1樓：夢之盼兮
蠟鴨扎做法：
1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔，會很入味的；
2、鹽、高度白酒、五香粉。當然、關於五香粉、你也可以自己製作、用你喜歡的八角啊、桂皮啊、丁香啊、等等等等、研磨成粉末、或者也可以用十三香拌餡料；
3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；
4、將塗抹好調料的鴨子放入塑膠袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；
天後、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。期間可以發現鴨子會流油。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。
而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；
6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。
2樓：帳號已登出
臘鴨的做法：
主料：鯽魚250克。
調料：鹽250克。
做法： 1.將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及汙物。
2.把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。
3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。
4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條。
5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。
6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨醃乙個晚上。
7.第二天把醃過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨鹹味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。
8.曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。
特點：此菜美味甘香，皮色半透明。
怎樣製作臘鴨？
3樓：格調
準備用料：鴨腿10只、花椒1小把、粗鹽適量、高度白酒20g1、鴨腿洗淨瀝乾水分。
2、加入20克高度白酒。
3、加入白酒後按摩一會。
4、醃料：粗鹽、桂皮一段、香葉幾片、花椒一小把、八角3個。
5、涼鍋放入調料小火慢炒。
6、放入粗鹽繼續翻炒。
7、慢慢炒出花椒等調料香味關火。
8、將炒好的醃料均勻的抹在鴨腿上揉搓一會。
9、揉搓好的鴨腿一層層碼放好。
10、醃製了一天後會醃出些水分，這時倒掉醃製出來的水，繼續醃製三至四天。（每天翻動一次）
11、醃漬三四天後，用棉線綁好瀝乾水分，掛在通風處。
12、晾曬四五天鴨腿就會滴油，接著在晾曬兩三天，聞著有臘香味即可收起。
13、做好的臘鴨腿放保鮮袋收起，放入冰箱冷藏儲存。
4樓：搖一搖
製作臘鴨就跟做臘肉是差不多的，如果說是按照南方桂林這邊的做法的話，那我們會首先先把這個鴨肉拿回來，先用大量的鹽先醃它，放它三天時間，讓它把裡面的血水還要把鹽醃製進去，再然後拿開水去穿燙，大概30秒左右，要把它拿起來放到陽台上去烘乾，把它徹底風乾道發褐色或者說是暗棕色的時候，那這個時候就可以拿來吃了。
5樓：溜到被人舔
1，先將鴨毛宰殺乾淨，清除內臟及汙物，把鴨子切開但不要切下來。
2，用鹽把鴨子全身塗抹均勻，將鴨子醃製乙個晚上。
3，第二天把鴨子放在冷水中浸泡兩到三個小時。
4，鴨子鹹度變淡即可上棚在日光下曬，正反面各曬兩個小時，然後穿上繩圈用竹竿穿掛在曬即可。
臘鴨的醃製方法
6樓：網友
臘鴨製作方法如下：
需要準備材料：鴨肉 750克、花椒 適量、白糖 適量、鹽 少許、白酒 少許。
1、首先把準備好的鴨肉用清水清洗乾淨，瀝乾。
2、然後小火把鍋加熱，放入鹽和花椒，用鏟子把鹽炒至發黃關火，進行冷卻。
3、鴨肉塗上炒熱的鹽，花椒，糖，白酒，用手塗抹均勻，放入容器內。
4、把鴨肉密封好，靜置一天。
5、一天後把鴨肉取出，用繩子系好掛起風乾。
