1樓：互信互助互愛
超級無敵焦皮肘子的用料。
豬肘 乙隻老抽 三勺老薑 三片食用油 150克泡薑末 20克蒜末 20克郫縣豆瓣醬 4勺白砂糖 20克香醋 4勺雞精 2勺小蔥 4根。
超級無敵焦皮肘子的做法步驟。
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
買回新鮮的豬肘，冷水下鍋加薑片、大蔥，煮10分鐘撈出備用。
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
趁熱在豬肘表面抹上老抽。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
起油鍋，把抹了老抽的豬肘放入6成熱油鍋中，炸至表面微黃。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把豬肘放入高壓鍋隔水蒸熟，我買的豬肘較大，蒸了70分鐘，這個根據豬肘的大小來調整時間，儘量多蒸一下，越軟糯越好吃。
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把蒸好的豬肘放入**中。
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
起油鍋開始調汁水，放入豆瓣醬、泡薑末、蒜末小火炒香，倒入蒸豬肘時出的湯汁，放入白砂糖和香醋調成魚香味，加雞精提鮮，勾薄芡撒上蔥花，一道瘦而不柴、肥而不膩、入口即化的肘子完成了。
2樓：英子的美麗小鋪
這道川菜製作的焦皮肘子是**於四川成都黃龍溪的地方特色菜，菜品味道醇厚，肘子口感軟糯，色彩明亮鮮豔，很能引起人的食慾。
1豬肘乙個制淨備用，冷水下鍋加姜、蔥、花椒粒、料酒煮透，煮透的豬肘趁熱抹上糖色，豬肘下鍋高油溫制皮後用溫水泡兩個小時（八成油溫，小心燙傷）；
2大鍋中加墊底並下入香料：（香葉、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、梔子）加水、料酒、鹽、糖色後下入制皮後的豬肘煨三個小時至豬肘熟軟，煨好後的豬肘瀝乾湯汁裝盤備用，鍋內六成油溫下入泡椒醬；
3炒香出色，下入姜蒜粒並炒香，加入白糖、鹽，加入泡青菜絲；
4加少許原湯燒開後加入香醋，勾芡，將魚香汁均勻澆在肘子上，撒上蔥花即可。
5前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；
6後肘，也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。
7紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。
8色澤紅亮，軟爛鹹香，汁醇味濃。是年夜飯桌上必備的年菜之一。寓意著來年，紅紅火火招財進寶，富貴吉祥。
焦皮肘子的做法
3樓：餐飲諮詢家
焦皮肘子亦稱東坡肘子，色澤紅亮，口味甜鮮，公尺巴而不爛、肥而不膩，是孝敬老人、養育幼兒、女士美容的佳品。
1、 主料：豬肘子。
2、 輔料：（無需）。
3、 調料：菜油、冰糖、醪糟、鹽、生薑、花椒、蔥、蒜等。
4、 做法：
先將豬肘子剔去大骨，再從肉的裡面下刀，橫切、豎切數刀，刀口呈「井」字形，約2釐公尺見方。要特別注意：只將肉切開，不能切到肉皮。
然後用鹽、生薑、花椒、蔥、蒜和醪糟將肘子充分、均勻碼味20分鐘以上。
將已碼味的肘子放入沸水中，再次加入一些醪糟煮2分鐘，使肉皮收緊後，撈出肘子涼幹。
炒鍋置旺火上燒乾，倒入菜油燒熟，關小火頭，放入冰糖炒制，當冰糖化開、起泡時，將肘子肉皮一面向下，放入油鍋內，控制好火頭，進行烙制，待肉皮吸收糖汁、起泡後即可。
