1樓：匿名使用者
原料整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
炒辣子雞要用什麼作料
2樓：匿名使用者
有幾種辣子雞：
重慶辣子雞，湘川辣子雞，看自己適合怎樣的口味
重慶辣子雞的做法： 原料:
整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
湘川辣子雞：
我哥是廚師，自家的做法：
青椒，新鮮雞肉，鹽, 味精, 白酒, 食用油, 姜, 蒜,
1雞肉，蒜，姜，青椒切好，蒜頭，姜為塊狀，
2鍋燒乾，先將青椒炒幹水，炒得微熟。在盛上來
3放適當的油，燒開，並倒入雞肉微炒，放鹽，再旺火翻炒，看到待熟的樣子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，噴灑在鍋內，
3再把先前炒的青椒倒入鍋內，旺火翻炒。
自家的做法，口味不錯。試試看。
3樓：口水之巔
年夜飯之辣子雞，家裡做出飯店的味道，非常下飯非常好吃
辣子雞丁怎麼炒麵嗎，辣子雞和辣子雞丁有什麼不同？
辣子雞丁是可以炒麵的，先把辣子雞丁的這個炒好了之後再放入面放一點水進行潮就可以了。這個當然是可以去炒麵的啦，而且味道也特別的好，咱們可以根據自己的口味還可以新增別的東西。辣子雞丁放到鍋裡面，然後麵條下好之後把面放進去，然後翻炒就好。辣子雞丁怎麼炒麵吶？那就是嗯把啊，嗯那個。機嗯，坐上雞丁，然後那個再...
辣子雞的製作過程，辣子雞的做法
雞肉是我們家庭中喜歡食用的一道菜，雞的做法有很多種。喜歡吃清淡的朋友會把雞用來燉湯，喜歡吃辣的朋友，喜歡把雞紅燒，一般家庭都是把雞紅燒的，尤其是在過年的時候，雞是我們餐桌上不可缺少的一道美食。很多喜歡吃辣的朋友一定對紅燒辣子雞不陌生，下面我就為大家介紹一下紅燒辣子雞的具體做法。雞肉含有維生素c e等...
青紅辣子雞的做法？青椒辣子雞做法
1 將雞腿剁成大小適中的塊 選擇鋒利的剁肉刀 用澱粉和鹽將雞塊抓勻2紅綠尖椒洗淨斜切成段，幹辣椒用剪刀剪成段3 蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝乾待用 用水衝過大蒜的粘液不會黏鍋，此法多用於大量炒制蒜末時。4 鍋燒熱，倒入適量油 能沒過雞塊 待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝乾油待用。...