1樓：匿名使用者
點火 把著的紙扔下去 然後觀察火焰 慢慢熄滅的 表示不漏氣 是罈子
2樓：逍遙紅妝
不裂、形狀漂亮，買時看看有沒有穿孔的，放水裡看是否有水進入。
3樓：匿名使用者
選用土陶來
罈子,帶蓋的那種.
人多就買大自號,人少就買中bai號,小號不建議買裝不du下多少東西.
沒有什zhi麼好注意的阿,買的時候dao就一個怕漏水,還有就是把蓋子開啟看裡面那個小蓋子有沒有裂縫,有就叫老闆給你換一下,買的時候老闆都會給你說,要是拿回家有漏水現象,就拿去換的,
四川泡菜罈子裡起了好多白花花,怎麼辦,還要得不?
4樓：匿名使用者
白花就是雜菌，不管的話會越來越多，不要攪拌，把罈子傾斜，將上面一層帶白沫的慢慢趕出罈子，然後將罈子上面沾的弄乾淨，先用涼開水洗乾淨手再弄。放點青花椒或者紫蘇，放幾個大蒜，要洗乾淨，用開水衝一遍放涼在進壇，再一蓋子白酒。過兩天再看，還不行，就得重新做，留一點乾淨原汁，將罈子洗乾淨開水過一次，晾乾，放冷開水，放原汁，放菜。。。
過不了多長時間就好了。放菜一定要洗乾淨用開水衝一次放冷進壇，這是殺雜菌。
5樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
6樓：掬小小豬
可以吃。
用勺子把上面的白毛盛出去，然後再菜壇里加點鹽即可。
一、防止泡菜長白黴的方法：
泡菜壇沿應該盛涼開水或加10%以上食鹽的涼開水，是經常換水，防止空氣中的細菌進入罈子裡，防止泡菜長白黴。
撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩和其它汙漬。
在泡菜壇中放一些花椒，可防止白黴生長。
泡菜壇中放少量燒酒和鮮薑片、大蒜、苦瓜等，可抑制產生白黴。
二、泡菜長白花的原因
醃菜時使用生水；
罈子密封不夠好，有細菌進入滋生白花；
另外可能是罈子沒有處理乾淨；
壇沿邊的水沒有經常更換。
7樓：匿名使用者
這個問題很好解決哈。先把浮在表面的花打掉，然後就是放1-2兩黃酒或者釀造的白酒即可很快除去。但要記住，手上有生水不可入菜壇，要保持壇弦子的水清潔，就不會生花啦
8樓：匿名使用者
可以要的，只是有點發白 洗洗就好了 我家就經常醃製的。泡菜不夠水或者密封不夠。
9樓：匿名使用者
買幾根新鮮的竹筍（冬筍、苦筍都行），剝去老筍殼，放進泡菜壇裡，保證再也不會生花了
玻璃罈子怎麼醃製四川泡菜？請有泡菜經驗的朋友回答，謝謝
10樓：2011清風冷月
把罈子刷洗乾淨，晾乾水。把你要泡的的菜摘洗乾淨，控幹水。把菜放罈子裡內，加上涼開水，放點
容香料，四川的當然是多加辣椒了，我是放薑絲和蒜片的，加點白酒做引子就可以啦，放點醋也可以。然後密封幾天就好了，不要沾油。
11樓：穿越時空の思念
玻璃罈子的效果沒有老罈子好啊
希望你還是用老罈子吧
如果用玻璃壇
很難醃出好吃的哦
12樓：手機使用者
你笨啊 直接超級買毛 多買幾種 肯定有好吃的
13樓：匿名使用者
四川泡菜製作：bai
把罈子洗du乾淨後再用涼開水洗zhi
一遍，然後把罈子dao內壁都抹上薄薄一層鹽，起回到殺菌作用，把要泡答的菜，比如胡蘿蔔，青菜，豇豆，芹菜杆，紅皮小蘿蔔等，你可以選幾樣也可以選一樣，洗淨後弄成3公分左右長短，2斤菜放新鮮紫蘇葉100克左右（咬不動的紫蘇硬杆不要放入），小紅辣椒15只，掰成兩段，生薑50克切片，獨蒜50克切片（切大片一點）。花椒10克，冰糖5粒（約10克），然後放鹽60克左右，優質釀造無新增劑白醋小湯勺兩勺，和前面的那些料一起和勻放入壇中醃製3小時左右，這樣能充分殺死細菌泡菜入味也快，然後再加入涼白開把泡菜淹沒，如果你發現罈子裡的菜汁自己能淹沒鹹菜的話，就不用加涼白開水了。要想顏色好看可以加幾片紫甘藍葉（把紫甘藍弄成小塊，不宜加多了，害怕紫甘藍農藥含量重），這樣的泡菜色澤紅亮。
