1樓：聖穎然
麵湯煮麵快還是開水煮麵快，我的是：開水煮麵要比麵湯煮麵快，用開水煮麵水能直接喝面接觸，煮麵能夠更快成熟，用麵湯煮麵麵湯會在面的表面形成乙個保護膜，所以面就不容易成熟，還有一點麵湯加熱時間過長很容易糊鍋，以上說的都是家常做法，和麵館不一樣。
西紅柿打滷麵===
準備食材】：麵條：富強粉，鹽。面滷：西紅柿，雞蛋，蔥花，生抽，鹽，味精。
製作方法】：1.富強粉和鹽先拌勻，加入適量的清水，揉成麵糰，蓋上面團鬆弛20分鐘，再揉至麵糰表面光滑，蓋上溼毛巾備用。雞蛋攪散，西紅柿洗淨把根去掉，切成小塊備用。
2.鍋中加入適量的色拉油，油熱後倒入雞蛋，把雞蛋煎成塊。把雞蛋塊撈出備用，鍋中再倒入適量的色拉油，放入蔥花炒香，倒入生抽熗鍋，再倒入切好的西紅柿丁，把西紅柿炒成泥，倒入炒好的雞蛋，加適量的水燒開後盛出來，西紅柿雞蛋麵的滷就做好了。
3.桌子上撒上乾麵粉，取出麵糰擀成釐公尺左右的薄片，再次撒上乾麵粉。把擀好的麵糰一層一層的疊壓疊在一起，用刀切成釐公尺左右的長條，用手扯住一端抖成麵條放在簾子上備用。
鍋中加入清水燒開，下入切好的麵條，水再次燒開後倒入一次冷水再次燒開2-3分鐘即可，小盆中放入適量的冷水，放入煮好的麵條。過水麵條就做好了。
小提示】：1.在家制作打滷麵要先製作麵條滷，在製作麵條，先做麵條，打好滷之後麵條就糟了。
和麵條用鹽和雞蛋和麵可以有效的提高麵條的韌勁。所以和麵時加入鹽或者雞蛋都可以，也可以兩樣一起加。另外還有一點可以提高麵條韌勁的小竅門，就是水越涼麵條的韌勁越大。
2.西紅柿雞蛋滷的做法和西紅柿炒雞蛋一樣，下麵條時用清水煮，這樣煮麵條不糊鍋，煮出來的麵條也更筋道。如果用麵湯煮麵條不但麵條不容易熟，煮出來的麵條還不夠勁道。
由於加熱時間較長。麵條在熱水中寖泡太久就很容易糟。
2樓：君王的孤獨
我覺得應該是清水煮麵快，原因大致就是溫度傳播速度，清水不黏稠熱量傳播速度快，沒有阻礙，麵湯黏稠不利於熱量的傳播。正確的方法是，等鍋裡的水剛冒小泡時就放麵條，然後攪動筷子，等水開後再加入涼水，等水再次沸騰再加涼水，這樣面就做好了。這樣做的面不僅速度快，麵條柔軟，麵湯也清亮。
3樓：帳號已登出
肯定是開水煮麵快啊，這個是常識的，不信你自己去試試，是不是這樣的道理。
4樓：網友
開水煮麵要比麵湯煮麵快，用開水煮麵水能直接喝面接觸，煮麵能夠更快成熟，用麵湯煮麵麵湯會在面的表面形成乙個保護膜，所以面就不容易成熟，還有一點麵湯加熱時間過長很容易糊鍋，以上說的都是家常做法，和麵館不一樣。
5樓：zoey的語錄
一般是開水煮麵會，因為開水水的溫度比較高，更加容易讓麵條熟經過水的沸騰，麵條就會很快變軟變熟很快，麵條就出鍋了。
開水煮麵還是冷水煮麵
6樓：公子思無邪
食材準備主料：肉犛牛。配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
1.先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐公尺見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥稜一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。
並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
食材主料麵條350g、熟牛肉100g、熟肉絲80g
輔料油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量、辣油適量、雞精適量、熟芝麻適量、糖適量、竹筍100g、小番茄100g、雞毛菜50g
