1樓：誇州不
滷汁肘子的原料：豬肘子1只。
滷汁肘子的配料：姜、乾紅椒。
滷汁肘子的調料：桂皮、香葉、八角、陳皮、冰糖。
滷汁肘子的做法：
滷汁用料a：桂皮1條、香葉3片、八角2個、乾紅椒 4只、白芷3片、陳皮3片、冰糖適量、小茴香適量。
滷汁用料b：丁香適量、白芍2片、砂仁5個、花椒1小把、桂圓乾10克、姜2大塊、枸杞1小把。備讓掘。
滷汁用料c：花生油2大勺、料酒50ml、老抽50ml、鹽4大勺、白胡椒粉1小勺、水800～1000ml、味精1大勺。
蘸汁d料：香油1小勺、自制椒麻醬1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、雞精1/2小勺。
1、肘子洗淨瀝乾水分；
2、將肘子一面從中間砍開，但不要砍斷，將骨頭剃掉；
3、非常重要的一步，將去除骨頭的肘子捲起來，並用白棉繩將其捆紮住，注意鬆緊適度；
4、鍋入冷水，入捆好的肘子；
5、水燒開後去除血末取出肘子；
6、薑切片，乾紅椒切段；
7、將小粒的香料入金屬調料盒中扣起來；
8、鍋入c料中的花生油，炒香薑片，加入冰糖炒制直至融化；
9、依次加入滑野其它c料煮開；
10、將汁水倒入砂鍋中，入肘子煮開；
仿核11、加入除枸杞以外的所有滷汁用料a和b，大火燒開，轉小火滷製2小時左右；
12、快滷好時加入枸杞，感覺熟時用筷子扎一下最厚的地方，能輕鬆扎透就表明熟了；
13、最後放涼後卻除繩子切片，擺在盤中造型，淋上一些滷汁；
14、將d料依次入小盤中調成蘸汁。
15、出鍋。
最正宗最好吃的做法，被你一提醒可又饞了，哎。。。吃貨的悲哀，看來今天晚上又要破費了，要不怎麼能管住這張嘴。。。55555肘子好貴~~~呵呵 下吧 謝謝。
2樓：帳號已登出
主料。豬肘子。
1個。輔料。油。適量。
鹽。適量。老抽。適量。
冰糖。適量。
蔥姜。適量。
大料。適量。
桂皮。適量。
陳皮。適量。
老湯。500g
步驟。1.將豬肘子用清水浸泡2小時左右，叢散去除血水。
2.在浸泡豬肘子的時候，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上。
3.把浸泡好的豬肘子洗淨，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮2分鐘左右即可關火。
4.同時準備老湯、大料、桂皮、蔥段、薑片。
5.把煮過的豬肘子，用清水洗淨。
6.炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒製成焦黃色。放入洗淨的豬肘子，反覆翻炒，使其肉皮上色。
7.當豬肘子的肉皮上色之後，放入大料、桂皮、蔥姜。
8.加入適量的老抽繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在豬肘子上。
9.加芹薯入老湯、再補充適量的清水。
10.燒開後，撇淨浮沫，加鹽調味。
11.小火滷製90分鐘左右。期間要把豬肘子翻三次，以保證入味。滷製到豬肘子熟透，再浸泡2小嫌鄭者時以上即可。
12.出鍋裝盤，冷食熱食都可以。
滷肘子的家常做法是什麼？
3樓：黑旋風不黑
主料：肘子500g。
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、冰糖適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、老抽適量、料酒適量、老湯適量。
1、準備好肘子。
2、肘子用清水泡至2小時以上。
3、蔥切段，薑切片。
4、準備好八角、香葉、桂皮、辣椒。
5、老湯從冰箱中拿出，解凍。
6、洗淨後焯水。
7、鍋中注入少量的有爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉。
8、加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水。
