泡菜缸子和蓋子怎麼選
1樓：姬琉感
傳統的瓷罈子或瓦罐就好，實在沒有的話超市裡賣的壇裝的高粱酒，喝完的酒罈也可以。市面上也有賣一些直筒的玻璃罐子，也可以用，最好不選塑料蓋或帶塑料密封圈的蓋子。泡菜在發酵過程中會產生輕微的腐蝕性，塑料蓋有可能略有危害。
玻璃蓋，瓷蓋，軟木塞均可。
純手打，望。
家裡的泡菜缸裡面長了白色的漂浮物,有什麼好辦法解決嗎?
2樓：來自天險河爽快的石榴
1.除掉雜菌的大部隊。
雜菌一般只在水體表面繁殖，因此用乾淨的器具撈掉即可。撈的過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼著水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完後，繼續水體表面那層水也舀掉。
2.解決雜菌的殘餘。
肉眼看不到白花後，雜菌的大部隊已被消滅的差不多了。但是還有不少肉眼看不到的殘餘在苟延殘喘，一有合適的生存環境就會迅速繁殖捲土重來。由於肉眼看不見，因此物理方法是用不上了。
要解決它們只能從限制它們的生存環境下手。
一是提高水體的抑菌能力。適量補充鹽分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了殺菌效果很低甚至根本沒用），酒的量以你自己感覺，擴散開來能夠覆蓋整個水體表面為宜，不要太多。
二是去氧。有害的雜菌幾乎都是好氧菌，只要將酸菜水上邊的氧氣去掉，那麼水體表面的雜菌就很難生存了。如何去氧就要看你的實際情況了。
市場上可以買到除氧劑，買乙份，想辦法將其安置到酸菜壇裡即可。民間的辦法是用鐵，鐵易被氧化，將乾淨鐵塊直接投入酸菜水可以除氧，將鐵粉，或碎鐵包好粘附在酸菜壇蓋內頂，能除空氣中的氧。但是，用鐵有個不好就是吸氧後產生鐵鏽。
因此將鐵塊投入水內的做法只用來清除白花，清除完畢就要取出來。
以上步驟完成後，密封，常溫，放個2－3天，如果白花不再繼續出現，就意味著雜菌的殘餘消滅殆盡了。如果還繼續出現，就是殺雜菌不夠力度。
3樓：網友
泡菜缸裡時間長了長出很正常，吃的時候洗乾淨就可以了。
4樓：
在醃萊過程中，醃菜液麵上生出的白色浮物，即白醭如不及時處理去掉，會使醃菜變味、變質。
防止醃萊時產生白醭的辦法有：
一)在醃菜時用鹽量要掌握好，要根據蔬菜的性質，按醃菜量比例用鹽。一般醃萊時的鹽含量為20％左右。
二)醃菜時根據蔬菜的要求，及時倒缸或翻菜，使醃菜液完全淹投菜，使菜與空氣隔絕。
三)醃菜過程中不能進生水。
四)不能用不清潔的缸(壇)醃榮或不清潔、帶有油汙的用具入壇(缸)翻(撈)菜。
五)在醃菜時，在醃液中放一些大蒜瓣、白酒或苯甲酸鈉。
六)醃菜產生白醭的處置辦法：醃菜時一旦產生了白醭，如時間不長醃菜還沒有變質時，處置的辦法有：如白醭不多，及時用十淨勺撈出醃液表面的白醭；把醃液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾原後再用；將醃菜缸(壇)放在乾燥通風處晾涼。
如何去掉泡菜缸異味
5樓：一見如故稅法答
加點醋進去，加水一起泡，把整個缸刷一遍，換清水進去漂乾淨。放滿水泡幾天就可以了。
6樓：殷天傲都
1. 橘子皮除味 取新鮮橘子500克，吃完橘子後，把橘子皮洗淨揩乾，分散放入，3天后開啟，清香撲鼻，異味全無。
2. 檸檬隊味 將檸檬切成小片，放置可除去異味。
3. 茶葉除味 把50克花茶裝在紗布袋中，放入，可除去異味。1個月後，將茶葉取在陽光下暴曬，可反覆使用多次，效果很好。
4. 麥飯石除味 取麥飯石500克，篩去粉末微粒後裝入紗布袋中，放置，10分鐘後異味可除。
5. 食醋除味 將一些食醋倒入敞口玻璃瓶中，置入內，除臭效果亦很好。
6. 小蘇打除味 取500克小蘇打(碳酸氫鈉)分裝在兩個廣口玻璃瓶內(開啟瓶蓋),放置，異味能除。
7.黃酒除味 用黃酒1碗，放入(防止流出),一般3天就可除淨異味。
8. 木炭除味 把適量木炭碾碎，裝在小布袋中，置內，除味效果甚佳。
7樓：溫柔一刀
什麼異味，用啤酒試試。
人們說的是什麼手去抓泡菜缸裡的泡菜,泡菜缸會壞，就是生花？
8樓：雞汁的
手上的細菌，手汗和味道等等會附著在泡菜罈子裡面，會很長時間影響泡菜的味道。
9樓：僑仙韻
只要是不乾淨，有病菌感染源的都會。建議戴手套。
10樓：匿名使用者
我說是你不要用帶油的筷子。
泡菜缸一定要有養水的嗎?
11樓：彤昭君
不放水也不叫泡菜了。
泡菜缸裡的泡菜為什麼會酸，有什麼辦法讓他變得不酸
12樓：網友
加鹽或加辣椒，抑制乳酸菌，酵母菌發酵，還有夏天天氣熱，別泡太久。
13樓：網友
鹽太少，放點冰糖或碼躺。
在泡菜缸里加了點冷水 泡菜會全壞掉嗎 該怎麼辦啊
14樓：手機使用者
泡菜缸里加涼開水，冷水會長白沫子。
15樓：samuel琛
只能加燒開後的冷卻水，不一定會變壞。但是說不好細菌很微妙的。
沒有辦法，只能等著看，放在乾淨的地方別接觸不潔東西過兩天看看吧。
16樓：網友
你不應該加冷水，而應該把開水燒開，等冷了再加入，再密封好，就不會壞了。
17樓：網友
會，加冷開水，再放點白酒後密封。
18樓：網友
貌似加大量鹽可以保持不壞掉。
19樓：浮問風
當然不會啦！把它賣了。
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