1樓：陳大海體壇
平時吃鱸魚多是清蒸，主要還是因為又省事又鮮，今天我們要來一點小小的創新，做一道麻婆鱸魚，麻辣鮮香更入味更好吃！
麻婆不一定做豆腐才好吃，做魚更是肉質滑嫩無腥味，上桌就能驚豔眾人，接下來我們看一下具體做法。
首先準備一條新鮮鱸魚，去鱗去腮去內臟，然後清洗乾淨後剁掉魚頭片下兩邊的魚肉，再切下魚尾方便擺盤。
接著先去除魚刺。再把魚肉斜刀片成連刀片，切至魚皮即可不要切透，第一刀相連第二刀切斷。
魚肉片好以後放入清水中，加入兩勺食鹽，倒入一點料酒用手抓揉一會去除血漬，這樣魚片吃起來更加嫩滑無腥味。
然後清洗乾淨擠幹水分開始醃製，加入一勺食鹽、一勺胡椒粉用手抓勻，打入乙個雞蛋清增加嫩滑口感，快速攪拌2分鐘，使蛋清和魚肉充分融合，再加入幹澱粉5克繼續抓勻醃製十分鐘。
澱粉遇熱糊化能夠鎖住魚片的水分不流失。
2.醃製時準備一些小料。
大蒜拍扁切成碎末、生薑切成薑末、大蔥切成碎末，與蒜末、薑末放在一起備用。
3.食材準備好以後把魚頭魚尾焯一下水。
鍋中放入清水，加入食鹽3克、料酒10克去腥，涼水下入魚頭和魚尾煮出血水，焯熟後撈出，把魚頭和魚尾分別擺在盤子兩端，主要是為了擺盤好看。
鍋中再次燒水水燒開以後，把醃好的魚肉迅速下鍋汆煮一下，為避免煮老，時間不能超過20秒鐘。
然後倒出魚肉，用清水沖洗降溫保持滑嫩的口感。
5.接下來開始烹飪
鍋內燒油，倒入蔥薑蒜小火爆香，然後加入辣椒醬、豆瓣醬、老乾媽豆豉，一起翻炒出紅油，出油後加入一勺清水，水燒開後開始調味。
加入食鹽2克、雞粉2克、白糖少許提鮮、胡椒粉2克，攪拌化開調料，然後放入魚片，朝著乙個方向輕輕推動幾下避免魚片破碎。
加入一點老抽上底色，開大火把顏色炒均勻，然後淋上花椒油減輕魚的腥味，最後勾入一點水澱粉，快速收一下湯汁，就可以出鍋裝盤。
撒上一些香菜造型更好看。
1.醃魚片時要注意順序，先擠幹水分再碼味、再加蛋清和澱粉，這樣才能達到嫩滑入味的效果。
2.汆煮魚片時先不要攪動，等待蛋清凝固、澱粉糊化後，再輕輕推動，以免脫漿。汆過水之後要快速過涼，以免魚片在餘溫下變老。
2樓：year沐沐
做個特別簡單的，大家看怎麼樣，把鱸魚切片，用澱粉，雞蛋清，鹽，十三香，抓勻醃製20分鐘，起鍋燒油，等油溫7成熱的時候，開始炸魚片，炸制兩面金黃撈出，直接撒上燒烤料就可以吃了，特別美味，大家可以參考下這個做法哦。
3樓：小燕子
平時吃鱸魚一般都是清蒸，主要也是因為又省事又鮮，那麼創新的做法就是做成麻婆鱸魚，做成來的鱸魚麻辣鮮香，更入味好吃。非常適合無辣不歡的人們。
4樓：胖胖舵
清蒸鱸魚可以做成孔雀開屏的造型。把魚身對半剖開，兩邊都切成一釐公尺寬的段，但是不切斷。然後擺成孔雀尾的樣子蒸出來相當驚豔好看。
5樓：情感交談
首先我們將鱸魚十字花刀，之後用料酒和薑片醃製備用，然後放入盤子中，然後切上一些黃瓜絲，胡蘿蔔絲，再放入一些蔥薑絲，倒入生抽，鼓油，放入鍋中蒸熟之後再淋上熱油即可。
清蒸鱸魚很多人都喜歡吃，怎樣做才好吃？
6樓：第一視角看汽車
鱸魚清洗乾淨，背部改花刀，兩邊背上各劃三刀，魚尾處劃兩刀使魚兩邊分開，在魚肚下放上蔥段和薑片，背上的花刀裡也塞入做法我不再重複，大家都會蒸魚。注意4點很重要。一是堅決不能放料酒， 放完以後魚的鮮香味兒就沒了。
二是魚身上要抹拿正上一些鹽，才能進味兒鱸魚趴著用兩根筷子撐起來漏開縫隙方便熟透，魚上面撒上少許料酒，入蒸箱蒸12分鐘，出鍋淋上蒸魚豉油，用蔥絲和薑絲滋熱油即可！薑片，淋上料酒。
