1樓：創造者新手
新鮮的不都是海蜇皮嗎？
2樓：小昊哈
原料：新鮮海蜇800克。調料：
蒜1頭、香菜1小把、陳醋4勺、白糖1勺、姜粉半小勺、香油1勺。做法：1、海蜇用鹽反覆搓洗，沖洗乾淨後，切成3毫米侯的片。
2、加入陳醋、白糖、姜粉拌一下。 最後加入蒜末、香菜、香油拌勻即可。因為海蜇本身有鹹度，所以不需要加鹽了 1、新鮮的海蜇，營養非常豐富，脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽含量卻很高，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品。
2、海蜇還以治病良藥而聞名於世，《本草綱目》記載：海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等症狀都有療效。 3、鮮海蜇拌上香菜、蒜頭、陳醋，可以清理腸胃、降低血壓、健脾散氣、解毒消暑，是一道家常美味養生菜。
1、千萬不要提海蜇色變，因為常常會有電視報道，海邊的人被水母蟄傷事件。水母是個很寬泛的概念，水母還包括熒光水母、帶電水母等二百多種，總之是海洋生物的一個大類，大部分都是不可食用的，有毒的也很多。
提問新鮮海蜇的吃法和做法。
海蜇皮 (750克)食鹽 半勺味精 少許蒜 半頭香油 半勺陳醋 一大勺香菜 適量方法/步驟1/5 分步閱讀海蜇放進清水中浸泡和清洗，用清水洗2遍2/5清洗好的海蜇切成絲(太厚的地方要片開再切絲)，切好的絲放進清水中，再清洗2遍(這時候你嚐嚐，和果凍差不多的口感，啥味道也沒有)鮮活水母蘸醬油直接吃，誰都無法阻止中國吃貨！廣告3/5香菜洗淨切末，蒜去皮洗淨，蒜臼裡放入半小勺鹽，把蒜放進去搗碎，然後加入一大勺陳醋4/5一個大碗裡，放入洗淨的海蜇絲，倒入蒜醋汁，加入香油味精，撒上香菜末即可5/5烹飪技巧1.海蜇即是傳說中的水母，身體百分之九十都是水，夏季是海蜇上市的季節，新鮮的海蜇都是鎮著冰賣，所以買回去的海蜇不馬上做的話，一定要放冰箱冷藏裡，因為它是不停滴縮小、化成水2.
挑選鮮海蜇的小竅門是：越厚、越大、白色的海蜇是上品。3.
海蜇腥味大，一定要用水不斷清洗，切成絲以後也要清洗，清洗好的海蜇沒有腥味，沒有任何味道，口感像果凍4.海蜇調料簡單，就是吃酸辣，多放蒜，多放醋，也可以放幾塊冰塊，吃起來很爽。
新鮮海蜇怎麼醃製
3樓：熱情的楊小親
處理方法一：只有經過食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。三礬後海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。
處理方法二：海蜇有時會附著一種叫「副溶血性弧菌」的細菌，對酸性環境比較敏感。因此涼拌海蜇時，應放在淡水裡浸泡兩天，食用前加工好，再用醋浸泡5分鐘以上，就能消滅全部「弧菌」。
這時候，你可以放心大膽地吃涼拌海蜇了。生拌海蜇絲冷盤美食務應認真處理，操作過程中要注意衛生，做好防蠅、防塵、防汙染等工作，最好是切絲之後再用涼開水反覆沖洗乾淨、晾乾，以預防食物中毒。
海蜇為什麼要醃製。
新鮮海蜇的刺絲囊內含有毒液，其毒素由多種多膚物質組成，捕撈海蜇或在海上游泳的人接觸海蜇的觸手會被觸傷，引致紅腫熱痛、表皮壞死，並有全身發冷、煩躁、胸悶、傷處疼痛難忍等症狀，嚴重時可因呼吸困難、休克而危及生命。
古代，漁家就已經懂得新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬醃製，浸漬去毒濾去水分方可食用。許多海邊漁家為貪海鮮美味，食鮮海蜇而引致中毒者屢見不鮮。另外，海蜇也和其他海產品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的汙染，致食涼拌海蜇絲引致細菌性食物中毒。
4樓：買駕照
