1樓：匿名使用者
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘公尺見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人。
1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
2.肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（我用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗„„„火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（我是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。
高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，
2樓：桂圓搖搖欲墜嘉
夜深前殿按歌聲。。紅顏未老恩先斷。。
3樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
4樓：雙龍美食美味人生
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
5樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
6樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
7樓：c小廚是我
豬肉是最受人們喜歡的一種肉，雖然豬肉現在的**有所提公升，但是豬肉還是購買量最多的肉，尤其是購買一些五花肉，因為通過五花肉可以做非常美味的菜品，它就是紅燒肉了。
8樓：羽晨
五花肉要先煎一下。
9樓：日照趕海找鐵哥
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
10樓：中草藥植物花卉情感
1、食材：五花肉500g、生抽4勺、豆豉2勺、老抽5勺、辣椒麵2勺、紅糖2勺。
2、五花肉切方塊，洗乾淨，冷水下鍋，燒開，加2勺料酒煮三分鐘，不關火直接撈出來洗乾淨。
3、將肉洗乾淨放在碗裡，1斤肉加2勺豆豉、3勺水，4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒麵，再加一勺紅糖提鮮，增色。
4、醃製大約半個小時左右，把肉倒進砂鍋裡面。放幾根香蔥。選用砂鍋，就跟燉湯乙個道理。
5、把砂鍋放進蒸鍋，大火燒開，改中小火蒸兩個小時，記住蒸鍋裡的水一次性放足夠了。兩個小時後關火，不開砂鍋，先燜一會兒。味道更美味呢。
11樓：網友
紅燒肉的做法：
1.肉切塊焯水，瀝乾水分。
2.起鍋燒油炒糖色，再把肉倒入翻炒出多餘油脂，加入蔥薑蒜桂皮香葉八角繼續翻炒。
3.加入開水末過肉。
4.加入適量老抽生抽鹽蠔油調味。
5.中小火燜40分鐘即可。
12樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
13樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧。
14樓：邯鄲新東方烹飪學校
五花肉要選紅白相間且帶皮的，把肉清洗乾淨，切成大約3釐公尺左右的方正大塊兒，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，倒入五花肉，中小火翻炒，接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽，加入適量的啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉30分鐘，最後大火收汁即可。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。
那麼紅燒肉怎麼做才能軟爛而不油膩呢？
紅燒肉需要準備的食材：五花肉、老抽、香葉、八角、料酒、冰糖、啤酒。
第一步：做紅燒肉的五花肉要選帶皮五花，紅白相間的口感最好，如果非紅白相間，白肉多了太膩，紅肉多了不香，所以選肉也很重要。先把肉清洗乾淨，如果豬皮帶有豬毛，一定要先處理豬毛，否則太影響口感了。
第二步：把五花肉切成大約3釐公尺左右的方正大塊兒，鍋內加適量水，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。
第三步：這也是紅燒肉香而不膩非常關鍵的一步，起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，肉中的油被煸出來，吃起來自然就不油膩了，炒出來的油直接倒掉。
第四步：另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，這是紅燒肉顏色紅亮好看的關鍵，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，趁熱倒入五花肉鍋中，中小火翻炒，讓每塊兒肉都裹滿糖色。接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽。
紅燒肉好吃的第二個關鍵點，切記不要加水燉，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，還會讓五花肉變得更加軟爛，以達到入口即化的口感。蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉30分鐘，最後大火收汁，色香味俱全的紅燒肉就做好了。
15樓：x元豐
第一步，要選取帶皮的五花肉。
第二步，切成自己適合的大約三到四厘公尺的方塊，用涼水沖洗，然後，再放入鍋裡，加適量的清水，倒入料酒去腥，大約煮五分鐘，然後關火，再用溫水衝去血沫子。