6、等待鴨肉自然風乾後取回，這樣臘鴨就做好了。
7樓：那個閃電
主料：鴨1750克 調料：鹽250克、花椒25克步驟：1、首先準備花椒鹽，鹽與花椒放鍋裡小火炒至聞到花椒香味。
2、把炒好的花椒鹽略略磨一下。
3、鴨腿清洗乾淨後用廚房紙抹乾水份，然後抹上汾酒，接著將一半的花椒鹽均勻抹在鴨腿上醃上一晚。
4、然後把醃出的水份倒掉，接著把剩下的一半鹽抹在鴨腿上再醃一晚。
5、將醃好的鴨腿用溫水略略沖洗一下面上的鹽。瀝乾水，掛到通風處吹乾表面。
6、臘味要曬太陽才會香，就這樣掛在太陽能照到的地方曬上三到五天，待臘鴨曬出油變得通透，聞起來有臘鴨香就可以了。
8樓：
醬臘鴨製作法 1、醃料配製：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。 2、選料屠宰：
選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗淨，瀝乾水分。 3、醃製方法：
將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然後將鴨全身塗均豆瓣醬，放入缸中醃2~3天。取出以後，刮去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒於醬油中，6~7天後取出。 4、晾掛通風：
將醃好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾乾即成。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。
9樓：生命之泉來自
（1）將買回的肉，切成小長條形。
2）把鹽放入鍋內炒成金黃色後，直接把肉放入熱鍋，記住不關火，把肉放入鍋內，將鹽用鏟勻均的抹上後，放入乾淨的盆中。再繼續弄下一塊肉，至到弄完為止。
3）弄完後的肉要一層層的放好，然後就不要動它，淹制約一周後讓其充分入味後就可以掛起來（通風處，屋外）晾乾，就可以收起來了！。
4）記住臘肉忌曬的。
正宗臘鴨的醃製方法
10樓：網友
臘鴨怎麼醃製，教你乙個小竅門，輕鬆醃製傳統美食。
臘鴨做法
11樓：生活小常識
用料：臘鴨、蘿蔔改肆、生薑、大蒜、小公尺辣、料酒、生抽、香辣醬、鹽。臘鴨乙隻剁成稍微大一點均勻的塊狀，用溫水洗去骨頭渣子。
鍋裡上水，放入臘鴨塊兒一起大火煮開。然後溫水洗劑浮沫瀝乾水待用。蘿蔔洗淨去皮切成塊狀。
生薑大蒜切大塊待用。小公尺辣切斜段。 <
用料：臘鴨乙隻、蘿蔔乙個、生薑3g、大蒜閉扒3g、小公尺辣六七個、料酒一勺、生抽半勺、香辣醬一勺、鹽適量。
1、臘鴨乙隻剁成稍微大一點均勻的塊狀，用溫水洗去骨頭渣子。
2、鍋裡上水，放入臘鴨塊兒一起大火煮開。
3、然後溫水洗劑浮沫瀝乾水待用。
4、蘿蔔洗淨去皮切成塊狀。
5、生薑大蒜切大塊待用。
6、小公尺辣切斜段。
7、鍋裡上油，小火放轎殲昌入大蒜生薑末爆香。
8、加入小公尺辣。
9、一勺香辣醬炒出紅油。
10、加入瀝乾水的臘鴨塊翻炒三四分鐘左右，至鴨塊出少許油。
11、一勺料酒，半勺生抽。
12、加入稍微多一點開水。
13、湯汁還剩三分之二的時候，放入蘿蔔塊翻炒勻一起煮。
14、加入適量鹽，少許雞粉調味即可。
甜麵醬的製作方法，甜麵醬製作方法
甜麵醬製作方法 食材準備 麵粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1勺半。1 將麵粉倒入水裡。2 攪拌均勻。3 攪拌至無顆粒。4 將所有調料放入麵粉水裡，開小火併不停的攪拌加熱。5 麵糊呈濃稠狀，說明已經完成。6 濃稠狀如下狀態。7 甜麵醬就完成了。8 可以將醬料放入玻璃瓶中冷藏儲...
風乾雞的製作方法，怎樣醃製風乾雞的製作方法
風乾雞 準備用料 小公雞1只 鹽50g 花椒20g 八角2個 桂皮1小段 香葉4片 蔥粒10g 蒜粒10g 姜粒10g 白酒適量 1 準備一隻小公雞。2 將仔細清洗一下，去掉殘留的雜毛，然後用廚房紙或乾淨的毛巾吸盡水分，以便下一步操作。3 將鹽 花椒 八角 香葉 桂皮用鐵鍋炒成微黃色。桂皮只有用一點...
酒精製作方法，酒精怎樣製作
1 原料與配方 工業酒精100毫升，硬脂酸7克，氫氧化鈉2克。2 製作方法 將100毫升工業酒精分成兩份，分別加入7克硬脂酸和2克氫氧化鈉。加入氫氧化鈉的酒精溶液需不斷攪拌，直至氫氧化鈉全部溶解。然後將兩份溶液混合，這時有部分酒精凝固，在水浴中加熱並連續攪拌，至全部溶解。不知道你是想用化學藥品的方法...