四川泡菜怎麼做？沒有泡菜罈子可以麼
14樓：拾萬里之外
四川泡菜沒有泡菜罈子也可以做，可以用玻璃密封罐，做法如下：
一、材料
主料：蘿蔔150g、萵筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g、
輔料：八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片二、做法
1.玻璃密封罐清洗乾淨，晾乾水分。
2.把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3.在大碗內倒入開水，自然晾涼。
4.櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
5.心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。
6.櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。
7.萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。
8.把切好的蔬菜放入玻璃密封罐中。
9.用手把蔬菜壓實。
10.倒入晾涼的調料水。
11.調料水要沒過蔬菜。
12.蓋好泡玻璃密封罐的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
15樓：匿名使用者
用一個小罐頭瓶子最好啦
把菜切成小塊 然後把涼開水倒進瓶子 加鹽 辣椒 白酒等 然後放進去菜 20天左右就可以吃了
16樓：
用一個小罐頭瓶子最好啦 林家鋪子的~~嘻嘻
把菜切成小塊 然後把涼開水倒進瓶子 加鹽 辣椒 白酒等 然後放進去菜 20天左右就可以吃了
17樓：王凱是雙魚座
自來水加鹽加味精盆盆裝起就可以了
18樓：匿名使用者
可以，你去飯館去吃就有
四川泡菜怎麼泡呢？就是那個蓮花菜。求懂得廚師來回答。謝謝。
19樓：一見如故稅法答
【四川泡菜——蓮花白】
材料：泡菜罈子一個，蓮花白1個，老薑1塊，幹辣椒少許，大蒜幾瓣，冰糖一小把，涼白開適量，白醋少許，鹽少許，vc5片。
做法：1、蓮花白洗淨瀝乾切四塊；老薑洗淨切厚片；大蒜去皮；vc壓成粉末。
2、泡菜罈子洗淨，倒入涼白開，將上述材料統統一股腦放入泡菜罈子中，然後蓋上蓋子，壇口加水密封。
3、等待4-5天就可以取出食用。涼拌、炒肉炒米飯隨意。
得不提的幾點注意事項和超級囉嗦：
1、泡菜罈子一定要洗淨，不能有油，有油容易壞掉。取泡菜的筷子也要洗淨，最好專用。
2、一定要加冰糖，這就是小祕方，這樣泡出來的泡菜才爽脆。
3、第一次製作泡菜的時候，要加點白醋，其的目的是為了加速泡菜水的酸化，以後就不需要加了。泡菜水只要不壞，越陳越香。
4、大蒜過幾天會變綠，這是正常的，可以食用。
5、如果你願意，也可以泡豆角、胡蘿蔔、辣椒、蒜薹、萵筍、蘿蔔等，但如果泡黃瓜，要另起一個泡菜罈子，用老滷水單獨泡製，因為黃瓜容易使泡菜水壞掉。
6、夏天天熱的時候，像蓮花白這種不耐泡的，2天就可以吃了。豆角泡上半年都沒有問題。
7、vc這東西，傳統的泡菜裡面是沒有的，完全可以不加，加了也不影響什麼，反正它也是酸的。每次加蔬菜的時候，可以適當加個1、2片。
8、如果一不小心，泡菜水長白膜了，不要擔心，加一點白酒再加一點鹽就能解決問題。
9、泡菜罈子口上密封用的水要定期更換。
10、每次往泡菜壇裡續菜的時候，順便再加一點冰糖、鹽。也可以加點花椒。
四川泡菜罈子水怎麼做
四川泡菜怎麼泡法?