第三步，將處理過得五花肉放入鍋中煸炒，炒出多餘的油質，將油倒出，五花肉放在盤中，鍋裡加冰糖炒出糖色，變成焦黃色放入五花肉煸炒，然後，加入摸過五花肉的清水，依次加入八角，花椒，桂皮，香葉，醬油，放入適量的鹽，中火轉小火燉煮大約五十分鐘左右，如果，擔心肉質不夠軟爛，可以放入高壓鍋壓制一下。
第四步，放入鵪鶉蛋，小火收汁即可。
個人做法，請海涵！
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
17樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
18樓：生活萬花筒
五花肉切四方塊，然後再開水裡清一下控乾水鍋放油，把糖兩勺糖放在油裡化開上色碼把五花肉放入鍋中，煸炒出油後，放薑大料楓葉和花椒等調料煸煸出香味後，放水九小火慢慢燉，等到熟了以後放蔥蒜起鍋。
19樓：在這裡
首先，準備好五花肉，然後回來焯水，然後下油鍋，放入蔥薑蒜炒，再加冰糖適量，醬油，加水燒開，小火慢燉至湯汁粘稠。
20樓：飛讚向
紅燒肉首先要把五花肉切塊之後用水泡一下，然後再用調料開始小火燉。
21樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
22樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
23樓：食尚小公尺
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
24樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
25樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
26樓：蹇彥
紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜「濃油赤醬」的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是「紅燒肉」。
27樓：家和萬事
紅燒肉這樣做。買回來的肉洗乾淨。切成小方塊。
把蔥薑片花椒大料桂皮白糖生抽鹽。開水準備好。炒鍋放火上。
鍋裡放一點點油把白糖融化。把洗淨的濾乾水的肉塊倒進去快速翻炒然後倒生抽上色。再放開水，放上花椒大料。
薑片。料酒。大火燒開。
小火燉。肉熟的時候再放蔥段。最後出鍋放鹽。。
28樓：網友
紅燒肉是比較好吃的美食，一般做紅燒肉採用五花肉作為食材，購買新鮮五花肉，切成相等的小塊，肥瘦相當，然後先用開始煮八分熟後撈出，然後再用料酒，八角，各種調料一起燉二十分鐘即可。
29樓：傾城之戀
1、先把五花肉切成厘公尺見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；
2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；
3、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗乾水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；
4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；
5、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；
6、最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；
7、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；
8、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
30樓：格調
準備材料：五花肉450克、冰糖35克、姜1塊、香葉2片、八角1個、花椒粒8粒、桂皮1塊、小蔥1根、食鹽4克、黑胡椒粉少許、色拉握尺油2湯匙、紅燒醬油2茶匙、黃酒2茶匙。
一、準備好紅燒肉所需的食材，這裡選用肥瘦相間的三層肉來做。
二、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗淨，切2厘公尺見方的塊。
三、將五花肉焯水後撈出，將水分瀝乾備用。
四、鍋加倒入適量的色拉油，將冰汪皮啟糖倒入鍋中，炒出糖色。
五、將五花肉倒入鍋中，快速地煸炒。
六、倒入2茶匙的紅燒醬油。困如。
七、加入香味、桂皮、八角，翻炒。
八、倒入2茶匙的黃酒，迅速翻炒均勻後關火。
九、將上好糖色的紅花肉倒入電壓力鍋鍋膽內。
十、加入適量的清水和小蔥段、薑片，加入少許食鹽。
十。一、輕點定製口感的「軟爛」按鍵，選第六檔口感，輕點開始按鈕。
十。二、經過大約25-30分鐘，紅燒肉燒好了。
十。三、裝盤淋入剩餘的湯汁，撒入小蔥段即可食用。
31樓：黑旋風不黑
紅燒肉的做法：
準備用料：五花肉750克、慧沖州大料適量前蔽、判拆桂皮適量、香葉適量、乾辣椒適量、冰糖適量、料酒適量、醬油適量、雞精適量。
步驟一：備好食材。
步驟二：冷水下鍋。
步驟三：煮沸去血水和多餘的油脂要煮10分鐘哦才能把多餘的油脂煮出去，撈出備用。
步驟四：熱鍋下油加入大料撈出備用。
步驟五：加入冰糖小火炒化。
步驟六：下入煮好的五花肉炒糖色，下入炒料。
步驟七：加入沸水與其他輔料。
步驟八：小火燒製半個小時，大火收汁。
步驟九：成品。
紅燒肉怎麼做紅燒肉怎麼做紅燒肉怎麼做
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紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。紅燒肉的做法步驟 1 將五花肉洗淨 2 鍋里加適量的水燒熱後，放入五花肉煮下 3 煮到肉顏色變淺了，大概3分鐘，就可以撈起...