1樓：薇薇講體壇
燉雞湯時，是先放鹽還是後放鹽？很多人不懂，這才是雞湯正確做法。在我家，每隔2個月，我肯定會給家人燉一次雞湯喝，因為雞湯是溫補湯，適當喝一些，能滋補身體，提公升免疫力。
而且我燉的雞湯非常好喝，燉好的雞湯不僅雞肉吃著嫩，而且雞湯喝著還很鮮，非常受到家人的喜愛。而要想燉好雞湯，還是大有講究的，不是隨便將雞肉放入到水中燉就能好喝，而是要掌握幾大點訣竅，才能將雞肉燉的好吃。特別是燉雞湯時，是先放鹽還是後放鹽？
很多人不懂，難怪肉不嫩湯不鮮。
燉雞湯時，只有掌握了放鹽的時機，然後用合適的火候燉雞湯，才能將雞湯燉的好喝。在我老家，家家戶戶都是燉雞湯的能手，因為家家戶戶每年在春天都會養幾隻雞，到了年中或者年尾時，殺乙隻雞，給自己孩子、孫子補補身體。接下來就把正確燉雞湯的方法分享給大家，希望每個人都能燉出肉嫩湯鮮的雞湯！
所需食材：老母雞3斤重的乙隻、老薑片30克、紅棗20克、花雕酒10ml、白胡椒粉3克、食鹽、食用油適量。
燉雞湯的方法：
步驟一：首先將老母雞清洗乾淨，然後再將雞肉剁成4釐公尺左右的塊狀備用，接著將雞肉放入到清水中浸泡30分鐘，30分鐘後，再將雞肉清洗乾淨，瀝乾水分即可備用。將雞肉放入到清水中浸泡30分鐘是為了使雞骨頭中的血水完全浸泡出來，這樣就能減少雞肉的腥味了！
步驟二：鍋燒熱，給適量的油，油溫7成熱，將老薑片、雞肉放入到鍋中，爆炒3分鐘，然後在教花雕酒放入到鍋中，繼續爆炒2分鐘，接著放入適量的熱水和紅棗，大火將水煮開，再改小火燜煮90分鐘。燉雞湯一定要小火燉煮，這樣能使雞肉和雞骨中的營養物質全部和水結合在一起，這樣就能使雞湯喝這更鮮。
步驟三：90分鐘後，將食鹽、白胡椒粉放入到雞湯中，繼續小火燜燉煮30分鐘，整個燉雞湯的過程就完成了，最後將雞湯放入到碗中，加適量的香蔥、枸杞等等自己愛吃的調味料即可食用。
燉雞湯後放鹽的原理：燉雞湯時，需要等雞湯快要燉好的時候在加鹽，如果鹽加的鍋中，會使肌肉失去大量的水，導致雞肉吃著不鮮嫩。而且還會使雞肉和雞骨中的營養物質流不出來，導致燉出來的雞湯喝著不鮮。
燉雞湯最合理的放鹽時間是等雞湯快要燉好了在鹽，這樣既能使雞肉入味，還能使雞湯喝著更鮮香！
這就是今天分享給大家燉雞湯的方法，也是我們當地最常使用的燉雞湯方法。我認為這是最好的燉雞湯的方法，因為很多朋友來我們這邊做客後，都說我們這邊的雞湯好喝呢！
2樓：曉說談談談
燉雞湯，先放鹽的話，雞肉在鹽水中浸泡，肉質會收縮變緊，影響營養向湯中溶解會直接影響到雞肉、雞湯的口味，正確放鹽時間是將燉好的雞湯，出鍋時加適量的鹽，這樣的湯和肉質口感最好。
3樓：零攝氏度
我認為鹽應該在出鍋之前放才好，這樣不但不會破壞雞湯的營養，而且會保留他的原汁原味，口感更加鮮美。
燉老母雞什麼時候放鹽
4樓：熱愛冰美式
一般情況下，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這時雞湯及肉質口感最好。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，可使湯絕首手並嫌味更濃。食用之前再加少許鹽，這樣可以限制鹽的攝入。
放鹽的時間在某種意義上能主芹衝宰雞湯的口味。因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹹湯中浸泡，組織中的水分會向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，使燉熟後的雞肉變硬、變老。
