1樓：苦苦的掙扎
青尖椒辣子雞材料
主料：雞1250克，
輔料：澱粉(蠶豆)15克，辣椒(青，尖)200克，
調料：植物油15克，鹽15克，醋20克，小蔥25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克
做法1.將雞（閹雞）宰殺去毛，除去內臟洗淨；
2.治淨的雞下湯鍋煮六成熟撈出，斬成1寸見方的塊；
3.青椒去蒂洗淨，切成寸塊；
4.蔥切馬耳形，姜切末，蒜切片；
5.把雞塊加醬油和溼澱粉拌勻；
6.用湯150毫升加入食鹽、澱粉、醬油、味精兌成汁；
7.鍋放旺火上，加油燒八成熱，放入雞塊，煎炒透，隨即加入蔥、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兌好的汁翻炒均勻，淋上香油即成。意！雞湯補身5種人不適宜喝
人們對吃的講究早已不再滿足於美味了，通過吃，達到養生保健的目的，成了人們更進一步的追求。於是，大大小小的餐館，紛紛打出藥膳招牌，推出各種菜品、滋補湯、靚湯。
雞湯營養豐富又美味，許多家庭把雞湯當作滋補的佳品，同時家中有病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。但並不是所有的人都適宜喝雞湯，因為雞湯內所含的營養物質，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。湯裡所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，而湯裡的雞油大都屬於飽和脂肪酸。
所以如果你屬於以下幾種情況，那麼你就沒有資格享受雞湯了！
1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
2、膽道疾病：膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
3、高血壓症：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。
4、高血脂症：雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。
5、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。
2樓：檸萌
用料仔公雞 1只
五花肉 300g
幹豌豆100克
尖椒 500g
尖椒辣子雞的做法
菜籽油兩大勺，青花椒50克，蒜一頭，姜四片，油鍋中爆香尖椒辣子雞的做法 步驟1
放入辣椒醬，郫縣豆瓣醬各一勺，煸出紅油尖椒辣子雞的做法 步驟2
放入五花肉小火煸香尖椒辣子雞的做法 步驟3
倒入汆過水的雞塊，慢慢煸炒，再放入一大勺料酒，一勺生抽尖椒辣子雞的做法 步驟4
加熱水沒過雞塊，倒入豌豆，我今天還加了一把泡好的幹筍，轉中小火燉，到湯汁只有一點時尖椒辣子雞的做法 步驟5
放入尖椒繼續煸炒至水份收幹，出鍋前可以加雞粉，我不愛加尖椒辣子雞的做法 步驟6
大功告成！巨下飯尖椒辣子雞的做法 步驟7
3樓：知慧永遠
首先把雞切成塊兒，然後在開水裡焯一下。撈出來用涼水沖涼。控幹水分。
把尖椒切成小塊兒。起油鍋八成熟。放入蔥姜花椒大料煸炒出香味。
然後放入雞塊兒。倒入醬油和料酒。翻炒片刻。
可以適當新增一點點的水分。出鍋前三分鐘放入青尖椒。到香油調味。
翻炒片刻即可出鍋。
青椒辣子雞的做法 四川青椒辣子雞怎麼做
4樓：匿名使用者
主料：雞1只，青椒10個，蒜
【做法步驟】
1.將雞剁成塊，塊要小，容易入味
2.剁好的歡聲炒水，將血沫抄乾淨
3.鏟鍋中放入一湯匙油，燒熱至冒煙後倒入瀝過水的雞塊，炒三分鐘左右放入一半的薑絲，鹽一勺，花椒、八角和乾紅辣椒皮全部再炒上兩三分鐘，倒入開水淹至與雞塊平齊，蓋上鍋蓋悶至水快乾
4.第3部燜制要約十五至二十分鐘，這樣做會充分燉出雞肉會有嚼頭，水塊干時倒入切好的青椒和大蒜，加入鹽，少量的醬油，翻炒至青椒熟了即可出鍋。（注意，這裡的醬油不能倒入太多，炒出的雞塊應是白裡微黃即好。
醬油多了會蓋住雞塊的肉味的
5樓：再涼過人心
四川辣子雞的做法
1.將生薑分成兩半，一半切薑片，一半切末備用；大蒜2粒切片，2粒切末備用
