1樓：東北小廚來哥
雞腿肉配上料酒精鹽雞粉胡椒粉，生抽老抽加耗油，配上辣椒，保證又辣又香。
2樓：豪傑飛鴻
主料雞翅6只 大蔥2顆
蒜頭6個 薑片5片
幹辣椒15顆 青花椒30顆
白芝麻10顆 醬油2勺
料酒 香酥辣子雞的做法步驟
香酥辣子雞的做法**11. 雞翅洗淨。切小塊。用雞腿也可以，但雞翅更進味。
香酥辣子雞的做法**22. 切好後雞肉用細鹽 料酒 抓勻備用。香蔥切段，薑片切片，蒜頭去蒂切兩半。準備幹辣椒和花椒。
香酥辣子雞的做法**33. 大火起鍋 加能沒過雞肉的油燒至冒泡。下入雞肉轉小火。翻炸5分鐘。
香酥辣子雞的做法**44. 雞翅撈出控油。另起鍋 大火熱油。
香酥辣子雞的做法**55. 先如蔥薑蒜爆香。轉小火 入幹辣椒花椒炒至出香味。
香酥辣子雞的做法**66. 下雞塊炒勻。轉大火 加入一勺白糖 兩勺醬油 花椒粉半勺 黑胡椒粉半勺 炒勻。
香酥辣子雞的做法**77. 加白芝麻。出鍋
3樓：aa微湖來客
辣子雞是一道比較開胃又富有營養的菜，各地辣子雞做法大同小異，主要是食材的選擇不同導致口味和口感上的差異。
要做貴陽的辣子雞，首先要準備好素材，貴陽辣子雞的食材主要有一下幾種：三黃雞一隻，餈粑辣椒適量，適量的老薑，蒜、澱粉、鹽、醬油。
具體步驟：1.將雞洗淨，切小塊，備用。
2.蒜切小塊，姜用刀拍扁。
3.鍋裡放冷油，下入雞肉和姜蒜，大火開炒，油剛沫過雞肉就好，不要怕油多，吃剩下的紅辣椒油也不會浪費，吃麵條燒菜都是很好的。
4.大火炒20分鐘左右就可以放餈粑辣椒了，辣椒根據個人口味放，
55. 放入辣椒後炒到辣椒稍幹像油辣椒那樣就轉中小火，放入鹽，醬油和澱粉勾兌的水炒制十多二十分鐘就可以了，那個時候雞肉嚐起來又糯又軟。
油不用加太多，但一定要足量，如果油放少了，會達不到效果，特別影響口感。
最正宗的辣子雞應該怎麼做？
4樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
5樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
6樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
7樓：秋狸
雞肉洗乾淨，醃製20分鐘，起鍋燒油，下雞塊到油鍋炸兩次，撈出備用，起鍋燒油，炒香配料，加入雞塊後翻炒，加入調味料翻炒均勻，正宗的辣子雞就做好了。具體步驟如下：
食材：冰凍雞半隻、雞蛋黃1個、小米椒10克、天鷹椒10克、花椒5克、青花椒5克、大蔥10克、料酒5ml、生抽8ml、蠔油8ml、生薑10克、白糖3克、澱粉10克、麵粉10克、雞精2克、孜然5克、白芝麻5克，食鹽、油。
1、雞塊放入到清水中浸泡10分鐘，瀝乾水分即可備用。
2、將小米椒、天鷹椒剪成小段備用。將小米椒、天鷹椒放入到溫水中浸泡一會，可以使幹辣椒吸收少量的水。
3、將5克生薑、10克大蔥、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油放入到雞塊中醃製半個小時。
4、鍋中放入適量的水，放入醃製好的雞塊，大火將水煮開後，繼續煮2分鐘即可起鍋。
5、將食鹽、澱粉、雞蛋黃、麵粉、雞精、食鹽、胡椒粉、生薑放入到瀝乾水分的雞塊中，攪拌均勻後，再撒5克的食用油，攪拌均勻即可。
6、鍋中放入適量的油，大火將油溫燒到7成熱時，將雞塊一個個的放入到鍋中，中火炸3分鐘左右，直到看到雞塊表面稍微發黃即可撈出來。
7、大火將鍋中的油燒到8成熱，再將雞塊放入到鍋中，繼續大火炸2分鐘，看到雞肉表面非常金黃即可起鍋。
8、鍋中再放適量的油，油溫5成熱時，將小米椒、花椒、青花椒放入到鍋中，小火炒30秒後，將炸好的雞塊放入到鍋中小火炒60秒。
9、最後關火，撒上適量的孜然粉、白芝麻、白砂糖炒勻即可食用。
10、成品圖。
1、醃漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2、二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
8樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
9樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
10樓：愛別等
今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧
11樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
家常辣子雞的做法步驟圖，家常辣子雞怎麼做
12樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
13樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
15樓：匿名使用者
說到辣子雞，大家都不會陌生，這是一道經典的湘菜。很多標準版的大廚做法，都是將雞肉先醃製，然後高溫油炸、再復炸，將雞肉「炸透」，最後再把各種辣椒配料炒香與之混合而成。事實上，這樣炸出來的雞肉的確有外焦裡嫩的口感，但一方面過多的油會對身體健康不利，另一方面，咱們自己在家做，不可能像飯店裡動不動就倒一大鍋油來炸。
所以潮爸今天用了比較「家常的」方法來烹飪辣子雞，力求也要達到這種外焦裡嫩的效果，整個過程中必須做到「一滴水都不放」，大家不妨一起試試看。」
用料主料
仔雞一隻輔料姜
適量蒜適量蔥
適量澱粉
適量料酒適量鹽
適量生抽
適量胡椒粉
適量雞蛋黃
一個幹辣椒
適量青椒
2個綠花椒
適量紅花椒
適量小米椒
適量香菜
適量家常辣子雞的做法
1.建議一定要選這種兩斤左右的小嫩雞（仔雞）來做，否則不容易熟透。那種優質的土雞更適合紅燒或是煲湯。
雞宰殺好之後洗淨，將其剁成不超過2釐米的小塊狀，這是一個硬指標。剁大了不容易熟透，也不容易入味兒。
2.第二個重要環節：剁好的雞塊要先醃製。
如下圖所示，將雞塊儘量瀝乾血水，拍一些姜塊和蔥段，再加適量鹽、胡椒粉、料酒、生抽和幹澱粉進去，這個調味過程是確保雞肉一次性把味道「吃」進去，所以量一定要把握好（下圖1）。隨後再加一個雞蛋黃進去，將所有調料一起用手抓勻，反覆多抓幾分鐘，使雞肉更好地入味兒。之所以要加雞蛋黃，一是為了讓了辣子雞的顏色更漂亮，二是增加雞肉的嫩度和香味兒。
雞塊兒抓勻後醃製20分鐘左右。（下圖3、4）
3.4.
