1樓：花朵般的幽靈
帶皮帶骨豬肘子一個去淨毛，放溫水裡刮洗乾淨。燒開水一鍋，把肘子放裡面氽透水，煮的出乾淨血汙後 撈出洗乾淨表面 控水放涼 然後炒糖色，鍋裡放一炒勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡的時候關掉火，把炒好的糖色用刷子均勻的刷到肘子上。放幹放涼後，起油鍋一口，油溫7成時將肘子下鍋炸到表皮變成紅色，油溫度不能太高 不然表皮起泡容易炸油燙傷人 炸好後撈出來控乾淨油。
用刀子在肘子上縱橫交錯劃幾刀，準備大海碗一個，將肘子有皮的一面向下放在碗中，加紹興酒，醬油，鹽，蔥，姜 高湯（沒有的話開水就行了切記別放涼水）上籠蒸熟 蒸好的肘子去掉姜蔥，然後另起一口炒鍋 放一勺鹽 一勺酒 把蒸肘子的湯撈乾淨調料到進來，放一個鍋墊 沒有的話 就放一個蒸包子饅頭的時候用的哪個蒸鍋篦子在裡面，把肘子放上面 湯要少了就再加點自來高湯 （開的）小火扒到肘子酥軟 肉爛汁濃的時候 把鍋墊帶著肘子小心取出來 別弄爛了 由於是帶皮一面向下的 所以要把它倒扣在碗中 鍋裡剩的汁子 加一點糖 收濃 淋點明油增亮後 到在肘子上 就完成拉 為了好看和營養 還可以選點你自己喜歡的青菜，燙熟後墊在肘子下面或圍在周圍，又好看又健康~嘿嘿 加分吧給我~~
2樓：匿名使用者
二樓朋友寫的好詳細啊，佩服。學習了，謝謝。
3樓：浩
祕製扒肘子
材料:肘子，蔥姜，花椒，大料，蜂蜜，水澱粉做法:1.
買回來肘子先用火把皮烤一下，主要是把豬皮上的毛燎乾淨。然後刮淨皮洗乾淨肘子，放鍋裡煮，要加點蔥姜花椒大料等作料，煮到8分熟就可以，我用的高壓鍋大概是冒氣後20分鐘。
2.煮好的肘子撈出來趁熱抹點老抽和麥芽糖，但是我家沒有麥芽糖我就抹了點蜂蜜，下鍋炸，一定要蓋好鍋蓋，崩油崩得很厲害，炸到顏色金紅就可以了。
3.然後把炸好的肘放到開始煮肘子的湯裡繼續煮一小時，煮到軟爛為止。如果用高壓鍋的話半小時就夠了。
煮好的肘子撈出來，另起鍋，放一勺原湯，然後加點水澱粉勾芡，澆到肘子上，這道菜就大功告成了
扒肘子的家常做法 肘子怎麼做好吃又簡單
4樓：命中註定的
食材明細
豬肘子適量蔥適量
姜適量料酒適量
醬油適量
老抽適量
白糖適量
大料適量
桂皮適量
冰糖適量鹽適量
鹹鮮口味扒工藝
數小時耗時
普通難度
扒肘子的做法步驟
扒肘子的做法步驟：1 1原料：豬肘子
扒肘子的做法步驟：2 2肘子洗淨，放入冷水鍋，加入料酒煮開，去除異味。撈出肘子，洗淨。
扒肘子的做法步驟：3 3將處理好的肘子放入鍋裡，加入蔥姜，大料，桂皮，醬油，料酒，老抽，冰糖，鹽，加入適量水燉制。
扒肘子的做法步驟：4 4用大火煮開，改小火燉制。
扒肘子的做法步驟：5 5燉到肘子用筷子能扎透的時候。撈出備用。
扒肘子的做法步驟：6 6將肘子澆上原湯，放蒸鍋裡蒸至肘子軟爛為止。
扒肘子的做法步驟：7 7將蒸肘子的湯汁倒入炒鍋，加入澱粉勾芡，澆在蒸好的軟爛的肘子上即可。
扒肘子的做法步驟：8 8做好的扒肘子
5樓：球多啊
扒肘子教程，非常好吃，簡單方便
正宗扒肘子怎麼做
6樓：北海數碼站
肘子是很多人最愛，這樣的食物味道獨特，而且在製作上也是比較簡單，不過對肘子製作的時候，也是要注意要選擇自己喜愛吃的方法，這樣對吃的時候，都是不會有煩膩的感覺，而且對肘子製作的時候，食材的搭配也是很關鍵，這樣對肘子的蛋白質才不會破壞掉，那扒肘子的做法如何呢?
很多人對肘子的製作方法並不是很瞭解，所以對扒肘子的做法如何呢，這樣的食物在製作上，都是有著很好的方法，所以對它之前，也是要對它的製作方式進行了解。
扒肘子的做法：
材料：豬肘子一個帶皮帶骨，蔥，姜，花椒，燉肉料包(裡面含大料，桂皮，香葉，草果)，料酒，醬油，鹽，味精，白糖，冰糖，花生油
做法：1.將豬肘子去淨毛，放溫水裡刮洗乾淨後，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血汙煮出並撈出血汙，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼
2.鍋裡放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上
3.放涼後起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。(注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人!)
