1樓：磨覓將景
原料：整雞一隻或雞腿一盒，
花椒和幹辣椒(1:4),
蔥，熟芝麻，
鹽，味精，
料酒，食用油，
姜，蒜，
白糖做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。
幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，
姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱，
倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，
翻炒至氣味開始嗆鼻，
油變黃後倒入炸好的雞塊，
炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，
味精，白糖，
熟芝麻，
炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，
一定要撒足，
如果炒雞的時候再加鹽，
鹽味是進不了雞肉的，
因為雞肉的外殼已經被炸幹，
質地比較緊密，
鹽只能附著在雞肉的表面，
影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，
就算等了半天炸幹了，
那就真的是幹了，
一團死肉，
很難吃，
完全沒口感可言。
所以火一定要大，
外面炸脆了，
裡面還相對較嫩。
2樓：荊北彭柔淑
辣子雞丁
原料：嫩雞肉150克，幹澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜溼澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
製法：1.
雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、幹澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
2.將糖、黃酒、醬油和溼澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
陽朗辣子雞的製作方法 30
3樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：雞腿 500克、辣椒醬 500克、姜 1小塊、大蔥 1段、鹽 適量。
1、第一步將土豆削皮切塊，雞腿剁成塊，放一旁備用。
2、將雞肉放入水中焯水，撈出放一旁備用。
3、鍋內放油加熱，放入土豆炸金黃，然後撈出。
4、將雞塊放入油鍋炸，炸至焦黃後，撈出待用。
5、鍋內放油加熱，放入蔥段和薑片，翻炒幾下。
6、鍋內放入辣椒醬，雞塊進行翻炒。
7、翻炒2分鐘後放入水，開始燜。
8、水快乾時放入土豆塊和食鹽翻炒均勻。
9、翻炒均勻後出鍋裝盤，這樣辣子雞就完成了。
4樓：張卓一的乾貨店鋪
原料： 整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法：
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段， 姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。 注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2.
炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。
所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。 答案補充
我家經常做這種辣子雞來吃,做法就是這樣的,很正宗,很好吃
5樓：綠林守望者
樓上說的這個是一般辣子雞的做法，今晚我剛看的貴州4頻道，陽郎辣子雞是將切成塊的雞肉炸到表面金黃，再倒進高壓鍋壓15分鐘，然後撈出同辣椒和蒜頭一起炒到入味就可以出鍋了。辣椒用的是花溪辣椒和遵義辣椒一起搗碎成的餈粑辣椒，花椒視個人口味放，這道菜以香辣為主，而非麻辣，所以店裡的做法是不放花椒的。正宗的吃法是先吃雞肉，等鍋底的由露出表面是再加湯燙菜吃。
請問一下貴陽息烽陽朗辣子雞的做法，只要陽朗辣子雞的，其他辣子雞的不要？ 120
6樓：手機使用者
陽朗辣子雞其實和別的辣子雞都差不多，我家就在那邊，所以我經常能吃到，我自己覺得那個辣子雞就是辣，沒什麼其他的特點，他們的辣椒是拿鹼泡過的，你自己是做不出來的，要做出來了也不正宗，還是不要學啦
7樓：匿名使用者
辣子雞息烽人都知道做法、不一定陽朗的最好吃！做辣子雞首先用高壓鍋將雞悶熟！然後再炒！
關鍵在於油辣椒以及各種配料！雞、油辣椒、大蒜、香蔥、味精、鹽等！如果油辣椒做得不好！
直接影響雞的味道！
8樓：來自神農源趣味盎然的信天翁
請問陽朗鍾辣子雞招收學徒嗎
葉老大陽朗辣子雞做法
9樓：mister陳
1、原料 幹辣椒剪開就比較辣，
2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘
3、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
4、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
5、二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6、倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
小竅門辣子雞的三個道工序是：
1，醃漬——醃漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裡嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝乾，雞肉是乾淨的，所以油也不會髒。
3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
10樓：林夕的微笑
1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成
11樓：修米麼麼噠
原料編輯
公雞1只約2千克。菜油、豆瓣醬、大蒜、蔥、姜、味精、花椒、鹽、胡椒粉、清湯、醬油、香油等適量。
做法編輯
1、將雞去內臟後洗淨，砍成3釐米的塊用少許鹽拌勻。 2、雞塊下入油鍋內爆熟，然後起鍋裝入高壓鍋，放適量清湯加蓋，上中火燜8分鐘左右後端離火口。 3、將鍋洗淨盛適量油置於火上燒到7成熱時，下入餈粑辣椒制熟，放入豆瓣醬、大蒜炒香，然後放入燜好的雞塊拌勻，加姜塊、鹽、花椒、胡椒粉、醬油燒入味後，起鍋裝盤撒蔥節即成。
燜。雞塊下入油鍋內爆熟，然後起鍋裝入高壓鍋，放適量清湯加蓋，上中火燜8分鐘左右後端離火口。將鍋洗淨盛適量油置於火上燒到7成熱時，下入餈粑辣椒制熟，放入豆瓣醬、大蒜炒香，然後放入燜好的雞塊拌勻，加姜塊、鹽、花椒、胡椒粉、醬油燒入味後，起鍋裝盤撒蔥節即成。
12樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業學校去學習
陽朗辣子雞怎麼做到外焦裡嫩 30
13樓：
材料：雞脯肉，辣椒，蔥薑蒜，雞蛋。
調料：鹽，醬油，料酒，白糖，澱粉，雞粉，醋，高湯。
做法：1、將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁；蔥薑蒜洗淨後分切切末。
2、將雞丁放入容器內，並加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。
3、炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後即可出鍋。
14樓：匿名使用者
外焦裡嫩的訣竅是，用大量的油（能讓你炸得東西在油裡飄起來）雞肉外面裹上薄薄的澱粉或者麵包屑。油燒開之後放入雞塊。油炸時間看你雞肉的大小，一般炸成金黃色即可。肯定是外焦裡嫩.
