1樓：一弦一柱
先在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒
，鹽，倒入沒過材料的清水。大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼即可，做法如下：
準備材料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片
一、把材料準備好。
二、先在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
三、大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
四、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中燙一下即可撈出。
五、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
六、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
七、倒入醋。
八、攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
九、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。
十、放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦。
2樓：匿名使用者
泡菜母水製作：
1、在壇中倒進涼開水（如果有條件用山泉水就更好了），放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
2、然後放入洗淨的芥菜（或者捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少，最好是四川產的泡菜鹽或者大粒食鹽）。
3、將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸（泡菜的酸味可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若干次，方能成為味醇的酸水。
提醒：第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水倒入一個瓶子中放入冰箱內備用。
如何製作泡菜母水
3樓：匿名使用者
泡蘿蔔就很容易這樣。不過，我媽說要燒成開水，然後冷卻，加鹽，加辣椒，不要蒜，蒜最好單獨泡，因為有蒜味，把其它菜也弄蒜味了，辣椒多加點，還要加紅糖，才起酸，略加點白酒。這樣多泡段時間，就好味道啦。
注意泡了菜還要注意補充糖，酒，鹽，辣椒。蘿蔔要晒蔫才能泡。最好的辦法是用上述方法自己起母水，然後再要點別家的老母水，味道很快比較正，不然要泡好多次味道才好得起來了
4樓：卞長青抗庚
很高興能為你解答！以下有幾種方法共供你挑選！
家庭簡便泡法！味型；酸甜。白醋。
糖。微量的鹽。放點蒜片，薑片，洋蔥突出其風味！
味道根據自己掌握！把切好的白蘿蔔放入調好的泡菜水中，放入冰箱2天就可以了!隨吃隨取！
四川泡法！味型，鹹酸味辣微麻，取一罈子，放入礦泉水，鹽（多），紅糖辣椒（多），青花椒，八角，桂皮，生薑，大蒜。第一罈一定泡蘿蔔！
一週左右就可以開壇了！以後可以泡仔姜，豇豆。大白菜。。。。。
放在通風陰涼處就可以了。
像你所說的是時間太短了！
怎樣做四川泡菜母水
5樓：何緒堯
泡菜母水的做法
花椒一小撮，八角兩個，冰糖一塊，香葉四片，礦泉水煮。注意鍋一定要洗乾淨無油 水開繼續煮五分鐘左右，關火放鹽，放一邊涼透即可。
四川泡菜的做法
一、用料
主料：水蘿蔔1500克、豆角500克、蒜10頭
輔料：姜2大塊、花椒1把、鹽150克、涼開水適量、紅尖椒150克
二、做法
泡菜都是選取應季的新鮮蔬菜，不容易泡爛的那種，頭一次泡都從泡水蘿蔔開始，因為水蘿蔔給鹽水提色
2、水蘿蔔洗淨，晾乾
3、備好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，這裡沒有豇豆角，所以用這種豆角代替，這種豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了會軟掉，豇豆角就能長期泡著
4、罈子洗淨，涼幹，加入涼開水，一定要涼開水，沒有細菌
5、加入食鹽，這個鹽要多放點，就是一斤鹽五十斤水，這個比例有點少，特別是第一次，鹹點更容易入味，儘快發酵
6、為了快速醃好，切了些條
7、把水蘿蔔先放在罈子裡，上面加入豆角和新蒜，為了方便取蘿蔔條，上面又放了層蘿蔔條，放一層新鮮的紅椒，放上大蒜可以殺菌、提味，放上生薑，同樣是提味殺菌的作用， 必不可少的還有花椒
8、做好後，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，就靜等時間了
9、這是第六天的
10、醃好了，開啟
6樓：藍色蝴蝶裙
泡菜母水製作：
1、在壇中倒進涼開水（如果有條件用山泉水就更好了），放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
2、然後放入洗淨的芥菜（或者捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少，最好是四川產的泡菜鹽或者大粒食鹽）。
3、將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸（泡菜的酸味可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若干次，方能成為味醇的酸水。
提醒：有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水倒入一個瓶子中放入冰箱內備用。
有誰會做泡菜的母水要詳細的做法
怎樣做泡菜 什麼是母水
7樓：匿名使用者
母水就是那種泡過菜的老鹽水
也可以自己弄新鹽水，但是泡菜的味道沒有人家老鹽水泡出來的好吃，去別人做泡菜那裡要點，不需要太多，有一碗就夠了。在加點冷的水，（純淨水最好）把菜洗乾淨放在裡面 老鹽水也放進去，加鹽，過幾天就可以吃了
8樓：匿名使用者
大家講的母水是以前別人做泡菜的湯子，母水醃製出來的泡菜味道醇
9樓：匿名使用者
食材1個 白蘿蔔適量 蔥絲適量 麵粉6瓣 蒜末適量 辣椒醬適量 辣椒粉適量 鹽適量 芝麻適量 糖適量 姜.