4.在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮!將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。(如果用高壓鍋半小時就可以)
5.將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料後，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中。
6.將剩餘的湯汁加味精淋上即成
通過以上介紹，對扒肘子的做法都是有著很好認識，選擇以上製作方法，能夠品嚐到美味的肘子，不過這樣佳餚在吃的時候，也是要適量進行，它含有的蛋白質豐富，而且熱量比較多，吃的太多，也是會變胖，這個是要注意的。
7樓：苦苦的掙扎
材料豬肘子一個帶皮帶骨，蔥，姜，花椒，燉肉料包（裡面含大料，桂皮，香葉，草果），料酒，醬油，鹽，味精，白糖，冰糖，花生油
做法1.將豬肘子去淨毛，放溫水裡刮洗乾淨後，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血汙煮出並撈出血汙，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼
2.鍋裡放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上
3.放涼後起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。（注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人！）
4.在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮！將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。（如果用高壓鍋半小時就可以）
5.將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料後，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中
6.將剩餘的湯汁加味精淋上即成
做扣肉和肘子的祕訣
烹製扣肉，肘子，要煮到熟爛時馬上塗上一層醬油（冷卻後是塗不上色的），再在豬皮上刺孔，最後用八成熱的油炸。「打針」時刺孔要密而且均勻，以促使豬皮內的動物膠部分流出，用油炸時，豬皮內的動物膠也會繼續流出。這樣，豬皮內便會出現很多微小的蜂窩形小孔，烹好後扣肉、肘子的外皮便會收縮而又美味。
8樓：褪去一身桀驁
主料:豬肘 1500克
調料:大蔥 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 醬油 200克 鹽 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 澱粉(豌豆) 10克 香油 5克 各適量
製作方法編輯
1.將蔥、姜分別洗淨，蔥切成段，薑切片，待用；
2.澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克待用；
3.將肘子皮上的細毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；
4.在紅肉面上用刀切深度約2釐米的十字花紋；
5.鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；
6.旺火燒沸，撇去血沫；
7.移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；
8.將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；
9.上屜，旺火蒸至酥爛出屜；
10.把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；
11.勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許，二道清湯適量，香菜。
製作步驟
l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至
紅燒肘子
紅燒肘子
皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料。
取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。
3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。
做法二食材準備
主料：豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)
調料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
製作步驟
1 去掉豬肘子上的毛洗淨。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和薑片，放
紅燒肘子成品
紅燒肘子成品(19張)
入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗淨切段。
2 將豬肘子放入大碗裡，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，醃製30分鐘。
3 把醃好的豬肘子放入微波爐內高火加熱5分鐘後，放入2湯匙料酒、薑片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。
4 將小棠菜放入大碗裡，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。
5 將豬肘子擺盤，倒出碗裡剩餘的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調勻，放入微波爐裡高火加熱1分鐘。
6 把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦！
扒肘子怎麼做扒肘子的做法
9樓：今夕何夕是朝夕
菜系及功效：私家菜 美容菜譜 壯腰健腎食譜 工藝：扒扒肘子的製作材料：
主料：豬肘1500克
調料：大蔥15克,姜15克,八角5克,料酒20克,醬油200克,鹽6克,白砂糖4克,冰糖2克,澱粉(豌豆)10克,香油5克
扒肘子的特色：
香而不膩，味醇厚，色澤紅潤，飯菜佳餚，為天津四大扒菜之一。
扒肘子的做法：
1. 將蔥、姜分別洗淨，蔥切成段，薑切片，待用；
2. 澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克待用；
3. 將肘子皮上的細毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；
4. 在紅肉面上用刀切深度約2釐米的十字花紋；
5. 鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；
6. 旺火燒沸，撇去血沫；
7. 移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；
8. 將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；
9. 上屜，旺火蒸至酥爛出屜；
10. 把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；
11. 勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
滷肘子的家常做法，滷肘子的家常做法是什麼？
滷汁肘子的原料 豬肘子1只。滷汁肘子的配料 姜 乾紅椒。滷汁肘子的調料 桂皮 香葉 八角 陳皮 冰糖。滷汁肘子的做法 滷汁用料a 桂皮1條 香葉3片 八角2個 乾紅椒 4只 白芷3片 陳皮3片 冰糖適量 小茴香適量。滷汁用料b 丁香適量 白芍2片 砂仁5個 花椒1小把 桂圓乾10克 姜2大塊 枸杞1...
醬肘子怎樣做不回生，醬肘子的做法，如何做醬肘子
肘子先煮爛後，再加醬油，糖等著色 醬肘子的做法，如何做醬肘子 材料豬前肘1只，海鹽5g，花椒粉5g，冰糖10g，黃醬10g，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香葉，小茴香，幹山楂，蔥姜等 做法1 豬前肘去骨 骨頭不要扔 用海鹽和花椒粉醃製24小時2 洗淨豬肘，用粗棉線將肘子捆好 3 炒鍋內放...
蒲城辣醬肘子的做法，蒲城蒸碗辣醬肘子的做法
辣醬肘子 材料 蹄膀 薑片 鹽 雞精 料酒 冰糖 生抽 老抽 多一些 蔥段和水 做法 1 蹄膀洗淨入沸水中焯一會撈出，在上面劃幾道大口子，入電壓力鍋 高壓鍋也行 2 鍋中放薑片 鹽 雞精 料酒 冰糖 生抽 老抽 多一些 蔥段和水 3 滷料包入紗布後放入鍋中，電壓力鍋燉30分鐘後，將蹄膀上的肉從大骨上...