1樓：網友
酸菜是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物，特別是我們在生病或者是身體因為一些其他原因，導致我們沒有什麼胃口的時候，吃一些酸菜是可以增加我們的食慾的，這對我們是非常好的，那帶大家了解一下泡酸菜怎麼做。
一、泡酸菜怎麼做。
1、將新鮮青菜外面的大葉子一片片擇下(太大棵不好泡)，菜心處對剖，放到通風處晾曬，晾蔫，葉子焦而不脆(仔細觀察葉子哦，乾乾的，捏它也不會乾到粉碎。)
2、收回，洗乾淨，用力擠乾水分(擠，不要擰)
3、入瓷盆撒上少量鹽，拌勻，醃製2-3天。
4、開水晾涼後倒入泡菜罈子，加入鹽和香料加幾小塊麻糖(丁丁糖)，等其溶化後加入酸菜，沒入鹽水中，輕壓緊，鹽水以剛沒過青菜為宜。
5、約一周左右即可食用。
二、酸菜。酸菜，古稱菹(zū)，周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有"中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖"的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋："菹菜者，酸菜也"，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內、乙個星期後即可 食用。
酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的，於明代(西元1368-2023年)傳入朝鮮半島。
醃藏"的方法，是用鹽撒在白菜上，把它排列放整齊，再壓緊了，乙個月後撈出來曬乾，可久放不壞，稱冬菜。由於醃乾菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種醃菜逐漸發展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：
寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之"。醃菜即白菜冬天以淡鹽水浸之，一月而酸，與南方作黃韭法略同 。而北方黃芽白菜肥美，醃成酸菜，韻味絕勝，入之羊羹尤妙。
這裡所說酸菜的制法與今基本相同，"入之羊羹"即"酸菜氽羊肉"。
2樓：aa微湖來客
外面買的散裝酸菜總是有股怪味兒，包裝的又覺得太鹹有防腐劑，不如自己動手做泡酸菜好了，簡簡單單，做好的酸菜炒肉或做酸菜魚都兩相宜哦！
自製泡酸菜的用料。
芥菜 幾棵 鹽、花椒粒 適量。
自製泡酸菜的做法。
步驟1芥菜整棵洗淨晾曬一天；
步驟2找個無水無油乾淨的玻璃瓶；
步驟3曬好的芥菜碼到玻璃瓶子裡； 乾淨的鍋裡加能夠沒過瓶中芥菜量的水，放幾勺鹽、適量花椒到水裡燒開，記住不用太鹹哦，可以弄點點水嚐一嚐，就是平時燒菜的鹹味就可以了，水開2分鐘左右後關火，晾涼，撈掉花椒粒兒，倒入芥菜瓶中，沒過芥菜，撕一些保鮮膜密封包住瓶口，擰上蓋子擰緊就大功告成了，放到陰涼通風的地方，只需靜等半個月後，金黃酸爽脆的泡酸菜出來了。 ps:也可以在晾涼的水裡加幾滴白酒，便於發酵哦！
步驟4半個月至二十天後就是這樣子的成品了，顏色漂亮吧！
步驟5又過半個月我才拿出來食用，瞧瞧！金黃亮澤，沒有一絲怪味，只有天然的酸味兒呢！
步驟6酸菜洗淨切碎擠乾水，放到炒至變色加了剁椒蠔油調味的肉沫裡，炒至乾爽；
步驟7噹噹當，引得口水流出來的酸菜炒肉沫就好啦！金黃酸爽脆，直接下飯、配白粥或者包到包子裡，嘿嘿！不要太開胃好吃哦！
自製泡酸菜的烹飪技巧。
泡菜的瓶子和全部操作過程一定要保證沒有生水和油哦，否則，酸菜會中途爛掉的有怪味兒了！
3樓：知心答疑小仙女
一般來說的話做這個泡酸菜一定要注意這個時間，還要注意這個氣候，如果氣候不合適的話，做出來的這個酸菜的味道也不是特別的好，一定要在無菌的環境下進行。
4樓：一葉小船
包菜1棵，蘿蔔3個。
尖椒6個。步驟。
將要泡製的蔬菜（包菜、胡蘿蔔、紅尖椒等）洗乾淨，切成大塊（能裝入泡菜罈口就行）。
