1樓：灌激
從切土豆絲做起，練多了就好了。求。
2樓：光晴看
用刀的要領是刀拿要穩，用力要剛柔相濟；再就是勤學苦練 1、快切要用手腕用力，刀要快，整手拿刀柄，不要拿刀背； 切的時候要用刀前面三分之一處。最好的練習是用土豆 。土豆要大，要是土豆會滾，就在邊緣切一刀，使它和案板貼緊，這樣就好切多了。
剛練習時要慢 ，不要急成， 穩是關鍵。 待到熟練在加快速度 。切絲要長短、 粗細一致。
重要的是要天天練習， 每天練半小時。 2、剁肉要用刀後三分之一處要精、準、狠 一次完成。當然這樣的練習刀會很容易鈍， 一般 3~4天磨一次。
土豆絲練好再練練小的東西， 比如 大蒜頭、 胡蘿蔔 等等。一般練乙個月就見效。
3樓：kyoya雀
你好 我們廚行有句行話「三分勺工，七分刀工」由此可以看出刀工在烹調技術中的重要性，好的刀工加工出的原料不是你且的越細越好，它體現的最重要的一點就是整齊劃劃一。原料成型的粗細、長短、厚薄均勻一致。 回想起當年剛入廚行學徒時，那時的心情和你現在一樣的，看著師兄手起刀落一會就切起一堆，當時那個羨慕的心情真的直到現在還記憶猶新。
好的刀工沒有捷徑可走，全靠練，由慢到快循序漸進，就以土豆絲為例，去皮的土豆需要先切片，不要著急，下刀力道徐緩，力求每一片都厚薄一致，切好片後不要用直上直下的直刀切，可以用推刀切，慢慢來，練刀工最忌心浮氣躁，沉下心來，多切多練你會發現越來越好，越來越快。你一定會成功的！
4樓：樵子苦心求
左手可以拿個雞蛋放在砧板上，右手上的刀順著蛋的邊慢滿滾動，乙個老師傅教我的，，，其實還是多掌握一些小小技巧，每個人寫字是不是不一樣，重要是讓食客滿意，有個性，
練飛刀的基本功
5樓：吳柯
練飛刀的基本功如下：
1、正擲：右手中、食二指捏刀在手，向後、向上弧形擺臂上揚並快速屈肘向前經頭部右側，在於心將朝下時肩、肘、碗協調發力抖勁，手指松捏，使飛刀在空中旋轉一週，以刀尖擊中標靶。也可以有手捏刀屈肘上舉於頭部右側，然後有臂向前協調發力抖勁，將刀擲出。
2、斜擲：右手中、食二指捏住刀尖向後、向右斜上方擺臂揚起(身體略向右傾斜)並快速向前，當手心將朝左時，肩、肘、腕協調配合發力抖勁，手指松捏，將刀飛擲而出射向標靶。也可以右手捏刀屈肘上舉於頭部右側向前發力。
3、迎手擲：右手拇指、食指捏刀在手，向後、向上弧形擺臂揚起並快速經頭部右側向前，當手心將朝下時，右臂、肘、腕協調發力抖勁，同時用左手往上向裡迎擊有前管下側，有手拇、食二指松捏，使刀脫手飛出在空中翻轉一週奔向標靶。
也可以不向後進行擺臂動作，而直接捏刀在手屈肘上舉於頭部有後側，然後右臂向前協調抖勁發力，左手由下往上迎擊右前臂下側，手指松夾，將刀擲向前方標靶。
做菜刀功怎樣練
6樓：冰糖
在生活上常常遇到要用刀來切各種食物和蔬菜，這是烹調的準備工作要必須做到的，也必須要做好的，切菜的刀工就是要鍛鍊的，不是拿起刀就指臘謹能切出好的菜條。
1、紅蘿蔔是蔬菜，生長在泥土中，買回來胡蘿蔔都是局輪有泥的，所以要清洗乾淨。
2、大紅蘿蔔非常的結實所以練習刀功的時候，就要用雙手用刀將大紅蘿蔔切成兩瓣。
3、樣練習切菜的刀工用刀將大紅蘿蔔切成均勻的薄片的時候，要右手和左手配合好。
4、大紅蘿蔔用刀切成的均勻的薄片後，要碼好在用刀唯基切成條或絲。
5、練習用刀切菜要有用刀是基本功，就是要右手握刀，左手按住所要切的菜。
6、在用刀將大紅蘿蔔片切成均勻的絲的時候，就要注意用刀的節奏。
7、刀工是烹調師傅必須要學習的第一道工序的。所以就在日常生活中來慢慢學習。
8、用大紅蘿蔔來練習用刀的功夫，就要掌握用刀的技巧，要注意用刀的安全。
7樓：社會娛樂走一走
再者就來說一下滾刀的切法，因為在日常生活中，比如在做一些比較個頭大的東西，土豆或者是茄子等一些家常菜的時候都會用到滾刀的切法，滾刀就是左手按住菜，右手切，右手每切一下，左手拿住的菜就在菜板上面滾一下，不斷地來回滾動，最重要的，還是在開始練習的時候不要過快，要慢一些，掌握好動作的要領，再切菜的時候一定要手腕進行用力，保證薄厚的均勻度，慢慢的練習，不斷的增快自己的速度，不斷的進行練習，就會讓自己的刀工有著非常大的進步。
8樓：愛你不汝愛你
不說了，想起在長沙新東方練刀功就慌， 就是多練。
9樓：匿名使用者
左手可以拿個雞蛋放在砧板上，右手上的刀順著蛋的邊慢滿滾動，乙個老師傅教我的，，，其實還是多掌握一些小小技巧，每個人寫字是不是不一樣，重要是讓食客滿意，有個性，
10樓：網友
你好，首先你做廚師多少時間了？想要練好刀工很簡單，首先要掌握各種刀法的基本要領和操做技巧，下面就要多練了：最開始是練習切絲，土豆、蘿蔔、萵筍、榨菜---好多都可以，絲其實不是越細也好，而是要均勻，先火柴棒，練好了可以試著毛細絲。
等素類原料練好、可以學著切肉絲。
至於其他的片、塊、丁、茸、泥、條以及其他的特殊花刀都是練習中才掌握的。
最後送你你幾個字：快《勤快、穩《握刀穩、準《下刀準、狠《刀法狠。
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