1樓：感性的
1、將醃肉清洗乾淨後，肥肉部位朝下，用水撈水2-3次，每次5-10分鐘。
2、將過水的醃肉按肥肉和瘦肉分開切片，裝入盤中待用！幹鹹菜清洗乾淨後切絲。
3、然後將鍋清洗乾淨，燒乾，然後放入肥肉，將油煎出，感覺油量夠了後倒入豆瓣醬，將其翻炒均勻，然後倒入幹鹹肉、辣椒翻炒。
4、參水，撒上切片的尖椒，每五分鐘作用翻炒鍋中一次，直至鍋中水分快燒乾。
5、待鍋中水分快燒乾的時候，倒入適量醬油，起調色提味的作用。
6、將炒好的菜品鏟出轉入盤中，撒上香菜即可，這樣我們好吃的鹹菜炒醃肉就做好了。
2樓：一零啞劇
在家自製正宗醃肉的方法：
1、準備食材：用料：花椒一把；鹽250克；老薑70克；二鍋頭1瓶；五花肉3500克。
2、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小。取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻。重複步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻。
3、將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏。
4、中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏，醃製15天左右。
淹肉的使用方法？
3樓：518姚峰峰
將五花肉放入盆中，放入乾辣椒、花椒、鹽、白酒，抓拌均勻，讓調料充分覆蓋在五花肉上，蓋上鍋蓋，醃製1個星期，五花肉顏色變深，將五花肉懸掛晾曬1月左右即可食用。
煮好的肉怎麼做醃肉
4樓：牛一種態度
食材用料：豬肉：100千克鹽：14～16千克。
製作方法。1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。
帶骨加工的醃肉醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
2、整修：整理剔除碎肉知埋、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘公尺劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。4、定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。
若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。
醃肉味道是相當美的，其中有很大的食鹽成分，食鹽可以抑制細菌和微生物的增長，當然了，醃肉也有這樣的功效了，醃肉中的蛋白質含量是很高的，可以促進損傷細胞的增長，還可以維持人體內的酸搭慶螞鹼平衡。
5樓：琳琳姐
另外醃肉用的是生肉還是熟肉？
肯定是生的。
如果用生的，醃好後是吃之前再煮熟呢，還是怎麼辦？
吃之前煮熟！醃肉炒豆芽，青椒都很好吃！
在超市買的普通的鹽行嗎？
食鹽也行，不過沒那麼好吃，最好是粗鹽。
到底要用多長時間？
一般在一周到十天左右就可以了，然後風乾。
步驟：先去買上等豬後腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來後不要用水洗，因為吃的時候也要洗，而且肉見水後容易變質。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀）
再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那麼好吃）二斤，花椒大料若干，醃肉時，除加入鹽和花椒大料外，應加入白糖，糖能改善成品的滋味，緩衝鹹味，賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透。
用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，一直敏或到表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，橋蘆伍然後取出來找個地方掛好風幹譁搭。
醃肉的做法
6樓：李樹的戀愛
主配料：豬坐臀肉2500克、薑汁100克。
調料：白酒50克、精鹽10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、生抽2000克、白糖150克。
制法。（1）將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、薑汁、五香粉同放鍋內，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。
