1樓：帳號已登出
手擀粉含有粘性，做熟以後就形成膠性，所做熟以後的手擀粉咬不動。
2樓：壬憐晴
1.需要提前準備好的開水（必須是沸騰開水），燙澱粉，快速攪拌(拿筷子攪拌，小心燙手)，揉到麵糰為止。
2、用擀麵杖擀薄稍後對摺，切出自己喜歡的粗細。
3、鍋裡準備好開水，下鍋煮3-5分鐘即可（電磁爐和煤氣灶有所不同，時間自己把握）撈出後放入準備好的涼水裡，半小時後撈出拌。不會咬不動哦。
3樓：來自橘子洲聰慧過人的薺菜
麵條容易斷原因無非兩個，一個是麵粉，一個是和麵。1,麵粉做麵條需要高筋麵粉。因為高筋麵粉之所以叫高筋麵粉，就是因為做成的麵糰、麵點會具有不錯的韌性。
如何製作手擀粉?
4樓：拾萬里之外
自制手擀粉的做法：
一、材料。土豆澱粉250克、明礬3克。
二、做法。1、座鍋，倒少量水，加入適量白礬攪至融化，蘸滴水舌尖嘗有澀味即可。
2、待鍋中水開後倒入澱粉糊快速攪拌，此時鍋中呈稠麵湯狀。
3、快速將鍋中澱粉糊倒入幹澱粉中，攪拌均勻後揉成麵餅狀，然後用擀麵杖推開成自己喜好的厚度。同時倒半鍋水燒開。
4、水開後將擀好的粉切成條狀，下入鍋中煮熟後撈出浸入涼水中即可。
5樓：家居小小張
【原材料】：土豆澱粉500克、雞蛋清1個。
【製作步驟】
手擀粉條。第一步：首先把土豆澱粉100克倒在碗中，倒上溫水攪拌成麵糊，再倒上剛出鍋的熱水不停攪拌，攪拌成粘稠透明狀即可。
手擀粉條。第二步：攪拌成粘稠透明狀後，再倒上400克土豆澱粉、雞蛋清1個，下手揉成一個麵糰，把麵糰的表面揉光滑。
手擀粉條。第三步：把麵糰搓成一個長條按扁，用擀麵杖擀成一張長方形麵皮，儘量擀薄一點，然後把麵皮上下對折起來，切成長條。
手擀粉條。第四步：在鍋裡倒上水，水開把粉條放進去煮，水再一次燒開後，撈出來過一遍涼水，等到粉條冷卻後，再換一盆涼水過一遍，這樣粉條就做好了。
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6樓：清秋冰水
是手擀麵麼？
原料精粉500克，水200克，澱粉50克。
製法將麵粉放入盆裡，一手澆水，一手和麵(四季均用冷水)，打成穗子和成麵糰，再揉勻揉光，放在面案上，用擀麵杖軋扁，將兩頭折回，再擀軋成長方形，先從四角中的一角擀起，待擀4—5下後，開啟再擀另一角，如此將四角都擀得厚薄一樣，撲勻澱粉面撲，用擀杖捲起，雙手邊擀邊從中間向兩旁用力推按7～8次，將面，再撒上面撲，再從另一頭捲起，仍用雙手從麵杖中間向兩旁推擀7—8次，這樣將面擀到3毫米厚時為止，然後將擀好的面摺疊起來，切成像竹簾子上的竹條粗的細條，用手把麵條上層的頭端向上掀起，一手握頭，一手握中間抖出面撲，下入開水鍋煮熟即成。
7樓：以諾
你說的是手擀麵吧？
做法：1 把500克高筋粉放面盆裡，加入鹽1小匙，加溫水用筷子抽成穗子後，和成麵糰揉勻餳30分鐘。
2 面板擦淨，以澱粉做為撲面，用擀杖將麵糰擀成大片，約3mm厚，切去四周圓弧部分成四方型，波紋式摺疊後切成麵條（寬窄隨意）。
3 水開以後，將麵條上的澱粉抖掉後下鍋。
4 如果覺得澱粉渾湯，可以用玉米粉作為撲面。
手擀粉怎麼做的
手擀粉的做法和比例
8樓：生活達人小桃子
最先，做鍋，倒小量水，新增適量白礬攪至溶化，蘸滲水舌頭嘗有苦澀味就可以。若白礬少了，紅薯粉條不足筋道，多了又澀不好吃。木薯澱粉用擀麵仗擀細，將木薯澱粉盛入盆裡，取少小半碗木薯澱粉，放水拌和成稍稀的粘稠。
待鍋原水開後倒進木薯澱粉糊迅速拌和，這時鍋中呈稠湯麵狀。
隨後，迅速將鍋中木薯澱粉糊倒進幹澱粉中，攪拌均勻後搓成混沌皮狀，用擀麵棍拉開成自身愛好的薄厚。另外倒半鍋水燒開。這一步和平常揉麵擀餃子皮類似，僅僅木薯澱粉擀時沒有小麥麵粉柔韌性。
依據自身的愛好挑選手擀粉的薄厚。
最終，水開後將擀好的粉切割成條形，下下鍋中煮開後撈起來滲入冷水中就可以。紅薯粉條燒開後和手指粗，可是滲入冷水後一會就變窄了，晶瑩剔透滑爽。手擀粉製做取得成功，現在可以依據自身愛好調料。
手擀粉不但勁道，並且吃起來滑爽爽口，能夠 在家裡試著製做，與**的對比，沒有防腐劑和新增劑，可以安心服用，還能依據本身口感和喜好製做。
正宗手擀粉 終於知道怎麼做的了 做法超簡單 一次兩
手擀粉的做法和比例，謝謝大家
手擀粉怎麼做才不粘在一起，象超市裡的那樣的
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