沿海浙江，江蘇，廣東，福建一帶的喜歡吃清淡一點，儘量保持鱸魚的原汁原味，而四川，重慶，貴州，雲南，湖南，湖北一帶的，喜歡吃點辣味，雲貴川重慶還略帶一點麻辣要想好吃有兩點非常重要，首先魚一定要活魚現蠢腔殺，殺好之後即刻上鍋進行清蒸，其次調味料的選擇也很重要，作為我個人來講我比較喜歡用泡椒進行調味。<>
盤裡放入鱸魚，蔥段和薑片，蒸鍋燒熱水，水開後放入鱸魚，中大火，蓋鍋蓋蒸八分鐘（大約500～600克重的鱸魚），時間到立即關火，不要揭鍋蓋，燜3～4分鐘。鱸魚宰殺，去掉內臟、魚鱗和魚鰓，去掉肚子裡的黑皮。用清水洗乾淨，改刀成牡丹花刀，放入盆中加料酒、鹽、帶敏衫味精抹勻入底味。
青椒、紅椒切細絲，香菜切段，姜切細絲拿出鱸魚，倒出蒸魚時盤底的腥水。切好的薑絲，蔥絲，紅椒絲擺到鱸魚身上，沿盤鱸魚的經典做法有清蒸、豉汁蒸還有剁椒蒸。不過今天我不說這些個蒸法，我來說乙個有些難度，但是更加美味的吃法。
底澆上適量蒸魚豉油。最後再往魚身上淋入熱油。大功告成！
7樓：鑫鑫很愛車
在鱸魚的腹中塞入幾片薑片和一根折斷的香蔥去腥，鱸魚上籠大火蒸八分鐘左右，煮熟就可以取出備用。魚取出以後，如果穗絕漏盤子中的魚湯過多，可以倒去部分巨集蠢，然後放上切好的蔥絲，猜爛薑絲，鍋裡熱油，把油澆到薑絲，蔥絲和魚身上，最後淋上蒸魚的豉油就可以了。
8樓：千森茶具
我覺得在清蒸鱸魚時，應該要把姜還有蔥，料酒醃製一遍，醃個十幾分鍾，這樣做出來的鱸魚味道會更搏橘加的美味，而且旁拆也不會很運銀棗腥。
9樓：巨蟹阿斯頓
這個我也不知道，因為我平時不喜歡動手做飯，所以也不知道清蒸鱸魚該怎樣做。
清蒸鱸魚正宗的做法，是寶媽必備的技能，做法簡單口感鮮嫩又好吃
10樓：戴蒙崗居
清蒸鱸魚想必是寶媽們最愛做給孩子吃的 美食 了，因為鱸魚除了肉多刺少鮮美好吃，而且還富含營養、補腦益智，對小孩的大腦發育也有很大的幫助，而且做法相對簡單，是魚類最簡單的做法之一，不用特別的處理就能吃出魚本身滑嫩的口感和鮮美的味道，雖然看似是非常高階的菜，但做法其實非常簡單，新手看完也能很快學會，基本很少出現失敗的情況，只要把握好蒸魚的時間，以及醬料的調製，一道美味的清蒸鱸魚分分鐘就能上桌，接下來小哥就一一剖析其做法，喜歡 美食 的朋友，歡迎大家積極評論，一起進步。
食材的準備：
鱸魚一條、一小塊甜椒、一塊姜、一節大蔥、一根小蔥、適量蒸魚豉油、適量味極鮮醬油，食鹽、適量黃酒。
第二步：鱸魚處理好後，背部切花刀，撒上兩小勺食鹽和適量黃酒塗抹均勻，準備幾塊薑片塞入花刀內，能有效清除魚本身的腥味。
第三步：盤底墊上兩節蔥段，將鱸魚放入蒸鍋內，上汽後蒸10分鐘左右。
第四步：撈出後將薑片以及蔥段去除，放上三絲以及適量的蔥花，澆上適量的熱油。
第五步：準備醬料，醬料非常簡單，一勺蒸魚豉油和一勺味極鮮醬油，熱鍋倒入鍋內爆香後，均勻淋在鱸魚上，一道美味的清蒸鱸魚就做好了。
清蒸鱸魚如何做，鮮嫩無比，口感甚好，一家人都稱讚呢？
11樓：刺客侃八卦
將鱸魚的兩側淺淺地各斜切上四五刀， 生薑去皮切成絲，大蔥蔥白、蔥葉分別切成細絲。然後在碗中放入一部分的生薑絲和蔥絲，加入味極鮮以及蒸魚豉油。剩下的薑絲和蔥絲放入魚肚子當中，加入料汁醃製10分鐘左右。
之後直接放入鍋中用大火蒸7~8分鐘，出鍋之後去掉魚肚子裡面的生薑和蔥，淋上一些熱油即可。
12樓：旭是白月光