準備乙個泡菜罈子（帶水槽密封口的），然後，將罈子裡放入半罈子自來水，將洗乾淨的蔬菜放入罈子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子。
然後，待一天至兩天，用筷子將罈子裡的蔬菜上下翻一翻，裡面的水一定要淹沒蔬菜。
冬季一般是泡製5~7天，可撈出食用，春秋季一般是泡製4~5天，夏季一般是泡製2~3天。
泡菜可以隨吃隨取，然後續入新的蔬菜進行泡製，每次續入新菜後一定要將水加之到淹沒菜位置，密封水槽要保持一直有水。（最好一次全部撈出，再續新菜，不然菜會太酸，還容易腐爛）
酸菜取出後，用水再衝洗沖洗，然後，切成小塊，加入少量的鹽、糖、香油，攪拌均勻即可食用。
怎樣泡酸菜？
5樓：小陽同學
準備好食材：
1、準備乙個泡菜罈子，最好是玻璃的，帶有壇緣的那種，能夠更好地密封，清洗乾淨，晾乾備用。
2、燒一壺開水，倒出等溫度降至常溫，然後將水倒入準備的罈子，再倒入白醋。
4、蘿蔔、豇豆、甘藍這些都是比較適合做泡菜的，將准備的蔬菜洗淨，切成自己比較喜歡的大小和形狀，放在菜籃內滴淨水分之後再放入壇內，菜不要超過壇內液體的高度。第一次建議先少泡一些，嚐嚐味道是否合適，然後根據需要再加入白醋、鹽或者冰糖，調好口味之後再大量的泡。
5、蓋好壇蓋，在壇緣倒上水，保證密封，可以有效避免泡菜壞掉，夾泡菜用的筷子最好是專門的一雙，避免帶入油等破壞泡菜水。將罈子放置在陰涼通風處，一般1-2天之後泡菜味就很濃了，這時候就可以取出嚐嚐味道了。
6樓：姬覓晴
準備材料：芥菜5棵、開水1000毫公升。
一、芥菜洗乾淨，放陽台晾乾。
二、燒開水。
三、用開水把菜燙一遍。
四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
六、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
七、五天後就可以食用了。
7樓：格調
具體做法如下：
準備材料：芥菜 5棵、開水 900毫公升。
步驟。一、把準備好的芥菜洗淨，把水分放太陽下晾乾。
步驟。二、晾乾後用準備好的開水把菜燙一遍，如下圖所示。
步驟。三、燙好後靜置3分鐘。
步驟。四、放入瓶子裡。
步驟。五、倒入適量的開始，水量要超過菜，蓋上蓋子，儲藏5天。
步驟六、5天後即可取出，這樣醃製芥菜就完成了。
8樓：網友
用料大芥萊 適量。
清水 適量。
自泡健康無鹽酸菜的做法。
大芥菜清洗乾淨，晾曬至五成幹。然後涼曬大半瓶開水備用。
用一無油鍋把水煮開，然後把半乾的芥菜放開水裡燙一下，就是把那個菜青燙走，不要燙太久， 大約就是整棵菜泡進水裡幾秒就可以撈起，把燙過的菜放在無油乾淨的篩子裡晾涼，晾涼後直接放入盛有涼開水的瓶子裡浸泡，一定要完全涼透才能放下泡，水要沒過菜。廣東的冬天大約要泡乙個半月才會成酸菜，兩個月味道最讚。
9樓：小袁
準備乙個泡菜罈子就是玻璃的，帶有壇緣的那種，能夠更好的密封，清洗乾淨，晾乾備用。
10樓：琪琪釹神
把菜洗乾淨，熱水冒一冒，放在罐子裡，過幾天就能吃了。
11樓：本人小號
摘掉大白菜外面的枯黃葉子，切掉底部凸起的根，把缸刷乾淨，在缸底撒幾把粗鹽，把大白菜放到鍋裡燙一下，燙過的大白菜晾乾，然後，擺放缸裡，要擺一層白菜適當撒些鹽，在最頂層白菜上壓一塊石頭，壓實即可。
12樓：綿州達人
泡酸菜的布置：
第。一、先選好泡酸菜的青菜。一般過年前後集市上就有農民在賣。
第。二、買回家把青菜扳開用清水洗淨晾乾，最好是晾兩三天讓青菜失点水份這樣泡出來好吃一點。
第。三、準備好鹽、幹海椒、花椒和燒酒與晾好的青菜一起和好。
最後把這些乾料與青菜一起捆成一小把、一小把的，放陶瓷罐裡，把昔日泡鹽菜的老水弄一一點進去，加一點涼開水，蓋嚴放半個月酸菜就泡好了。
介紹怎樣泡酸菜
13樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
介紹怎樣泡酸菜3步做好的醃酸菜，老師傅用了一輩子的技巧，又酸又脆，一年不壞。