雞肉醃製好了，好戲開演！先把鍋燒到足夠熱，最好是微微冒煙。然後迅速將雞塊中的蔥段挑出來，往鍋中多倒一些油，轉成中小火，把雞塊倒入鍋中，先不要著急翻動，讓它們在鍋中「煎」一會兒，當雞肉煎至慢慢收緊的時候，開始有頻率地翻炒，這個過程中保持中小火或小火，一定要有耐心，大約要炒十多分鐘才會完全熟透，最好達到下圖2中雞肉有微微焦黃的效果。
5.雞肉炒好後將其撈出，撈的時候儘量把油撇掉。隨後另起一鍋，跟之前炒雞一樣，把鍋燒到足夠熱轉小火，倒少許油，將適量青花椒、紅茶椒、幹辣椒和小米椒慢慢煸出香味兒（下圖1），再把姜、蒜粒倒進去，繼續小火煸炒，一股迷人的，濃郁的複合辣香漸漸瀰漫開來（下圖2、3）。
6.此時將雞塊倒入鍋中，轉成中火快速翻炒，一定要快節奏的翻炒，不然會造成底部雞皮變焦，大約炒5分鐘左右，迅速加入少許生抽和白糖並快速炒勻，隨後再把青椒倒進去繼續爆炒一分鐘左右，撒香菜和蔥花出鍋。
烹飪技巧
這道菜有幾個需要注意的細節
1、一定要買小嫩雞來做，如果是肉質較老的土雞，不適合；
2、雞塊一定要剁小一點，不超過2釐米為宜，否則也不容易熟透；
3、雞肉在不浪費太多油的前提下，是用「煎」+「煸炒」的方法烹飪熟透的，這個過程中絕對不需要新增一滴水；
4、為了防止炒雞的時候粘鍋，雞塊下鍋前一定要瀝乾血水，更重要的是鍋一定要燒到足夠熱，熱鍋冷油小火炒雞才不容易粘鍋。
5、如果有可能，建議用菜籽油炒雞，更香！
16樓：陌上_卿名酒酒
主料新鮮三黃雞
500g
乾紅辣椒
50g輔料油適量
鹽適量花椒粒5g蒜3g
大蔥3g姜2g
啤酒50g
醬油2g
白糖1g
步驟1.主料；新鮮三黃雞500克 鹽花椒粒5克、姜、蔥、蒜、乾紅辣椒50克 白糖 植物油 啤酒 醬油
2.把雞去掉雞頭，雞爪，雞洗淨切成小塊洗淨瀝乾水分3.把雞塊用鹽拌均勻，再裹上一成薄薄的澱粉4.
把姜洗淨切片，蔥切段，蒜剝皮切片，辣椒皮用涼水泡泡5.熱鍋涼油，燒至8成熱時倒入雞塊，大火炸至外表發硬撈出6.鍋裡油燒熱8成，依次放入花椒粒
7.蔥、蒜、姜
8.乾紅辣椒，煸出香味
9.再將煸好的雞丁倒入翻炒，繼續小火翻炒到調料入味10.加啤酒
11.醬油和白糖，煸炒一會
12.煸炒到雞塊金黃色，鍋底有紅油滲出，嘗味後即可出鍋
17樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
18樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
19樓：小廚神美食
下飯菜中萬人迷，辣子雞丁數第一
20樓：美食主播杆子哥
家庭版辣子雞來了老鐵們，外酥裡嫩嘎嘎香66
21樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
辣子雞塊的做法，簡單辣子雞塊的家常做法大全怎麼做好吃視訊
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青紅辣子雞的做法？青椒辣子雞做法
1 將雞腿剁成大小適中的塊 選擇鋒利的剁肉刀 用澱粉和鹽將雞塊抓勻2紅綠尖椒洗淨斜切成段，幹辣椒用剪刀剪成段3 蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝乾待用 用水衝過大蒜的粘液不會黏鍋，此法多用於大量炒制蒜末時。4 鍋燒熱，倒入適量油 能沒過雞塊 待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝乾油待用。...
辣子雞的製作過程，辣子雞的做法
雞肉是我們家庭中喜歡食用的一道菜，雞的做法有很多種。喜歡吃清淡的朋友會把雞用來燉湯，喜歡吃辣的朋友，喜歡把雞紅燒，一般家庭都是把雞紅燒的，尤其是在過年的時候，雞是我們餐桌上不可缺少的一道美食。很多喜歡吃辣的朋友一定對紅燒辣子雞不陌生，下面我就為大家介紹一下紅燒辣子雞的具體做法。雞肉含有維生素c e等...