔥花味道更好哦，也可以用來煮枸杞和玉米。
8樓：落雨看卿
1.淮山玉米胡蘿蔔骨頭湯。
1)先將豬骨頭洗淨，燒開水焯一下，再用冷水沖洗。
2)把骨頭、生薑倒入冷水鍋中，先開大火煮沸，再轉小火慢慢熬。
3)1小時後倒入胡蘿蔔跟玉米，繼續煮1小時，再倒入淮山煮1小時，最後放鹽關火即可食用啦。
2.蓮藕眉豆骨頭湯。
1)把骨頭飛水後，沖洗乾淨；蓮藕去皮切成塊狀，眉豆洗乾淨。
2)把所有材料一起倒入冷水鍋中。
3)先開大火燒開，然後轉小火慢慢熬製，3小時以後即可放鹽關火了。
怎樣燉骨頭湯。
1.冷水下鍋。
燉骨頭湯之前，要先把骨頭洗乾淨，再焯一下水，這是因為焯水可以去掉血沫和很多髒東西。燉湯之前一定要冷水下鍋，而且要一次加足，開大火煮開之後再轉小火熬煮2小時左右，這樣蛋白質才可以充分溶解到湯裡，這樣味道才會更加鮮美又營養。
2.搭檔好食材。
在燉骨頭湯的時候，要適當的搭配一些蔬菜，這樣可以增加營養，還可以讓湯的味道更好。比如蓮藕、玉米、冬瓜等，這些食材搭配骨頭一起熬製，不但健康營養，味道也更有一番風味。
3.適量加醋。
從營養學的角度來看，在燉骨頭湯的時候，適當的加入一點醋，不但增加了湯的營養，還有利於腸胃的吸收。
4.調料不能多。
一般，調料太多太雜是很容易會串味，這樣不但會影響到湯原有的鮮味，還會影響到肉的口感，所以最好就是搭配兩三種調料就行。
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