1樓：天涯∮麟兒
家庭醃菜,表面容易產生一層白膜是黴斑。這主要是是由於容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的罈子，使裡面的黴菌生長。如不及時去掉, 會使醃菜腐爛、變質。
出現這種情況，先應該注意密閉。然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方, 並且在菜缸內 灑一些白灑, 或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑, 然後把菜缸密閉3～5天, 白膜即可消失.
回答完畢！
2樓：匿名使用者
四川泡菜 很正常 不耽誤你食用的
從小吃四川泡菜 每回開啟罈子 都會看見上面漂有一層百花 可吃起來沒有任何影響！
通常你要覺得不想看見這些白的 加一點白酒就好了
四川泡菜罈子裡起了好多白花花,怎麼辦,還要得不?
3樓：匿名使用者
白花就是雜菌，不管的話會越來越多，不要攪拌，把罈子傾斜，將上面一層帶白沫的慢慢趕出罈子，然後將罈子上面沾的弄乾淨，先用涼開水洗乾淨手再弄。放點青花椒或者紫蘇，放幾個大蒜，要洗乾淨，用開水衝一遍放涼在進壇，再一蓋子白酒。過兩天再看，還不行，就得重新做，留一點乾淨原汁，將罈子洗乾淨開水過一次，晾乾，放冷開水，放原汁，放菜。。。
過不了多長時間就好了。放菜一定要洗乾淨用開水衝一次放冷進壇，這是殺雜菌。
4樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
5樓：掬小小豬
可以吃。
用勺子把上面的白毛盛出去，然後再菜壇里加點鹽即可。
一、防止泡菜長白黴的方法：
泡菜壇沿應該盛涼開水或加10%以上食鹽的涼開水，是經常換水，防止空氣中的細菌進入罈子裡，防止泡菜長白黴。
撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩和其它汙漬。
在泡菜壇中放一些花椒，可防止白黴生長。
泡菜壇中放少量燒酒和鮮薑片、大蒜、苦瓜等，可抑制產生白黴。
二、泡菜長白花的原因
醃菜時使用生水；
罈子密封不夠好，有細菌進入滋生白花；
另外可能是罈子沒有處理乾淨；
壇沿邊的水沒有經常更換。
6樓：匿名使用者
這個問題很好解決哈。先把浮在表面的花打掉，然後就是放1-2兩黃酒或者釀造的白酒即可很快除去。但要記住，手上有生水不可入菜壇，要保持壇弦子的水清潔，就不會生花啦
7樓：匿名使用者
可以要的，只是有點發白 洗洗就好了 我家就經常醃製的。泡菜不夠水或者密封不夠。
8樓：匿名使用者
買幾根新鮮的竹筍（冬筍、苦筍都行），剝去老筍殼，放進泡菜壇裡，保證再也不會生花了
我做的四川泡菜罈子裡起白色的一層膜，怎麼處理
請四川泡菜高山來指點一下（泡菜水渾濁是不是壞掉了）
9樓：啊哦餓
你放心吧
bai！！你這還是新開得罈子，du等你炮了10次以zhi上水面dao還會有白色浮末呢
內！水變色是因為菜的容顏色溶到了水裡，沉澱物是菜脫落下來的。你不信放個黃瓜下去，保證沉澱物更多！！
還有素果泡之前要切開洗乾淨，然後風乾，切忌不是嗮幹。幹了後在泡，每次放新菜進去後記得在水面加鹽，要不越泡越沒味道了，到時候水面會有類似於壞了的東西浮起，請不要害怕，這不是壞了，這是正常現象，想要消除的話加一點點高度白酒就可以了！！
泡菜罈子越老越有味道，泡過得種類越多越香！你的泡菜弄的挺漂亮！不過豆角好像還不是很入味，哈哈哈！！另外芹菜不建議泡酸的
10樓：匿名使用者
不是壞了來，是正常的發酵哦。自
剛開始製作的泡bai菜，都du會在4-5天后開始變混，先從zhi底部開始，而dao後整個罈子水都會變混濁的，這都是正常的過程。
不用擔心，正常的泡菜水都是混濁的哦，只要壇裡面沒有白花和蟲子，都是沒有問題的。
我自己第一次製作泡菜時也是泡菜水慢慢變混濁的啦。
怎樣選擇泡菜罈子？四川泡菜用的。謝謝
點火 把著的紙扔下去 然後觀察火焰 慢慢熄滅的 表示不漏氣 是罈子 不裂 形狀漂亮，買時看看有沒有穿孔的，放水裡看是否有水進入。選用土陶來 罈子,帶蓋的那種.人多就買大自號,人少就買中bai號,小號不建議買裝不du下多少東西.沒有什zhi麼好注意的阿,買的時候dao就一個怕漏水,還有就是把蓋子開啟看...
如何製作四川泡菜，四川泡菜怎樣做
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水 就是自來水 要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 燒水的鍋不能有油，這很重要 鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單...
怎麼做四川泡菜怎樣做四川泡菜母水
教你泡菜清脆爽口的做法 用料 野山椒1瓶 白蘿蔔1 2根 心裡美蘿蔔1 2根 櫻桃蘿蔔數根 胡蘿蔔1 2根 鹽1湯匙 15g 白砂糖2茶匙 10g 白酒1湯匙 15ml 太太樂磨菇精1茶匙 10g 大料 八角 3粒 老薑1塊 花椒10粒 涼白開水2碗 500ml 做法 1.各種蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成...