材料：雞脯肉，辣椒，蔥薑蒜，雞蛋。
調料：鹽，醬油，料酒，白糖，澱粉，雞粉，醋，高湯。
做法：1、將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁；蔥薑蒜洗淨後分切切末。
2、將雞丁放入容器內，並加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。
3、炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後即可出鍋。
15樓：匿名使用者
把雞肉切丁，加少少的澱粉拌勻，下鍋油炸，之後再下鍋炒
16樓：匿名使用者
有10斤雞8斤有的說法、！而且最好買土雞、要公的、！炒之前要先用少量油爆、等血水出來後在放佐料、！
貴陽正宗的辣子雞是怎麼做呢?
17樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：雞肉一斤；芹菜幾根；幹辣椒50-60g；花椒一大把；白芝麻至少一湯匙；蔬菜水或高湯一小碗；蔥一根；姜一塊；蒜半頭；八角1枚；香葉兩片；料酒3湯匙；糖一茶匙；鹽適量；五香粉適量；醬油1湯匙
辣子雞的做法
1、雞肉洗淨斬成小塊
2、用料酒、五香粉、鹽、蔥、姜醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量一次放足）
3、辣椒洗淨切斷（辣椒很短的就不用切了），濾掉辣椒籽備用（喜歡保留辣椒籽則分離後在炒制後期加入籽籽）
3、花生油燒熱（主要不是從風味角度考慮，而是花生油適合高溫油炸，從健康角度考慮，若只追求風味，那就還是菜籽油來炸）
4、試一個雞肉塊，待其炸得吱吱帶響
5、就將雞塊全部倒入油鍋（注意最好是大鍋寬油）
6、雞塊定型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出
7、再次把油燒熱，下雞塊二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃
8、炸到雞塊金黃幹香後撈出，瀝乾油備用
9、鍋中加少許菜油，小火炒香花椒和薑片（有花椒在，此步驟用時很短）
10、加蔥、蒜、八角和香葉同炒
11、加入辣椒
12、翻炒均勻
13、加入炸過的雞塊，繼續翻炒
14、加入極少的糖和鹽
15、烹入料酒、醬油和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的還可加一點高湯或蔬菜水
16、最後加入芹菜段
17、翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，辣子雞完成。
青紅辣子雞的做法？青椒辣子雞做法
1 將雞腿剁成大小適中的塊 選擇鋒利的剁肉刀 用澱粉和鹽將雞塊抓勻2紅綠尖椒洗淨斜切成段，幹辣椒用剪刀剪成段3 蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝乾待用 用水衝過大蒜的粘液不會黏鍋，此法多用於大量炒制蒜末時。4 鍋燒熱，倒入適量油 能沒過雞塊 待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝乾油待用。...
辣子雞的製作過程，辣子雞的做法
雞肉是我們家庭中喜歡食用的一道菜，雞的做法有很多種。喜歡吃清淡的朋友會把雞用來燉湯，喜歡吃辣的朋友，喜歡把雞紅燒，一般家庭都是把雞紅燒的，尤其是在過年的時候，雞是我們餐桌上不可缺少的一道美食。很多喜歡吃辣的朋友一定對紅燒辣子雞不陌生，下面我就為大家介紹一下紅燒辣子雞的具體做法。雞肉含有維生素c e等...
土豆辣子雞的做法，土豆辣子雞塊怎樣製作
土豆燒雞腿怎麼做 土豆燒雞腿的做法1.凍雞腿。菜市場上能買到，一般三塊多一斤，買回後切成小塊，也可以找賣的人幫你切，洗淨。這種雞腿跟肯德雞麥當勞的那種雞腿不一樣哈，是帶著雞大腿根部的一大塊，小一點的一般都有一斤左右。2.土豆。去皮後切成小塊。注意不要切得太大，很久煮不熟不說，還不易入味，一般1.5c...