2）將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸醃5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，並用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色後撈出，晾乾，待10天後，便可取下。
3）將肉上籠旺火蒸熟，切成薄片，裝盤即成。
以上就是醃肉的做法，材料很多，應該盡量找全，尤其是白酒等，另外也可以根據自己的喜好適當加入其他輔料。一次可以盡量醃的多一些，吃不完的可以放入冰箱內儲存。放入保鮮膜內的肉可以儲存一定的時間，不要沾水。
7樓：五彩石
1.將五花肉上面的豬毛清理乾淨，並且用水清洗一下，然後切成大的方塊，豬肉的形狀，可以按照你的醃製工具來決定。
2.鍋肉加入清水，放入少許的蔥薑，八角，辣椒，將切好的五花肉塊兒放在鍋中，大火燒開後撇去浮沫，轉入小火煮半個小時，將豬肉煮熟但不要煮爛。
3.把煮好的豬肉撈出，用水清洗乾淨，濾乾水分後放在一旁冷卻，我們一定要將豬肉徹底冷卻後，再進行醃製，這樣可以防止豬肉在醃製過程中變質。
4.找乙個大點的玻璃瓶，用水清洗乾淨，在倒入一些純淨水，或者是涼白開水，然後將精鹽，花椒，大料，八角，蔥，姜，辣椒放在水中浸泡。
5.等到豬五花肉冷卻以後，我們將它放在裝有調料水的瓶中，再將瓶中的水加滿，不要讓豬肉浮起來，然後將瓶蓋封嚴，放在溫度較低的房間中儲存，醃製乙個月以後就可以食用了。
醃肉的做法
8樓：生活終結者
醃肉一般肉鹽比例為：10比1，即一斤肉一兩鹽即可。
醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。
中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。
醃肉注意事項
做醃肉，除了花椒和鹽之外，最好不要再加其它的調味料了。但在南方溫度較高的地方，為了防止醃肉在曬好之前腐敗，還可以加適量的高度白酒。方法就是取適量高度白酒均勻地塗抹在肉條上，然後再沾上鹽和花椒。
如果你比較喜歡上色的醃肉，還可以再加些醬油，方法和加白酒是一樣的。補充說明：醃肉的白酒要用高度的清香型白酒，比如高梁酒、汾酒、二鍋頭都可以。
怎麼淹豬肉
9樓：牛一種態度
豬肉怎麼醃製才好吃。
豬肉醃著吃是不錯的選擇，而且本身豬肉醃製的方法也比較多，首先可以把豬肉切成片，然後用刀背橫著拍幾下，然後選擇放在碗中。在碗中加入醬油、鹽、味精，還需要加入糖、蔥、姜，用力抓均勻，醃製4個小時。取出醃好的豬肉，加入辣椒粉，繼續抓均勻，這次需要繼續醃製上8小時以上，這樣就可以讓豬肉完全入味了。
把豬肉切成薄片，指清然後加上調理進行醃製，調料的選擇是比較多的，我們完全可以根據自己的口味選擇，一般的來說是把肉片放在碗中，然後加入適量的鹽、蠔油、料酒，還可以加入生薑粉、孜然粉、醬油、辣椒粉以及辣椒油等調味品。一起攪拌均勻之後，醃製上1小時左右就可以了。
醃肉的營養價值。
醃肉是有一定營養價值的，在醃肉中有大量的蛋白質，同時其中的脂肪含量輪畝也是比較高的。而且在醃肉中可以發現，因為顏值之後其中的脂肪含量是會降低的，所以說還是不錯的乙個選擇，而且豬肉中是含有非常豐富的維生素b，這是可以讓我們身體感到更有力氣的。同時豬肉是可以幫助我們提供人體所必需的各類脂肪酸。
因為豬肉是性味甘成的肉類食物，所以可以幫助滋陰潤燥，還可以給我們人體提供血紅素，對於唯桐前促進鐵吸收的半胱氨酸，這種物質含量也很豐富，是可以幫助改善缺鐵性貧血問題的，不過醃肉中鹽分含量比較高，所以不能吃太多。
淹雞蛋的做法，用泥淹生雞蛋的做法
1.清洗雞蛋，擦乾水晾一下，水分徹底蒸發完了，再繼續下面的步驟，這一步很重要，如果帶進去生水，醃出的蛋就會壞掉，擦過得水分蒸發掉也是很快的，不用擔心晾乾的時間長 2.晾乾後，在白酒裡滾一下，為的殺菌，也可省略這一步，最後在鹽水裡調入白酒也行，這樣操作感覺更均勻，心裡作用吧 3.滾完酒就直接放進容器，...
如何淹青辣椒，如何淹青辣椒的做法
醃製青辣椒需要準備鹽，大蔥，生薑，香葉，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都處理清洗乾淨，把頭部去除，水分瀝乾，一切兩半，放到一個大的盆子裡面，把鹽倒進去醃製幾個小時，多餘的水分擠掉，鍋中加入適量的油燒熱，把香葉花椒放進去翻炒一下，再加入蒜，生薑，蔥翻炒好，最後再把雞精，鹽，老抽放進去，新增白糖熬至幾分...
泡黎梨的做法,淹泡梨怎麼淹才好吃
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