9、燒開後，將湯汁倒入高壓鍋中，下入焯水的肘子，蓋好鍋蓋，壓至40分鐘，關火後燜至4小時以上。
10、取出肘子，放入較大的碗中。
11、入蒸鍋，澆上湯汁蒸制1小時。
12、將蒸好的肘子放入盤中。
13、另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁，燒開後勾入薄芡。
14、將湯汁澆在肘子上即可。
豬肘子怎麼滷
4樓：匿名使用者
用料主料請點選輸入**描述。
豬肉(後肘)一隻。
調料花生油。
1大勺食鹽少許姜。
4-6片。蒜5-6瓣。
料酒2大勺。
生抽3大勺。
老抽2大勺。
黃酒1升。白醋1大勺。
滷豬肘子的做法。
1.買回的豬肘洗淨去毛，放入清水中浸泡6小時去除血水中途約換2次水。
請點選輸入**描述。
2.鍋中放入一大勺花生油，加入薑片與大蒜爆香，隨後加入豬肘並加入黃酒（黃酒的量要沒過豬肘），大火燒開後，轉小火（鍋湯汁似滾非滾的狀態）蓋上蓋子燜煮5個小時。
請點選輸入**描述。
3.經過5小時燜煮黃酒的量明顯有所下降，這時加入1大勺白醋，2大勺料酒，4大勺生抽與2大勺老抽進行調味，（也根據自己的口味適當加入鹽調味）以同樣的火力繼續燜煮3小時後即可。
滷肘子肉的做法
5樓：陳其喜
美味滷肘子。
原料：肘子。
配料：鹽、老抽、白酒、大蔥、滷料、棉繩、大料、桂皮做法：1.將肘子洗乾淨，並把骨頭剔出來。骨頭可熬湯。
2.把大料、桂皮塞進肘子，並用棉繩捆成型。
b)3。鍋裡放水、鹽、老抽、白酒、大蔥段、滷料、大料、桂皮，把捆好的軸子放進去，滷1個小時。
6樓：仉玉軒
滷豬肘子是一道大家經常吃到的家常菜。
食材：豬肘子，料酒，生薑，香蔥，桂皮，八角，香葉，冰糖。
首先將豬肘子用火燒去表皮上的毛髮並用清水清理乾淨，如下圖所示。小貼士：如果你覺得處理豬肘子比較麻煩，可以讓賣肉的小販幫你處理一下也是可以的。
接著往鍋中放入適量的清水，把豬肘子，生薑和香蔥和料酒加進去，如下圖所示。
然後往鍋中放入桂皮，八角，香葉和適量的生抽，如下圖所示。
然後在炒鍋中放入適量的食用油並加入幾塊冰糖，熬製融化，如下圖所示。小貼士：大家在熬冰糖的時候最好開小火，這樣能夠有效地防止冰糖熬焦了。這一點大家一定要注意。
接著把熬製好的冰糖溶液倒入鍋中，開小火滷1個小時，如下圖所示。小貼士：如果大家覺得熬至冰糖溶液比較麻煩，可以把冰糖直接放到鍋中煮也是可以的。
肘子滷好後，把鍋中剩餘湯汁澆淋在肘子上面就可以了。
一道美味可口的滷肘子就做好了，希望大家能夠喜歡。
囪肘子的配方及做法
怎樣滷豬肘子
7樓：苦苦的掙扎
材料醬肉料：花椒10粒，八角4個，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、幹辣椒4個。
原料：肘子一個、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。
做法1、把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋裡按壓去毛，（這樣比放到明火上去毛更安全點）看到肘子皮變黃後放入清水。
2、在清水中浸泡，去除血水異味，用菜刀颳去豬皮上髒東西。
3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。
4、炒鍋裡放油3分熱時放入白糖炒到糖泡消後放入適量清水， 然後把洗淨的肘子放入上色，待皮上色後放入高壓鍋中，5、電高壓鍋中放入水，(醬肉料)，料酒，蔥姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩餘的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘。
6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進冰箱涼透。（肘子很燙手最好拿上乾淨的毛巾放在保鮮膜外面裹 ）
7、吃時切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧（蘸上蘸料解油膩）