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2.雞切小塊，加薑片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉醃漬1－2小時，用手抓幾下可更快入味
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3.鍋內倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入醃漬好的雞塊中火翻炒至炒幹水分
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4.黨雞塊炒至較幹後放入蒜末、薑末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時放入切成段的新鮮朝天椒
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5.這時放入1大把花椒一起翻炒均勻，然後再將幹辣椒段放入一起翻炒約5分鐘，幹辣椒變得脆香，調入些許味精即可
6樓：半夏半暖
1.雞肉切塊洗淨。
2.青椒切片，姜切絲，蒜拍碎，八角，桂皮，花椒洗淨。
3.鍋中放油，放入雞肉翻炒。
4.炒至雞肉變色，水份炒幹後放入料酒，醋，姜蒜，花椒和剁椒。
5.再放入白糖和老抽。
6.炒至上色。
7.放入剛剛淹住雞肉的水。
8.煮至湯汁快乾，放入青椒和鹽，翻炒至青椒斷生，盛出。
7樓：匿名使用者
青椒辣子雞的做法
雞腿剔骨後切1.5釐米見方的丁
加入料酒、薑絲、豆瓣醬、些許澱粉醃製10分鐘。
熱油放薑片3片、青麻椒幾粒，倒入醃好的雞肉，炒至金黃，再加入一勺豆瓣醬。
下入切成段的青椒，炒至青椒開始變軟，加入鹽、雞精。即可出鍋。
山東青椒辣子雞的做法
8樓：苦苦的掙扎
做法一1、準備好所有食材。
2、把雞腿洗乾淨，剔去骨頭。
3、把雞腿肉切成小塊，放入碗中，再加入料酒、鹽、幹澱粉拌勻，醃製約20分鐘。
4、把紅辣椒、杭椒洗淨切成小段備用，蔥薑蒜切成末備用。
5、取一小碗，放入蔥花、薑末、蒜末、醬油、雞精、鹽、白糖、清水，拌勻做成調味汁。
6、炒鍋放少許油燒熱後，加少許香油，放入雞肉炒至變色。
7、放入紅辣椒、杭椒翻炒。
8、倒入調味汁大火翻炒。
9、翻炒均勻。
10、倒入水澱粉勾芡。
11、撒白芝麻。
12、翻炒勻裝盤即可。 [1]
做法二1新鮮的雞切成小塊，用料酒、鹽先醃十分鐘左右
2姜、蒜切片，蔥切片備用
3花椒大料
4幹辣椒絲，青辣椒
5在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入雞塊翻炒，最後撒入鹽、雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。
注意事項
鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則等到炸好後再撒鹽只是讓鹽附著在表面，完全入不了味。
9樓：你看看這個啊明
教你正宗棗莊辣子雞的做法，麻辣鮮香，學會之後再也不用出去吃了
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在山東要說**的辣子雞好吃，那當屬棗莊辣子雞了。棗莊的辣子雞色豔味正，選用家養的公雞配上上大量的鮮辣椒炒制而成。為啥說要用公雞炒制呢？
我也是聽老人說，因為公雞要不母雞更具有陽剛之氣。但最重要的就是口感好，味道好。公雞最好選用本地雞，也就是散養公雞，什麼圈養的啊，市場上賣的肉食雞啊，全都不如本地雞好吃，味道那就更不用說了，差了不是一星半點兒。
本地雞又以小公雞和老公雞為主，先說一下小公雞，小公雞的肉吃起來比較鮮嫩，幾乎都不需要吐骨頭；而老公雞吃起來回味無窮，真的是越吃越想吃，總是吃不夠。
製作辣子雞之前要注意一點，就是很多人在燉雞或者炒雞的時候都會選擇焯水去雜質和腥味，但是棗莊辣子雞是不需要焯水的。這一點一定要記住，但有人會問了，不焯水如何去除腥味和雜質呢？首先呢，如果您選用的是本地公雞，新鮮宰的是沒有腥味的，直接用淨水沖洗上幾遍去除雜質和血水就可以了（但正宗的辣子雞從來不過水）；如果您是肉食雞或者是冷凍雞，這種或多或少的都會有腥味，但也不要選擇焯水，去腥的辦法有，將雞肉放入清水中浸泡上2-3個小時的時間，浸泡的時候可以放入些料酒，期間多換上幾次水即可。
下面吧具體的做法教給大家
