1樓：二十年的吃貨生活
紅燒茄子在製作之前最好是能夠醃製半個小時的時間，這樣能夠讓茄子的口感更好一些，更加的入味兒。茄子是一種營養非常豐富的食材，長時間食用能夠起到降血脂、降血壓的作用，而且還能夠抗癌，茄子在生活當中非常的普遍，而且做法也是多種多樣的，但是真正想要做好一道紅燒茄子其實並不容易。
我們首先要準備乙個新鮮的大茄子，把茄子削皮之後切成塊狀。在其中加入一些鹽，然後醃製半個小時。這樣做是為了讓茄子能夠更入味兒，而且也能夠把茄子當中的水分擠壓出來。
經過半個小時的醃製，茄子裡面的水分已經出的差不多了，這個時候把茄子進行適當的擠壓，然後裹上一層乾粉，一定要確保每一塊茄子都能夠粘上。在鍋內倒入食用油，等到油溫達到5成熱的時候，把裹上乾粉的茄子直接倒入鍋中進行油炸。炸好的茄子就可以直接出鍋放在一旁備用了。
這個時間我們開始準備配料，首先準備蔥，姜、蒜和香菜，把它們全部切成碎末。然後找出乙個碗，在其中加入適量的白糖、生抽、澱粉以及小半勺的鹽，這些調料可以根據自己的口味適當的做一些改變。重新在鍋中倒入一點油，然後扔幾個花椒在裡面炸香。
然後把切好的蔥、姜、蒜扔到鍋裡，等炒出香味之後，再倒入之前調好的料汁，快速的翻炒一下，最後就可以倒入炸好的茄子了，茄子出鍋之前撒上香菜。這樣一頓色香味俱全的紅燒茄子就製作完成了，紅燒茄子非常的下飯，吃起來鮮香味美。
可能很多廚房小白看到這個做法會感覺有些複雜，其實做法還是相當簡單的，而且紅燒茄子也是一道非常普遍的家常菜，如果能夠學會這道菜的話，完全可以在家庭聚會的時候露一手。
2樓：子墨寒蟬
不需要，不會。紅燒茄子不需要提前醃製，醃製了會讓茄子丟失水分變得乾癟，口感也不好。
3樓：逗逗逗
需要提前撒鹽醃製，去除茄子裡的水分，這樣口感會更好。不然茄子水分太大，炸的時候也容易砰，而且也不容易入味，最好還是醃製一會。
4樓：帶檔滑行
需要醃製。做紅燒茄子時，不要直接下油鍋！多加一步，茄子鮮嫩入味，不變色！
原材料】：茄子、食鹽、白醋、青椒、紅椒、生抽、食用油、水澱粉、蔥薑蒜、洋蔥、豆瓣醬。
製作步驟】：
1：把茄子清洗乾淨，切成滾刀塊放在碗中，倒上食鹽和白醋攪拌均勻，醃製10分鐘。
2：把青椒去籽洗乾淨切成滾刀塊，紅椒去籽切成滾刀塊，洋蔥切成片，小蔥切成蔥花，生薑切成薑絲，大蒜切成蒜末，茄子醃製好後，擠出裡面的水分備用。
3：在鍋裡倒上食用油，把蔥姜倒進去炒出香味，再倒上豆瓣醬炒出紅油，再把茄子倒進去翻炒均勻，加上生抽翻炒入味，加上水澱粉勾芡，燒開後放上蒜末，炒出蒜香味，再把青紅椒和洋蔥片放進去翻炒均勻，炒到斷生就可以出鍋了。
注意事項】1：把茄子洗乾淨切成滾刀塊後，倒上食鹽和白醋攪拌均勻，醃製10分鐘，這樣茄子就不會氧化變色了，而且茄子吃起來很入味。
2：紅燒茄子時，先放上蔥姜炒出香味，再放上豆瓣醬炒出紅油，緊接著放上茄子、生抽、水澱粉，蒜末不要過早放進去，這樣蒜香味才不會流失，最後放上青紅椒炒到斷生就可以出鍋了。
做椒鹽茄子的時候，需要提前把茄子醃製一些嗎？
5樓：晝夜鋼琴
做椒鹽洞讓茄子的時候，需要提前把茄子醃製一些嗎？醃製一下味道更好。
燒茄子，無論是家常版的，還是吃餐廳版的，我吃過很多。燒數運茄子，最不能少的當然是油，所以很多**的人都會很拒絕這道菜。
我自己在家，嘗試做過不同版本的燒茄子，但是唯獨油放多了，茄子炸透了，才是最好吃最成功的時候。茄子本身就特別愛吸油，所以每次炸茄子的時候，不管放多少油，感覺都會被茄子吸光光，但是最後燒好後裝盤，就會慢慢滲出來，看著還是蠻可怕的。
燒茄子的時候我一般都會把茄子的皮削掉，然後一手拿著茄子，一手拿到，轉著切，差不多就是滾刀切的意思吧，因為這樣切出來的茄子塊，在炸的時候，吸的油會少一些。鍋中要放入多於一般炒菜六倍的油，這樣才會把茄子炸透。（我試過放油少的，但是茄子炸不透，口感會不好）放入茄子後，輕輕翻炒，炸透後的茄子，會變的有些蔫。