將烙制後的肘子肉皮面朝上，放入煮鍋（瓦罐、砂罐更好）內（先前剔除的大骨砸破墊在下面），加入開水（有湯更好）、以沒過肘子為宜，蓋上鍋蓋用小火慢慢煨制（無需翻動）。
待肘子熟透後，小心取出裝盤（肉皮朝上）；將鍋內剩餘的湯汁勾芡收濃，淋在盤中的肘子面上即成菜。
5、 說明：千萬不可使用醬油喲，不然肉色發黑，不夠紅亮。
4樓：網友
1.回家把蹄膀清洗乾淨，然後汆水。撇去血沫，撈起瀝水冷卻。這時就有一項很辛苦的工作就是要去掉皮上殘留的毛。用乙個小鑷子很仔細的拔，看得我眼睛發花~
2.然後就用乙個鍋（我家沒足夠大的碗）到進老抽和料酒，帶上那種一次性手套給蹄膀做按摩---給蹄膀上色。特別是皮的部分要多抹幾次。
醃上半個小時左右。在醃的過程中就準備其他的作料：作料：
冰糖、蔥節、姜、花生公尺，把花生公尺變成花生碎。
3.看時間醃得差不多了，就把鍋內防油燒熱，然後把蹄膀放進鍋裡炸。主要是炸肉皮部分。
所謂焦皮肘子，肉皮一定是要炸過的，而且肉皮炸過吃起才有qq的彈牙的感覺。把肉皮炸得金黃撈起瀝油備用。
4.然後就是炒糖色。鍋裡剩少許油，油溫不高的時候就放進冰糖，小火炒制，用鍋鏟輕輕攪動。
等到冰糖炒化至棕紅色，開始翻冒小泡的時候就好了。把炸好的蹄膀下鍋炒上糖色，然後摻高湯，放進蔥節和薑片及適量的鹽調味。
5. 大火煮開，小火慢煨。大概煨了兩個多小時吧。汁水快收幹了。用筷子插了一下，感覺肉已經燒耙，但還不至於軟爛，就丟了幾顆棗子進去繼續在煨上10來分鐘，就好了。
6. 起鍋。可以家裡沒有那麼大的碗和盤子。
只好在鍋裡就把蹄膀大卸三塊。要注意的是，還要用刀把蹄膀的肉劃上幾刀，把肉劃小塊，但又不切斷。一方面保持整體好看，但又便於起鍋擺盤淋汁入味，也便於大家分食。
然後找了乙個最大的盤子。把它擺進盤中。淋汁，撒上研好的花生碎。
7.恩~不錯，配點小酒。今天的消夜又有了。肉嘎嘎耙糯入味，裹著顆顆香脆的花生碎；肉皮口感勁道，qq的有彈性，但又不硬。
5樓：網友
其實他們說這些 最重要的是最好上鍋蒸一下 這樣會讓皮不散 這是個人經驗 你可以試一下。
6樓：
你可以到一合酥菜譜**看看，裡邊很多家常菜。
扒肘子的做法，扒肘子的家常做法 肘子怎麼做好吃又簡單
帶皮帶骨豬肘子一個去淨毛，放溫水裡刮洗乾淨。燒開水一鍋，把肘子放裡面氽透水，煮的出乾淨血汙後 撈出洗乾淨表面 控水放涼 然後炒糖色，鍋裡放一炒勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡的時候關掉火，把炒好的糖色用刷子均勻的刷到肘子上。放幹放涼後，起油鍋一口，油溫7成時將肘子下鍋炸到表皮變成紅色，油溫度...
蒲城辣醬肘子的做法，蒲城蒸碗辣醬肘子的做法
辣醬肘子 材料 蹄膀 薑片 鹽 雞精 料酒 冰糖 生抽 老抽 多一些 蔥段和水 做法 1 蹄膀洗淨入沸水中焯一會撈出，在上面劃幾道大口子，入電壓力鍋 高壓鍋也行 2 鍋中放薑片 鹽 雞精 料酒 冰糖 生抽 老抽 多一些 蔥段和水 3 滷料包入紗布後放入鍋中，電壓力鍋燉30分鐘後，將蹄膀上的肉從大骨上...
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滷汁肘子的原料 豬肘子1只。滷汁肘子的配料 姜 乾紅椒。滷汁肘子的調料 桂皮 香葉 八角 陳皮 冰糖。滷汁肘子的做法 滷汁用料a 桂皮1條 香葉3片 八角2個 乾紅椒 4只 白芷3片 陳皮3片 冰糖適量 小茴香適量。滷汁用料b 丁香適量 白芍2片 砂仁5個 花椒1小把 桂圓乾10克 姜2大塊 枸杞1...