買菜的最好時間是在早上7點左右，這個時候魚也是剛進貨沒多久的，生龍活虎，特別活躍，這個時候買魚不會出錯，讓老闆剃鱗後把髒東西清除乾淨，回去後先用調料醃製20分鐘，然後隔水蒸20分鐘，乙份美味的清蒸鱸魚就做好了。
清蒸鱸魚具有怎麼樣的營養價值？如何烹飪出好吃的鱸魚？
13樓：阿莫愛美食
鱸魚的營養價值是非常高的，選擇清蒸對鱸魚的營養價值保留也是最大的。清蒸的鱸魚非常美味可口，讓人更加有食用它的慾望。鱸魚中含有豐富的蛋白質，可以補血，特別適合孕婦使用，可以促進身體代謝
想要做好清蒸鱸魚，我們需要注意烹飪的時間、準備合適的配料、運用適當的手法進行烹飪。
在對鱸魚進行清蒸之前，我們一定要注意鱸魚的清洗。一定要把鱸魚多清洗幾遍，只有將鱸魚清洗乾淨了，才能做出更加美味的味道。如果鱸魚沒有清洗乾淨，會很大程度上影響鱸魚的口味，使得我們對鱸魚的喜愛程度變低。
把鱸魚清洗乾淨之後，我們要對鱸魚進行合理加工。
合理的加工鱸魚，讓鱸魚更加好看以及美味。把魚放平之後，用刀在鱸魚的身上均勻的劃上痕跡，不管是前面還是後面都要給鱸魚切上幾刀。這樣更加有利於鱸魚更好的入味，在吃的時候調料會更加均勻，體驗感會更加豐富。
再把鱸魚已經清洗好之後，我們要放適當的食用鹽撒在鱸魚的身上，用料酒進行醃製。另外我們可以切大蔥、姜等輔助材料。也可以放一些火腿片、洋蔥片、蘿蔔絲等等自己喜歡吃的素菜，放在一旁備用。
要特別注意的是，清蒸鱸魚的時候，我們不能往裡面放入香菜，如果強行放入香菜會降低鱸魚的滋補效果。
在準備配料之前，我們可以先上網查一下哪些東西能放，哪些東西不能放，會不會影響鱸魚本身的營養價值，對於不能放的東西，大家一定要謹記。
鱸魚的烹飪時間是非常講究的。一般來說，鱸魚需要蒸12到15分鐘左右，如果蒸的時間太長，他的肉就會變老，會影響自身的口味。所以，對於鱸魚的烹飪時間一定要十分注意。
在我們對鱸魚進行烹飪的時候要設定好鬧鐘，注意好火候，到了時間之後要及時關火。時間的長短，對於食物的影響是非常重要的。
雖然鱸魚是乙個好東西，並且清蒸鱸魚的營養價值更加豐富。很多人會介意清蒸的鱸魚會有腥味，對於有腥味的東西就不能接受。為了迎合更多人的口味，那麼我們一定要合理的去除鱸魚對腥味。
可以採取這些方法去除鱸魚的腥味。比如：運用白酒去腥味、運用溫茶水、運用紅葡萄酒去煮魚腥味、應用料酒或者生薑去除魚腥味。
鱸魚可以美容養顏，補充膠原蛋白。鱸魚特別適宜孕婦、貧血的人食用。即使是在**期間，我們也可以適量的食用鱸魚。
我們要特別注意清蒸鱸魚的做法，採用正確合理的方法做鱸魚，才能讓它的營養價值不流逝。
14樓：aaa不吃香菜
清蒸鱸魚是最有營養的，因為用清蒸的方法避免了高油溫，油溫過高會導致魚肉裡面的營養物質揮發掉，但是清蒸之後的鱸魚吃起來魚腥味比較重，所以可以準備乙個料汁。放入黃酒小公尺辣椒，然後把料汁倒在鱸魚上面，蒸熟的過程中由於也會吸收料汁的口味。
15樓：受尊敬的玫瑰
清蒸鱸魚可以為身體提供蛋白質；可以先將鱸魚洗乾淨，在鍋裡蒸熟之後，再撒上自己配製的醬汁。
16樓：網友
清蒸鱸魚的關鍵步驟：
清蒸之前放入料酒、薑片和鹽，用雙手輕輕按幾分鐘，醃製好後倒出醃出的汁水再蒸，這樣蒸出來沒有一點腥味，肉質也嫩滑。
清蒸鱸魚有訣竅，掌握兩個關鍵步驟，鮮嫩不腥，做法簡單
17樓：陽光生活
清蒸鱸魚有訣竅，掌握兩個關鍵步驟，鮮嫩不腥，做法簡單
魚是我們生活中必不可少的一道菜。當然它的做法也很多，紅燒，做湯，清蒸，香煎通通都不錯。而廣東有名家家戶戶都喜歡的，那就唯屬清蒸啦，特別是長輩們更加喜歡，因為清蒸能夠保持魚的原汁原味，吃起來更有的鮮甜嫩滑，肉也更細膩。