茄子炸透後撈出，蓖油的間隙，調乙個燒茄子的汁。我認為，燒茄子，必不可少的就是蒜末，在準備蒜末的時候，我會多準備一些，一部分放在調好的汁裡面，一部分留著，等著快出鍋的時候放進去。汁很簡單，生抽，蠔油，番茄醬，糖，鹽，就這樣。
再次**，這時候就不要放任何的油了，把茄子放入鍋中，澆汁翻炒，最後快出鍋的時候，放入剩下的蒜薯顫梁末，會很香哦。我愛吃香菜，最後裝盤後，我還會放一些香菜末在裡面。
這是我最的最最簡單的燒茄子，因為茄子在進油炸之後，會變蔫，變抽抽，看起來會少了很多，所以一定要多放些茄子哦。
不過有的家常燒茄子，會放一些肉末，或者肉片，這樣吃起來會更香。或者在最後燒的時候，放入一些西紅柿，或者青椒，搭配起來，也會很不錯的～
6樓：帳號已登出
不需要的，茄子鉗子是比較嫩的，如果提前醃製一下的話，會讓茄子吃起來非常的老，口感不是特別的好。
7樓：停停停我去額
做椒鹽茄子的時候是需要提前醃製一下的，這樣才可以更入味更好吃。
8樓：士多啤梨甜甜圈
需要的，這樣可以讓茄子在後續步驟中更加入味口感更好呢。
做紅燒茄子時 放鹽醃茄子 是隻放鹽 還是放鹽還有水？
9樓：水滸很好看
主料茄子 (2條)
輔料青椒 (1個)
西紅柿 (1個)
蒜 (適量)
廚具炒鍋。步驟：茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
大蒜若干一部分切片，一部分切末。
將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
出鍋前撒上切好的蒜末即可。
小竅門：1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鍾，然後把鹽水攥出再燒。
二是茄子切塊後放鍋裡乾煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。
2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。
10樓：掬小小豬
只放鹽。
紅燒茄子的做法：
準備八角、豆瓣醬、白糖、醬油、料酒、雞精適量；
2.提前準備好澱粉、香菜、蔥姜；
3.茄子用鹽醃漬20--30分鐘之後，用手使勁攥幹，把茄子中的水分瀝乾；
4.鍋內倒入油，油熱後倒入茄子翻炒；
5.炒熟後，把茄子乘出來，鍋內繼續放油，油熱後放入蔥姜、八角等，出香味後，繼續放入勾兌好的澱粉、醬油、白糖料酒；
6.倒入茄子一起炒，入味之後灑上香菜裝盤即可。
家庭燒茄子，需要拿鹽醃製茄子，是放水淹還是直接放鹽就行？淹完後需要拿水洗掉嗎？
11樓：網友
家庭燒茄子直接拿鹽醃製就行，醃完以後不用用水洗掉的。
例：家常燒茄子的做法步驟：
1、茄子滾刀切塊兒，撒上一層薄薄的澱粉，青紅椒切塊兒，待用。
2、鍋內倒入相對多的油，燒至7成熱，將備好的茄子放入油鍋內炸至金黃且表面脆硬盛出，用吸油紙將茄子上的油儘量多的吸去，待用。
3、 另起一油鍋，只滴入幾滴油即可，潤一下鍋，鍋熱後，蔥姜爆香，倒入一小碗薄澱粉水，滴入味極鮮、食鹽、白糖燒至沸騰，變稠後，倒入待用的茄子塊兒，迅速大火翻炒3分鐘。
分鐘後，當茄子上都裹上了薄薄的芡後，放入青紅椒，再次迅速大火翻炒2分鐘。
5、最後撒入蒜末，提香味關火。
燒茄子前到底是先用水泡還是用鹽醃來防止吸油
12樓：黑夜o漫步
炒茄子前需要用水浸泡一下，主要有以下原因：
1、在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑，影響食物色澤，泡在水中可以避免這種狀況。
2、在水中泡後不影響口感，茄子中含有較多的鹼性物質，泡水後分離除了一部分鹼性物質，吃起來就不會澀口。
3、省油，茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的時候無論放多少油都感覺不夠，而茄子泡水擠幹水分後再炒時，就省油多了。
13樓：達克悠拉
用水泡的，必須用毛巾擦淨！同樣是阻斷氧化，用鹽醃的比較好弄一下~
14樓：小董