所需食材：小公雞一隻、紅尖椒適量（能吃辣的就多放點，反之就少放一點）、薄皮青辣椒10個左右、大蒜5瓣、八角3粒、花椒適量、生薑一塊、大蔥適量、醬油適量、醋適量（準備多一點，用的會稍多）、植物油適量、食鹽適量、白芷1-2片、香菜2根。
1.將小公雞宰殺處理乾淨待用（小公雞可選1年左右的，差不多3斤左右即可）；紅尖椒洗淨之後切段或者切絲待用；薄皮青辣椒清洗乾淨切段待用；大蒜去皮去蒂之後拍扁即可；生薑拍扁待用；大蔥切段待用；香菜清洗乾淨切段待用。
2.起鍋燒油，油燒熱之後放入姜、八角、花椒入鍋煸香，出香之後放入雞塊煸炒，雞塊要大火炒制，直到炒到炒出水分，雞肉發出噼裡啪啦的聲音，這個時候就炒得差不多的，直接匯入米醋、醬油和白芷，醋要多放，不要捨不得哦，大約3-4兩左右。醋的作用一是能去除腥味，二是炒製出特別的香。
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購買3.雞肉炒勻之後加入適量的清水，沒過食材即可。可能很多人會問：
「炒辣子雞不是不加水嗎？」。對於這個問題很多人印象中炒雞都是不加水的，但棗莊的辣子雞卻不同，是需要加水的，這也算棗莊辣子雞的一大特點吧。
加水之後燒開調入適量的食鹽，改小火慢燉上大約15分鐘的時間。
4.時間到，叫準備好的紅尖椒下入鍋中翻炒均勻，煸炒的時間不宜過長2分鐘左右即可；待鍋中湯汁變少的時候下入薄皮青辣椒、大蔥、大蒜，改中火翻炒收汁，待鍋中湯汁變得濃稠的時候即可出鍋，裝入盤中，撒上香菜段即可。
烹飪小技巧
1. 正宗的棗莊辣子雞從來不過水，但前提是一定要選用散養的小公雞，冷凍雞如果不過水的話，就別想吃了。
2. 棗莊辣子雞的精髓在辣椒，這種薄皮辣椒才是精髓，如果您當地實在是買不多，那也只能用其他薄皮辣椒代替了
10樓：北海數碼站
雞肉中的蛋白質含量非常豐富，而且非常容易消化被人體所吸收，對於強身壯體有很好的作用。而且雞肉味道非常香嫩，做法也非常多種，是很多人都很喜愛的一種肉類食品。青椒辣子雞就是大家很喜愛的一種做法之一，那麼青椒辣子雞容易做嗎？
到底怎麼樣才能做出美味的青椒辣子雞呢？
首先將雞肉切塊兒後洗乾淨，將青椒洗乾淨後切成菱形塊。將鍋中放入適量的油，加入洗乾淨的雞肉來回翻炒，當雞肉變成白色後，加入適量的小紅椒，料酒，陳醋，適量的姜蒜末，翻炒後加入適量的花椒，白糖，老抽上顏色。加入適量的清水蓋過雞肉，當湯汁燉至幾乎沒有的時候，放入青椒和鹽翻炒，將青椒炒熟後就可以盛出了。
又美味又簡單的尖椒辣子雞做好了。
2、青椒辣子雞的營養價值
青椒中含有人體所需要的多種維生素和礦物質元素，青椒對人體有一定的祛風散寒，開胃健脾等功效，青椒中的碳水化合物，蛋白質，和其他營養元素也是非常豐富的。青椒中還有一定的抗氧化成分，對延緩**衰老有一定的作用，而且青椒中還有一種物質可以加速新陳代謝促進體內脂肪的燃燒，對人體有**清脂的功效。雞肉似乎是蛋白質含量最高的一種肉類了，而且脂肪含量較低，蛋白質極易被人體所吸收，對很多健美人士都非常適用。
青紅辣子雞的做法？青椒辣子雞做法
1 將雞腿剁成大小適中的塊 選擇鋒利的剁肉刀 用澱粉和鹽將雞塊抓勻2紅綠尖椒洗淨斜切成段，幹辣椒用剪刀剪成段3 蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝乾待用 用水衝過大蒜的粘液不會黏鍋，此法多用於大量炒制蒜末時。4 鍋燒熱，倒入適量油 能沒過雞塊 待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝乾油待用。...
尖椒雞丁做法，青椒辣子雞丁的做法
辣子雞丁的做法主要如下 第。一 具體制作方法。第一步 準備食材。雞胸肉1塊 尖椒幾個 乾紅辣椒適量 姜適量 蒜適量。第二步 把雞胸肉切成1釐米左右的丁。第三步 往雞胸肉中放入半勺料酒 半隻蛋清 1勺玉米澱粉。第四步 朝著一個方向把雞肉抓勻，然後醃製幾分鐘。第五步 醃製雞肉的時候，咱們開始準備配菜。把...
辣子雞的製作過程，辣子雞的做法
雞肉是我們家庭中喜歡食用的一道菜，雞的做法有很多種。喜歡吃清淡的朋友會把雞用來燉湯，喜歡吃辣的朋友，喜歡把雞紅燒，一般家庭都是把雞紅燒的，尤其是在過年的時候，雞是我們餐桌上不可缺少的一道美食。很多喜歡吃辣的朋友一定對紅燒辣子雞不陌生，下面我就為大家介紹一下紅燒辣子雞的具體做法。雞肉含有維生素c e等...