1．白蘿蔔提前用鹽醃一下，把水份先弄出來．2．將調料提前拌好入味．先用適量的面和水熬成漿糊狀東西，再將材料中除蘿蔔和蔥花外所以材料攪拌入味
3．將白蘿蔔，蔥絲，調料攪拌，（用手拌味道更好）蓋保鮮膜放冰箱就ok了，過兩天就能吃了．
.小貼士
材料的實際用量還真說不清楚，每次都是用嘴巴邊嘗邊調整用量。嘿嘿。
好豆美食網
如何製作泡菜母水,新做的要多久
10樓：黃臨寧
很高興能為你解答！以下有幾種方法共供你挑選！
家庭簡便泡法！味型；酸甜。白醋。
糖。微量的鹽。放點蒜片，薑片，洋蔥突出其風味！
味道根據自己掌握！把切好的白蘿蔔放入調好的泡菜水中，放入冰箱2天就可以了!隨吃隨取！
四川泡法！味型，鹹酸味辣微麻，取一罈子，放入礦泉水，鹽（多），紅糖辣椒（多），青花椒，八角，桂皮，生薑，大蒜。第一罈一定泡蘿蔔！
一週左右就可以開壇了！以後可以泡仔姜，豇豆。大白菜。。。。。
放在通風陰涼處就可以了。
像你所說的是時間太短了！
如何自己製作泡菜水?
11樓：次次次蛋黃米亞
準備材料：泡菜罐、花椒、鹽、青椒、生薑、冰糖
1、在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。 花椒放大約30到60粒左右。
2、待花椒水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒，具體酒量可以根據罈子大小而定的。
3、將青辣椒和生薑洗好後要吹乾表面的水放入罈子，如果感覺時間泡太久了，可以撈出後在放入些新鮮的進去。
4、把冰糖放入水中充分化開（在鍋子裡面放上水燒開並融入冰糖），然後等到化開的糖水冷卻後，再將其倒入泡菜中拌勻。
5、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天泡菜水就做成了。
12樓：三石等風來
用料：高粱酒 3、4兩（1兩用於泡菜水，剩下的用於消毒玻璃泡菜壇），小紅米椒5、6個，玻璃泡菜罈子1個，花椒（最好是四川大紅袍）20、30粒 ，仔姜1大塊，青辣椒5、6個，去皮大蒜瓣 5、6個，自來水1大碗，紫蘇梗適量，粗鹽適量（按平時炒菜的量加），
1、清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放，轉動罈子讓酒過一遍倒掉。清洗好的罈子裡依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。
2、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹，少了就加。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。
3、泡辣椒。
4、泡菜罈子裡的包菜。
5、泡好的包菜。
6、泡熟的辣椒、洋蔥、大蒜瓣。
13樓：匿名使用者
泡菜水的之前就是白開水的
14樓：匿名使用者
醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的一週內，所以建議至少醃製八天後再吃。
泡菜水的製作,如何自己製作泡菜水
具體配料要看自己的口味,你在網上大概搜一下就可以瞭解,但控制度特別重要,根據經驗,一般半年以上的水泡的味道才會出來,如果控制不好很容易生花,要重新做.如何自己製作泡菜水?準備材料 泡菜罐 花椒 鹽 青椒 生薑 冰糖 1 在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一...
四川泡菜如何製作但我沒有母水咱辦
製作四川泡菜沒有母水可以用高度白酒代替，具體做法如下 準備材料 胡蘿蔔按需量 嫩姜按需求 蒜薹100克 朝天椒300克 高度白酒半瓶 冰糖50克 鹽1包 花椒30克 1 小米椒洗淨，大蒜剝了30瓣左右，嫩姜洗淨掰成小塊 2 用剪刀剪掉小米椒的頭，爛的和破口的辣椒要撿出來不能泡 3 準備一個壇，二鍋頭...
製作泡菜的母水第一次製作只放鹽白酒行嗎？要放制多久才可放菜呢？只用瓶裝礦泉水製作可以不燒了直接做麼
冷開水第一次放鹽和白酒就可以，再放辣椒花椒生薑，這些調味品根據自己口味決定，陰涼處7天下菜，製作泡菜的母水，第一次製作，母水要多久才可放菜，母水只放鹽白酒製作行嗎？第一次應這樣 菜洗了晾乾再蔫一下放入罈子，一層菜，灑一層高度白酒，再撒一層鹽。之後重複著一層一層到最後。扣上蓋，摻上壇蓋水，兩天後再將母...