我從海邊撈了幾隻小的新鮮小海蜇，能吃嗎？怎麼吃？有什麼講究嗎？
碰喂只營慚萄燦互廟綠廟之啦蛛唯。
鮮海蜇怎麼處理才能吃
5樓：中華美食臺
海蜇頭怎麼做才好吃？跟著大廚學，步驟簡單還保留海蜇頭脆嫩口感。
6樓：網友
把剛捕到的鮮海蜇，按鮮海蜇體重的比例，配製明礬，用水溶解，醃漬2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂「初礬」。
然後按初礬海蜇的體重，加鹽12%～20%，加礬，再醃漬7天～10天，進一步排除水分，此謂「二礬一鹽」。
最後按二礬海蜇的體重，加鹽20%～30%，加礬，再醃漬10天。
鮮海蟄湯：食材介紹：
主料：新鮮海蟄1000克。
配料：小紅椒、香菜、大蒜、熟芝麻、鹽、白醋、香油各適量。
做法：1、新鮮海蟄放入水中浸泡和清洗，用清水洗數遍。
2、小紅椒切丁、香菜切末、大蒜切末、芝麻炒熟備用。
3、將海蟄切成海蟄絲，切好後迅速放入水中浸泡。
4、浸泡好的海蟄絲濾幹水。
5、濾幹水後將小紅椒丁、香菜末、大蒜末放入其中。
6、再依次加入白醋、鹽、香油。
7、最後將芝麻倒入，充分攪拌均勻後即可。[1]
小竅門：1、立秋後是海蜇上市的季節，新鮮的海蜇都是鎮著冰賣，需要放在沒過的清水中浸泡或放冰箱冷藏裡，因為海蟄很容易化成水。
2、鮮海蜇買回來之後要經過充分的清洗和浸泡，這樣可以去除海蟄的鹹腥味和苦味。
3、這道菜一道要多放蒜和醋，蒜和醋是起殺菌做用，而且加入醋越多，味道呈酸辣，喝起來更爽。
7樓：真漢子不知道疼
海蜇放進清水中浸泡和清洗，用清水洗2遍。
2、清洗好的海蜇切成絲（太厚的地方要片開再切絲），切好的絲放進清水中，再清洗2遍（這時候你嚐嚐，和果凍差不多的口感，啥味道也沒有）
4、一個大碗裡，放入洗淨的海蜇絲，倒入蒜醋汁，加入香油味精，
8樓：匿名使用者
鮮海蜇的刺絲囊內含有毒液，買回來的新鮮海蜇一般要用食鹽、明礬經過3次加工、醃製，濾去水分後才能去除毒素。
加工完畢，在海蜇食用前還要經過反覆浸泡、漂洗，脫去食鹽、明礬，清洗完後還需將海蜇用食醋浸10分鐘以上，因為富在海蜇表面的副溶血性弧菌對酸最敏感，這樣就可以殺死附在海蜇上的副溶血性弧菌，這樣之後食用起來較為安全。
海蜇不宜直接生吃，也不宜涼拌吃，吃海蜇時一定要開水將其煮熟，從而將它所含的寄生蟲與細菌殺死。
吃海蜇時，不宜與葡萄、柿子、石榴等富含鞣酸的食物一起吃，因為海蜇中含有豐富的蛋白質，鞣酸容易導致蛋白質凝固，影響食物的消化吸收，出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
9樓：林夕的微笑
1、涼拌海蜇： 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。其特點是：
佐餐酒餚，清涼可口。
2、番茄海蜇： 燒熱菜鍋放素油，將經過浸泡、充分洗漂乾淨、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而後，新增已洗淨切成片狀的番茄(或番茄醬)，旺火快炒3-4秒。
再加溼澱粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。具有清香味濃、營養豐富的特點。
3、甜酸海蜇： 將洗淨的黃瓜、蘿蔔等切成條狀或小塊(數量約為海蜇的25%左右)，用少量精細搓一下，脫除水分，再用水沖洗1-2次，瀝去水分，放在糖醋裡浸1-2小時。取出與糖醋、黃瓜、蘿蔔一起倒入熱鍋內，用旺火快炒片刻，最後加溼澱粉成糊狀，起鍋即成。
口味清涼，老少皆宜。
4、鬆脆海蜇皮： 先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置於盆內，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗一兩次，放入盆內，加入適量醬油、醋、白糖、薑末、少許麻油以及蔥、蒜等調味品，充分拌勻後食用。