20樓：duende惡魔
材料白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克
做法1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。
（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
21樓：匿名使用者
出現白色泡泡就是起花了【黴菌】。1.是沒有倒白酒造成的，白酒主要是殺菌作用。
2.泡菜洗菜時手上、菜刀、砧板上必須乾淨，不能帶油。
3.入菜前洗的菜要瀝乾生水，不要帶進去。
注意三點就行了
22樓：菠蘿油騎士
四川泡菜的泡法如下：
泡法一：
材料：白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，料酒1大匙，精鹽約2大匙，白糖3小匙
步驟：1.白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片；
2.將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包；
3.把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
泡法二：
材料：嫩豇豆30克，胡蘿蔔100克，圓白菜300克，仔姜、大鹽、幹辣椒、紅糖、白酒、白醋、老薑各適量。
步驟：1、將泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒洗淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用。
2、將清水注壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水。
3、將各種蔬菜洗淨晾乾水分，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處1～2天，冬天4～5天即可食用。
四川泡菜怎麼做？沒有泡菜罈子可以麼？
23樓：桃花飄零了
不可以，要根據需要準備一個大小合適專門醃泡菜的罈子，就是那種有沿邊可以存水的罈子。再向別人要些泡菜老湯做引子，加入涼開水、適量粗鹽、1到2兩高粱酒（其它便宜的白酒也行）、幾十粒花椒和幾個幹辣椒，罈子的水量不超過三分之二即可，這就可以醃泡菜了。
做四川泡菜及養泡菜罈子的要點：
1、第一次做泡菜最好能用泡菜老湯做引子，老湯的菌種做出的泡菜味道最好，找不到泡菜老湯的就只能用涼開水代替了；
2、每次往裡續菜都要加適量的鹽和少許白酒（防止長白膜），夏天如嫌泡菜太酸可以多些加鹽，夏天容易長白膜沒關係，及時去掉白膜加點白酒。過段時間要加點老薑、花椒壓壇底調味；
3、壇口的水起密封作用的，一定要保持清潔，定期清洗換水，可不能幹；
4、在罈子裡的菜比較多情況下，再要續菜時就要把泡好的翻到上面來，吃起來方便，也防止先泡的菜時間太久。另外要注意水要蓋住菜，可以用石頭壓住，要不容易爛；
5、洗菜一定不能沾油，夾菜要有專用筷子。
如何製作四川泡菜，四川泡菜怎樣做
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水 就是自來水 要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 燒水的鍋不能有油，這很重要 鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單...
怎麼做四川泡菜怎樣做四川泡菜母水
教你泡菜清脆爽口的做法 用料 野山椒1瓶 白蘿蔔1 2根 心裡美蘿蔔1 2根 櫻桃蘿蔔數根 胡蘿蔔1 2根 鹽1湯匙 15g 白砂糖2茶匙 10g 白酒1湯匙 15ml 太太樂磨菇精1茶匙 10g 大料 八角 3粒 老薑1塊 花椒10粒 涼白開水2碗 500ml 做法 1.各種蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成...
四川泡菜老鹽水怎麼做啊，四川泡菜用的老鹽水怎麼做？材料？分量？
泡菜是將洗好的菜壓入壇中 緊緊壓實 水封 過個半月就好了，酸酸的 很開胃哦 四川泡菜用的老鹽水怎麼做？材料？分量？對四川泡菜來說，鹽水很重要。起鹽水的材料和大概步驟如下，具體分量根據口味靈活掌握。1 材料一 青尖椒 紅尖椒各二兩。不要那種特別大的辣椒，就是一寸來長的朝天椒。剪把 洗淨 陰乾。2 材料...