1樓：小蕃學姐
一般都會加入一些小蘇打，這樣的話可以讓麵糰更加的筋道，然後也是可以讓他變得更加彭鬆可口，做出來的美食非常的好吃，香甜軟糯。
2樓：口碑電影電視劇集
和麵一定要選好面，然後加入雞蛋鹽和麵，這樣的話麵條能夠更筋道，然後最好是麵糰能夠寫一會兒，然後大力的壓面，這樣的面料會更好吃。
3樓：雨天可沒有星星
手擀麵要勁道好吃最好選高筋麵粉，一般是400克麵粉，加150克冷水和4克鹽。先把鹽放入冷水中化開。接著將鹽水少量多次加入麵粉中，邊加水，邊用筷子攪拌成絮狀或雪花狀，然後揉成乙個光滑的麵糰。
做手擀麵，麵糰要硬一些，麵條越硬，擀出來的手工面越勁道好吃。
手擀麵怎麼和麵才筋道？
4樓：仲孫白凡
手擀麵要加鹼，再加點鹽，不要加太多，這樣就會勁道許多，再加上你要把面醒好，多揉麵團，和你給肉餡上勁是乙個道理。
5樓：小美
和麵的時候要拿熱水或這樣活出來的面比較有彈性，其次在和麵的過程中，你可以稍微加一點點酵母粉，使面更加的有筋道。
6樓：三熙
注意不要用太熱的水，要用冷水和麵，冷水活出的面特別的筋道，而且要多揉一些時間，這樣口感會很好。
7樓：赫宰是我的
手擀麵，面活的好不好是最重要的，所以在和麵的過程中一定要把握好面的軟硬程度，不要加太多的水，這樣面會特別的軟。
8樓：網友
想要讓面比較筋道，應該少放一些水，多放一些面，把面和好之後趕緊繼續加工，不要把它們放在一邊，這樣它們就會吸收空氣中的水分，變得不再筋道。
9樓：尹朶月
首先買面的時候就要買那種筋比較多的面。就是不容易發起來的面，然後和麵的時候用溫水和麵，醒面時間長一點。
10樓：以心
我覺著手擀麵想要進到的話，光靠和麵技術還不行，還得再往裡邊兒加一些麵筋之類的東西，然後你的面要好，水也要加的好，然後再考慮和麵的技術。
手擀麵怎麼做有筋道
11樓：生活達人木木
手擀麵做得筋道的方法：1、手擀麵用的麵粉首選高筋麵粉，因為筋性比較大，吃著勁道，非常適合做麵條。
2、加鹽，鹽能很好的增加麵糰筋性，所以調面只加水是不對的。
3、麵糰要揉的硬一些。
製作方法：用料：高筋麵粉500克、雞蛋1個（50克）、鹽克、水150克。
步驟：1、所有材料混合一起。
2、之後揉麵，因為水少，是揉不成團的，用壓面機壓面的話麵糰就是要乾的，這樣才筋道。
3、然後用保鮮袋裝好，醒面30分鐘。
4、然後壓面，1檔壓2遍，然後2，3，4，5檔各壓一遍。
5、然後壓成自己喜歡的寬度就行了。
6、鍋里加適量水，水開之放麵條下去，水煮開再加一次冷水煮開就可以了。
7、煮好之後撈出來，可以做拌麵，炸醬麵。
手擀麵條怎麼做才筋道
12樓：乾萊資訊諮詢
手擀麵條筋道方法如下：
1、選擇高筋麵粉，這樣麵粉的筋度更高，麵條更有彈性。
2、在和麵時加入少量的鹽或鹼，這樣可以增加麵粉的筋度，也可鄭碼以改善麵條的顏色和口感。
3、在和麵時加入乙個雞蛋，這樣可以增加麵條的營養和彈性。
4、和麵時不要一次加入太多水，要慢慢地加入，直到麵糰光滑而不粘手為止。
5、和好的麵糰要醒發一段時間，讓麵筋充分喊前哪伸悔彎展，這樣擀出的麵條更勁道。
6、擀麵條時要用力均勻，不要太厚也不要太薄，這樣才能保證麵條的口感。
7、煮麵條時要用大火煮開水，然後快速下入麵條，不要煮太久，否則會影響麵條的勁道。
擀麵條怎麼和麵更筋道
13樓：生活寶典
擀麵條是非常常見的一種食物，人們做出來的擀麵條好不好吃，往往是看這種麵條是否勁道。而擀出來的麵條是否勁道是由人們和麵和得好不好決定的，面和得好，擀麵條自然就有嚼勁了。人們到底怎麼和麵更筋道呢？
一起來了解一下相關核帆的問題。
取來500克麵粉，選擇***一些的小麥粉即可；將麵粉放進大一點的盆子，這樣才會有足夠的空間和麵；取5克食鹽撒入麵粉中，一定的鹹度可以使麵糰更加筋道；取來400克清水，然後慢慢的加入到麵粉裡面，一定不要太快，防止水加多；在加水的過程中，使用筷子不斷攪拌，攪成絮狀即可；用手將絮狀麵糰成麵糰；找乙個乾淨的塑膠袋子套住麵糰和麵盆，靜置20分鐘；麵糰已經變的很光滑，更加的筋道哦。
此外，擀皮擀得好，面也會很好吃。在案板上撒些乾麵粉，俗稱「薄面」。將「醒好」的麵糰放到案板上後再揉一揉，用擀麵杖將麵糰壓扁。
在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致知唯的厚度。把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間都撒上一層薄面。
切改猛雹條。用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果麵皮擀得較薄，切成寬面更好。
往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的薄面。將切好的麵條放在排簾上晾乾。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾乾，煮出的麵條口感會更好。
先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。（因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。）
其次，和麵時還要放入適量的水和灰。（因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。）講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。雖然近年來已用專用的和麵劑代替。。和麵技巧仍是最關鍵。
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