泡水喝用鹽的目的都是防止茄子與空氣發生氧化作用而變色，就像泡過鹽水的蘋果就不會變色，我們做沙拉的時候就會用鹽水先泡一下在做。
15樓：十字絕學
你把鹽和水混在一起，變成鹽水，再泡最好。
16樓：左邊天堂隔壁
茄子裡面含有豐富的鐵元素，高溫炒的時候與氧氣反應，生成fe2o3（三氧化二鐵），或者其他鐵化合物，新的化合物呈現黑色或褐色，所以茄子會變黑，水和鹽都可以減少茄子與氧氣的作用。呵呵，不對地方請三樓指正。
17樓：匿名使用者
前者原理是吸飽了水吸不進油；後者是鹽破壞茄子的細胞結構使茄子失去海綿特性無法吸油。
雖然都能防止吸油，但是泡水茄子防變色效果比較差(除非加醋);鹽醃過的基本不變黑，感覺比前者好。
家庭燒茄子 看**第一部，需要拿鹽醃製茄子，是放水淹還是直接放鹽就行？淹完後需要拿水洗掉嗎
18樓：ycl緣
圖一，是將切塊好的茄子直放放少量鹽，拌均勻。二，擠出醃出的水份，備用。不用水淹，也不用水冼掉。
19樓：自然的魚人
這是為了去除茄子裡多餘的水份。切好的茄子上直接撒上少許鹽，拌勻即可。擠掉水的時候也帶走了鹽，所以不要再清洗的（清洗不是又吸收水份了嗎？）。
20樓：心有靈溪
直接鹽醃，不用洗，擰出水分，炒菜時少放或者不放鹽。
醃茄子應該用直茄子還是彎茄子？醃茄子的製作要點是什麼？
21樓：萌萌噠包子
這種醃茄子做出來麻辣健脾開胃，超級好吃，一起來準備一下醃茄子的烹調食物吧。我們先提前準備二根長茄子，茄子能夠多打算一點，由於茄子解決完以後它容積會縮小許多，再提前準備5根小公尺椒，三根青線椒。隨後多打算一點蒜頭，蒜頭越大，吃起來蒜香味更濃厚，會更為下飯菜。
再提前準備一塊薑片，少量的食用鹽，白砂糖和一小把麻椒就可以了。那樣下面我們就一塊逐漸醃茄子的烹製吧。
取下準備好的長茄子，將其放進乙個大盆中，然後加入適量橋晌純的水將長茄子清洗乾淨。長茄子清理完一遍以後我們把濁水扔掉，隨後換掉乙個新的水，再將茄子清理謹備一遍，那樣就可以了。茄子清理結束以後我們先將它放進一旁控一下水分。
下面就可以將準備好的小公尺椒和青線椒清理一下了。
把青線椒和小公尺辣所有放到水裡，清理一遍後更換濁水，然後用乾淨的水再給它清洗一遍，洗乾淨後放進到盤裡先瀝乾水分待用。下面把清洗瀝乾水分的茄子放敏咐進案板上，用刀割去它首尾，再將其切割成厚片。
再把切開的厚片切發展條，最終切割成碎丁，碎丁切過以後將他們放到乙個大盆中預留。炒菜鍋取下放到灶具上邊，然後向鍋中續水，水可以多加一點，直到水裡面逐漸出現集中的熱氣泡的情況下，我們就把茄子所有裝進去綽水一遍。
茄子綽水到斷生就把它瀝乾水分撈出來，隨後放進沙布中用勁擠幹水分。下面把擠幹水分的茄子放到蒸格上邊晾曬水分。下面將早已晾曬水分的青紅椒除掉根處，隨後切割成圈。
下面我們再把辣椒圈所有剁碎碎屑，隨後放進碗中應急。
再切一點蒜泥，生薑沫放進到碗中。此外提前準備乙個碗，在碗中新增處理好的茄子丁，青紅椒，蔥薑末，再新增食用鹽，白砂糖和麻椒。首先用手充足抓拌勻稱，在抓拌的情況下要戴上一副乙個新的一次性手套，所有抓勻以後我們將其放進到沒有水全無油的陶罐裡邊密封性好，那樣放冷藏室乙個月也不會壞。
美味可口的醃茄子就是這樣完成了。
茄子塊切得稍微大一點，由於茄子解決進行以後，它容積會顯著變小許多，假如切得過小，那樣吃起來是並沒有口味的。在抓拌的情況下一定要攜帶一次性手套，抓拌進行以後放到沒有水全無油的陶罐中儲存。
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
一勺油就能做的燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水...
飯店紅燒茄子的做法，紅燒茄子的做法
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。紅...
紅燒茄子怎麼炒，紅燒茄子具體怎麼炒制啊？
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生...