海蔘怎麼做啊,海蔘怎麼做?

2022-04-07 20:36:50 字數 6140 閱讀 9512

1樓:勇敢無刀

海蔘湯或煮粥。自來水加切好的海蔘煮就可以了。就和清燉的湯做法一樣

2樓:匿名使用者

最簡單的做法就是把海蔘切碎熬粥喝

3樓:匿名使用者

紅燜海蔘

主料: 泡發海蔘750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。

配料: 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、溼澱粉少許。

做法:1、將海蔘切成長約

五、六釐米,寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸,投入紹酒,泡去海蔘腥味後撈起,去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。

2、將豬油下鼎燒熱,放入海蔘略炒,然後倒入鍋內(鍋用竹蔑墊底),順鼎把肚肉、老雞肉炒香,濺紹酒,加入芫荽頭(紮成一把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海蔘鍋內,先用旺火燒沸,後用文火燜約1小時,再加入香菇、肉丸仔、蝦米,海蔘軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海蔘、香菇、肉丸仔、蝦米撈起,盛入湯碗,將原汁下鼎,加入精鹽、味精,燒至微沸,用溼澱粉調稀勾芡,加入芝麻油、豬油拌勻,淋在海蔘上面即成。上席時跟上香醋2碟。

特點:此菜爛而不糜,軟滑可口,鮮味濃郁,營養豐富。

蔥燒海蔘

用料:海蔘100克,姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克,料酒20克,精鹽4克,清湯250克,溼澱粉250克,味精,糖色各三克。

做法:海蔘切成寬片,煮透後控去水分,將豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。清湯加蔥,姜,精鹽,料酒,醬油,白糖,海蔘,燒開後微火煨2分鐘,撈出控幹。

豬油加炸好的蔥段,精鹽,海蔘,清湯,白糖,料酒,醬油,糖色,燒開後移至微火煨2-3分鐘,上旺火加味精用澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。

雪花海蔘

原料:水發海蔘500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克(約耗40克)、醬油20克、料

酒15克、鹽3克、味精15克,蔥、薑末各3克、蛋清5克、水澱粉70克、煳蔥油40克、湯適量,白糖

5克。做法:海蔘切長條,用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋,和魚一起斬成茸。

將雞魚茸放碗裡,加水開後,加蛋清、澱粉攪拌成粥狀。鍋坐油,等油3成熱,把雞魚茸倒入漏勺,漏在油裡,如不漏,用手將勺壓一壓,等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油,蔥、姜熗鍋,放醬油,料酒、湯、鹽、味精、糖、海蔘,烤一會兒,勾芡、顛勺,倒在盤子裡。

原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡,打蔥油,蓋在海蔘上。

玉兔海蔘

主 料: 水發海蔘400克,熟鵪鶉蛋8個,熟筍肉40克,水髮香菇20克,紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、薑末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。

做 法:

1、將海蔘切成片,放入沸水鍋裡焯一下撈出;筍肉、香菇分別切成片。

2、炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至五六成熱,放入蒜末、薑末煸至金黃色,下海蔘、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下,加入精鹽、清湯燒沸後,改用小火燒至入味,放入紅辣椒、蔥段、味精,用溼澱粉勾芡,淋上蔥油推勻,出鍋裝在盤中。

3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋,平放切成v形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,並在尖頭的一面切成一條縫,接上兔子的耳朵,取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔,擺在海蔘的周圍即可。

特 點: 鮮香爽口

灌海蔘主料:水發海蔘10個,雞蛋清2個,南薺50克,雞脯肉100克,熟豬肉75克。

製作:將海蔘洗淨,在其內裡劃刀;雞商肉剁成肉泥,熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好,酌加少量精鹽和料酒,調勻;再加熟肉、南薺、蔥薑末,調勻。

將以上餡料灌到海蔘內,再將海蔘放在抹過油的平盤裡,上籠蒸5分鐘後取出,扣在大碗內,加入清湯和少量精鹽、料酒,用溼澱粉勾芡,淋上雞油,澆在海蔘上。當菜食用。

功能:功能補腎潤燥,益氣養血。用洽腎陽虛弱,陽萎,遺精,小便頻多和腸臊便祕;也可作為肺結核、神經衰弱和癌症患者的飲食調理。

蝴蝶海蔘

烹調類別:燒煨

食材類別:海鮮

菜系:四川菜

材料:幹灰刺蔘一隻(約200克)。 鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。

黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。

做法:刺蔘用開水泡發洗淨,入鍋用清水煨約25分鐘,撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。

鯉魚肉剁成細茸,豬肥膘肉也剁成細茸,同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海蔘片入清湯中加鹽約煮10分鐘,撈出鋪於板上用淨布揩乾,逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉,魚慘團成橄欖形放於蝴蝶片**成「蝴蝶」腹部。

