1樓：your大頭兵
先一份好吃的錫紙泡椒豬腦，除了新鮮的豬腦外，更重要的當然是泡椒醬了！
做為北方燒烤的我，跑遍重慶大大小小的燒烤店，吃了又吃，終於學會了！
首先熬製泡椒醬：泡燈籠椒 500克，泡生薑100克，泡野山椒100克，大蒜頭100克，把上面食材切碎備用。
其次，鍋內下入蔥油500克，下入切碎的各種食材，下入重慶毛哥老鴨湯調料炒制，下入糖10克，雞精5克，味精5克，胡椒粉2克即可！新鮮豬腦清洗一下，不要揉碎了！
先把豬腦放入鐵板上，烤制6成熟備用（兩面翻烤）。
把6成熟的豬腦放入錫紙盒內（錫紙盒內墊一塊藕片），加入料酒10克，耗油2克，花椒油2克，油辣子適量，20克泡椒醬，然後蓋上錫紙蓋子即可！
出鍋時，撒入芝麻粒，蔥花，香菜，小米碎即可！
麻辣鮮香，營養爽滑的泡椒腦花就製作完成了，吃過一次就愛不釋手！
2樓：你看看這個啊明
錫紙豬腦花製作教學。
錫紙豬腦花配料做法，首先把新一代中辣辣椒二斤剪成一釐米長的段，然後用鍋炒酥，鍋底放少許的油，炒酥後用搗蒜的器具將辣椒搗碎，搗碎後放入一個白剛桶裡，然後把一斤大蒜剁成蒜蓉，鋪在辣椒麵上面，切大母手指甲大小的薑片一斤，越薄越好，家樂雞粉250克，味寶十三香125克，百味成五香粉63克，星湖i+g63克，李錦記財神蠔油300克，旺百年大骨雞湯125克，把所有香料用克度稱量好後攪拌在一起成糊狀，然後把18斤色拉油燒開直至冒青煙為止放入芹菜五至六顆，大蔥三到四顆，芹菜切成兩段，大蔥切段從中間劈開，炸軟卻沒炸糊時撈出扔掉，接著放入切好的薑片把薑片炸出香味卻沒糊時取出來倒入辣椒麵和蒜末裡，然後繼續把油燒至冒青煙後，慢慢的倒入辣椒麵中，快速攪動，油倒一半時放入各種攪拌好的香料，然後把剩下的一半油繼續倒入裡邊，油倒完以後要不停的攪動，把各種香料攪開，不能有疙瘩，最後放入半斤熟的白芝麻，蓋好蓋子悶上一宿，第二天就可以使用了。
錫紙烤豬腦的調料配方
3樓：帳號已登出
豬腦談族我們叫做腦花。在川渝地區，說起腦花的吃法每個人都能說的頭頭是道，什麼烤腦花、冒腦花、水煮腦花、臊子腦花、火鍋煮腦花……真是五花八門，說都說不完。
豬腦含有豐富的營養物質，但是膽固醇含量也特別的高，所以對於高血脂、高血壓以及有冠心病的人要慎吃。
豬腦如豆腐核彎腦般的細滑口感是很多人喜歡的原因，但是豬腦有很重的腥味，在製作時一定要處理好才能做出好吃的菜餚。
新鮮豬腦上面有一層佈滿血絲的筋膜，而豬腦的腥味大部分就**於這一層筋膜。在製作豬腦前，必須要把這層佈滿血絲的筋膜去除乾淨。
去除豬腦的筋膜是一個很細緻的工作，但是只要掌握了方法，去除豬腦的筋膜就很簡單。首先把新鮮豬腦浸泡在清水中，大概半小時左右，就能看到豬腦上的血絲變得更清晰，撈出豬腦，平放於左手掌心，用右手輕輕的拍打幾下，然後再用牙籤挑起筋膜，輕輕的拉扯就能把豬腦上的筋膜去除。
把豬腦上的筋膜去除以後，可以放入加了蔥姜、料酒的清水中浸泡一會兒再進行製作，這樣能更充分的去除豬腦的腥味，使做出的豬腦菜餚味道更加鮮美。
豬腦菜餚一般以麻辣為主，而我家製作豬腦，因為老年人不喜麻辣，一般就以泡酸菜作為主要配料進行製作。泡酸菜燒豬腦做法簡單，雖然清淡，但酸菜的酸味能很好的壓住豬腦的腥味，做出的豬腦味道鮮美、清淡開胃、口感細嫩柔滑，牙不好的老人吃著也不費勁。
泡酸菜燒豬腦】
材料：豬腦。
輔料：泡酸菜、澱粉。
佐料：老薑、大蒜、小蔥、豆瓣醬、白糖、胡椒粉、味精。
製作方法：豬腦用清水浸泡後去掉上面的筋膜，然後浸泡於加了蔥姜、料酒的清水中。
泡酸菜用清水多衝洗幾遍，擠幹水分後切碎；老薑、大蒜和小蔥白一起切碎；小蔥葉子切成蔥花。
鍋中加入食物油，油溫5成熱調成小火，下入切碎的泡酸菜炒幹水分，然後下入剁碎的蔥薑蒜，炒出香味後加入適量豆瓣醬，翻炒出紅油後加入適量清水，調成大火把水燒開，加入一點白糖、胡椒粉、味精調味，然後調成小火下入處理好的豬腦，用鏟子把豬腦分成幾塊，繼續小火慢煮直到把豬腦煮熟也煮入味，加入一點澱粉水勾一個薄芡，收汁後即可盛出撒上蔥花。
用泡酸菜燒豬腦，因為酸菜和豆瓣醬都有鹹味，就不需要再加入鹽調味。但是加不加鹽要視具體情況來定。
豬腦質地柔嫩，在整個過程中動作要輕柔，豬腦下鍋以後盡量少鏟動，翻面時也要注意以免把豬腦鏟爛碎掉。含氏弊。
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