雅雅的老家，位於潮汕，普寧，在大潮汕有著的地方習俗，就是在過年過節，每家每戶都會有魚，這樣寓意著年年有餘。而清蒸鱸魚是廣東名菜，鹹鮮口的蒸菜。
鱸魚中含有豐富的鈣質，蛋白質，是淡水魚中含dha量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。清蒸鱸魚的做法簡單，但是還是需要注意一些細節，清蒸的做法咋一聽很簡單，但是做不好很容易留下魚的腥味。清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。
清蒸鱸魚是廣東省漢族傳統名菜之一。屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。魚要處理到魚鮮而不腥，肉嫩而不柴，只需要兩個步驟，做法簡單。
接下來就由我來給大家分享這道清蒸鱸魚的做法吧！
清蒸鱸魚
製作材料： 鱸魚1條 蔥1顆 姜適量 生抽1勺 鹽適量 食用油適量
製作步驟：
1.先將買回來的鱸魚處理和醃製一下，首先把鱸魚的肚子破開，清洗乾淨，店家殺魚的時候刮魚鱗是不可能完全刮乾淨的，所以魚身上的魚鱗再次用小刀刮乾淨，不刮乾淨，蒸出來會影響口感的，鱸魚清理洗淨，一定要洗乾淨血水，要不也會影響到味道的，準備蔥和姜。
2.把洗乾淨的鱸魚擦乾水分，兩面打「一字花刀」，目的是為了更容易蒸熟，入味，然後把整條魚身上都抹上一層薄薄的鹽，讓它醃製20分鐘，這一步起到有效去腥
3.把蔥洗乾淨，然後切成絲，姜洗乾淨不用去皮，切成絲，備用。
4.切好的蔥絲放在碗中，加清水浸泡。
5.這時把切好的薑絲擺在魚身上，鍋中坐水燒開，蒸鍋裡燒開水後，把鱸魚送進鍋中蒸8分鐘，蒸的時間不宜過久，否則魚肉會很柴（我這條魚1斤2兩，如果你買的魚比較大或比較小，那就要適當的去增減時間）
6.蒸好後將鱸魚端出來，倒掉盤中的水，再次把魚送進鍋中，淋上2勺生抽。
7.擺上蔥絲，淋上一勺食用油，蓋上鍋蓋1分鐘即可出鍋。
自己怎樣做清蒸鱸魚，怎樣做清蒸鱸魚
鱸魚營養價值豐富，dha含量是淡水魚中最高的，口味清淡，老少皆宜，是傳統粵菜中的一道名菜。自已做清蒸鱸魚很簡單，一學就會 1 鱸魚洗淨，放盤中靜置，過3分鐘倒掉盤中多餘的水 2 姜切細絲，蒜頭拍碎，蔥切絲備用 3 放水到蒸鍋中，燒水 4 水開後放入蒸架，再將魚連盤放到蒸架上，蓋好蓋 5 大火蒸7分鐘...
怎樣做清蒸盧魚，怎樣做清蒸鱸魚
鱸魚花刀，蔥薑辣椒蘿蔔香菜，放上蔥姜蒸8分鐘，蒸魚豉油，澆上熱油。清蒸鱸魚的做法 食材鱸魚350g 鹽10g 胡椒粉3g 蔥7g姜5g 食用油12g 蒸魚鼓油10g 步驟魚去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。2.魚身兩面橫切幾刀，塞薑片。3.姜切段和末，姜切絲。4.蔥段塞魚肚子裡，薑絲放魚身上。5.上開水鍋...
鱸魚只能清蒸嗎？還有哪些吃法？如何做的
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材 1斤半左右的鱸魚1條，生薑1塊，大蔥1段，紅椒1個，蒸魚豉油1小碟，食鹽2茶匙，料酒2湯匙 第一步 將鱸魚清理乾淨之後，放到菜板上，然後用料理刀在鱸魚的身上打上刀花，兩面三刀，再塗上一層料酒，然後撒上少許食鹽塗抹均勻，塗鹽可以增加底味。有些朋友覺得塗鹽...