燉老母雞什麼時候放鹽
5樓：乾萊資訊諮詢
出鍋前放鹽，以下是燉老母雞的具體做法。
主料：香菇10瓣、紅棗12顆、老母雞1000克。
輔料：香蔥2根塵慧敬、食鹽適量。
步驟：1、備好食材。
2、香派慎菇提前用溫水泡發洗淨。
3、將老母雞提前取出化凍。
4、將香蔥、香菇、紅棗和老母雞洗淨後、一起放入碧叢壓力鍋內膽中。
5、倒入適量清水後再放入電壓力鍋中。
6、加蓋插電啟動：煲湯程式。
7、時間到，壓力鍋會自動發出提示音。
8、開啟上蓋，老母雞湯就燉好了，出鍋前加些食鹽調開就可以了。
燉雞湯什麼時候放鹽
6樓：小不點聊生活
煲湯時放鹽的時間最好是出鍋前十分鐘的時候放。假如加鹽的時間過早，鹽煮的時間太長了，會與肉類食品產生化學變化，使肉類食品中的水份外流，蛋白被鎖住，既讓肉沒辦法煮爛，也會影響湯的味兒，讓湯喪失鮮香。
熬湯加鹽常見問題：1、熬湯應當在最終加鹽，味兒會較為美味。
2、熬湯最終排完鹽後，不必去拌和，不然會出現一股生鹹味，只需要蓋上，再熬料十分鐘上下，鹽便會徹底融解在湯中。
3、如果是燉非馬上服用的大骨頭湯，那麼不必加鹽，等需要服用的情況下盛出滿足需求的分量，加適當的鹽就可以。
4、假如用於熬湯的食物事前用食鹽水侵泡過，在以後加鹽時要適度少放。
7樓：都澤野
燉雞湯什麼時候放鹽好？
燉好後放鹽。
燉雞湯要最後加鹽，一般在關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
雞肉變得乾澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關。放入鹽，會使雞湯的濃度公升高，也可以說是滲透壓公升高，這樣會造成雞肉脫水。所以吃起來會感覺很乾，毫無「嫩滑」口感，所以最後放入鹽，這樣可以減少雞肉脫水量。
燉雞湯的注意事項。
燉雞湯什麼時候放鹽
8樓：生活
主料：雞肉300克、椰青2個。
輔料：鹽適量。
步驟：1、這是小半隻雞，剁塊後用清水浸泡一會，10分鐘就行，泡去血水。
2、這是椰青，為了方便裝箱運輸，一般都削成這樣子的。
3、先用菜刀將尖頂下來一寸左右附近的纖維削去，椰青是嫩椰子，很好削的。
4、然後用刀背沿著尖頂下來一寸左右的位置敲上幾圈，注意是刀背哦。
5、一會就會看到，有一圈明顯的裂縫出來了，用刀尖挑開。
6、椰子很容易就開啟了。當然水果店現在都會幫你開好的。
7、椰青的椰肉很嫩，用勺子就能輕易挖下來。
8、將椰子水倒入鍋中，椰子肉挖出也放入。
9、將洗乾淨的雞肉放入。電飯鍋煮湯程式，電燉鍋電壓力鍋都一樣。
10、在煮湯結束前半小時，加入一小勺鹽，攪拌一下，繼續完成剩下的煮湯時間就可以了。
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1 首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨 一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙 2 將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒 最好用紹興黃酒 放入清洗好的枸杞 黨蔘 當歸 少放，一小片即可 紅棗 4 5粒即可，多放湯...