步驟1.準備好食材。2.雞毛菜洗淨，小番茄洗淨。
3.竹筍去殼，洗淨切絲。
4.把筍絲放入開水焯3分鐘撈出。
5.鍋裡油熱，下筍絲，加料酒煸炒至發黃。
6.放入熟的肉絲。
7.加糖，先抽，煸炒3分鐘，加些鹽，辣椒醬，雞精煸勻，撒些蔥花盛出待用。
8.把雞毛菜用開水焯熟，撈出待用。
9.麵條放開水煮熟。
10.把麵條撈入大碗。
11.碼上小番茄，牛肉，雞毛菜，筍絲炒肉。
12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，攪拌好即可食用。
小貼士1.焯雞毛菜的水裡放些油，這樣焯出的雞毛菜顏色好看。
2.煮麵條的水裡要放些鹽，這樣煮好的麵條不容易粘在一起。
麵條要熱水煮麼？
7樓：井井
麵條應該用熱水煮，但是不應當等水沸騰了再下掛麵，應當在鍋底有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條，速度快，麵條柔軟而湯清。
麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
煮麵為什麼要加水
8樓：應有福勵風
煮麵加水主要有兩個原因：一是為了防止溢鍋；二是為了使麵條的口感更有筋道。
煮麵的時候經常需要加入冷水，俗稱「點水」。這是由於煮麵時鍋裡溫度過高，水沸騰後經常會往上溢白沫。此時，加入冷水可以減緩沸騰的劇烈程度使其不易溢鍋。
另外，北方的面，口感追求的是彈力和筋道。而麵條不是水沸騰後即熟，還要煮一段時間。在100c°下，麵條表面很快就會形成糊狀，妨礙水分繼續滲入。
出鍋後易粘連，筷子一夾很容易斷。而且過高的溫度破壞了澱粉的粘度，使麵條韌性降低失去彈性，口感不佳。一般98c°時正好，但是無法控制它98c°恆溫，所以只好先燒到100c°，再加少量冷水降溫。
這和煮餃子、煮湯圓加冷水是乙個道理。點水後煮出來餃子不容易破，而且味道不會因為餃子內部溫度過高而流失，會讓味道更好。「三開三滾」有一定道理，尤其是超市買的速凍水餃，可能要「四開四滾」。
9樓：畢翠花之衣
煮麵加水是降低鍋水溫度，防止麵條表面煮爛，內部不熟（夾生的），煮水餃、湯圓等也同樣方法。「三開三滾」有一定道理，尤其是超市買的速凍水餃，可能要「四開四滾」。
煮麵桶用電還是氣划算，煮麵爐用電的好還是燃氣的好？
用電划算。煤氣灶火大,因為電磁爐的溫度要看的功率大小,功率大的溫度高回,功率小的溫度低答,一般市場上我們常見的最高溫度在260度左右,但已經足以滿足我們做飯所需了,煤氣灶的溫度要遠遠高於這個溫度,從環保上來講,電磁爐比較衛生，而一個2000w的電磁爐，即使每天平均使用1.5小時，也僅需3千瓦時電，按...
煮銀耳湯是開水煮，還是冷水煮銀耳湯冷水煮還是熱水煮
煮銀耳湯要用冷水煮，溫水泡，下面是具體做法 準備材料 銀耳一朵，紅棗10顆，冰糖適量 1 將準備好的銀耳用溫水泡發2個小時以上備用。2 將準備好的紅棗洗淨後備用，冰糖可根據自己的喜好增減。3 將泡發好的銀耳撕成小塊，放入鍋中。4 放入紅棗 冰糖和適量的水，用電飯煲熬煮兩個小時即可。5 2個小時後，銀...
在包子面裡放什麼可以讓面發酵的快
發麵用的發酵劑有三種 小蘇打 麵肥 老面 和乾酵母粉。小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團.活性乾酵母 酵母粉 是一種天然的酵母菌提取物.1.到商場裡先買一袋乾酵母,然後倒適量的熱水 30 40度左右 在和麵的盆子裡，放入適...