食材準備：芥菜3斤，清水3200ml，糯公尺粉400g，鹽60g，薑片2片，花椒5g，大蒜1頭 ，小公尺椒幾個，高度白酒20ml。
做法步驟：步驟一：處理芥菜。
1，首選選薺菜，芥菜有苦的也有不苦的，不苦的通常是直接用來炒或者煮湯，比較小棵。苦芥菜通常用來醃製，因為苦的芥菜，菜杆厚，葉子少。菜杆厚的更脆口。
不管是苦芥菜還是甜芥菜都可以做。
2，芥菜洗乾淨，曬上一天，太大的菜，從中間切開，散開的葉子就鋪開晾乾。
3，燒一鍋開水，把曬癟的芥菜放入開水中，燙5～10秒。撈出晾涼瀝水。
步驟二：裝壇。
4，瀝水後的芥菜，每棵芥菜從葉子向菜梗捲起來（有些單獨的葉子就把大菜葉和小菜葉疊起來後再捲起來）放入壇中。倒入蒜瓣，花椒、小公尺辣。
步驟三：醃製。
4，3200ml的清水煮開，加入鹽，化開，然後晾涼，加入糯公尺粉攪拌均勻。
5，把攪拌好的糯公尺粉水倒入壇中，再倒入白酒，蓋上蓋子，罈子邊緣倒入水，就可以了。醃製的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了。
小貼士：1，不管是用什麼缸/罐/瓶來醃製，都不能粘到油哦，一定一定是無油容器噢，不然醃製的菜會發霉發臭的噢！
2，酸水：酸水就是醃製完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，這一罐酸水作用很大，不要倒了。下次還打算醃製酸菜，直接買蔬菜，按照上面的方法把蔬菜放進玻璃罐子就行，這罐酸水可以減少醃製的時間，醃製出來的酸菜香味更濃郁。
14樓：牛一種態度
第一步準備材料，醃製酸菜需要準備的材料，其實也就是芥菜，可以直接去菜市場購買新鮮的芥菜。
第二步處理芥菜，購買了新鮮的芥菜以後，大家把芥菜用清水清洗乾淨，切菜會有很多的泥沙，一定要清洗乾淨，芥菜清洗乾淨了以後裝在盤子裡面，瀝乾水分，放在外面晾曬，經過太陽晾曬以後，芥菜會焉掉，這樣看上去不好看，但是卻可以讓做出來的酸菜特別爽脆，而且存放時間會更長。
第三步，燙芥菜。在鍋裡面倒入适量的清水，等鍋裡面的水燒開了以後，再把芥菜放進鍋裡面燙，燙芥菜的時間不能夠太長，可以觀察一下是否已經斷生，只要幾十秒時間斷生了以後就可以把火關掉。燙好的芥菜裝在乙個大盆子裡，確保盤子裡面是乾淨的，沒有水，沒有油份，大家可以提前把盆子清洗乾淨，用熱水燙一遍，然後再把芥菜放在盆子裡面。
燙芥菜的水不要倒掉，加入適量的食鹽，一般加入三勺食鹽，具體要根據芥菜的量來定。
第四步醃製芥菜，加入食鹽的水晾涼了以後，把水倒進盆子裡，要能夠沒過芥菜，這裡要注意一點，水一定要放涼了以後才能夠倒進盆子裡面，否則水沒有晾涼的情況下就直接倒進盆子裡，會讓芥菜爛掉，十分影響口感，也影響賣相。在芥菜表面壓上乙個**子，讓芥菜能夠完全浸泡在水裡面，不能夠和空氣有所接觸，放在陰涼的地方，等待三天時間，就會發現美味的酸菜已經製作完成了。
泡椒酸菜肉絲麵怎麼做
用料合川米來粉 純米制 源作 2兩 泡姜 一塊 泡椒bai 5一6顆 泡酸菜 吃飯用的碗du半碗 獨蒜 一顆 zhi切粒 老薑 三片切粒 眉毛肉 一兩dao切絲 茨粉 2分之1湯匙 鹽 少許根據個人口味煮湯料時增加 泡椒酸菜肉絲米粉的做法 1 米粉要在頭一晚用開水發好。2 將泡姜 泡椒切成醉粒 泡菜...
泡椒鳳爪怎樣做？泡椒鳳爪怎麼做啊？
這個菜很好做。首先把雞爪用涼水泡上3個小時，洗淨雞爪的指甲剪掉。泡椒選用野山椒就可以，超市有賣的，花椒先洗淨再用清水泡上，洗淨的雞爪用高壓鍋帶壓 壓 7分鐘，取出 放入涼水中泡涼取出晾乾，然後把泡椒和雞爪放在一起加入白醋 糖 適量的鹽 味精 香油 倒入花椒水。花椒水要漠過 雞爪和泡椒，鹽制2個小時即...
泡椒鳳爪怎麼做要具體的。泡椒鳳爪怎麼做啊？
先去商店裡買朝陽小天椒n包，具體數量根據你的容器和雞爪的數量說，一般一斤爪子需要2包，5斤則最多需要8包即可，然後把買回來的雞爪子洗乾淨 如果你買回來的就是成品，意思是熟的話，那這些都不需要說了 放在滾水鍋裡煮上6成熟，過涼水3次直到涼透，然後放在容器裡。把買來的小天椒開袋倒在上面，根據自己口味可以...