1樓：七縣區
你問得很好，關鍵在和麵，首先按照市面做法，你先去調料店買拉麵劑，按照說明新增，一斤面再放五克鹽，三克鹼，放水一斤面五兩半水吧。不合適的話自己試驗一下。然後就是醒面最少二十分鐘。
溜條。必須有現場你才能懂的。我最鄙視拉麵劑。
但是市場上都這麼做。我力推不放拉麵劑的抻面。
2樓：樂天不知道
和麵時有講究，冬季用溫水和麵，夏天用涼水和麵，秋季也用溫水和麵。和麵最關鍵，至於拉法更有技巧，首先面得醒好了才有效。你不妨試試了。
拉麵的和麵方法
3樓：乾萊資訊諮詢
拉麵的做法和麵技巧如下：拉麵的比例是精粉2500克，水1500克，鹼面25克。
1、要將麵粉和鹽一起放到面盆的，然後往麵粉一點點加水，記住我們要沿著盆的邊緣加水，而且我們在加水的過程中要用手不停的去揉搓麵粉，而且揉搓的單位越小越好，這樣才能夠讓麵粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、將鹼面用水100克化開成鹼水。
3、等到我的面寫好之後，將醒好的面放到我們的案板上，模弊鬥案板上可以抹一些油，當然我們在拉麵的時候一定不要拉的太細，最重要的卜拍是要均勻旦磨，我們手上的功夫一定要好，然後將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，因為有油，所以我們也不用怕麵條會纏在一起。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
拉麵怎麼和麵
4樓：愛生活
主料：麵粉250克。
輔料：水125克、鹽1克、油5克。
步驟：1、麵粉，水，鹽，倒入盆中。
2、混合均勻揉成光滑的麵糰，大約揉十分鐘，蓋上保鮮膜靜置十五分鐘，拿出麵糰在砧板上再次揉十分鐘，增加麵糰韌性，然後再蓋上保鮮膜醒十五分鐘。
3、麵糰分成四等份，每份分別揉勻，壓扁，擀成圖中厚度的圓片。
4、盤底抹少量油，然後每個面片之間都抹上一層油，疊在盤子裡蓋上保鮮膜，常溫靜置4小時以上，或者冰箱裡冷藏過夜。
5、鬆弛到位的麵糰非常有彈性和柔韌度，按這樣的切法先拿一塊麵片切成條狀，其餘面片繼續用保鮮膜蓋好，防止幹掉。
6、切好的細長條，用手拿起一條拽住兩端，勻力先慢慢往兩邊拉長，拉出合適的粗細即可。多拉幾下就能找到感覺，我家孩子越拉越好玩。
7、拉條子的同時燒上一鍋水，面拉好了水也開了，下面進去，至於湯底和菜肉搭配，就根據各家口味自行搭配啦！
拉麵應該如何和麵呢？
5樓：惠華小知識
首先自己要不停的和麵，然後在面裡面放入雞蛋，這樣揉出來的面比較勁道。
拉麵怎麼和麵
6樓：輕奢土豆
和麵，一般要考慮到以下幾個方面：水溫，水量和和麵劑。
和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵：
1.首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃——因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
2.和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。
適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰。加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。
7樓：
材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
特點：柔軟、筋韌、光滑。
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怎麼做日本拉麵，日式海鮮拉麵怎麼做
拉麵的製作無論從選料 和麵 餳面，還是溜條和出條，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。一 選料 一般要選擇新鮮的高筋質麵粉，而不宜選擇蟲蛀 鼠咬 黴變的汙染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶 由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強 的作用下，蛋白...