1樓：網友
下面就為你介紹一下。
一、麻辣涼粉。
麻辣涼粉的原料：涼粉；
麻辣涼粉的配料：香菜；
麻辣涼粉的調料：麻辣醬，醬油、香油、鹽、味精、醋；
麻辣涼粉的做法：
1、綠豆沙林粉1量杯、6杯水；
2、先放入綠豆粉和一杯水，**，攪拌均勻；
3、再放入其他5杯水，慢慢的朝乙個方向攪；
分鐘後冒泡有半透明狀；
5、放涼，有點像漿糊一樣；
6、放入冰箱冷凍一夜。
7、放入麻辣醬，醬油醋香油拌勻即可；
8、用醬料醃製時間長一點更好吃。
溫馨提示：1、用擀麵杖去攪拌，是因為它比較粗身同直身，那攪拌的時候，就較好用力並且不會因為有乙個曲折度而產生過多的氣泡，就這樣一直同一方向攪拌，攪到自己感覺到好稠，水變得好厚重的時候，就可以熄火；
2、煮凝固類的食物，最好都順乙個方向攪拌，因為如果一下順著方向，一下又逆向，就很容易產生結塊，口感上會有顆粒感，就沒那麼舒服了。
二、四川涼粉。
四川涼粉的原料：豌豆粉；
四川涼粉的配料：陳醋，蒜蓉、老乾媽、麻辣醬、糖、香油、花生等；
四川涼粉的做法：
1、準備一杯的豌豆粉。
2、用回同乙個杯，裝一杯水，將粉開稀；
3、找乙個煲，用回同乙個杯，倒五杯水入去煮滾。
4、水滾後，將步驟2開好的粉漿，慢慢倒入滾水中，然後同時用乙個擀麵杖，慢慢同乙個方向攪拌。
5、找乙個容器，將上個步驟煮好的粉漿倒入，攤涼後放進雪櫃讓它變冰涼（不是結冰的那格）；
6、二個小時後，完全凝固變得冰涼透心爽；
7、輕輕倒扣過來，就將整個涼粉倒出來了；凝脂白玉似的迷人，涼粉這就叫完成了，至於怎麼吃，悉聽尊便；
8、切片也行，切塊也行，切粒炒著吃也可以；
9、用「陳醋，蒜蓉、老乾媽、麻辣醬、糖、香油」拌成乙個麻辣醬汁，然後舂碎少少花生碎加進去，有乙個香脆的口感。
溫馨提示：1、用擀麵杖去攪拌，是因為它比較粗身同直身，那攪拌的時候，就較好用力並且不會因為有乙個曲折度而產生過多的氣泡，就這樣一直同一方向攪拌，攪到自己感覺到好稠，水變得好厚重的時候，就可以熄火；
2、煮凝固類的食物，最好都順乙個方向攪拌，因為如果一下順著方向，一下又逆向，就很容易產生結塊，口感上會有顆粒感，就沒那麼舒服了。
2樓：二個飯糰
第一步 ： 槔蒜 。 方法：
蒜3～4瓣 ，姜一小塊，去皮，放於碗中，加適量鹽和味精，用擀麵杖槔成蒜泥。第二步：放入油潑辣子或辣子面。
如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因為陝西人愛吃辣子。 第三步：
用油潑蒜泥和辣子，倒入醋，涼水，攪拌均勻。 油煎了之後，趁熱潑在蒜泥上，然後將醋倒入剛用於煎油的國內，熱醋之後，倒入蒜泥碗內。然後倒入涼水 ，涼水可以用純淨水或涼開水，倒入碗內。
具體油，醋，水的用量： 適量。 【涼皮的製作】第一步：
和麵。麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪拌。 麵粉是小麥麵粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。
倒入水的時候一定要攪拌，防止產生面粉疙瘩。和麵。麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪。
和麵很關鍵的，關鍵是麵粉的量和水的量的把握。就是和出的麵糊稠與稀的問題。具體讓我說要出乙個量來，也比較困難。
這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。麵糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。 將盤子洗乾淨，在盤子內塗抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。
塗油的方法： 用餐巾紙和布蘸油塗抹盤子內。每次好乙個都要塗的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標準。
第二步：將麵糊倒入盤內。可以用湯勺舀麵糊倒入盤內。
使麵糊能夠均勻在盤內形成一層2～3公釐 厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。 技巧： 為使麵糊均勻，拿起盤子左右前後的倒一倒，就均勻了 。
第三步：蒸。 將放有面糊的盤子放在鍋內，蒸。
鍋內的水是已經燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點沒關係的。我建議5分鐘。
火不能太大了，太大容易造成翻船或進水。 第四步：涼。
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻。可以直接浸倒水裡也行，適用於只有乙個盤子。涼的差不多了，然後把涼皮從盤子內揭出來。
在涼皮疊加時候，在涼皮上撒些涼水，可以防止它們之間粘接 。 切： 切的時候在涼皮灑水，防止粘連。
將調料倒入麵皮內，攪拌。 這樣，涼皮製作完成。可以燒點稀飯喝著，非常美味。
涼皮怎麼拌好吃，涼皮怎麼拌才好吃
主料 高筋麵粉400克 黃瓜1根 胡蘿蔔1根。輔料 花生油2湯匙 食鹽1茶匙 蒜3瓣 花生米1把 蠔油2茶匙 白砂糖1 2茶匙 陳醋茶匙 生抽2茶匙 香菜2棵 拌飯醬2茶匙 芝麻油1茶匙 酵母粉1克。涼皮的做法 麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰。麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分...
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涼皮的調料水怎麼製作拌起來最好吃
自百家號作者 好玩的有意思的東西 涼皮的調料水怎麼製作？炎炎夏日，熱的很哦！吃點涼皮，簡直快哉，爽的很！一份好吃的涼皮，除了自身的口感外，最重要的便是調料水！而調料水我認為有麻辣，甜酸之分！因為我就是吃甜酸涼皮的人兒！麻辣味自然是大眾普遍的吃法！涼皮的調料水 一 甜酸口味！準備食材 市場買回來的涼皮...