小訣竅1、給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。
2、通常肘子是生的綁成卷再醬，這道是醬好了再綁是比較困難，但是這樣醬法肘子更入味。借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的。
3、取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
4、黃醬很鹹，一定要注意用量，生抽不要放太多，再放鹽的時候要適量 。
5、炒糖色不要燒糊了。
8樓：騎著蝸牛當房車
用料豬肘 1個。
水 1l八角 4個。
桂皮 1條。
草果 3個。
鹽 茶匙。月桂葉 8片。
糖 5g醬油 30g
老抽 20g
小米椒 1只。
做法步驟。1、豬肘讓檔主幫忙去骨，洗乾淨，用棉線分段 將豬肘捆緊。
2、電飯煲按煮飯鍵，倒入1l開水，加入八角、桂皮、草果、月桂葉，小米椒(1條)，鹽茶匙、醬油30g、老抽20g、冰糖5g、雞粉半茶匙，蓋蓋。
3、15分鐘後用尖細針將豬肘各個地方都刺一下，刺得越密越容易入味，蓋蓋繼續煮，全程1小時，因為湯汁沒末過豬肘，中途需要反覆反面。滷剩的滷汁盛起，豬肘晾涼入冰箱。
4、第二天取出，去掉棉線，如果豬皮有毛，用夾子將毛拔掉，然後再用利刀切薄片。
5、醬汁：取滷剩的滷水汁2茶匙，加1茶匙 白醋、適量蒜蓉拌勻。酸醋滷汁能解膩，是比較潮汕的做法。
白滷肘子的做法，白滷肘子怎麼做好吃，白滷肘子的家常
9樓：匿名使用者
白滷肘子好吃的做法：
白滷肘子。主料： 豬肘子 一個。
料包：陳皮 5克，八角 3顆，桂皮 2克，丁香 一顆，沙參 4克，黃芪 1克，花椒 5克。
調料：鹽 10克。
製作過程：1、肘子在火上撩一下豬毛。
2、用刀刮乾淨。
3、放入水中焯水（冷水下鍋）。
4、燒開後用手勺撇去浮沫。
5、把調料放入紗布中包好。
6、焯好水的肘子放入電飯鍋中，加入水和料包。
7、蓋蓋，壓上兩個小時。
8、滷好的肘子取出放涼切片。
9、放入盤裡，蘸蒜泥汁食用即可。
10樓：乘思
1.肘子在火上撩一下豬毛。
2.用刀刮乾淨。
3.放入水中焯水（冷水下鍋）。
4.燒開後用手勺撇去浮沫。
5.把調料放入紗布中包好。
6.焯好水的肘子放入電壓力鍋中，加入水，蔥姜和料包。
7.蓋蓋，壓上兩個小時。
8.滷好的肘子取出放涼。
9.吃時切片，蘸蒜泥汁食用即可。
11樓：網友
白滷肘子的做法步驟。
1肘子在火上撩一下豬毛。
2用刀刮乾淨。
3放入水中焯水（冷水下鍋）。
4燒開後用手勺撇去浮沫。
5把調料放入紗布中包好。
6焯好水的肘子放入電飯鍋中，加入水和料包。
7蓋蓋，壓上兩個小時。
8滷好的肘子取出放涼切片，蘸蒜泥汁食用即可。
滷豬肘子的做法及配料家常
12樓：畸形的豬
原料。主料：豬前肘2500克。
調料：精鹽50克，味精20克，老抽少許，料酒50克，蔥段15克，薑片10克，豬肉老滷3000克，調料油100克。
做法。(1)將豬肘裝入盆內，加熱水浸泡20分鐘，用刀刮掙皮面，洗淨瀝乾。(2)從肘骨上端(大頭)將肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)將精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、調料油裝入同一碗內調均，抹在肘子肉面上，醃漬1~2小時。
(4)用棉線繩將豬肘包紮起呈球形，放入老滷罐中，用慢火滷熟撈出，去掉繩網，刷一層香油即可。
提示。調料油是用花椒、八角、蔥、姜炸的油，即將油燒至三四成熱，投入花椒、八角、蔥段、薑片，用慢火浸炸20分鐘，撈出調料即成調料油。
1、滷製的時間僅供參考，豬肘子大小不同，滷製的時間也有區別。
2、熱食和冷食都不錯。
3、滷汁作為老湯留存，下次再用。
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