1樓：網友
一口吃下去的時候有湯出來，就必須要有皮凍，你可以去湯包店或灌湯水餃店協商購買現成的皮凍，也可以去超市看看有沒有，當然願意自己做最好；
先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯（兌點芡粉），少量姜、蔥（用紗布裹住）、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。凍結後在包餃子的時候用勺子挖一點放在餃子內（和陷放一起），注意的是口一定要捏緊。然後去蒸（煮的時候要注意火候，皮凍容易漏了），熱氣一公升皮凍就化了，就會一咬一口湯汁，鮮香無比。
2樓：網友
先準備高湯，用半斤豬皮切塊少量姜、蔥全大料。（用紗布裹住）、水適量，熬煮約2小時後用油絲把大料濾出，涼涼備用，把瘦肉絞細餡，高湯，順時針絞勻，放入涼好的皮凍汁，加少許雞蛋清。攪至黏稠糊狀，放冰箱冷卻。
餡就做好拉。
3樓：椛孖
其實上面所謂的皮凍，就是把滷完東西的汁水放到冰箱裡面凍住`包包子的時候塞一點進去``然後高溫融化了就變成汁水啦！
4樓：紫冰魯雅
做點皮凍放在餡裡面。
灌湯水餃餡怎麼調
5樓：皆有可能
灌湯餃子怎麼做好吃。
需要準備香油，食用油，生薑，料酒，胡椒粉，花椒粉，蠔油，食鹽，豬肉餡，韭菜，肉皮凍以及麵粉，先在麵粉裡面新增適量的水，然後再把它揉成光滑麵糰，蓋好以後備用，韭菜清洗乾淨以後切碎，在肉餡當中加入適量的料酒，蠔油，花椒粉，胡椒粉，肉皮凍切碎，生薑切末，韭菜裡面新增一些食用油攪拌均勻，把水分鎖住，然後再加入一些生薑末，肉餡以及皮凍碎，再加一些香油，鹽攪拌均勻，擀好皮以後把餡料包進去，包好以後和普通的餃子沒有什麼區別，下鍋煮熟撈出來就可以吃了，肉皮凍遇熱以後就會有很多湯，所以是灌湯水餃。
製作灌湯水餃還可以準備白胡椒粉，香油，白砂糖，玉公尺澱粉，生抽，胡椒粉，鹽，木魚精，黃豆醬，韭菜，韓式泡菜，豬肉以及餃子皮，先把泡菜切成小塊狀，韭菜清洗乾淨後切碎，準備乙個大的碗，把泡菜碎，韭菜，豬肉，玉公尺澱粉，白胡椒粉，生抽，香油，白砂糖等放進去，把它全部都攪拌均勻，然後就把餡料包在餃子裡面，把餃子全部都包好，鍋中煮一些水，把木魚精，黃豆醬以及泡菜放進去，豆漿融化，另外煮一鍋水，把餃子煮熟，再撈出來放進泡菜湯中煮5分鐘就可以吃了。
灌湯餃子的營養價值。
灌湯餃子裡面的營養還是非常全面的，而且也特別容易被身體吸收利用，是一種很容易消化的食物，男女老少都非常適合。灌湯餃子可以用時令蔬菜，蝦，魚蛋，肉類等搭配在一起做成餡料來吃，灌湯餃子不僅餡料的營養豐富，而且餃子皮也含有很多營養物質，像微量元素，維生素等，一般包餃子喜歡用精白粉，裡面的蛋白質含量還是非常高的，會形成很多面筋，標準粉裡面含有微量元素，礦物質以及維生素，想要保證餃子皮不破有韌性，那麼可以選擇黑公尺麵，小公尺麵或者豆麵，能夠補充b族維生素，而且纖維素的含量也比較多，能夠讓血液裡面的壞膽固醇濃度降低，讓患上心血管疾病的風險也降低。
灌湯包怎麼做餡 做灌湯包的技巧
6樓：生活軌跡
1、牛肉灌湯包原材料：麵粉、花椒、牛肉、洋蔥、生薑、食用油、蠔油、生抽、食鹽、料酒、豬皮凍。
2、盆中放入500克的麵粉，用溫水來和麵，邊加水邊攪拌，這樣會攪拌的比較均勻比較細膩，攪拌至剩餘少量的乾麵粉的時候，用手來揉麵，揉成光滑的麵糰以後，蓋上保鮮膜餳發半個小時。
3、取乙個碗放入一把花椒，用熱水把花椒衝開放涼，洋蔥乙個切成小塊，牛肉清洗乾淨以後切成小塊（切小塊能使牛肉和洋蔥絞的更細膩一些）。
4、把切好的洋蔥塊和牛肉塊一塊放入絞肉機裡面，把它們絞成肉餡（絞肉機一次放不下的話，可以分兩次來絞，洋蔥和牛肉塊要均勻的分開）。
5、絞好的肉餡放入碗中，切一些薑末放入肉餡裡面，倒入一些食用油、蠔油、生抽、食鹽、料酒，用筷子順著乙個方向攪拌均勻，把花椒撈出來只留花椒水，往肉餡裡面加入少量的花椒水，攪拌至完全吸收，再分次加入剩下的花椒水，每次都要攪拌至完全吸收，攪拌的方向要保持始終一致。