冬筍切成48根長絲和若干短絲,火腿切成短絲,然後將長筍絲作觸鬚,火腿絲和短筍絲作足或身紋,黑芝麻作眼。將作好的「蝴蝶」放於盤中,上籠蒸三分鐘定型,即取出放入二湯碗內,碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成。

扒瓤海蔘

主料:水發刺蔘12個。配料:

蝦茸200克,豬肥肉泥50克。調料:精鹽8克,味精3克,紹酒4克,蔥薑汁15克,清湯400克,溼澱粉25克,雞油2克,芝麻油3克,蝦腦10克。

製法:(1)將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克,味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。

(2)將刺蔘用開水焯一下撈出,炒鍋下清湯250克、蔥薑汁10克、精鹽3克、紹酒1克,中火燒開下刺蔘,慢火煨透撈出晾乾。

(3)將蝦餡瓤入海蔘內,上籠蒸8分鐘至熟透取出,蝦餡面朝下平放在砧板上,逐個在刺蔘上用刀斜剞入五分之四深,刀距1釐米,再將蝦餡朝上面擺入盤中。

(4)炒鍋置旺火上,下清湯、紹酒、蔥薑汁、精鹽2克、味精1克,燒沸後用溼澱粉勾成琉璃芡,加雞油澆在刺蔘上即成。

特點: 造型美觀,口感柔軟滑潤,鹹鮮適口。

三鮮海蔘

【類別】 全素菜

【原料】 水發發菜450克,香菇30克,冬筍35克,油菜心100克,全蛋2個(約100克),麵粉50克,玉米粉25克,鹽3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,醬油20毫升,香油10克,油150克。

【製作過程】 1、髮菜斬碎,加雞蛋、麵粉、玉米粉、鹽3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成「海蔘」生坯。

2、香菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。

3、炒鍋上火,油燒至4成熱,下入「海蔘」炸至外脆撈出。油菜心用水焯後滴少量油。

4、炒鍋上火,煸炒冬菇、冬筍,加剩餘調味品和水,燒開,下入「海蔘」,待汁濃時勾芡,下油菜心,翻勺出鍋即成。

【風味特點】 色澤黑亮,周圍碧綠,口味甜中有鹹,香郁糯軟。

【醫評】 高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;維生素a缺乏症、夜盲症及孕產婦宜適量食用。

【營養成份】 熱量 千卡 1798 蛋白質 克 36.4 脂肪 克 143.5

碳水化合物 克 90.3 維生素a 微克 95 鋅 毫克 6.5

膳食纖維 克 29.4 維生素e 毫克 124.64 鐵 毫克 35.2

胡蘿蔔素 微克 570 維生素b1 毫克 0.12 鈣 毫克 89

煙酸 毫克 3.2 維生素b2 毫克 2.20

參考資料

海蔘怎麼做?

4樓:匿名使用者

1.取出幹海蔘,用冷水沖洗一下~~

2.將海蔘放入無油的乾淨鍋中——一定要無油,不然容易引起海蔘的回縮,以小火慢煮,水開後關火,將海蔘泡在熱水中,待水溫與體溫差不多後,將海蔘撈出

3.把海蔘放乾淨的冷水中浸泡12小時~注意,浸泡的盆同樣要無油乾淨,如果是炎熱的夏天,應該把浸泡海蔘的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中,以防細菌滋生。冷水浸泡時,以用純淨水為佳

4.12小時後,再將海蔘放入乾淨的鍋中,以冷火慢煮,水沸後關火,浸泡到水溫降為體溫的溫度

5.將海蔘撈出,用剪子把海蔘腹部劃開,把腹腔內的雜物取出。然後把淨膛的海蔘沖洗乾淨

6.然後再一次把海蔘放入鍋中,以慢火燒開後關火,浸泡到水溫降為體溫的溫度後或者覺得海蔘已經達到發制的效果,就取出海蔘.其實到了這一步,海蔘基本上應該達到發制效果了,如果萬一覺得發得不好,就在熱水再多泡一會兒