10樓：匿名使用者
鮮海蜇中含有毒素，是不可以直接食用的，必須經過正確的處理後才能吃，否則就會導致食物中毒。
剛剛捕捉到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋內，按鮮海蜇的體重的比例，配製明礬，用水溶解，醃製2天，才能使鮮海蜇失水收斂，排出水份，此稱「初礬」。
然後按初礬海蜇的體重，加鹽12%~20%，加礬，再醃漬7天～10天，進一步排除水分，此謂「二礬一鹽」。
最後按二礬海蜇的體重，加鹽20%~30%，加礬，再醃製10天左右。
這樣經過三週左右以後，蜇皮上的含水分就會降到8%~10%左右，才能讓毒素隨水排出。最後，最後還要將脫掉毒素的海蜇用清水反覆浸泡、漂洗，直至完全脫去食鹽、明礬。
此時，海蟄呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻而又有韌性，用力擠也擠不出水，才能放心食用。
11樓：魯步昭懿
海蜇的不但營養豐富而且有清熱解毒、化痰、降壓消腫等功能，因為含有豐富的蛋白質所以被認為具有美容功效的食物，但是在食用前必須把夾在海蜇皮裡面的沙粒清洗乾淨，那麼有什麼方法可以把裡面的沙粒清洗乾淨呢？
方法1:鹽水浸泡法：將海蜇皮放入清水中泡2小時後再搓洗2:
搓洗乾淨後剝去其褐色薄皮。再將海蜇皮切細後浸泡在濃鹽水中，濃度約為50%左右，泡15分鐘左右，把鹽水倒掉再換一盤乾淨的新鹽水。
3:用鹽水反覆3次洗淨泥沙後再浸15分鐘即可清洗掉海蜇皮上的沙粒。
12樓：網友
鮮海蜇用開水把它燙一下，瀝乾水涼拌。
13樓：司空沛
先切成絲，然後放進水裡不停的沖洗，直到海蜇沒有鹽味。
14樓：菜根幸福
可以涼拌，也可以斷生之後炒菜。
15樓：匿名使用者
鮮海蜇處理方法 把剛捕到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋內，按鮮海蜇體重的比例，配製明礬，用水溶解，醃漬2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂「初礬」。
然後按初礬海蜇的體重，加鹽12%～20%
鮮海蜇怎麼處理才能吃？
新鮮海蜇如何清洗和涼拌
16樓：匿名使用者
要事先泡好，當中換幾次水，把鹹味浸泡掉，浸的差不多了再清洗，我是用手一點一點把細紗抹下來的，最好再買的時候挑下海蜇，不要太多沙的。然後切絲，水瀝乾，用手擠一下裝盤，準備好蔥末，放到海蜇上面，油鍋熱油淋在上面，把蔥燙熟，再拌幾下，也可以淋幾滴芝麻油更香些，就ok啦！
海蜇怎麼泡效果更好
17樓：網友
洗淨礬質，整片或切絲，用大量涼水浸泡一天左右，中途換幾次清水，嘗一下沒有鹹味就可以了。涼拌食用前先準備一盆涼水，將切好絲的海蜇放入70到80度的熱水中焯一秒後，馬上投入涼水中。（經過這個步驟後海蜇是最爽脆的，不過千萬別在熱水中燙的時間太長，不然海蜇就燙沒了）最後根據個人口味加調味料涼拌即可。
拓展資料：
海蜇傘部隆起呈饅頭狀，直徑達五十釐米，最大可達約一米五，膠質較堅硬，通常青藍色。 觸手乳白色。 口腕八枚，缺裂成許多瓣片。
廣佈於我國南北各海中。可供食用，並可入藥。 海蜇，俗稱為 水母、石鏡、蠟、樗、蒲魚、水母鮮和海（蟲宅zha）等。
海蜇屬缽水母綱，是生活在海中的一種腔腸軟體動物，體形程半球狀，可食用，上面呈 傘狀，白色，藉以伸縮運動，稱為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭。腔腸動物。傘部隆起呈 饅頭狀，直徑達五十釐米，最大可達 一米，膠質較堅硬，通常青藍色，觸手乳白色。
口腕八枚，缺裂成許多瓣片。廣佈於 中國南北各海中。尤其是浙江沿海最多。
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