6、然後我們在切一些豬皮凍，切成小丁放入到肉餡裡面攪拌均勻（想吃湯汁多一些的可以多切一些豬皮凍）。
7、餳發好的麵糰拿出來揉一下，搓成長條後，切成比餃子劑子大一些的面劑，把面劑按扁擀成包子皮，放入調好的牛肉餡包起來。
8、包好的包子放在乙個小玉公尺葉或者是油紙上面，放到籠屜裡面，蒸鍋中加水，蓋上鍋蓋，上汽後把包子蒸十五分鐘，關火後燜一分鐘，就可以開鍋拿出灌湯包開吃了！
灌湯水餃怎麼做
7樓：網友
配方：1、餡料：菜籽油、豬肉、老抽、生抽、姜、糖、味精、麵粉、澱粉、洋蔥、豆豉醬、凍骨湯。
2、皮料：餃子專用麵粉、鹽、清水。
工藝流程：1、 餡料製作：大骨湯在冷庫中凍4小時以上至成型，豬肉絞碎打出膠後加入所有輔料製成餡。
2、 皮料製作：麵粉、鹽、清水投入和麵機製作成麵糰，用壓面機輥壓成2mm左右的面片，用模具切成圓形餃子皮。
3、 包製成型：手工包制。皮餡比為9：114、 速凍：放入鋼盤中（注意鋼盤上鋪層塑料布），過速凍線。
5、 貯存：經速凍的產品放於-18℃的低溫庫貯存。
怎麼製做灌湯餃子？
8樓：胡說大本營
灌湯餃子」是蒸餃的一種。
首先是用豬肉皮熬出「肉皮凍」待用。
肉餡加料酒、醬油、精鹽、味精、薑末、白糖、花椒粉、攪勻，再加肉皮凍攪勻臘仿肢；加喜歡的菜末，蔥花放在菜末上，植物油倒在蔥花上，再加一點香油，拌勻。
麵粉的一半用開水燙麵，另一半用冷水和麵，待熱面涼涼，與冷水面和在一起，反覆揉麵，直到麵糰手。餳一會兒，就可以包餃子了。
開鍋裝屜，大火蒸7分鐘就可以了。
肉皮凍在高溫變成大前了輪世「肉湯」。吃吧。
灌湯水餃和普通餃子有什麼區別
9樓：星星堆滿天
灌湯水餃煮完之後會有湯汁。
有湯的是灌湯水餃！
水餃是水煮餃子，對應著蒸餃，用籠屜蒸著吃的，兩者的主要區別是麵皮。
蒸餃麵皮硬且薄，因為蒸餃在鍋裡是樹立靜止的，皮硬一點不會變扁，皮薄容易熟，又硬又厚的皮肯定很難吃。
水餃麵皮軟且厚，因為水餃在水裡翻滾，皮薄容易破，厚皮太硬又難吃。有預先調味的。 但是現在做這玩意太麻煩了，基本上你買不到。
對，就是灌湯水餃。 裡面的湯是吊好的滷肉，滷雞爪之類的湯塊。
你可能要問為什麼會有這種預先調味的， 這種餃子一般是給吃完需要見客的人準備的， 古代沒有口香糖， 吃蒜這個味道**。
10樓：理想的空間
灌湯餃子比較注重餃子餡裡的湯汁，湯汁味濃好吃，因此餃子連湯汁一起吃起來就會更具美味，而普通餃子的話就沒有灌湯餃子湯汁的那般好吃了，這是兩者相對較大的區別。
酸湯水餃的湯怎麼調味，酸湯水餃的酸湯怎麼做
酸湯水餃的做法 酸湯的調製方法和材料 餃子，香菜，蝦皮，十三香，小紅椒，雞精，醋，辣椒油，香油，蔥花，味精，鹽，醬油 做法 1 將餃子下鍋煮3開，盛起。2 香菜 蔥花切好，放入碗中。3 再放雞精 味精 鹽 醬油 醋 辣椒油 香油 蝦皮 十三香 小紅椒。4 倒開水把步驟 3 衝開，最後放入餃子即可 加...
調豬肉餡包水餃怎麼調，豬肉水餃怎麼調餡
豬肉餡包水餃的做法。材料生蠔 油炸好的蒜泥1小勺 生蒜泥1小勺 醬油1小勺 油 鹽適量 雞精少量 白酒少量 胡椒粉少許。做法1 將蒜泥放在一起 油炸好的蒜泥1小勺 生蒜泥1小勺 如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒。2 將蒜泥與油混合，放鹽 味精或雞精拌勻。鹽要稍微多些。3 之後將步驟 1 調製好的蒜茸...
灌湯包老露底怎麼辦，灌湯包子包餡時怎麼封口？
在蒸籠上放上紗布或者荷葉，也可以在蒸籠上抹一些香油可以防止灌湯包露底 灌湯包主料高筋麵粉200克 豬肉餡250克 高湯200克 輔料香油1.5湯匙 鹽1湯匙 料酒1 2湯匙 砂糖1 2湯匙 生抽1湯匙 老抽1 2湯匙 薑末1 2湯匙 雞精小半勺 灌湯包的做法 1.將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水 2....