7.大蔥斜著切蔥片,薑切片,備好雞湯和水澱粉

8.鍋中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把蔥、姜炒香,且把蔥炒得略微金黃

9.加入糖後以小火加熱,油糖混合後,慢慢炒出糖色

10.加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多,不然海蔘易苦而且回縮

11.倒入黃酒

12.加入高湯

13.把海蔘放入,蓋上鍋蓋,以小火燜燉約25分鐘

14.根據口味調入少許鹽後,加入水澱粉勾芡,即可出鍋

5樓:莫不可明

海蔘鮑魚粥的做法

材料:幹海蔘25g、鮑魚仔6只、大米60g、小米30g、油、鹽、新會陳皮。

做法1、首先將準備好的幹海蔘用清水泡發好,然後清理乾淨內臟切段備用,再將瘦肉清水洗淨用油鹽漬一下備用。

2、再將鮑魚用清水刷洗乾淨,然後去內臟切刀花備用。

3、將大米、小米淘洗乾淨,一起加入海蔘、鮑魚、瘦肉、陳皮和適量的清水。

4、蓋好蓋子,壓力鍋壓約15-20分鐘左右,等自然解壓後加鹽調味、撒下蔥花即可。

蔥燒海蔘淋日本豆腐的做法

材料:幹海蔘1個、日本豆腐2條、油、鹽、姜、香菜、大蔥、蠔油、醬油、糖。

做法1、將幹海蔘泡發後切成粒,香菜、姜、大蔥洗乾淨瀝乾水分,香菜切成小段、姜切成絲、大蔥的蔥白切成段、蔥葉子切成小片備用。

2、鍋裡倒油將蔥白炸香撈起備用,炸好的蔥白加入適量醬油和糖放鍋裡隔水蒸三分鐘。

3、將香菜、薑絲、蔥葉子倒進入炸過蔥白的油裡炸至微黃,炸過香菜、薑絲、蔥葉子的油過濾,蔥油倒進鍋里加到八成熱,倒入海蔘炸兩分鐘。

4、加入適量鹽和蠔油,倒入蔥白煮兩分鐘,加入白糖煮至糖全部融化用碗倒起來。

5、日本豆腐切成段,放進碟里加水煮八分鐘,豆腐中間挖出一小塊,將海蔘粒放進去淋上醬汁即可。

海蔘當歸湯

原料:幹刺蔘 100克,當歸 30克,黃花 100克,荷蘭豆 100克,百合 20克,薑絲 10克。

做法1、泡發海蔘的方法:先用熱水將海蔘泡24小時,從腹下開口取出內臟;換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,24小時後就可以做湯使用了;燒熱水,放入海蔘,1分鐘後撈起備用,這樣可以有效去掉海蔘的腥味。

2、重新起鍋,燒熱油,爆響薑絲,下入泡好的黃花、荷蘭豆加入足量的清水和當歸煮沸。

3、當煮沸以後向鍋中加入百合、海蔘,一起大火煮5分鐘就可以。

4、加入鹽、胡椒調味,鮮美的海蔘當歸湯就做好了。

海蔘花膠烏雞湯

原料:海蔘 1條,花膠 2片,烏雞 1/3只,紅棗,枸杞,淮山,薑片。

做法1.海蔘提前泡發好。

2.花膠泡發好。

3.烏雞剁小塊淖去血水。

4.洗淨紅棗,枸杞,淮山。

5.生薑去皮切片。

6.全部材料一起放入燉鍋內,小火燉4小時。

海蔘羊肉湯

原料:羊肉 (瘦) 500克,海蔘(幹)50克,姜5克, 蔥白15克 ,胡椒粉 1克, 鹽5克。

做法1、用40°c溫水將海蔘泡軟後,剪開參體,除去內臟,洗淨,再用開水煮10分鐘左右,取出後連同水倒入碗內,泡2-3小時。

2、將羊肉洗淨,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海蔘切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。溫食參肉,飲湯,或供餐用。

海蔘瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料:發好的海蔘1條,瑤柱 6粒,竹蓀 4條,瘦肉 100克,生薑 10克,枸杞 15粒。

做法1、瑤柱沖洗乾淨,竹蓀剪去頂部封口的頭,講究點的將網罩也去掉不要,用淡鹽水浸泡15分鐘。

2、海蔘和瘦肉切塊,涼水入鍋焯水,撇乾淨浮沫。

3、將所有食材放入養生壺中。

4、加熱水至1500ml處。

5、加入生薑和適量黃酒。

6、選擇養生湯功能,大火燒開後自動轉小火約1小時,開啟加入泡洗乾淨的枸杞,加適量鹽即成。

營養功效:海蔘能夠增加免疫力,消除疲勞,瑤柱就是乾貝,能夠滋陰補血,竹蓀能夠益氣健腦

木耳海蔘湯

原料:水發海蔘,木耳,銀耳,黃瓜,鹽,料酒,胡椒粉,雞精,香油,姜,蔥,香菜。

做法1、將海蔘洗淨切成小塊,黃瓜切成片,蔥切絲、薑切片,香菜切段備用;

2、坐鍋點火倒入油,待油溫三成熱時下薑片炒出香味,再放入銀耳和木耳,倒適量高湯,加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時後放入海蔘,加胡椒粉燒開後盛入碗中,放入黃瓜片、蔥絲和香菜,淋少許香油即可。

營養功效:養陰潤燥、鮮鹹營養。

海蔘性滑膩,脾胃有溼、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者,最好暫時別吃海蔘。海蔘蛋白質豐富,每次食用別過多,以免不易消化。

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